成鲱鱼罐头在水下打开，能够很大程度減小气体的散逸速度和范围，減小咸鲱鱼的“破坏力”。
但云林是拿定主意，就算她还缺什么食材，也绝不再进食材室去拿了-她真的怕自己进了食材室之后被臭晕过去。
身边的两位评委似乎也被杰米打开的这枚“重磅臭蛋熏得不行，求援似的问云林:
云林，这次＇黑暗料理的挑战，你打算做什么。”
云林几乎想要捏佳鼻子说话，但还是忍住了，勇敢地开口回答：“这次神秘盒挑战，我打算做一枚火腿味的提拉米苏。”
火腿味儿的提拉米苏?
提拉米苏怎么能是火腿味儿的?
法福简直一头雾水，老饕却不由自主地露出了微笑。
作者有话要说:
整理一下本章里提到的黑暗料理:第九大菜系咱不多说了，大家想必都非常了解。
苏格兰国菜＂哈吉斯”:又被称为羊肚杂碎布丁，制作方法是在羊肚中加入各种羊杂，再加上燕麦、洋葱、羊油盐、香辛料和高汤，将羊肚整个煮熟，搭配苏格兰威士忌一起食用，风味＂独特
印望星空派( stargazy pie):是英国康沃尔的一道传统菜，主要用沙丁鱼、鸡蛋、土豆做成的成派，因为派中的沙丁鱼在烤制过程中鱼头翘起，看起来就像是在仰望天空(这样鱼中的油脂可以回流到派里)，所以得名＂仰望星空＂派，好像也有个名字叫“死不瞑目”派;
瑞典咸鲱鱼罐头:生化级别的黑暗料理。瑞典人民的建议是:①在水下开罐，以减少气体的威力2瑞典人民会搭配莳萝，酸奶油，洋葱丁和瑞典面包食用。皮蛋:皮蛋确实曾经被歪果仁评为最那啥的食物，毕竟没吃过好吃的皮蛋料理一一且看老顾怎么处理这种食材吧
云林要做的这一道提拉米苏，在 Master Chef美版第五季(或者第六季)曾有一位华人小姑娘做过，反响非常好
第74章 9进8
云林见到法福的表情，就知道她的目的达到了。
她要的就是这般疑问:提拉米苏，怎么能做成火腿味儿的呢?
这就跟甜党挠着头疑问:汤圆，怎么能做成肉馅的呢是一个意思。
人们潜意识里觉得”应该＂是甜味的食物，突然百八十度转成了成味儿的，一时半会儿接受不了，甚至会认为这种料理很“黑暗”。
但其实细想想，火腿的鲜味，其实天生是一种与甜味很接近的味道。世界上最好的两种火腿，西班牙的伊比利亚火腿，中国的金华火腿，生切薄薄那么一片，放入口中细细地嚼，在表面的成味儿褪去之后，舌尖能渐渐品出鲜甜味儿来。
法福果然见多识广。他在最初的惊讶之后，很快就反应过来，点着头说:“近来西方将传统甜点做成成味点心的例子也很多，比如传统的乳酪蛋糕，就有人用成味儿的奶油奶酪替换了伎统的甜味奶酪，做成成味的点心。”
他似乎因为云林的这个“创意”来了精神，连刚刚经受过的成鲱鱼茶毒”都给忘了，连连说:“火腿味儿的提来米苏……听起来真的非常有趣。
评委在比赛过程中没办法对选手做过多的指点，此刻法福也不敢多说，只是心痒难搔地搓了搓手，说:“云林，我很期待你的作品，祝你好运!”
云林点头，谢过了评委，开始专心致志地做手中的这一份提拉米苏。
提拉米苏是一款“地球人都知道＂的经典意大利甜品主要材料是马斯卡彭芝士和浸在咖啡朗姆酒里的手指饼干。提拉米苏的味道不只是甜味和马斯卡彭的奶香味提拉米苏还带有咖啡的苦味、朗姆酒的酒味，口感则香滑软嫩，别具一格。
据说提拉米苏在意大利语里的含义是“马上带我走大概意思是品尝过这款经典甜品的味道，食客就会飄飘欲仙，即便是跟着厨师离家出走也在所不辞。
而云林这道点心的难点，就在于用火腿给马斯卡彭调味，让火腿的味道与这种蓬松柔软的芝士完美融合。同时她还要在有限的时间里制作手指饼干。
云林忙碌的同时，杰米带着他的成鲱鱼从材料室里出来了。和杰米并排烹饪的凯撒嫌弃地转过身去，不愿意闻杰米身上的味儿ーー可是这哪里是他想不闻就闻不到的?
不过，当初凯撒曾经联合队友排挤杰米，现在杰米回头把他好生熏了一顿，可以算是一报还一报吧。
脾气最好的酒神使劲儿忍住想要跑开的冲动，来访问杰米:“杰米，你知道瑞典人怎么食用这成鲱鱼吗?”
