这天一早, 虽然沁园春门口挂上了打烊的牌子，但大厅内, 所有的学员们和主副厨都齐聚一堂。
大厅内，就像中学生举行元旦晚会一样，张张餐桌逐张并拢, 摆起了长龙。围观的学员们坐在桌后，有的吃着小零食, 有的在八卦聊天, 有的手持充气棒, 像是随时准备为谁加油呐喊。
主厨们还像员工餐考核时那样坐在最前面, 每个主厨面前都摆着一个可以翻页的小数字板, 而大厅中央空出来的地方, 则是给参赛学员们施展拳脚的舞台。
空地的中央已经提前架好了十台瓦斯炉, 炉子旁边，案板、蒸锅、各色厨具一应俱全。而案台上，摆放着今日才刚刚采买回来的新鲜食材, 各色蔬菜瓜果、鱼肉虾蟹等几乎快堆成了小山。
比赛还未开始，袁园在一旁给鱼莜鼓劲儿，顺便普及了一下往年大赛的规则。
第一轮，采用积分制。每十位学员为一轮，限时一小时，利用案台上的食材做一道拿手菜，菜的类型没有限制。完成后，主厨根据菜品的色香味来打分，四位主厨的分数相加，取分数最高的十位学员进入第二轮。
第二轮采用的是俩俩对抗制，抽签选择对手，限时俩小时。所做的菜品必须是其所属部门的类型，比如鱼莜是面点房的，就只能做面食。主厨评委们通过亮红黑牌来决出胜者，胜利的五人进入最终的第三轮。
第三轮，主厨们会公布一个主题，菜品必须围绕主题来做，限时俩小时。这次的菜品则是由沁园春所有的后厨学员们来品尝，最终根据学员们的投票和主厨们的分数相加，来决出最后的优胜者。
这套规则沿用了五年，如无特殊情况，不会有变动。
为保公平，所有的参赛学员都必须在现场现做，由于锅炉数量有限，所以分批进行出菜。统共报名这场比赛的学员有三十多位，总共分成了四批，比赛的名单也在昨天发了下来。
鱼莜不太走运地排在了第一批。
“总之不要紧张就行啦，以你平时的水平，拿冠军肯定没问题的。”
比赛还没开始，袁园就先毒奶了她一口。
“嗯，我会尽力的。”鱼莜点头浅笑。
紧张倒是没有，如果像员工餐考核那样周围安静到极致，只有主厨在上面板着脸训话，她会紧张，但在这样热烈的气氛下，她感觉就像是参加了一个游戏，心里还蛮轻松的。
“你怎么不给我加加油呢？”陈燊往嘴里丢着椒盐花生，不满地说道。
他也报名了此次大赛，只不过排在了第二批，此刻正坐在袁园身边。
“吃你的花生吧，”袁园白了他一眼，“等第二批比赛，我也是给我们部门的郭宝宝加油，你哪凉快哪呆着去。”
“唉，身在敌营的感觉真不好，不鼓励就算了，还遭人嫌弃，我还是回去吧……”
学员们坐哪儿都是固定的，相同部门的人坐在一起，陈燊也就是趁比赛没开始，来面点房这边兜兜转转，走之前还不忘顺走了袁园那袋子花生。
此时快到比赛时间，单主管催促第一批参赛的学员抓紧上场。
学员们从单主管那儿挨个领到了号码牌，鱼莜也领到了数字“7”的牌子，走到相应编号的锅炉前站定。
学员们都已经准备就绪，随着李奕山的一声“计时开始”，所有人都动了起来。
鱼莜同众人一样，率先走到案台边，从琳琅满目的食材堆里，挑选擅长拿手的食材。
当视线扫到一条至少八斤重的新鲜青鱼时，鱼莜眼睛一亮，青鱼尾巴可是好东西。
她伸出手，刚碰上盘子的边缘，另一只手从她左边横插进来，动作极快地端走了那盘青鱼。
鱼莜转过头，对上一双似笑非笑的眼睛。
“你以为呆站在这儿看着，食材就是你的？”白子烨的唇角挂着标准式的嘲弄，“不知道先下手为强吗？”
鱼莜差点气成河豚。
