去饭馆清点核对完食材，李长贵拎着几天中午要吃的菜快步赶回家。
吃过早饭，李长贵捉起青头土鸭，开始杀鸭子。
今天是中元节。中元节这一天得吃鸭。鸭和“压”同音，古时人们认为，在中元节这一天吃了鸭肉就能镇压鬼灵，所以每每中元节这一天，人们都会吃鸭肉。
昨天得知今天是中元节，李长贵就开始期待今天珠珠会做什么吃了，珠珠说中元节要吃鸭，所以今天吃宫廷名菜，八宝鸭。
李常贵没吃过更没听过这道菜。不过这道菜应该会很好吃，毕竟是宫廷名菜。
八宝鸭有几百上千年的历史，古时是很受欢迎的宫廷菜，虽然很好吃，但制作工序很繁琐，故而现在外面的饭馆一般不卖这菜。
做八宝鸭，袁如珠特意选用了青头土鸭，青头土鸭肉质结实，没有多余的脂肪油，口感香酥而不油腻，十分适合做八宝鸭。
火腿，莲子，红枣，香菇，板栗，笋干，白豆，糯米，枸杞，干鱿鱼，干贝这些辅料提前用清水浸泡了，袁如珠拿刀，给鸭子剔除鸭骨架。
她从鸭肚子下方开始剔骨，鸭背上的肉很薄，剔骨时很容易破皮，她小心仔细地剔着，努力保持住鸭皮的完整。
鸭子完全去骨，没破一点皮，完完整整，干干净净，剔完骨，她清洗了一遍鸭子。
鸭子清洗干净了，水也沥干了，袁如珠看了下时间，是时候腌制鸭子了。她将盐、白糖、生抽、料酒均匀抹擦在鸭子上，抹擦好后放一旁腌制，等待鸭子入底味。
腌鸭子的空档，她把泡好的莲子、白豆、红枣等等辅料全部切成丁。辅料切好，放进深一些的碟子里，撒盐，清水没过辅料，放到蒸笼上大火蒸。
四十分钟过去，辅料已然熟透，袁如珠取出盘子，把提前泡过的糯米拌进去。
因为火腿和干贝本身具有咸味，所以她没怎么调味，将糯米拌进辅料之后，取出腌制好的鸭子，辅料全部塞进鸭膛里。
辅料全部塞进去后，为了防止等会儿鸭子过油的时候，辅料往外渗出，她用竹签缝住鸭子的开口。
老抽加清水搅拌均匀，兑好的料汁抹在鸭子上，她边抹边道：“也可以用麦芽糖水抹鸭子的，用老抽清水和麦芽糖水，炸出来的鸭子一样漂亮。”
吴桂芳点点头，表示记住了。
八宝鸭其实可以不用炸的，但炸一下，更入味，口感也更酥软。所以袁如珠加了炸制这一道工序。
锅里油热，下鸭子炸，鸭子一入油锅，锅里便呲啦呲啦响了起来，她用勺子不停将热油淋浇到鸭子上。
热油迅速逼出鸭皮里的鸭油，鸭肉鲜味也顿时窜了出来。渐渐的，鸭皮变得金红。
鸭子炸了八分钟，出锅装盘，她把姜、葱、五香粉、清汤、盐，料酒浇到已经装盘的鸭子上。接着开始蒸鸭子。
经过九十分钟的蒸制，鸭子已经蒸熟。锅盖一揭开，铺天盖地的香味便涌了出来。
袁如珠吸气，去观察锅里的鸭子。
鸭子金红油亮，因为被蒸得爆皮，肚子里的辅料暴露了在空气里，鸭肉连同着肚子里的辅料爆发出了引人垂涎三尺的浓香。
她把盘子里的汤汁倒出来，取下鸭子封口处的竹签。用竹签轻轻一戳鸭肉。
蒸了九十分钟，鸭肉已经变得十分酥软，轻轻一戳便塌软下去。鸭肉酥而不烂，这样的熟度恰恰好。
刚才倒出来的原汤汁倒进锅里烧热勾芡。汤汁变得更浓稠之后，汤汁尽数淋到鸭子上。热腾腾的白雾散去，淋过汤汁的鸭子变得更加晶莹润亮。
