杰米问:“云林姐，你的意思是.不去想比赛结果我，我可能做不到喉。“他一张年轻稚嫩的脸，皱成了个小包子。
云林只得启发他逆向思维:“那就想点儿别的!想想你为什么喜欢烹饪，想想你最想给谁烹饪…总之尽你的能力就是。
杰米似平并没有被安慰到，但还是很乖巧地点了点头。隔天，这孩子就和他那些“很厉害＂的对手们一起，站到了压力测试的料理台跟前。
云林和她的红队队友全部坐在观赛区，等待评委三人组宣布考题
谁知，竟然隐隐有香味从食材准备区飄了出来。云林身旁的弗朗西斯忍不住抽了抽鼻子，陶醉地叹息了一声。
云林好奇地辨认这香味，突然冒出一句:“是海产!是鱿鱼!＂她突然联想到了街边小吃店里铁板海鲜的味道。
虽然她没这胆子处理活的海产，但是辨认香味还是没问题的。
另一侧的劳拉和苿莉相互看看，劳拉说:“难道这次的测试是……”
顾清源从旁接口:“是复刻试题。”
复刻试题，就是由评委中的厨艺高手做一道菜，邀选手品尝之后，让他们原样复刻出来。
上ー次选手们品尝了老饕做的中式＂点心＂之后，转眼就要一模一样地做一份出来，那也可以说是一道“复刻题。但是老饕的中式点心因为太复杂，所以节目组最后还是给选手们提供了澄面等等重要成分的配方和用法。
然而这一次，选手们一闻就知道这次的主要食材是鱿鱼。
正在这时，只见材料室的大门打开，三名评委缓步而出。评委兼制片人法福手中托着一枚洁白的瓷盘，盘上罩着金属的穹形盘罩。
法福来到烹饪区跟前，将他手中的瓷盘端正放在台上，然后将盘罩一揭，浓烈的香气混合着水汽登时腾空而起。
大家一起朝盘中望去，只见盘中红彤彤的，果然是和番茄酱汁一起炖煮的鱿鱼卷。
第68章 10进9
对，各位，你们猜得没错，这是一道复刻试题。＂法福站在台上，搓着双手说。
这道题目对于你们来说，绝对不算难。但是，我的要求是＇完美复刻＇。我们给你们同样的品尝时间，同样的烹饪时间，要求你们必须完美辨识出这道菜里所有的食材，和所有这些食材的烹饪方法。
法福大声强调:“遗漏任何一种食材，甚至搞错了任何一种烹饪方式，都会造成你们的失分。”
法福一边说，酒神和老響一边点头。
酒神望望紧张到发抖的杰米，柔声安慰:“我知道你们现在都很紧张。但我也希望你们相信自己的水平ーー你们已经是十强选手了都拥有不俗的实力。现在唯有完全集中，将自己的实力发挥到极致，オ有可能免于淘汰。
酒神话音刚落，观赛区那里传来助威的声音:“杰米，加油啊!”
云林和劳拉的声音最容易分辨。杰米一怔，深吸一口气，转过脸朝观赛区那里点了点头。
法福做了一个手势。
云林他们立即安静下来，力争不影响压力赛中的选手品尝并辨识法福面前的那道鱿鱼菜。
“蓝队的五名选手，请你们上前一一你们最多有三分钟的时间可以任意品尝。”
于是凯撒、卡罗琳娜、刺头、弗莱迪和杰米都朝前迈了一步，拿起桌面上事先为他们准备的刀叉。
云林在观赛区看得很清楚:在法福宣布品尝开始之后，凯撒第一个上前，飞快地用刀叉将盘中플放整齐的鱿鱼卷搅散一一一盘菜登时不成形状。
连卡罗琳娜都朝凯撒狠狠地瞪了一眼，网红美人儿那尖刻的眼神似乎在说:你怎么忘了那攻守同盟了?
其他人只得拨弄着凯撒搅散的食物，一点点地辨识里面的不同食材，然后小口品尝，试图尝出食材的烹饪方式和所使用的佐料。
好了，你们一旦有把握了，请立即去材料室挑选你们需要的材料。从现在开始，你们有60分钟的时间，来完美复刻这一道由法福老师亲手烹饪的菜肴!
