“啪嗒”，刚离开烤炉，签子就断了。方念真护了一下才没把烤面筋掉地上，赶紧小心翼翼地转移到刷料的盘子里。
拆开一个面筋检查，只见竹签中间都烧黑了，所以断掉了。
她抬头和石家三口面面相觑，“呃……可能是火大了。”
好在十串面筋，只断了四个，方念真想给他们吃没断的那几个。
石家人却执意要吃断掉的串，说是这样的不好卖给别人了，自家人吃了算了。
她却没允许，拿了新的签子，把断掉的串重新串了起来，刷好料递给了他们三口六串，自己吃一串断掉的。
小石头吃的是刷甜辣酱的，小孩子还没掌握撸串技巧，嘴角两边蹭了不少的酱，“嘶，念真小姨，这个真好吃啊，有点儿辣，但更多的是甜。”
石家两口子则都是一串辣酱的，一串撒了干料的。
石友大哥很是赞许，“外皮都有点酥了，这干料和甜辣酱味道也都好，真香。这个下酒也好！”
方念真在又烤断了几串后，终于想出了一个办法。把竹签用水泡一下，再串面筋烤，终于不再断掉了。
几口人就围着方念真的摊子吃，天色这时候也暗了下来，方念真点亮摊位上的小灯笼，红红粉粉的灯光，映得二十米开外就看见了“方记”的小摊。
逛夜市的人也逐渐多了起来，老食客也有特地来支持生意的。
“方记”这小摊上辣椒面的味道太霸道了，香味儿都飘出去很远。
不仅逛街的食客来买，附近卖糖人、煮馄饨的摊主都忍不住来买了一串尝尝滋味儿。
多数人还是选择了刷甜辣酱的，只有小吃摊的老食客，吃惯了辣味的，会直接选择撒干料的。
第一天出夜市，方念真没有准备太多，不到八点就卖完回了家，也算是一种变相的“饥饿营销”。
石家刚好也逛完了夜市一条街，帮她把东西收了起来，一起回了家。
方念真就和石大嫂复盘，“光忙着面筋的事儿了，我该再做些酸梅汤的，他们辣得吸溜吸溜的，都去买斜对面的银耳羹了。”
石大嫂就抚掌大笑，“哈哈哈，我说那个摊主怎么一直望着你笑呢，敢情是你给人家‘送钱’了。”
后来的日子，方念真果然做了一大桶酸梅汤带着出摊，配着烤面筋，销量也很好，银耳羹的摊主也不再对着她笑了。
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白天的凉皮，晚间的面筋，简直要把方念真榨干了，怎么做都是不够卖，她不禁开始思考，自己是不是得转换个模式了？现在已经不能自给自足了。
她包的是人家羊杂汤店的摊子，到六月末也就到期了，迟早要换个铺面的。
如果自己想开个小店，可能还要小小装修一下，再定制些器具，那么，现在就该开始物色店面了！
说干就干，方念真寻了个牙侩，让他帮忙寻一处妥当的店面。
不出三日，就来了消息。
“就在你摊子的斜对面，他家是做早餐生意的。有事要离开新云州了，不过这店子直接卖，不租，不知道你能不能接受？”
“他卖多少钱？”
“二十五两，现在我就可以带你去看看店面。”
这个价格让方念真有点犹豫，她本意是租一个铺面，现在要是花这么多银子，对她的现金流还是蛮有影响，风险也很大。
但是，等到她进了店，就又有些心动了。
因为这店面的后面，还有个小院！方方正正的围着三间房，还有口水井。
这个后院若是作为作坊可太好了，一些需要保密的加工，还在自家小院做，不需要保密的，就在这个后院完成。
请牙侩又去讲了价，两家面谈了一下，最后达成了共识，二十两银子。
牙侩很是专业地办好了手续，拿到房契那一刻，她都感觉有点不真实。算上中介费，这一下子就掏空了一半的小金库，方念真属实有点肉疼。
不过，这也算是自己穿越过来奋斗的第一套房！在古代买房还是比现代容易多了，想当年她大学毕业做博主，还很火嘞，也还是五年后才买了一套小面积的。
联系了一个工头，方念真肝了几晚出了一个装修图纸，工头看了，拍着胸脯说一个月必定完成！
石家和胡家听说了她买铺子的事，都惊讶得很，他们知道方念真赚了钱，但是没想到，她都能买得起主街上的铺子了。
石大嫂一向是个直爽的，就跟石友讨论，“你说，我是不是也不该守着现在这份厨娘的工，虽然稳定，但是一月才不到三百文，可能都没念真一天赚得多。”
石友倒是没有给她泼冷水，“咱们寻个不怎么需要成本的路子，我支持你。”
那边胡家阿婆也有了自己的想法，开起了家庭会议。
随着天气变暖，已经有一些蔬果下来了，方念真实在忍受不了萝卜丝拌的凉皮了，即便现在黄瓜价格不算低，她也还是咬牙换了。
