是将老母鸡、老母鸭、火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，再放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱、料酒，用小火保持微开不沸，慢慢地熬出鲜味。
再将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一个球状物，十分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复2-3次，直到把汤“清”得如开水般透澈。
这菜春暖练习过，但是做的并不好，也没敢做直播。
哎，知道太多又不能说也是痛苦啊！
可是大家这么沉默着也不是事啊，没看桂花婶脸色越来越黑了么。
春暖还是开口了，“桂花婶，咱们可以做鱼丸，鱼肉不比牛羊肉那么腻，而且我们可以把鱼汤做成酸辣口的。”
她一点没出格，鱼丸大厨房经常做。
而且花样还不少。
酸辣汤也不算稀奇的。
她只不过把两者叠加在了一起。
有没有效果她就不知道了，反正她就是建议，采用不采用就不归她管了。
她只能保证两样放一起，没有啥相克的。
桂花婶一拍大腿，“这个想法好，还是春暖脑袋瓜聪明，明个就和王嚒嚒说说，鱼丸能和酸辣汤放一起，那牛肉丸是不是也可以…”
显然春暖给桂花婶开了个新大门。
春暖赶紧谦虚，“我这不也是听香环姐姐说酸口开胃么，我就琢磨什么能和酸的放一起，也是瞎琢磨的。”
香环听这话笑了起来，娇斥了句，“就你会说。”
秦婶子嘿嘿笑了两声，“我觉得可行，要是王嚒嚒还说不成，那就让她找别人去。”
桂花婶点点头，“时候不早了，香环你先回去吧，我再好好琢磨琢磨。”
春暖最小，她得送客。
然后这晚上她还要打更多的水，因为还有秦婶子的份儿。
结果秦婶子还要擦身子，又是一顿忙。
好不容易睡下了，这秦婶子又开始打呼噜。
还是那种吐泡泡似的，特别有律动感。
春暖真想蒙着被睡，可是天头热啊。
即使在地上浇了些清凉的井水，温度仍然不低。
她现在怀疑，桂花婶肯定是受不了这特色呼噜，才把秦婶子弄走的。
第27章 酸辣鱼丸
第二十七章
转天一早，还没等春暖起来，桂花婶倒是先有了动静，匆匆洗漱下就走了。
春暖也有意识的加快速度。
秦婶子翻了个身，“这晚上没孩子哭闹，睡的可真好。你不用着急，桂花肯定去找王嚒嚒了，和咱没关系。”
春暖心里腹诽，你倒是睡好了！她都不知道什么时候睡着的，要不是生物钟强悍，她都不一定能起来。
倒是桂花婶应该去找王嚒嚒商量酸辣鱼丸的事情了。
也不知道能不能通过。
她心理有点复杂，即怕通过了，以后这担子要源源不断的落在她们小组身上，这绝对是祸非福。
要是没通过，桂花婶还得让她们开会，还是难办。
不管怎么纠结，还是要上工的。
反正她个子矮，天塌下来也有高个子顶着。
这次还没等她烧火熬粥，就被桂花婶叫过去了，香环小姐姐已经在旁边了。
“香环，你不用做饼了，春暖也不用熬粥了，这活儿都交给其他的组了。你们拿着罐子去取些醋。”桂花婶摆手，“快点去吧。”
春暖明白，肯定是王嚒嚒同意了，但是这同意只有一半，只让桂花婶尝试做出成品，至于能不能端到主子们面前还两说呢。
两人拿了两个小罐子往外走。
“香环姐，咱们是去调料库么？”春暖是知道这个地方的，但是一次也没去过。
“嗯，那地方可不近，咱们得快点。”香环加快了脚步。
春暖应了声，不过还是好奇的发问，“香环姐姐，为什么要自己做调料呢，外头肯定有卖的啊。”
香环语气骄傲，“外头卖的哪有府里的好。就拿醋来说，外头老百姓用的醋都是麸醋，咱们用的是香醋。咱们大厨房用的酱油最起码晒两年，外头的酱油不少加水的。”
春暖连连点头，她又学到了，怪不得人人想当豪门啊，人家的奢侈你根本想象不到。
不过她内心还是有点小优越的，虽然她上辈子用的酱油都是脱脂大豆酿造的，肯定也不会晒黄豆两年，可是我们会后天勾兑啊，所以有了海鲜酱油、草菇酱油、生抽、老抽…
醋的种类就更多，米醋、陈醋、白醋、果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋等等。
两人走了半个时辰才到地方，因为香环带着对牌，她们很容易就进去了。
里面是两排房子和一个大院子，院子里就一样东西，不过数量不少，那就是大缸，上面盖着类似草席一样的东西。
这里也是有主管嚒嚒的。
两人道明来意，很快就把罐子装满了。
春暖虽然想参观一下调料库，不过也知道现在不是时候。
捧着醋赶紧和香环小姐姐一起走了。
等回到大厨房，看到桂花婶和徐大厨一起在那研究呢，不过两人显然有些不对付，脸色都不怎么对劲。
果然桂花婶口气特别冲，“拿个醋这么半天，磨磨蹭蹭的，赶紧摘菜去。”
