街上自然有专门卖面条馄饨，面点饼子的店铺，几代相传，做这些生意自然比不过别家，倒不如做她熟悉的火锅。
应宝珍便清点这饭馆里的余货，巧的是的确有几尊打边炉。形状肖似后世的火锅，底下中空便于燃火烹煮食物。
不过此时的打边炉锅底大多是海鲜汤，亦要配些菌菇之类清淡的补品。而火锅是现吃现烫，口味辛辣，更适合青州城的口味。因而应家饭馆的打边炉并不算受欢迎。
试想，劳碌了一天，能酣畅淋漓地吃上热腾腾的火锅，谁不爱呢？
火锅店还是她的本职行业，自然比旁人知道更多的注意点，譬如什么食材更适合在火锅中烫着吃，如何调配酱料。
应宝珍仔细斟酌一番，同胡氏和李柔娘说了自己的想法，便打算出去采买食材。
李柔娘叫住了她，让她带着窈娘一起去，也算有个帮手。
应窈作为本土居民肯定比她更了解市集，应宝珍便眨了眨眼睛看向她。
一脸苦大仇深的应窈便先她一步走到前面，看她久久不跟过去还瞥她两眼。
应宝珍笑了笑，挎上竹篮便走出去了。
正值日中，市集上热闹得很，面点子香气四溢，做糖人的老头面前围了一群幼童，叽叽喳喳笑闹着。
应宝珍看着被糖葫芦吸引住走不动路的应窈，问道：“这糖球甜得很，你可要来一根？”
应窈盯着她看了好一会，才说出第一句话：“不要。”
应宝珍笑了笑，应窈就差凑上去了，眼珠子一直盯着糖葫芦，“那我便给自己买一串，六叔，给我来一串糖葫芦。”
“来嘞～”六叔给她挑了串大的，用油纸包好递给她。
“谢谢六叔。”应宝珍付了钱，笑眯眯咬下一口：“哇，糖衣好甜，山楂也不苦，酸酸甜甜的。”
在她孜孜不倦的浮夸评价下，应窈紧紧咬住下唇，眼底蒙上一层水雾。
她重生之前就只有十几岁，如今更是小孩子心性，情绪大起大落。在她眼泪要掉下来之前，一根用油纸包好的糖葫芦伸到她面前。
“吃罢，我买了两根。”罪魁祸首如是解释道。
应窈一言不发接过糖葫芦咬下去，酸酸甜甜的味道在舌尖绽放。
耳边的应宝珍还在絮絮叨叨，她想，小姑还是那个净会捉弄人的坏人。
逗完了苦大仇深的应窈，应宝珍心情甚好地去肉铺割了几斤猪肉，几段骨棒。
羊肉牛肉和新鲜蔬菜也买了一些，份量不多，应宝珍又去药铺买了八角、香叶、桂皮之类的佐料。
她打算做红汤锅底和麻辣锅底，青州城人口味重，熬好的骨汤加入爆炒的辣椒葱姜，更入味。
采买完食材，应宝珍便赶回饭馆准备。
她熟练地起锅烧油，热油滚后下姜末炒香，再放入干辣椒，葱段翻炒。可惜这里还没有花椒，不然锅底味道更加辛辣。
红汤锅底味道淡些，八角、桂皮和香叶中和了辣味，又有草木香，更适合不善吃辣的客人。
骨汤也在一旁咕嘟咕嘟冒着气，李柔娘和胡氏站照看着汤锅，应窈则被她支取研磨佐料。
肉类切薄装盘，蔬菜也摆成花朵状，上面还留着水珠，新鲜得很。
应宝珍沿袭火锅店的做法，让客人自己调味，准备好的辣椒粉、辣椒粉、秋油、香油、芫荽等物放进小碟子里自行添加。
碗筷也在热水里滚过擦净，放在入口处的柜子里等待取用。
到了晚上，果真许多来买卤串和手抓饼的客人都来了，柳书生进门第一句便问：“今晚上可有什么新鲜吃食？”
“今日有火锅，红汤和麻辣锅底的，掌柜的想要哪个？”应宝珍笑道。
“火锅？”柳书生在桌前坐定，“有什么不一样的？”
应宝珍解释：“同打边炉一样，随煮随吃，里面可以涮煮肉片和蔬菜，有猪肉片、羊肉片和牛肉片。那里还有佐料台，可以按照喜好调配酱料。”
柳书生一看果真如此，爽快道：“那便给我来一锅红汤的，来三碟子猪肉和一碟子蔬菜。”
李柔娘把菜端上，汤底添上，熟练地给炉子生火。
中空的炉子燃起火焰，肉片滑入飘着红油的骨汤汤底，辣味扑面而来，肉片鲜红似晚霞。他又尝试了应宝珍推荐的调料，只需把肉片往碟子里一蘸，裹上辣椒面和葱姜粉，味道更是美味。
蔬菜也入锅涮煮，不多时便煮好。还能享受自己动手的乐趣，这火锅可谓是一绝。惹得柳书生惊叹：“原来火锅是此意，正所谓‘浪涌晴江雪，风帆照晚霞啊’。”