食客们一尝拌了黄瓜的凉皮，无一不拍手称赞。
“这凉皮配黄瓜，清新又爽口，真乃绝搭！”
“是啊，方厨娘，你该早一点改为黄瓜的，贵一些我们也接受得了。”
凉皮的销量又攀上了一个新的高峰，方念真的懒觉时间也被剥夺了。
她和石大嫂、莫大姐是白天做，晚上也做，累得嘿哟嘿哟的，却还是供不上卖。
石大嫂咬了咬牙，下定决心辞了厨娘的工作，直接在方念真这里“全职”了，这才缓解了一些压力。
不过因着是多做多得，石大嫂的月收入也提高了一大截子。每日结工钱她都乐得合不拢嘴。
“妹子你说我之前咋那么死心眼，你也不劝劝我，这赚得可比以前多多了。”
方念真也跟着笑，“我之前对自己的生意也没信心，哪能瞎劝你，你之前那好歹是个稳当的路子。”
时间过得很快，转眼就到了五月底。
方念真的小菜园，已经有几个青辣椒结成了，她摘了下来，做了辣椒炒肉过了把瘾，汤汁拌上米饭，吃了两大碗。
随着方念真对辣椒的使用，新云州的百姓也对这种作物产生了好奇。
瑞王府那边，适时低价售卖“辣椒”的种子，说是即便销量不好，到时候做成干辣椒了，他们瑞王府也照单全收。
人们多多少少都买了点，就在自家小菜园里尝试种植。也有那胆子大的，直接种了几亩地，赌一把它销量好，价钱高。
方念真的小店在一个月后，果然装修好了，她认真翻了下黄历，选了个诸事皆宜的日子，准备开业！
作者有话说：
真真妹儿买房了！撒花
（话说写到烤面筋那段，我家楼下烧烤店真得飘来了烧烤味儿……我还寻思着，这隔着电脑怎么还能闻到味儿了？）
第24章 锅包肉
开店就和摆摊不一样了，尤其是在古代，这意味着“立业”了。
所以方念真很认真地拟了邀请函，因着不怎么会毛笔字，繁体字也认不多，还花钱请了他人代笔。
嘶，这钱花得肉疼！
果然是“书中自有黄金屋”，没想到自己穿到古代变“文盲”了。
石家和胡家肯定要请的，莫大姐家自然也是。
再就是关系没那么亲密的了，思来想去也就是何正和陆七了，不管他们来不来，自己的邀请是不能落下的。
至于曾管家，他毕竟是王府的管家，虽然很照顾自己，但他背后代表的含义太重了。
还是不给他送邀请函了，开业当日给他送点店里的特色吃食好了。
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六月二十，黄道吉日，诸事皆宜。
新云州主街的一家小店前，舞狮队卖力地表演着，噼里啪啦放了八挂小鞭，鞭炮碎屑红通通的铺了一地。
抬头一看，牌匾上书四个大字――“方记食铺”，右下角小小地标了“念真”二字。这也藏着她的小心机，万一这店以后火了呢，有人模仿，也不至于和自己名字重名吧？
店内并不算大，里面也就摆了七八桌的样子。
新奇的是，店铺右侧有一个圈起来的小间，窗口是直接开在沿街的，上面贴了张纸，写着“外带请在此处排队”。
锣鼓喧天过后，方念真穿了一身胭脂色衣裙登场，显得喜庆又稳重。大小也是个一店之主了嘛，不能穿得过于活泼了。
首先感谢了新云州人民对“方记”一直以来的支持与厚爱，又讲了此店未来可能会推出的吃食，以及堂食和外卖窗口的区别。
最后，宣布今日消费均打八折，每桌均赠小菜一道，店内就餐，还可以酸梅汤不限量畅饮。
听了这个消息，大家也很捧场地鼓掌欢呼了一下，莫大姐和石大嫂在人群中手都要拍肿了。
石大嫂一脸羡慕：“你说我要是生念真这么个闺女多好，敢闯敢干的，做啥啥成。”
莫大姐就抿着嘴笑，“你再生一个也不是不行，倒是我才真眼馋，没那个丫头命咯。”
围观的人都对方念真拱手道了句“开业大吉”，就进店落座了。
方念真打眼一瞧，小店里一下子就坐满了，莫大姐和方嫂子在店里招待着，她就围了围裙去后厨。
如今这后厨是她改建过的，有六个灶眼，可以左右开弓地做菜，看着就舒服。
将头发认真包起，挽起袖子，莫大姐就递了单子进来。
要不然说，没文化真耽误事儿呢，莫大姐和石大嫂都不怎么认字，给客人点菜就成了一个问题。如果口述菜名到后厨，方念真也难记得住。
还好她开业前几天想到了这一点，临时找木匠定做了一些小木牌，做了特别的标记，刷了不同的颜色，对应着墙上不同的菜名位置。
这样莫大姐和石大嫂也能很轻易地分辨了，大大降低了点错单的可能性。若是遇上不识字的食客也不怕，莫大姐和石大嫂已努力背好了菜名。