杰米点头:“知道，瑞典人把咸鲱鱼从罐头里起出来以后，真接配上莳萝，就着黑面包吃，吃的时候还要配他们的传统烈酒，否则吃不下去。”
酒神愣了愣，他原本估计杰米是＂无知者无畏”，谁想得到这孩子啥都知道。
“那你打算把这咸鲱鱼做成什么样的美味?酒神温和地问。
杰米很有自信:“我打算用咸鲱鱼做馅儿，做成西班牙的传统小吃 tapas中的炸小丸子， croquetas。”
酒神伸手挠挠后脑，突然冒出一句:“行啊，你这小子！”
西班牙传统的炸小丸子是一道下酒的经典小菜，主料是面粉和士豆，外面裹上面包糠，入锅炸到金黄酥脆。
基础款的 croquetas.有很多变种，可以在馅料里加入火腿丁、鱼丁、朝鲜蓟等各种当地食材。这些变种让平淡无奇的炸小丸子带上了食材的鲜味，同时在一定程度上也能中和某些食材过于浓烈的味道。
原本酒神对杰米冒天下之大不韪，开成鲱鱼罐头的行为非常不感冒，但是现在听他这么一说，竟然觉得非常有道理。
成鲱鱼虽然味道强烈，令人难以接受，但是把它加入小丸子的馅料里加以稀释和中和，再加上去腥提鲜的材料，从而令瑞典人对其一直念念不忘的那种神秘鲜味凸显。炸成鲜香酥脆的丸子之后，再配上一款富有特色的蘸酱。
这就是将令人＂谈之色变＂的黑暗食材成鲱鱼转化成为人人都可以接受的美食的方法啊!
酒神一面听杰米陈述他的做法，一面露出笑容，甚至还友好地伸手拍了拍小伙子的肩膀，连他身上活的气味都不介意了。
相比之下，杰米旁边的凯撒手中复刻的一道＂仰望星空＂派，就没有那么令人激动。法福和老饕都只是看了眼，没有多问，就离开了。
60分钟弹指即过。
评委们很快宣布了时间已到，让大家呈上做成的“黑暗料理”，由评委们评出前三。
评委们观摩的过程也非常有趣：
法福指着杰米盘子里的炸小丸子问:“这……这真是用成鲱鱼做的?”
得到肯定的答复之后法福带着一副大乂凛然视死如归的表情，用又子叉起一枚小丸子，送入口中。
唔一一＂紧皱的眉头舒开些。
法福跟着连连点头，看起来杰米的炸小丸子做得还真的很不错。“只是略成了一点点，你再多加一些面粉和土豆，少放一点鲱鱼，味道会更好。总体来说，十分完美!创意满分!”
十五岁的杰米，这时别提多高兴了。
与此同时，杰米身后传来酒神的惊呼:“你说这是奥利奥天妇罗＇?
一一奥利奥天妇罗?
大家听到这种令人昏厥的料理名称，忍不住都转过头，望着那位始作俑者。
站在酒神身边的弗朗西斯非常不好意思地挠着头其实……真的也不能算是什么天妇罗，就是油炸奥利奥。”
——油炸奥利奥?
在场的选手一起捂脸，这道料理的名字，听起来就毀童年啊！
但不管选手们做出的料理如何″黑暗＂，评委们都必须品尝。于是酒神拿起了一枚油炸奥利奥”，送入口中品尝了半天，竟然点着头说:“味道还不错！”
其他选手一起感慨:拜托，酒神老师，油炸的什么都好吃啊！
而顾清源那里，老饕早已上手，一面吃一面连连点头。
顾叔做的是一份皮蛋叉烧酥。
法福听说了这个名字之后，立即赶到老饕身边，挡住了老继续伸向叉烧酥的筷子，大声说:“这份料理必须由我来品尝才公允!我一一生平最怕皮蛋!”
这下老響总算不好意思和法福抢了ー一但凡华人都知道，皮蛋入肴有多么美味:皮蛋拌豆腐、皮蛋瘦肉粥青椒擂皮蛋…皮蛋哪里就“黑暗＂了?
可是皮蛋对于法福这样的“歪果仁”来说，确实是有些黑暗的，因此法福在品尝皮蛋叉娆酥之前，明显做了好一阵子的心理建设。
这“皮蛋又烧酥”一送入口中，法福咀嚼一阵，突然可:“这里面真有皮蛋吗?”
还没等顾叔回答，法福自己就说了:“确实有皮蛋——里面有一种我不熟悉的味道。”
他又细细品味一阵，感慨道:“这真是皮蛋吗?完全不难吃啊!顾清源，你一共做了多少份?够我今天带回家给我家里人一起尝尝的吗？”
老饕闻言脸上顿时一副抗议的表情。
顾清源呵呵地笑着，表示随时可以将这道点心的菜谱奉上。法福和老饕这才双双作罢
最终三位评委一起聚到了云林面前。
让我们一起来看看吧，火腿味儿的提拉米苏!”
