[综漫同人]横滨料理事件簿——瑞麟
时间:2021-02-25 10:45:50

  “一定是被你带坏了,幸平!!”悠姬捂着脑袋大叫。
  与此同时,早晨出门时在半路被拦下、与怒气冲冲的睿山定下了食戟的时间与主题的少女正站在会场边,指挥着工作人员将检查过的食材搬运到料理台上。
  察觉到身后有人大步走近,甘茶转过头,意外地看见了身着棕色西装校服的少年。
  “迹部君。”她疑惑道,“你怎么来了?冰帝不要上课吗?”
  “事关下属企业的顾问一职,本大爷当然要来看看。”
  迹部景吾走到她身旁站定。
  本场食戟涉及十杰、以及秋选准决赛入围的选手,会场中此刻已经坐了不少观众。作为身着外校校服的、全场唯一的异类,紫灰色头发的少年却格外神色自若,丝毫不在意众人打量的目光。手抚泪痣扫视全场的时候,大有一种“你们才是全都走错地方了”的嚣张与自信。
  坐在会场另一侧的睿山看着这边相谈甚欢的两人,嘁了一声。
  在少女拿出了迹部财团的合同的那一刻,他就放弃了请来偏袒于他的评审、在比赛中造假的想法。现在看来,这一选择非常正确——否则难道要在迹部财团的继承人面前,用假赛欺负他的女朋友,以夺取顾问的职位吗?
  不过,评审的态度也不是太重要,他还有其他的、必定能够获胜的办法。
  片刻后,当焦虑的众人——夹带了很不合群的、跃跃欲试的创真、以及笑容满面的一色慧,赶到会场的时候,场中恰好响起了选手就位的讯号。
  三名由食戟管理局安排的评审依次入座,甘茶也束起长发,抬步走上了台阶。
  “海老泽。”
  少年站在舞台的不远处,微微抬起头,轻笑一声:“不要给本大爷添麻烦。”
  甘茶微笑起来。
  “白捡一个顾问回去,这种事迹部君是不用想了。就好好看着吧,我成为远月十杰的这一战。”
  说完这句话以后,她利落地转回身,走上了灯光环绕的舞台。
  “本场食戟,对战双方为十杰第九席、高等部二年级的睿山枝津也、以及一年生——海老泽甘茶!”
  甘茶站在料理台后环视四周。
  略显昏暗的观众席中,她看见了面色关切的、极星寮的同伴们,不知为何、坐在目光灼灼的创真与一如既往微笑着的一色慧中间的、略显迷茫的迹部景吾,站在护栏边的叶山亮,托腮坐着的爱丽丝与身边的黑木场凉,以及双手环胸站在场边的绘里奈与站在她身后的新户绯纱子。
  少女弯起了眼睛。
  “料理时间为两小时!主题是——赤矢柄!”
  “赤矢柄,生活在热带到温带海域、外形独特的鱼种,因为捕获量小、以及纤细高雅的风味,是高级餐馆钟爱的白身鱼之一。”
  被一色慧邀请时心里还有些嘀咕的迹部景吾,立刻便感受到了与这群人同座的好处——能够第一时间听见专业角度的解说。
  戴着眼镜、被称作“味觉的万能博士”的丸井善二开口道:“由于产卵季节在冬季到早春,因此秋季正是它们充盈身体的时刻,也就是说正是现在的应季食材。”
  会场中央转播的大屏幕中,娇小的少女从箱子里取出了食材,浅红的细长鱼身在灯光下闪烁着银色的鳞光。
  刀光一闪。
  眨眼间的功夫,案板上就已经只剩下了拆分好的管状吻部、鱼尾、脊柱骨,以及两片去除了鱼皮的、长而完整的白色鱼肉。
  “好厉害!”凉子惊叹道,“甘茶料理鱼也是干脆利落啊。这条赤矢柄,长度应该在一米五以上吧?”
  “横滨也是个港口城市啊。听说甘茶经常去横滨的中央卸壳市场,和那边的店家关系也都很好呢。”
  田所惠笑着接道。
  “啊,睿山那边也处理好了。”
  创真双眼一眨不眨地盯着荧屏:“他把调味过的鱼用网油包裹起来,放进了橄榄油里、用生煎的方式——”
  “香料是……黑胡椒、香茅、肉桂、丁香、香荚兰豆。”
  另一边,叶山亮分辨着香气的成分:“这样的搭配,是为了最大程度地引出白身鱼肉的清淡甘香。用生煎的手法保持鱼身受热与上色一致,网油包裹的形式不仅能够防止鱼身形状遭到破坏,还能用油脂辅助辛香料的乳化,为鱼肉增加温润的风味——”
  现在看来,这一定会是一道完美发挥食材优点的、艺术品般的料理。
  “十杰的第九席,就算再怎么醉心经营,果然也不是泛泛之辈。”
  银发少年望向了少女的方向。
  ——海老泽她,有应对的办法吗?