莫大姐和石大嫂已经被方念真“洗脑”好几日了――要有服务意识。
如今她俩做凉皮的钱还是计件算的，只是在店里当“服务员”，方念真又给她们每月开了四百文的工钱。
俩人现在正热情十足地安排每一桌的茶水，店内免费提供米茶，今日还有免费的酸梅汤。
今日还免费赠小菜，方念真准备的是“芹菜花生米”，这菜下酒正好，做法又简单，多撒一点点香油就味道醇厚。果然，食客们都说这小菜清新爽口，花生卤香味也很够。
开了店，意味着食客可以依照自己的喜好点菜了，当然，盒饭和凉皮、冷吃生意也都没放弃，只是都挪到了外卖窗口。
今日开业，来不及做盒饭，早早告知了食客，盒饭生意从开业第二日再开始，大家也纷纷表示理解。
方念真为了忙活开业，已经心力交瘁，好几日没睡好觉了。在现代还是个美食博主的时候，她就很想拥有一个自己的小店，咖啡店或者是甜品店都可以。
现在终于拥有了，虽然只是一间小菜馆，但是也值得激动。
因为准备充分，菜都是洗好了的，肉也尽量事先做了处理，所以“方记”的上菜速度还挺快，有条不紊的。
方念真在后厨传菜口安了个摇铃，一摇铃铛，就知道要上菜了。
今日客人点的最多的还是糖醋里脊，这道菜已经是“方记”的招牌菜了。
在方念真看来，其实做得并不正宗，毕竟这地界……没有西红柿啊！也就没有番茄酱，她是换了锅包肉的调味来完成这道菜的。
今日她菜单上还备了“锅包肉”，这在现代是家喻户晓的东北菜。新云州却没人听说过，看字面也看不出是道什么菜，也就没人点。
方念真上了几桌菜，腾出空来，抓紧时间做了一大盘酥脆的锅包肉，端出来的时候醋味还直呛鼻子。
“方老板，你这是把醋坛子打翻了吧，可太呛了。”
方念真笑盈盈地又端来几个小碟，将一大盘锅包肉均分了，给每桌送过去。
“今日大家是方记食铺的第一波客人，我也赠送大家一碟特色。这跟糖醋里脊有异曲同工之妙，口感却不同，各位请品尝。”
食客们纷纷称赞“方老板大气”，就下筷尝尝滋味儿。
这锅包肉是片状的，颜色倒是和糖醋里脊差不多，夹起来糖浆还拉丝。
送到口中一嚼，“咯吱吱”酥脆无比！咬开外层酥皮，里面的肉却很嫩。最主要的是这味道，真绝！
和糖醋里脊比起来，锅包肉更偏酸一些，但是这醋味呛人，却也勾人。咽下去直觉得嗓子眼儿都酸酸甜甜的，醋气还在口舌间不断萦绕，久久不散。
方念真送的分量也就是一人一块，许多人回味过了，才惊觉方老板的“用心”。
有个直爽的汉子就忍不住说，“方老板，你这哪是送菜，这根本就是勾馋虫来了。”
“哈哈哈”，店里就响起一片笑声。
“方老板，我们桌点一道锅包肉，得再吃了几块解了馋。”
“方老板，我要带走一份儿，我闺女肯定喜欢吃这个。”
方念真就一一答应，又和要打包的食客解释道：“这个等你们快走的时候我再现做，放久了就不酥了。”
“好，方老板到底是女子，就是心细如发。”
午间的就餐高峰终于过去了，胡家一家四口也腾出了时间，连同小石头过来帮忙了。
石友离着远，事先恭贺过了，今日就不来了。莫大姐在方念真的坚持下，也回家接了栓子过来。
几人赶紧刷了碗，又重新收拾了一遍卫生。方念真就又准备进后厨，做几道招牌菜，邀请大家入座一起吃饭。
“哎呀，念真，我们是来帮忙的，就不吃了吧。”张氏慌忙起身，阻止方念真。
“是啊，你实在想请我们，我们每人一份凉皮就行了。”胡阿婆怕方念真费钱，很是体贴。
“大家都像是我的家人，今日咱们吃的是家宴，不麻烦。”方念真还是婉拒了大家的好意了，进后厨整治了一桌荤素皆全的饭菜。
众人吃得分外高兴，席间也聊个不停。
莫大姐悄悄捅了捅方念真，“你不是说还请了何大人和陆大人，他们不来了？”
方念真低声说道，“他们都有事，不过昨日就派人送了贺礼了。太贵重了，我没敢摆出来。”
…… ……
晚上方念真就在自家门前摆起烤面筋的小烧烤架，有人点就烤几串。
该说不说，石友大哥还是很有“烤串师傅”潜质的，他只看了几次方念真烤面筋，就学会了手法，火候和调料给的也很精准。
所以方念真店里忙不开的时候，石友有时候也会顶替上阵烤几串。
营业第一日，毕店的时候已经快亥时了，小石头都在店后小院的屋子里睡熟了。
“这也太累了！”方念真觉得自己低估了开店的难度，一边走路一边锤胳膊腿。