“好了，八宝鸭做好了。”袁如珠拍拍手。
盘中的八宝鸭，形状完整，金红油亮，丰盈饱满，腴香浓溢。
袁如珠拿起筷子，尝了一口。冒着热气的鸭皮油而不腻，汤汁肥浓，十分入味。
鸭皮下面的鸭肉尤其酥烂软嫩，每一口都是畅快淋漓的鲜美。而鸭肉包裹着的辅料软糯绵绵，质嫩味香，莲子，白豆，红枣，火腿，枸杞，笋干，香菇，板栗，糯米，干鱿鱼，干贝的味道层层递进，层次丰富，给予味觉一种烟花绽放的多姿多彩的绚烂感。
细品着汁浓味美的鸭肉，袁如珠满意地嗯了一声，“还不错。”
“是非常不错！”小夏嚼着鸭肉，瞳仁亮晶晶。小秋附和：“好好吃呀！”
袁如珠失笑，“好了好了，别吃了，我们先去扫墓。”
带着祭祀用品，一家人去坟地里扫墓祭祖。坟地里有好些坟墓，却不见有人来祭祖，盖因如今大多人都不过中元节。李家本来也不过中元节，还是昨天袁如珠说今天是中元节，他们才记起来今天是中元节。
袁如珠半蹲着烧纸钱，纸钱燃烧过后散发出来的味道有些熏人，她微微屏息，耳边忽而传来一道人声。
“你们也来扫墓啊。”
是村里人。
袁如珠颔首，继续烧纸钱。村民的视线滑落在墓碑前放置的吃食祭品上。
金红的八宝鸭油亮泛光，此时一阵风吹过去，将八宝鸭的咸鲜浓香送到村民鼻子里，村民上下喉结滑动，用力吞口水。
这鸭子……可真香！他直勾勾地盯住香喷喷的八宝鸭，恨不能冲过去咬上一口。
此时一个可耻的念头从脑海里闪过，他咽口水，要不，等李长贵他们走了，他悄悄去吃一口？
袁如珠倏然抬头看过来，村民心里一慌，急忙转开脑袋。他心虚地摸摸后脑勺，用力掐了一把自己的大腿。偷吃别人祭祀亲人的祭品，他怕是疯了！视线如粘胶一样粘连在八宝鸭上，他强迫自己转过头，快步离去，他怕他忍不住冲动，真的会去偷吃。
要怪就怪袁如珠这小女娃做的八宝鸭太香了！不然他怎么会产生这样无耻的念头！他加快步伐，落荒而逃。
中午就着八宝鸭，李长贵足足吃了三大碗米饭，他按着胀鼓鼓的肚皮，缓了好一会儿才起身，“我去镇上练车了。”今天是他学车第一天。
他往衣兜里塞了好些袁如珠做的鱼皮花生和怪味胡豆等等零嘴，全部衣兜都装得鼓鼓囊囊，这才出发去往清河镇。
他直接去饭馆门前等车。以前坐车是在另一个路口，现在村民们不约而同都在饭馆门前坐车了。
“长贵，咋就你一个人？你媳妇儿她们没来？”
“他们在后面。”李长贵回答了村民的话，站到路口等车。
“你这是……等车？要去外面？”
“对。”
“现在不好等车啊。”村民咂嘴，以前村里人去村外，等很久才能等到车子，现在因为如珠饭馆，村里拉客的车子多了起来，却还是和以前一样难等车。人太多了啊！他话音刚落，就见有排队的食客出声：“李老板，等车呢？”
“是。”
“去哪儿啊？”
“镇上。”
“镇上？那我送你吧。”食客想了一想，说：“那我送你吧，去镇上也就三十多分钟。”他和朋友排的位置有些靠后，送完李长贵回来估计也吃不上饭，大概得晚上才能吃上饭。所以他二话不说就打算送李长贵。
“多少钱？”