“够味！”亦有不同文墨的客人直白赞道。
点了麻辣汤底的客人没吃几口便出了汗，吹着凉津津的夜风，爽快地喝下一大口酒。
不仅肉片新鲜，菜蔬也管饱，来往的店员更是勤快，端着菜盘子在桌子之间穿梭，帮着调配酱料生火起锅，笑脸迎人，让他们心情舒畅不少。
更别提这入味的骨汤，辛辣调料，和干净整洁的碗筷，一看就是花了不少心思。
暂时没等到炉子的也不必担心，主家还备好了从酒坊打来的几坛子酒，并几副叶子戏，可以边喝边等。
“珍娘，再来两碟子牛肉！”
“这里还要一碟子蔬菜和平菇！”
应宝珍应接不暇！端着胡氏刚清洗切好的菜碟子在饭馆里穿梭，李柔娘也忙得满头是汗。
就连不需要干活的应窈，也跑来跑去给客人打酒。
灯火通明的应家饭馆里热闹得很，吃得尽兴地客人喝酒划拳，笑闹声不断。
引得街上同样开铺子的都好奇，今日应家饭馆生意怎么如此好，早上卖卤串和手抓饼，晚上又热热闹闹搞起了甚么火锅。
直到夜幕沉沉，肉片和蔬菜都卖光之后，客人才憾然离去。
胡氏打着算盘清点着今日的进账，惊叹道：“一碟猪肉片二十文，一碟羊肉牛肉片三十五文，一碟蔬菜十文……珍娘，今日竟卖出了足足十两银子！”
要知道，原先丈夫在时饭馆生意也没有这么好，更别提桌子爆满，还需要客人在旁边等了。
胡氏笑得牙不见眼，应宝珍心情也好：“娘，这才是个开始，以后天天都有的忙呢。”
李柔娘也笑了，她们不怕忙，只怕生意不景气。
应宝珍收拾一片狼藉地桌子，心道过几日还是要多去打几副桌椅，不能总让客人在旁边等着。
第4章 卫峤
应宝珍起了个大早，把压箱底的几副头面都取出来，打算去当铺当掉。
应家饭馆还景气时有不少余钱，胡氏便给应宝珍打了三副金银玉头面，簪钗围髻耳铛一应俱全，共几十件首饰。上面镌刻草叶，珠花等吉祥图案，在光下熠熠生辉，一看便知非凡物。
原主很珍视这几副头面嫁妆，怎么也不肯拿出去，看着母亲把嫂子侄女赶出门也舍不得当掉。
应宝珍叹了口气，一边包好一边小声念叨：“权宜之计，等赚了钱会当回来的，你且放心。”
相较于系统发布的任务，这几副头面还是当了算了。
系统要求她督促应窈学习，得送她去镇上的书塾。既要给夫子束脩，也要还清应家父亲欠下的赌债，她很需要银钱。
应宝珍摇了摇头，嘱咐胡氏和李柔娘先去饭馆忙活，等她回来再去帮忙。
胡氏和李柔娘对视一眼，以为她是不舍，期期艾艾劝道：“珍娘，要不还是算了吧……”
应宝珍冲她们安抚地笑了笑：“我去去便回。”
这个时辰当铺里没什么人，柳书生百无聊赖地拨弄着算盘，便听得清脆声线：“掌柜的，帮我看看这几副头面值多少。”
应宝珍把包裹摊开，让柳书生仔细端详头面的做工原料。
“嚯，”柳书生看了看流光溢彩的珍贵头面，再看看打扮甚是朴素，只戴了银簪子的应宝珍，“这可是你的嫁妆头面……当真要当掉？”
应宝珍点点头：“烦请掌柜的过过眼，开个价。”
柳书生眯起眼，对着光细看金银成色：“这雕工可是金银楼出来的珍品？如今这累丝盘花手艺可是没几个人会了。你这几副头面不说三百两银子，二百两总是值的。”
“价格不能再高一点了吗？”应宝珍问。
柳书生坦然：“我实话说了吧，你这是一整套做好的头面，又是旧物，不容易卖出去……你打算死当还是活当？”
“死当能加多少？”应宝珍不死心。
柳书生拨弄了几下算盘：“算你二百八十两，不能再多了。”
意料之中的价格，应宝珍点点头：“那我便死当。”
深觉可惜的柳书生劝了应宝珍几句，看她坚持也不好再说什么，拿来印章仔细写下典当契约，排出银两。
应宝珍仔细看看这份契约，确认无误后按上自己的手印，带着银两回去了。
她叠好银两，往镇上的赌坊走去。
此时正是辰时，赌坊尚未开张，扫洒的小厮睡眼惺忪，懒洋洋扫着门口的灰尘。
“烦请吴掌柜出来一趟，我是应宝珍，来替父亲还债的。”应宝珍如是道。
吴掌柜专门提赌坊主做放贷收债的事情，坊间传言他早些年间在雁山一带当马贼，才有这般狠辣心肠。