  紫发的少女已经将鱼肉以外的部分都丢入锅中进行熬煮,此刻正不紧不慢地处理着操作台上琳琅满目的根茎类蔬菜。
  “用鱼骨吊汤,还有桌面上的南瓜、芋头、莲藕……这是准备做鱼锅吧?”
  悠姬支着下巴,猜测道:“毕竟她最近一直在研究锅料理呢,虽然——”
  ……虽然全是黑暗料理。
  极星寮的住宿生们一同露出了不堪回首的麻木表情。
  “甘茶、甘茶她,不会打算……”
  田所惠再一次瑟瑟发抖起来:“而且、我好像在料理台上、看到了熟悉的调料……”
  “不、不会吧?”
  凉子强笑道:“那、那些料理,都是以蟹肉为主要食材的呢。而且甘茶也不是那么乱来的人,这可是和十杰的食戟——”
  想起在以放弃料理人未来为赌注的食戟中、面对偷窃了自己菜谱的对手,仍然选择制作即兴料理的少女,以及文绪婆婆“你就和城一郎那家伙学了这种在重要的比赛上瞎胡闹的性格吗!”的怒吼,凉子的声音渐渐弱了下去。
  迹部景吾颇感有趣地挑起了眉。
  不知道她在做什么,却对她的实力抱有相当的信任啊。明明之前一个个的都还非常担心,结果竟然更在意这种事吗?
  留给选手的烹饪时间一点点流逝。
  注视着少女将最后易熟的菌菇与豆腐投入锅中,睿山露出了胜券在握的笑容。
  “你输定了。”
  他推了推眼镜,得意地宣布道:“你在做的赤矢柄鱼锅,脱胎于山梨县的特色锅料理、馎饦乌冬面火锅——我说的没错吧?”
  “以味噌调味的海鲜高汤为汤头、加入南瓜和其他时令蔬菜,只是你将主食的切面乌冬,换成了同样清淡、但风味更加纤细鲜美的、白身鱼鱼肉,又加大了根茎类蔬菜的量,增加汤底香醇绵柔的口感。”
  “很巧妙的创意啊。”睿山愉快地说,“鱼肉的甘甜与赤味噌汤底的咸香能够相互提升,芋头和南瓜的浓郁也可以刺激味蕾、给人相当的满足感。用鱼骨熬制的高汤也能连接作为主体的鱼肉、以及其他的配料,塑造料理的一体感。”
  “同时你也仔细处理过了其他蔬菜吧?用法式料理的手法,精细地分别去除了苦味——不得不说做得相当纤细啊,你的这份料理。想必评审们一定会相当满意吧。”
  “但是,那是在没有我的料理的情况下。”
  睿山笑着,将两个玻璃罐放到了料理台上,施施然旋开了盖子。
  “腌渍柠檬,还有——那个是什么?”
  看台上,观赛的众人发出了惊呼。
  “——未成熟的、罗望子的果肉。”
  叶山亮低声道。
  “酸味。”银发少年深深地皱起了眉,“睿山的拿手技能、味觉麻痹。”
  作者有话要说: 唉,昨天写着写着,发现睿山没法一笔带过了,于是开始现编菜谱ORZ
  为此回去重看了一下联队食戟,然后深深地感受到——睿山,你好菜啊。
  烤牛肉+没有太大新意的酱汁+水波蛋,唯一的精妙之处在用来进行味觉麻痹的洋蓟
  在食戟宇宙里真的很……普通,怪不得塔克米能奶中,睿山前辈,你真的不是买的席位吗,你和港黑的Ace是不是有亲戚关系
  所以根据他菜的程度,调整了一下料理的内容,我原先的设想过于豪华了
  文档里的资料和与谢野的柴刀一样,跃跃欲试却没有用武之地,sad
  不过总之我编好了!短时间内两场食戟所以尽量加快了节奏,明天就彻底解决睿山,后天和十杰的前辈们见面,然后以另一种身份回到秋选()
  赤矢柄资料参考:
  维基百科:鳞烟管鱼词条
  旬の食材百科:赤簳魚:生態や特徴と産地や旬
  馎饦乌冬面火锅:日本农林水产省:乡土料理百选,福井·山梨
  感谢灌溉营养液的小天使:兔子 20瓶;慕容绝言 10瓶;啵啵啵!谢谢支持!!