云林这次很贴心地将成品分别盛在三个四方形的白瓷碗里，提拉米苏表面撒着一点一点，咖啡色的小碎块。
眼尖的评委都认得出那些是事先炸脆了的小火腿丁了洒在提拉米苏表面，应当是为了增加口感的丰富程度。
除了这些火腿丁之外，云林的提拉米苏表面还撒着不少细细小小的绿色香草一一评委们定晴细看，发现竟然是小葱。
这就又颠覆评委们的传统观念了:试问有谁会在提拉米苏表面上撒小葱?提拉米苏表面，不都应该是筛可可粉吗?
但这种令人耳目一新的装饰与摆盘，也让评委们意识到:他们这绝对是在品尝一份与众不同的提拉米苏。
法福舀了ー勺马斯卡彭芝士送入口中；
酒神拔开芝士，尝到了用鸡汁和XO酱调味的手指饼干；
老饕三下五除二就干掉了一整份提拉米苏，望着空空的碗底发呆——
“这真是提拉米苏吗?”三个人竟然异口同声地问了出来。
还没等云林回答，法福已经点了头，说:“香、软顺滑，马斯卡彭芝士的调味无懈可击。我非常想告诉意大利人，谁说披萨上不能放波萝，又谁说提拉米苏不能是成味的。”
“披萨上放波萝＂是一个美国人的饮食梗一一只有美国人“发明＂的夏威夷披萨上会出现菠萝这种热带水果，而意大利人可是不承认这玩意儿也叫披萨的。
法福提了这个梗之后，酒神却摇摇头，说:“不，你错了!”
“云林这份提拉米苏并不完全是咸味的。”
云林望着酒神，灿烂的笑容爬上了她的面颊。此刻她心中在想:果然酒神是烘焙与糕点制作的高手，明白她这道点心调味的真谛。
其实她的提拉米苏，甜中有成，成中有甜，除了成甜之外，甚至还有一点点辅助的酸味和辣味，如果真要追本溯源，这道点心应该叫做一一怪味提拉米苏。
作者有话要说
关于提拉米苏的起源有个传说，说是一个意大利士兵即将奔赴战场，可是家里已经没有多少存粮了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包奶酪全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏，意为＂带我走”。这个士兵在远方一旦想起提拉米苏的味道就会想起他的家，想起家中的爱人。
第75章 9进8
其实云林在決定做这道＂怪味儿”提拉米苏的时候，想到的正是五味之外的第六味:“怪味”。
中式料理中有怪味胡豆与怪味鸡，属于复合味型，同道菜里，成甜麻辣酸鲜香全都有，难怪让人爱不释口，吃完了还惦记。
云林手下的提拉米苏，辣味和酸味用得较少，甜味和火腿本身就同时拥有成甜两种直观味觉，这种特性在这道点心上发挥得淋漓尽致。
此刻云林看着酒神一本正经地向法福解释他的理论，而老響只管笑呵呵地用勺子刮盘子ー-她终于暗自松了一口气。
完全颠覆一道经典名品，将其做成＂暗黑＂料理，是一件相当冒风险的事。
但是从评委们的反馈来看，她冒的风险，都是值得的。
很快到了宣布这场＂神秘盒”挑战前三名的时候，云林与顾清源都被叫到了合前一一这意味着两位来自中国的选手再次双双进入前三。
而另一位入选前三的选手有些出人意料。
“杰米!＂法福把本次比赛年级最小的选手叫到了台前
杰米刚听到自己的名字的时候，整个人完全是懵的。他自己也没有想到，用咸鲱鱼做成的西班牙炸小丸子竟然能够获得评委的青睞，令他第一次在“神秘盒”挑战中进入前三。
为了你的勇气，和你的探索精神!＂法福说，“还为了你这身衣服.话说你这套衣服今天之后应该不能要了吧？”
话说杰米在开咸鲱鱼罐头的时候多少溅了些汤汁在自己身上，他那身衣服，估计怎么洗都会留一点儿隐隐约约的味道在上头。
谁知道杰米傻笑着说:“当然得要!洗干净，我自己好好留着。＂一一留着纪念他第一次勇敢了ー回，坚持了自己做的決定，并且得到了不错的结果。
大家听到杰米这么说，全都笑出了声:能理解，太能理解小选手此刻的心情了。
“好了，我们接下来要宣布这次神秘盒挑战的获胜选手了。这位获胜选手将在下一阶段的生存战中，获得一个独特的优势……”
云林听见评委这么说的时候，有点儿走神。她在猜测顾叔和杰米之中，谁能够获得这个“优胜＂。
在她看来，顾叔做的那道皮蛋叉煷酥，无论是卖相还是口味，都无可挑剔別一一深谙美食之道的老響对他的作品完全赞不绝口。
而杰米的表现也着实惊艳一一正如评委所说，今天他拿出了最大胆的表现，用了别的选手都不敢选择的食材并且得到了相当不错的结果。
无论是谁，得到这个优胜都不会让她觉得意外。
谁知法福偏偏开口宣布:“云林——”