“要什么钱，不要钱的。”
“那咋行，算了，我还是等一等车子吧。”
“没事儿，反正我在这干等着也无聊。”
李长贵再次拒绝，见公路上有拉客的车开过来，他快步向车子跑去。
村民看了一眼毫不犹豫走开的李长贵，又看了一眼被拒绝后面露惋惜的食客。村民暗地里啧啧几声，羡慕不已。如果李长贵不是如珠饭馆的老板，别人怎么会这么热情地要当免费司机，送他去镇上。
还不就是因为如珠饭馆的菜太好吃了，所以这些食客都想讨老板。说不定讨好了人老板，进饭馆吃饭还能走个后门儿！毕竟现在排队实在是太难排了，对于此，很多食客都苦不堪言，所以难免有些人想和老板打好关系，没准儿和老板打好关系了，以后吃饭可以走后门！
李长贵在镇里练了三个小时的车，回家前特意去了一趟商场。嘟嘟和小白的狗粮快吃完了，得再买一些备着。
逛商场时，注意到有孩子在玩滑板车，他想了一想，也打算给小夏小秋买两个滑板车。寻到卖滑板车的商店，他快步进店。
挑选许久，李长贵选了两个电动三轮滑板车，正要去收银台时，他考虑了一下，又多买了一个。
李长贵结账时，商店老板原本没什么表情的脸微微一变，下一瞬立刻扬起笑容，“哎哟，这不是如珠饭馆的李老板吗！”
李长贵不认识他，只礼貌性地颔首回应了一下。
“李老板，你家饭馆真好吃，我经常去你家饭馆吃饭。”商店老板竖起大拇指，夸赞道。
“谢谢啊。”
“嗐，好吃是好吃，就是很难排队啊。要是你家饭馆店面再大一些，排队就轻松些了。”
“你可不知道我们排队有多艰辛呢哪。”
“对了，你家饭馆打算啥时候扩容一下啊？”
李长贵摇头，“暂时还没扩容的打算。”
珠珠暂时还没说过店面扩容的事。
“暂时还没打算啊……”商店老板张了张嘴，继而笑呵呵道：“就要这几个滑板车？”
“对。”
“行，给你七折优惠。”
旁边店员听到这话，讶异地偷瞄李长贵。李长贵要买的电动三轮滑板车一个六百多，这款滑板车目前是没有打折优惠活动的。老板居然给人这么大的优惠？
李长贵不知道这是商店老板特意给他的优惠价格，他付钱后快步走出商店。
下午四点多，李长贵回到清河村，正好赶上吃晚饭。收银台后面，吴桂芳给小秋夹了块肉，又给李长贵夹了块肉，“咋样，学车好不好学？”
“还行。”
“那就好，你努力点，争取早点拿到驾照。”
“哎。”
后厨后面的休息区里，新来的员工周莉和杨玲玲端详碗里的八宝鸭，几乎同时咽口水。
“好、好香啊。”杨玲玲双目泛光，迫不及待吃下一口鸭肉。
金红油亮的鸭肉十分酥软，耙而不烂，油而不腻，汁浓味鲜，鸭肉极致的鲜味仿佛完全被压榨了出来，同料汁的咸融汇成了美妙至极的咸鲜，只让人越吃越上头，越吃越有滋味，越吃越香！
“绝了，真的绝了，老板做的八宝鸭也太好吃了吧！”从未吃过这么好吃的鸭肉，杨玲玲激动不已。周莉也激动得不得了，今天是她们第一天上班，第一次吃到袁如珠的手艺，吃了八宝鸭后，她们才明白为什么如珠饭馆生意这么好了。
就这手艺，生意不好才怪！
“老板真的太厉害了。”周莉连连喟叹，而后不再浪费时间，专心往嘴里塞饭。
