于种地一事，她是不大懂的，但是她家的车夫老钱是自小就在田里摸爬滚打的，他上前蹲下来捻了捻土，又拿了个小铲子去远处东铲一下，西挖一下。
回来他也没说话，就是跟方念真狠狠点了个头。
“之前报价是说六两地一亩，能不能再便宜点儿？”
牙侩有点为难：“这个，我得再和他们两家商量一下，他们就住附近村子的，要不然，您在马车上等着，我现在就去问问？”
“行。我的底线就是五两银子，您看着谈吧。”
车进了村子，方念真在车里坐着，等待牙侩回来，过了好半天，牙侩气喘吁吁地跑回来了。
“成了，成了！他们急着搬家，说是明日就能去办手续，您明日带好银子。”
如此，方念真也就放下心来。
“哎哟，我这嘴皮子差点磨破了。”
方念中自知牙侩这是在跟她邀功，她笑了笑：“劳烦您了，牙钱我再给您加一两。”
…… ……
买地一事是办妥了，但还缺一个守地的人。
若她种的是寻常作物，那便按着时节，该干嘛就干嘛就行了，农村人都没有偷庄稼的。
可她想种的是红薯，如此金贵，丢一点、被牲畜祸害一点都是损失。
好在现在天气还冷，按照今年的天气，怕是得四月才能种上地，她还有足够的时间去寻找一个合适的人。
回到店里，小秋跟她报告，说孙家那个孙盈盈又来找她了，听说她不在铺子里就走了。
“呼，那还好，我最是不知道怎么和她相处了，她太自来熟了。”
“方记涮肉”的装修很简单，已经进入尾声了，主要就是更改厨房的部分，吃涮羊肉和烧烤都不需要那么多的炉灶，厨房区域多改为切菜区和配菜区。
这次是店里统一上芝麻酱的调料，所以大堂也不用设置调料区了，到时候只需要在食客的桌子上放上葱花香菜即可。
怕新店开业抢了“锅里捞”那边的生意，主要两边做的都是火锅类生意，不知情的食客容易混淆。
“方记食铺”和“方记锅里捞”那边都贴了“要吃好羊肉，就到方记涮肉”的标语。
之前“锅里捞”立冬的时候做过一波小广告宣传，这回方念真又把这个宣传渠道给抬上来了，不过她这次没有再编故事，而是真真正正做了一个“宣传单”。
宣传单上着重写的就是“涮羊肉”与“涮火锅”的区别，从器具、锅底、菜品、蘸料四方面来阐述。
诸如“原产地靳翰，精心养殖二百四十天小嫩羊”这一类的广告语自然也是要写上的。
这次的宣传单就没有挨家挨户地塞了，而是走“少而精”的路线，因为这宣传单本身就是一张“打折券”。
凭这个宣传单在开业前三天可以打八折，所以就挑两家店里的熟客赠送，再就是给员工每人二十份，随便他们送亲戚送朋友。
三月初三，宜开张。
上午的同一时间，同在一条街上的三家方记铺子同时开始燃放鞭炮，场面盛大。
“方记涮肉”还是沿用之前“锅里捞”的服务理念，这次依然是小五做店员里的领班，至于“锅里捞”老店那边，方念真则是提拔了一个机灵的小姑娘上来。
无论是前面的服务员还是后厨干活的，都从老店拨了几个人过去带新人。
这样一来，之前方念真第一批买的十六个店员，无论是去新店的，还是留在老店的，都有了发挥的余地，几乎都“晋升”了。
对于吃惯了“锅里捞”的老食客来说，“方记涮肉”这边的服务还是很熟悉。
进门落座就有看桌的小二递上擦手的热毛巾，顺便上了瓜子和茶水，然后就是介绍菜品。
“嘶，这蘸料费怎么比锅里捞那边还贵？辣椒油还得收钱？”
小二满脸堆笑：“是这样的，客官，咱们店是调配好的秘制蘸料，搭配着羊肉那是一绝，辣椒油是现炸的，更香！您闻，现在飘过来的就是别桌的辣椒油香味。”
这位食客皱起鼻子，嘿，还真是，有种异样的香味。
于是，等他这桌点的菜上齐，就有小二在一旁指导。
“您可以自行往芝麻酱碗里添加葱花、香菜和辣椒油，不过我推荐您先尝尝原本的滋味。”
食客看了看面前的蘸料碗，里面用某种调料汁写了个“方”字，还挺特别的。
听小二的，搅拌了一下这碗蘸料，然后将信将疑地拿起筷子尝了一小点。
“这芝麻酱真香啊！”
“您要是能吃辣，加了辣椒油进去更绝呢。”
“能，我爱吃辣，要不然我干嘛点这辣椒油。”
此时铜锅里的清水锅底也煮开了，食客把店里送的一小块羊肥肉丢进去煮，然后就开始下肉。
这新店的“羊肉卷”颜色很是漂亮，形状相比老店的牛肉卷来说也有进步。