酒神提醒所有的参赛选手。
凯撤就第一个冲了出去，卡罗琳娜等几人稍微顿了顿，也跟在凯撤身后进了材料室。
只有杰米一个人还留在烹饪区台前，面对那道鱿鱼菜。15岁少年似平在犹豫，不知是该继续品尝一点儿，还是追着他的对手们先去把食材领来。
杰米，给自己多一点时间，尽量多尝尝，干万不要遗漏什么食材!“劳拉在观赛区大声提醒。
对，磨刀不误砍柴工，不差这几秒钟。＂云林也在旁大声说。
于是杰米再次伸出手里的又子，仔细在盘子里又扒了挑，仿佛又找到了什么细小的食材，挑出来，送入口中，尝了尝
他一拍脑袋，露出恍然大悟的模样，赶紧扔下勺子往材料区去了。
参加压力赛的五名选手，有先有后地进入材料室旦却是一起出来的。
凯撒他们大多摆出一副成竹在胸的样子。只有杰米人涨红了脸，看起来气鼓鼓的
云林他们在观赛区，当然不知道材料室里发生了什么
但是他们能听见观赛区后面，总导演柯克上来和后采导演萌蓢轻声地商量：
刚才在材料室里，其他几个选手联合起来不让杰米看他们拿了什么食材。杰米向他们解了说自己没想要看，但没人信他。”
嗯，这是一个后采的要点，我得记下来。
响起刷刷的笔记声音，显然是萌萌在做功课。
“这次杰米要是淘汰了就算了，要是他没被淘汏，这个点可以好好做一做。“柯克丢下一句，就回烹饪区了。
云林他们相互看看，都很同情杰米一一比赛中实力最弱的一个，却被别的选手达成攻守同盟，当成了集中攻击和排挤的对象。
真的有点儿不公平。
很快，观赛区也点亮了棚灯和摄影灯。跟拍导演大山姆带着他的几个小弟，扛着器械朝云林他们这边围了过来。
很快云林他们都闻到了香味，只见挽着袖子的名厨法福竟然又托了一只和刚才那一碟一模一样的鱿鱼，来到红队五人的面前。
你们是婚礼挑战的优胜，不用参加这次的压力赛。但我还是想看看你们复刻菜品的能力。＂法福望着聚在一起的红队五人，“你们尝尝这道菜，看看是否能辨认出所有食材和它们的烹任方式。
法福说着，似乎自己也没有多少把握，不知道压力赛中的五名选手是否能顺利完成这道菜的“复刻”。
当然了:为了公平起见，还请你们小声回答，免得影响烹饪区的选手们。
于是云林他们每个人手里都分得了一把又子，大家相互看看，谦让了片刻，各自动手，从盘中舀出食物品
唔，好吃!”
还没等开始辨认食材，法福先得到了这样一个评价成名多年的大厨，听到云林这一声由衷赞美，脸上表情顿时柔和了不少。
“慢炖鱿鱼!＂顾清源微闭双眼，评价了这道菜的主食材，“鱿鱼片，改花刀，在番茄汤汁中炖煮一小时以上听以口感这样软糯柔嫩。”
法福沖顾清源伸出大拇指，示意老顾的判断非常准确。
劳拉则吃出了酱汁中的烟熏味道:“用了烟熏红椒paprika.……但又绝对不是直接用的烟熏红椒粉一一”
弗朗西斯又子上刚好又了半截炖煮很久的香肠，他尝了一口，接了劳拉的话:“甜椒味是从香肠来的！”
大伙儿这时全都明白了:“可利佐( chorizo)香肠!！”
这种来自西班牙的香肠，由于加入了浓烈的干红辣椒，味道非常的鲜明ー一除了可以单独享用以外，还可以在烹饪其他食材时作为调味料使用，能给这些食材带来别具一格的风味。
苿莉把盘子里其他的材料扒拉扒拉，最后总结陈:“＂除了鱿鱼与可利佐香肠，还有樱桃番茄、带皮小土豆洋葱、大蒜，调味料有百里香、月桂叶，鱿鱼的腥味全部去尽了，我猜想应当是加了白葡萄酒?最后在盘上用作装饰的香草应当是欧芹叶。
莉一边说，大伙儿一边点头，同时都望着法福，想知道他们是否都将食材认全了。
法福望着他们，微笑着没说话，但是眼神里好像有点儿失望:似乎红队如果不幸落入了压力赛，眼前的这些选手也不一定能够全身而退。
谁知云林这时在盘里用又子拔了拔，突然发现了新大陆:“有鱿鱼须！“”
她用又子拔了一点儿送入口尝尝:“脆的，不是慢炖的!好香“最后两个学的感慨直接暴露了她的吃货本质
顾清源一听，非常惊讶地也用叉子在盘中找了一枚魷鱼须，送入口中，点着头说:“鱿鱼须的部分，应当是用急火爆炒，烹时间大约只有一分钟左右，才会有这种香脆的口感。”
这些鱿鱼须原本分散着摆在慢炖的鱿鱼卷上，很是明显。大家纷纷品尝鱿鱼卷的时候，鱿鱼须就随之散落在盘中，不为人所注意了。
“鱿鱼的烹饪，要么一分钟，要么ー小时，中间没有临界点可言。“顾清源继续说，“但是这一道菜，将两种烹饪方式和两种不同的口感结合起来，两种口感反差鲜明，但是相得益彰。果然是名厨水准啊!