春暖和香环蔫吧溜溜的放下罐子，去干活了。
秦婶子低声嘿嘿笑，“挨骂了。”
春暖想给她个大白眼，至于这么幸灾乐祸么。
也不怕扫到台风尾。
“王嚒嚒发话了，让徐大厨跟着一起做菜，你们桂花婶能顺心才怪。”秦婶子说出了真正的原因。
春暖和香环对视一眼，都懂了。
本来是自己的功劳，却突然多出来一个争功的。
即使这功劳不一定到手也蛋疼啊。
不过对于王嚒嚒来说，这决断却是明智的，主子的事情不能拖，让大厨房两个最有能力的厨师合作肯定会更快出效果。
春暖和香环眼神交流，手下动作却没停，这时候可不能找不痛快。
不一会桂花婶又喊了，“老秦，给我剁二两肉馅，全肥的。”
她去杀鱼了。
春暖一听就知道，这是要做鱼丸了。
看到桂花婶拿的是草鱼，就更肯定了。
草鱼一般较大，刺也较少，易于剔成肉泥，而且做成鱼丸会比较Q弹。
上辈子有很多厨房料理机，所以做鱼丸并不难，但是现在都靠人工，其实挺累的。
不过桂花婶速度不慢就是了。
鱼丸做好，开始熬汤，要做酸辣口和酸甜口两种，毕竟不是所有主子都能吃辣。
徐师傅也在熬汤，然后同时做出了两份鱼丸汤。
王嚒嚒分别尝了尝，没有说什么，却把大厨房包括春暖几个小丫鬟都叫到一起，让她们尝吃。
她们每人分到四个不一样的小碗，里面是一颗鱼丸一口汤。
春暖心里叹口气，王嚒嚒做的还真的是彻底，她就是想偏袒，也不知道哪个是桂花婶做的。
在分鱼丸的时候是不让她们看的。
她们的任务就是品尝，然后把觉得最好吃的那个小碗放在第一排，以此类推，第二排至第四排。
春暖品尝的很用心。
因为鱼丸是一样的，其实她们真正的任务是尝汤底。
她这身子还小，对于辣味的抵抗力有限，不过还是觉得酸辣口最对胃口。
辣味不冲，喝起来过瘾还舒服。
两个酸辣汤底不相伯仲，她虽然算是半个厨师，但是真没有太多的天赋，什么金舌头之类的压根是没有的。
所以根本尝不出来细微的区别，这就有些尴尬了。
最后看别的小丫鬟都差不多选出来了，春暖也不敢再耽搁，直接把第一口尝的酸辣鱼丸放到了第一的位置。
第一口总是让人印象深刻的。
之后王嚒嚒也没宣布谁赢谁输，这事就这么虎头蛇尾的结束了。
春暖也没敢问，不过她有观察中午到底谁做汤底。
结果桂花婶和徐大厨都做了。
这是什么操作？她真的一点没看懂。
当主管都这么高深莫测了。
不过很快封赏就来了，这次桂花婶和徐大厨都得了赏，还带来了老夫人的话，赞她们的巧思，还说会把这菜计入国公府菜单。
桂花婶得了赏很是意气风发。
毕竟前段时间王嚒嚒重用徐师傅，她已经很久没得过老夫人的封赏了。
“我这次能得封赏，也有你们的功劳，我已经买了三斤牛肉，回头炖了，咱们好大吃一顿。”桂花婶这次可真大方。
她们虽然在大厨房，但也不是什么都能吃到的。
牛肉是主子们的专享，因为这个年代牛有重要的作用，朝廷是不允许擅自杀牛的，只有意外或者牛老去才能杀，市面上基本没有卖牛肉的。
像国公府这样的豪门，他们的农庄肯定是养牛的，平时作为畜力，同时也供府里牛肉，当然他们都是找各种借口让牛意外。
其实朝廷也知道这些门道，只不过不追究罢了。
春暖猜测这次桂花婶的封赏等级肯定很高，不过她对那个国公府菜单更感兴趣，“桂花婶，那个菜单是什么啊？”
她还是个小孩子，不懂当然就要问啊。
桂花婶兴致正高呢，春暖这问题正好问到了她的痒处，“所有的豪门大族都有自己的菜单，这是要一代代传下去的。”
春暖点着小脑袋，她懂了，这就是豪门的底蕴。
要不怎么说三代养贵族呢。
这么说，桂花婶这次的荣誉真不小啊！
第28章 酸梅汤
第二十八章
春暖上辈子吃的牛肉不要太多，像什么日本和牛、澳洲肥牛之类的都是吃过的，但还是觉得现在的牛肉好吃。
桂花婶拿大锅外加木柴火炖了一个多时辰，简直是入口即化。
而且有股特殊的味道，这道菜要是放到上辈子，可以做一些大饭店的特色菜了，绝对会受欢迎的。
春暖知道这就是桂花婶的秘料的功劳了。
就是一些粉末，还是用罐子装着的，她就是看着也猜不出来都有什么。
她觉得有点古代版十三香的赶脚。
而且桂花婶还有自制的一种酱，可以放菜里调味，也可以直接吃，当做下饭菜，非常香，里面有蘑菇丁和红辣椒。
平时桂花婶很宝贝的，都不舍得给她们吃，这次炖牛肉却是没少放。
“这次咱们做得不错，也算在老夫人那小小的露了脸，可是几道菜也就是十天半个月的事，咱们还得想想别的，而且王嚒嚒说了这次最好能做清淡点的。”桂花婶一说完，大家都安静了，连牛肉都顾不得夹了。
也是夏天还得小两个月才能过去，
春暖有些埋怨，就不能好好让她吃一顿么，吃回牛肉多不容易啊。
反正这次她打定主意不开口了，她资历最低，也不可能逼她。
那边秦婶子已经抱怨上了，“王嚒嚒咋就非赖上你了，这清淡的咋弄，要不来个酸溜小白菜。”
桂花婶叹口气，“王嚒嚒也没让一定，可我想着这不是好机会么。”