方念真精力有限，而且她的羊肉暂时还不是现切的，没办法把羊肉部位分的那么细，索性只分为了“肥牛”和“瘦牛”两种，其余的基本就是和“锅里捞”那边差不多的菜品。
吃到中途，小二又上了半头糖蒜，不过这是剥好了皮的。
“这是小店免费赠送的糖蒜，可做解腻用。”
方念真是打算把涮羊肉配糖蒜这个习惯给培养起来的，开业期间免费赠送，后面就得原价买了。
主食配的则是蛋炒饭和手擀面，多数食客还是会选择手擀面，主要原因还是手擀面性价比高。
吃到尾声，小二又殷勤地给每位食客奉上一小碗“姜撞奶”。
“开业特惠，免费赠送。”
这前前后后的各种赠送下来，本来还觉得涮羊肉贵的食客也满意了些，“这涮羊肉果然与锅里捞那边是不同的风味。”
这桌食客正起身想离去，却看见远处一桌客人吃得和他们不同。
“他们那锅怎么红通通的？不是说只有清水锅底吗？”
小二赶紧解释：“那桌客人吃得是‘羊蝎子’，也是小店的新品，绝对是新云州独一份儿！这个就是辣味的，您刚才说这个蝎子听起来不大好吃，就没选。”
“这样啊，那就是啃一锅羊骨头？”
“也可以涮菜的！”
“成，下回来试试。”
一楼大堂热闹得很，二到四楼的雅间也很是忙碌。
方念真沿用了当初祥鹤楼的设计――楼层越是高，包间越是雅致，当然，相对的，消费也越是高。
此时的四楼，只有一位客人，方念真并没有亲眼看见，听接待的小二说，是一位翩翩公子带了人，听了迎宾店员的介绍，直接就说上四楼。
“哟，土豪呀。给贵客免费上一盘炸酥肉，一盘炸薯条，再赠一盘爆汁牛肉丸。”
“是。”
方念真又问道：“对了，吩咐给知州府送去的外卖，送妥当了吧？”
“是，送的人已经回来了，说是一切顺利。”
方念真就放下了心，这次虽说郭知州也是按规章流程办了这次“拍卖会”，别人挑不出什么错，但是实则还是给她开了后门了，她拿著人家“特批”的地皮开业，总得有点表示。
四楼雅间里，陆恒带着曾管家和贴身侍卫小九，看着还没点好菜就摆了半桌的小吃愣神。
曾管家疑惑：“方掌柜认出咱们来了？小九，你不是望好了风，说方掌柜进了后厨，咱们才赶紧进来的吗？”
小九还是那副沉默寡言的冷脸：“我是。”
曾管家叹了口气，“你这孩子，就不能跟小八匀一匀？那小八话多得嘴皮子都能说抽筋，你跟他完全相反，一天也憋不出几个字。”
陆恒微微咳了两声，屋里另外两人的目光顿时聚焦到了他身上。
“王爷，您怎么样？没事吧？”
陆恒摆了摆手，“无事。”
“哎哟，您说，您这伤还没彻底好全呢，就往外跑，我可听说方记也可以外送的，咱们在府里吃多好。”
陆恒自从病后话就少了很多，也没接曾管家的话，曾管家看着屋里两个闷葫芦，感觉气氛很是沉闷。
此时，他又不禁怀念起嘴贫的小八来，若是他没出去办差事，此时定不会让这里冷场。
直到菜品上来，小二一样样地详细介绍，随口问道：“贵客们可吃过咱们的老店‘锅里捞’？”
三个人齐齐摇头，小二略有些惊讶，不是他自夸，“锅里捞”在新云州也算是比较有档次的锅子店，又有特色在，便是府衙里的大官夫人他们都接待过。
这个情况，小二猜测他们应是外地的商队，且是今年刚来新云州的。
为了表示新云州的热情，小二的服务越发细致，就差亲自拿筷子给他们涮肉了。
不过陆恒毕竟身份特殊，曾管家还是让小二去了外面，只说不喜人打扰。
小二赶紧把糖蒜也上了来，就退出去了。
这下主仆三人可以放心吃了，陆恒在自己府里就不喜欢有人从旁给他布菜，所以他们仨各吃各的。
锅子还没热起来，他们就先吃了小酥肉，酥酥脆脆，还配了椒盐和辣椒面两种蘸料。
又尝了薯条，配的是番茄酱。曾管家和小九都是重口味，对这个倒是一般。
陆恒却是一向喜欢甜的，他默默把一根薯条狠狠蘸上番茄酱，然后再送入口中，薯条还剩了半盘子，酱先没了。
好在这个时候锅也开了，三人开始涮肉。
陆恒有伤在身，不能多食牛羊肉，浅尝了两片肉和一个爆汁牛肉丸，恋恋不舍地把目光移向了一旁的素菜。
这便形成了一番奇异的场景，两个下属使劲儿炫肉，王爷却“苦兮兮”地吃着冻豆腐，啃白菜。
他们还点了一道凉拌萝卜皮，这道菜是京中菜馆冬日里常有的，细细一品，这“方记”的萝卜皮都拌的滋味儿更足，也更脆。
“小丫头真有两手，怪不得这么短的时间开了三家店。”