听到这里，法福的脸上终于露出了笑容一一不是因为顾清源夸他，而是因为有人辨认出了这道菜的精妙之处。
这位名厨兼制片人就也像是遇上了知音一样，点着头笑着站了起来，指着正在烹饪区紧张操作的选手，问他们:“那你们党得本次压力赛，谁能安全，谁会被淘汰？”
红队大家一起探出头去看。
只见蓝队五人全部在料理台跟前奋战。
手快的选手如凯撤、刺头和卡罗琳娜，已经把鱿鱼处理完，已经开始炒至洋葱、番茄这些配料，一旦蔬菜炒软，就可以把处理好的鱿鱼卷扔进锅炖煮了。。
弗菜迪比他们都慢一点，此刻正在鱿鱼片的表面改花刀。而杰米比菜德更慢一点，此刻尚且在努力清除鱿鱼表面的筋膜。
杰米和其他选手相比，天赋并不差，但他的弱点在于经验尚浅、练习的机会少，因此很多时候处理食材会比其他选手要慢。
因此云林他们没有人回答法福的问题，反倒一起在观赛区给杰米加起了油。
“加油啊杰米!”
“你可以的!
红队的大多数人都和杰米合作过，对这个15岁的少年很心疼。但他们的加油吶喊也从侧面反应了ー点:大家对杰米的表现并没有多少信心。
杰米在处理食材上耗费了很多时间，导致大家都认为他可能来不及完成鱿鱼的＂慢炖”＂了。
谁知这小子刚刚完成了鱿鱼的处理和辅料的炒制转头去拿了个高压锅出来。
顾清源一见到，当即下了断语:“好样的，杰米，有戏!”
作者有话要说
慢炖鱿鱼这道莱是法国名厨 Raymond Blanc的菜谱，其中 chorizo香肠是一种原产西班牙葡萄牙的香肠，在香肠内加入干红辣椒 paprika制成。当然西班牙的干红辣椒完全没有咱们的辣椒那么辣， chorizo香肠辣味比较适中
但颜色红形形，香味浓郁。
第69章 10进9
厨神”第八轮，10进9压力赛。
厨神”本季最年轻的选手杰米，虽然在处理鱿鱼和改花刀的时候耗费了一些时间，但是这少年非常聪明，一见自己可能没办法在规定时间内完成“慢炖”鱿鱼，就快步跑去器材室拿了个高压锅出来。
高压锅能够大大加速食物的烹饪，虽然总有人认为高压锅炖煮出来的食物味道不如小火慢炖田来的食物，但是两者差距有限。至少在这种烹饪比赛中，评委是没有理由因为杰米使用了高压锅而不是慢炖，就判他失利的
见到杰米依靠高压锅赶上了其他人的进度，观赛区的气氛登时热烈起来。
“这回真是，鹿死谁手，还未可知!
杰米能够突围，这次被淘汰的未必是他。
可是，能完成这道慢炖鱿鱼”并不是比赛的全部要求。云林他们心知肚明，比赛的关键，在于压力赛的选手们是否也像他们一样，能够品尝出这一道菜里的鱿鱼是由两种烹任方式完成的。
等到大家的鱿鱼都入锅，而杰米的食材也都进入高压锅上汽之后，烹任区的选手们彼此看看。
理论上，这时大家都可以稍歇一会儿，等待食材出锅。但如果还有其他的烹饪程序，这时候可以准备了。
云林他们旁观者清，这时远远地看见凯撒和杰米的案板上还摆着鱿鱼须。其他人的案板上干干净净，似乎是他门在早先品尝菜肴的那个环节遗漏了鱿鱼须这个部分，当然，也可能是鲂鱼须被他们和鱿鱼卷一道被扔进锅里去”慢炖”去了。
但是凯撒和杰米都没有想要烹饪这些鱿鱼须的样子
肌撒面无表情，瞅瞅別人，再瞅瞅杰米。
杰米则去材料室找了个和刚才法福用的一模一样的盘子，又拿了一道干净的菜板来切欧芹，似乎已经在准备摆盘了。等他高压锅压得差不多，杰米又忙不迭地放气，开锅，检查了一下发现汤汁过多，就顿在火上继续收汁。
距离比赛结束还有5分钟的时候，凯撒和杰米都还没有拿他们的鱿鱼须怎么样。
杰米已经开始装盘，而凯撤一面冷着脸观察别人，面慢慢取出一柄炒锅。在他看见别人都没有注意到他的动作的时候，凯撤终于忍不住，流露出一点儿小得意。
很快又是两分钟过去，杰米突然从他的位置上弹了起来，冲进工具室，抱着一柄炒锅跑了出来，顿在火上将锅用急火热。
“刺啦＂刺啦＂两声，爆炒的声音分别来自不同的两个料理台一一所有其他选手都在忙于最后的调味和装饰，只有凯撤和杰米炒上了鱿鱼须。
油烟混着鱿鱼那独特的香味登时窜入空中。
而卡罗琳娜等人表情则都是懵比的ー一为什么还有炒鱼这一道工序?
各位，你们还有最后一分钟!这将是你们中某一位在厨神的最后一分钟!＂法福大声恐吓，无端端给选手们都增加了压力。
卡罗琳娜等三人更加恐慌:难道他们真的漏掉了这种烹饪方式?
如果这时候炒鱿鱼的人只有杰米，他们肯定会不屑顾。但偏偏这时是凯撤和杰米两人同时选择了这种操作。
更有人联想到此前，凯撒一开场就非常霸道地把法福做的“样品＇翻乱了，也许就是不让他们发现盘中有些不同质地口感的食材。