两人狼吞虎咽，风卷残云，很快盘子里的菜被扫的一干二净。
杨玲玲打了一个饱嗝，“哎呀妈，撑死了。”
“我也撑死了。”周莉按着涨成球的肚皮，意犹未尽地盯光溜溜的盘子，“要不是实在是吃不下了，我还想再来一碗。”
杨玲玲一脸幸福和满足，“要是早点能进店里打工就好了，刘小英和王娇她们比咱们先来，她们可是吃了好久这么好吃的饭呢。”
点了点头，周莉回味着方才吃的八宝鸭，忽而出声：“哎哟别磨蹭了，吃完了赶紧继续上班吧，今天人这么多，要忙不过来了。”
晚上九点二十，袁如珠看了下单子，指挥帮厨们快速备菜。
十点多，最后一单结束，袁如珠松气。九点钟打烊，但基本上要十点多才能做完打烊前的单子，着实很累，袁如珠转了转脖子，瘫坐下来。
一觉睡到八点半，袁如珠起床后一如既往去锻炼，锻炼回来，见小夏小秋在玩滑板车，她想起昨天幺姨爹给她买的滑板，她失笑，没想到幺姨爹还会给她买滑板车。她已经过了玩滑板车的年纪了，虽然她才十六岁。但她心理年龄已经不止十六了。
“面剂子好了吧？”袁如珠擦干身上的汗水，进入灶屋。吴桂芳在洗菜，听到袁如珠的话，她侧过脸，说：“差不多了。”
袁如珠卷袖系围裙，开始做饺饼筒。中元节时，人们不仅会吃鸭，还会吃饺饼筒。昨天中元节，早上袁如珠做了饺饼筒，小夏小秋没吃够，今天早上还想吃，所以今早她还准备做饺饼筒吃。
饺饼筒又叫食饼筒，米筒，济公卷饼等，是某些地区中元节特有的传统小吃。饺饼筒与春卷和春饼很相似，饺饼筒的皮和春卷很像，是直接在滚烫的鏊上摊出来的，但比春卷皮要大，要薄。
关于饺饼筒的来历，很多人认为饺饼筒是济公所创，已有近千年的历史。饺饼筒要做得好吃，面皮的制作至关重要，饺饼的饼皮要薄，柔，韧，因而十分考验揉面的功力。
揉面是个技术活，摊面皮皮也是个技术活，摊面皮的火候要把握的十分精准，火候轻了，面皮显生，火候老了，面皮就不嫩了。
袁如珠摊面皮的动作十分老练娴熟，一张张面皮在她行云流水的动作下成形。
面皮刚摊好，小秋小夏就伸手去拿了吃。
袁如珠：“单吃没啥味儿，等下卷了馅儿再吃。”
小夏嘿嘿一笑，咬了一口面皮，面皮薄韧，微微弹牙，咀嚼时齿间尽是清新可口的粉麦香气。
“好吃好吃！”
袁如珠莞尔。面皮摊好了，开始制作馅料。
起锅烧油炸花椒，花椒入锅瞬，很快被热油爆开，浓浓的椒麻香如洪水般涌了出来。
待花椒炸香，袁如珠捞出花椒，留下油，用锅里留下的油爆香蒜末。蒜末爆香，将粉丝、豆芽、春笋丝、芹菜丝、豆干丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、海带丝菠菜丝通通炒进锅里。加入蚝油和糖调味。
翻炒熟透，她倒了一些原汁酱油入锅内。快速颠锅，锅里的菜飞离出锅底，在半空中火舌碰撞，爆发出来的香味丰富多层次，下一瞬，所有菜完完整整地跌入锅底。
素菜差不多炒好，袁如珠又炒了五花肉和猪肝。炒好之后取出烙好的饼子皮，将鸡蛋皮和方才炒好的荤素馅料铺到饼皮中间，包裹成一个圆筒大卷饼，接着放到鏊上油煎。