 
 
第57章 
  会场中央, 紫发少女也立即认出了睿山的秘密武器。
  “是这个啊。”
  甘茶轻声道:“常用于东南亚与拉丁美洲、用于增加酸风味的调味料——”
  “尤其,你选用的还是未成熟的果实,相比起完全成熟后的微甜, 未成熟的罗望子果实, 有一种特别的酸涩感。”
  “没错。”
  没有看见期待中的、对手慌乱的神情, 睿山皱了皱眉,但很快又松开了。
  “酸味会抑制味蕾受体对咸味的感知。”他眯起眼,露出一个不怀好意的笑容, “你的料理,精细得像是精心堆叠的扑克塔。但是——如果抽去其中的一片,就会以极快的速度崩塌!”
  “那种细心构造的风味层次,如果缺失了其中至关重要、作为汤底基调的咸味——会怎么样呢?”
  那是不用想也知道的事情。
  由味噌调味的海鲜高汤将变得寡淡无味, 与咸味相辅相成的鲜香也会流失大半,整份料理中只剩下缺乏支撑的甜, 以及令人感到腻味的、厚实浓稠的淀粉感。
  而在这以前,评审们还会率先品尝到、由睿山精心烹制的料理——
  “我现在就要把腌渍柠檬与罗望子、和我的伯纳西酱混合, 塑造有丰富层次的酸与鲜甜,并且在评委们的舌尖留下足够毁掉你料理的、酸的余味。”
  “你现在改动也来不及了。”
  在观众席上的一片喧哗之中,睿山飞快地切碎了从玻璃罐中取出的食材,倒入锅中, 与淡黄色的酱汁一同熬煮。
  “调整盐量的话, 其他的风味也会受到影响。同时, 你处理好的蔬菜会因此脱水, 失去最重要的口感。掺杂了计划外的水分,汤汁也要重新制作。”
  “而且,你知道评委们的味觉被影响到了什么程度吗?该加多少盐好呢?”
  “烹饪时间只剩下十分钟,你已经无路可走了!”
  将做好的酱汁淋在盘中摆好的煎鱼上, 睿山得意地宣布道:“而我的料理,却完成了。”
  “啊!这个卑鄙的家伙——”
  极星寮住宿生们炸开了锅,而观众席一角,似乎有人轻叹了一声。
  “睿山,总是这个样子呢。”
  然而对面的少女却格外平静。像是所有挑衅的话都被她自动过滤了一样,她只是专注地等待着料理到达最佳状态的那一刻。
  她丝毫未变的表情,让会场中的骚动渐渐平息了下来。
  见睿山似乎结束了表演,甘茶神色淡淡地做了个“请”的手势:“那么睿山前辈就先上菜吧,我随后就来。”
  “嘁。”
  睿山扯了扯嘴角,端起料理走向评审席。
  *
  “胜负判定!”
  “全场一致,海老泽甘茶,3:0,赢得本场食戟!”
  主持人热情洋溢的声音响彻了整个会场,而睿山僵在了原地。
  他惊愕地看着三名评审员面前干干净净的小砂锅,像是看到了什么无法理解的事物一样,半晌才从喉咙里挤出干涩的声音。
  “为、为什么!”
  “……这种事情、怎么可能!”
  “因为我加在高汤中的,并不是味噌啊。”
  立于灯光之中的紫发少女冷静地回答道。
  甘茶伸手指向了料理台上、极星寮的室友们极为眼熟的半透明盒子。
  “你以为是赤味噌的东西,其实是西非的一种名叫sumbala的调味品。”
  看见睿山明显一愣的表情,甘茶解释道:“这是由非洲刺槐豆的种子发酵而成的调味料,提鲜的效果比味噌要好上许多倍,本身的咸味却不那么突出。”
  如果没有在制作的最后一步加入盐、以延长保存的时间的话,成品就不会具有特别明显的咸味。
  “因为最近研究某道料理的需要,我恰好在寻找味精的替代品,偶然了解到了这个。”少女微笑起来。
  “与赤味噌外形相似的sumbala不仅能够混淆前辈的视线,也能方便我掌控加盐的量。”
  她直视着咬紧了牙关的睿山,平稳地陈述道:“尽管如此,因为确实无法确定评审们的味觉在多久之后能够恢复,我并没有加入过多的食盐,而是使用了本身就带有盐味的管状吻部熬汤,在那一步就已经天然地提升了汤汁中的盐量。”
  “即使品尝到后期、味觉正常以后,赤矢柄本身的鲜甜,以及根茎类植物温润醇厚的口感,也能够压制住咸味、使之不显突兀。”
  “你、竟然考虑到了这样的程度……”
  睿山后退一步,摇摇头,依旧难以相信:“但是、你说用吻部熬汤——你怎么可能在那个时候,就猜出我的意图!”
  “我可是看清楚你打算制作味噌海鲜鱼锅以后、才决定用酸来干扰你的料理的!”
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