陆恒喝了口茶，也开了口：“嗯，幸亏有她发现祥鹤楼的异样，所以今日她新店开业，我来捧场。”
把桌上的菜品吃了个七七八八，陆恒和小九先行离席，曾管家结账后也赶紧追上他们。
方念真没有看见他们，店里的店员也不认识，可总归是有人认识的。
当日下午，“瑞王去了方记涮肉”的新闻就在新云州的上层圈子里传开了。
不管瑞王是有意去支持的，还是恰好进去吃饭的，那些有意攀上瑞王府这层关系的人家，也对这个刚刚开业的方记涮肉关注起来。
于是，方记涮肉除了一楼大堂的爆满，二楼到三楼的雅间也全满了。
方念真本来还好奇，怎么突然来了这么多雅间的客人，还是孙家母女给她解了惑。
孙夫人很惊讶：“呀，合着你不知道这件事啊？瑞王可是从来都没去过哪个酒楼吃饭的。”
孙盈盈则是有些失落的样子：“还以为你和瑞王有交情呢，是我高看你了。”
孙夫人暗暗拧了孙盈盈一下，要她说话注意点。
不管怎么说，瑞王的“名人效应”还是给方念真的新店增加了不少客流，三天的开业酬宾，她赚了个盆满钵满。
而且，“这是王爷来过的店”这个消息已经深入民间百姓之中，有许多人抱着“打卡王爷同款”的心理前来体验。
就连那道如今在新云州很常见的炸薯条，都又重新火了起来。
去年与靳翰通商的效果还不错，所以今年的年后来了更多的商队，新云州也有了很多新面孔。
每当他们打听当地有什么特色美食的时候，“方记食铺”、“方记锅里捞”、“方记涮肉”，这三个店铺总会钻进他们的耳朵，凭着创新和味道，方念真又收获了一波新食客。
度过了忙忙碌碌的开业，方念真总算可以放松一点了，她又想起了种红薯的事，虽然她在现代也不会种地，可她是知道的，红薯可不是直接埋土里就能种出来的，大约是得育苗。
方念真思来想去，还是选择去向严氏求教。
严氏恭贺了她新店开业，听说了她的来意就笑了。
“此事好办，我从庄上给你拨一个懂种地的人，至于地瓜育苗一事，新云州本来今年也要推广种地瓜一事了，这个育苗也有人会。”
方念真由心地感谢了一番。
严氏倒是好奇起来：“如今已经有卖地瓜的了吗？”
方念真不好意思说是瑞王府送来的，就推说是自己从商队买来的。
严氏了然地点了点头：“唉，还是咱们新云州偏，干什么都比别的地方慢一步。”
方念真自然不会白用严氏手下的人，跟人家也约定好了工钱，红薯就进入到了育苗的阶段。
先下菜窖把之前瑞王府那袋红薯取了出来，不过，因为她保存不当，有五分之一都破了、烂了。
又被人家挑出来一些不适合育苗的，这一大袋子也就剩了个半袋可以用，育苗成功率还不知道有多少。
但是还好，严氏说了，四月初就会安排红薯的推广了，可以在府衙直接付钱订育苗好的红薯种，到时候直接种。
坏了的红薯肯定是得扔掉了，但是那些没坏的，只是不适合育苗的红薯，她则是留下了。
想了想，运到了食铺后院，打算给食铺上新菜品。
似乎是离春天越来越近，小猫大福也有些躁动不安，整日没目的的在宅子里走来走去。
方念真这晚打算在食铺后院加个班，腌糖蒜，她索性把大福用布兜一装，一人一猫就去上班了。
大福倒也老实，不动也不叫，直到方念真把它放了出来。
在食铺后院，大福嗅了半天，似乎找到了自己留下的气味和痕迹，它忽然高兴了起来，尾巴竖得高高的，尾巴尖还打了个弯，悠然地在这里踱步起来。
“喵呜！”它试图和主人交流，方念真猜测它的意思是：“我们从前是住在这里的。”
“乖，自己玩吧，一会儿我给你吃好吃的。”
泡菜坛子是白日里就刷出来晾好的，这个季节其实并不适合腌糖蒜，腌糖蒜最好是新蒜下来的时候，皮又嫩又薄。
可是涮肉店那边的糖蒜消耗量还挺大，客人们挺喜欢拿它解腻，虽然腌糖蒜要费不少的糖，但是利润还是有的。
方念真白日里已经令人把干蒜的老皮都剥掉，只留最里面的带皮蒜瓣部分，这样还勉强能腌透。
这蒜在盐水里泡了一个白天，皮已经软了下来，用醋和糖调了个糖醋水。
把糖蒜表面的水分擦干，放入泡菜坛，加入糖醋水，盖上盖子，用水封好坛子口，就可以等待美味的诞生了，大约得二十天左右。
这腌糖蒜说来容易，可是架不住量大，本来还能带个小秋一起来干活，可是那孩子身子弱，如今赶上换季，有些伤风了，这两日都没能来店里。