小厮见人来，赶紧跑进里间禀报吴掌柜。
于是应宝珍被请进去。
里间的小几上摆上青瓷茶具，传说中心狠手辣的吴掌柜面容在蒸腾的水汽中看得不甚分明。
隔着水雾，应宝珍看到一张皱纹横生，疲惫苍老的面孔。
吴掌柜显然已经不年轻了，眉眼间并无传言里的狠辣，只有行将就木一般的平静安宁。
“吴掌柜，我此次来是为父亲还债，请您收下债款。”应宝珍开门见山，把银两排出来。
“哦，”吴掌柜磕了磕旱烟斗，不咸不淡道：“应家老三嗜赌成性，倒是有个好女儿。”
应宝珍笑了笑，并不打算接茬。
应家父亲的确糊涂，偏心使得大儿子同他不亲近，胡氏也多有埋怨。又嗜赌，欠下一屁股债便去了。
但是他对应宝珍这个老来女是没得说，花去大半家底给她打头面嫁妆。
吴掌柜并未为难她，收下银两，差人取了凭条便划去了债款。
“你且回去，”吴掌柜吐出一口烟，“赌坊说到做到，还清债款便不再纠缠。”
应宝珍点点头：“多谢吴掌柜。”
她知晓吴掌柜一言九鼎，赌坊的打手不会再纠缠饭馆。
待她走远，吴掌柜摇摇头，像是自言自语，又像是对小厮说：“歹竹出好笋，桐木倒生不出来能入眼的枝芽了。”
小厮呐呐，不敢接话。
吴掌柜这才注意到他还在，叹了口气：“罢了，你下去吧。”
应宝珍揣着剩下的银两走出去，打算去找木匠家中定做桌椅。
饭馆客人增多，总不好教人在门口站着，她也还得去定做几口打边炉。
余下的银两攒着，趁早送应窈去书塾，八九岁开蒙在镇上不算晚。
应宝珍计算着支出，绕过巷口却差点被人撞到。
她定睛一看，冒冒失失撞上她的竟然是应窈。
“怎么这么不小心？”应宝珍扶稳气喘吁吁的应窈，拍着她的后背帮她顺气。
应窈却像触电一般推开她的手往后退一步。
应宝珍看出她的疏离和戒备，笑了笑：“这个时候来找我，是饭馆出了什么事吗？”
她走之前嘱咐胡氏和李柔娘按时出摊，按道理应窈也应该跟在身边帮忙，怎么这个时候跑过来找她？
应窈盯着应宝珍头上的银簪，触及她不施粉黛的素净面庞，目光颤了颤：“你去把你的嫁妆当掉了吗？”
应宝珍没有纠正她的称呼，耐心地同她解释：“阿爷欠赌坊的债还没有还，饭馆也有成本开支，你过几日去书塾也要给夫子束脩。头面摆家里也没甚么用处，当了还能换点银两。”
“我要去书塾？”应窈睁大眼睛，一脸不可置信。
应宝珍点点头：“你也快九岁了，再拖几年开蒙便太晚了。”
应窈紧紧咬住下唇：“可是……”
镇上去书塾的孩子并不多，一来束脩昂贵，能不能念出成果另说。二来农人家中需要帮手，长到六七岁的小孩子便能下地干活，送去读书不划算。
因而周冕中了秀才便得意非凡，看不起街坊邻居。
应宝珍倒是被胡氏送去念过几年，至于应窈……她是万万不敢想的。
应窈晨起听了胡氏骂骂咧咧才知晓应宝珍把自己嫁妆拿去当了换钱。
她知道应家现在生意不景气，换不起债被赌坊打手纠缠。也知道应宝珍有多看重自己的首饰头面，平日连让人看一看都不许。
可是就是这样一个娇蛮乖张，对她和母亲态度也很恶劣的小姑姑，在李家人要把母亲带回去的时候站出来保护她，忙碌到半夜忙活饭馆生意。把自己的嫁妆拿出来还债，现在还提出要送她去书塾读书。
应窈想不明白为什么自己听到这个消息就赶忙往当铺跑，一路上因为冒失撞到不少人，被斥责也没有停下来。
她心里一阵天翻地覆，她张了张口，想问为什么应宝珍现在对她这么好，又想质问她是不是有别的心思，最终只说：“我不去。”
“怎么能不去书塾呢？”关乎任务，应宝珍神色定了定，试图对应窈循循善诱：“你去书塾开蒙，把诗书读遍，能考中什么功名自然再好不过。考不中也能学个吟诗作对，好过大字不识。”
大齐对于科考很重视，男女都可参加选拔，采取糊名批阅，由主考官出题并评定优劣。
应窈还有主角光环，上辈子就是没有机会去书塾。这一世重来，加上自己的学习系统帮助督促她，想来也能念出个不错的成绩。
应宝珍觉得应窈可能是还不相信自己，道：“长兄在时亦去书塾开蒙，你是应家后人，自然去得。”