拿走就拿走了，还废话得意个什么劲？
她没注意看参赛名单，自己居然和白子烨是同一批次的，真是倒霉催的。
看鱼莜站着不动，袁园在下面看得干着急，大喊：“鱼莜，你倒是先抢食材啊！”
然而大厅太嘈杂，背对着袁园的鱼莜并没有听见，倒是白子烨朝她身后看了一眼，轻哼一句：“你再不动手，别说青鱼，怕是连草鱼都剩不了一只了。”
鱼莜再次看向案台，只见这一会儿功夫，周围多了十几只手，案台上的食材以肉眼可见的速度减少，尤其是鱼、肉、虾这些新鲜的肉食，已经所剩无几了。
鱼莜反应过来，顾不得旁的，也迅速加入了抢食材的行列。
奈何这抢食材不是拼力气，而是拼手速，鱼莜天生反应比别人慢半拍，挤去了半条命，才抢到一条瘦巴巴的小黄鱼，一块肥肉相间的五花肉，一小袋子豆腐皮。
鱼莜这边把食材撂在案板上，偏头一看，白子烨那边已经将鱼裹面煎好，正在往锅里加酱油、盐、酒等调料，共水一杯。水入油锅，登时发出滋啦滋啦的响声。
鱼莜看他这架势，应该是要做“红烧青鱼划水”。
苏州的吃货界有一句老话，“青鱼尾巴、鲢鱼头”，道出了本地人爱食鱼的喜好。划水便是指鱼尾，鱼尾部的肉因经常摆动划水而肉质坚实，俗称“活肉”，最是鲜嫩适口。
鱼尾朝下的那面已烧得差不多了，而朝上的那面还没有充分地浸入汤汁，只见白子烨握紧锅柄，轻轻一颠，锅里的鱼尾便是一个三百六十度的大翻身，最后平稳地落在了锅勺中，没有溅起一滴汤汁。
他这一颠勺看似轻巧，而沁园春的炒锅都是统一的大铁锅，再加上鱼尾和半锅水的重量，少说也有十来斤。
白子烨看起来还挺瘦的，至少比熊三儿那样的大块头差远了，但这一颠一接之间，鱼莜能清楚地看到他手臂上隐现的肌肉。
能颠得动锅的厨师，哪个不是练家子，都得有一把好力气才行。
白子烨这翻划水的炫技一气呵成，惹得热炒区的女学员们尖叫不已，一波又一波的加油呐喊声传来，让鱼莜产生了这并不是在比拼厨艺，而是在参加某个运动项目的错觉。
收完汤汁，白子烨找了个鱼盘起锅，盛出来的鱼尾条子清晰可辨，皮不破，骨不断，汤汁不多不少。
看完人家，鱼莜低头反观自己拿的食材，就这么一条小黄鱼，做什么菜分量也不够啊。
生鲜已经被众人哄抢完毕，只剩下调味品区，还剩下一点真空包装的干货，什么扇贝干、虾干、鱼干之类的。
这些大多用来给汤汁调味用，这些腌制过的东西哪有新鲜的食材味道好，因此几乎没有人动过。
鱼莜看看那袋子没人要的黄鱼干，又看看手里的豆腐皮，心下有了主意。
***
一个小时过后。
随着李奕山的一声“时间到”，所有的学员都住了手。
炉火熄灭，菜肴装盘，学员们纷纷端着自己的菜品，排着队给主厨品菜。
真乃不是冤家不聚头，因为步骤复杂，鱼莜也是掐点完成的菜肴，只顾着端菜，随便排在了一个人身后。结果一抬头，恰好看到的正是白子烨的后脑勺。
似是感觉到了某种凉凉的怨念直盯着自己，白子烨转过头来，看见鱼莜，愉快地吹了声口哨：“是你啊，完成的怎么样？”
鱼莜板着脸，淡声道：“不劳你担心。”
白子烨眉角微挑，唇边又勾起似是而非的弧度：“……我还想跟你1V1切磋一回呢，你可别在初选赛就卡住了啊。”
鱼莜没理他。
碰了个软钉子，白子烨也没强聊，复又转过身，鱼莜继续瞪着他的后脑勺。
让你抢我的青鱼尾，等着瞧吧！
前边的排队人数一个个在减少，主厨们给的分数似乎都不高，端着菜返回的学员们脸上都带着沮丧。
排在白子烨前边的小哥似乎也是热炒区的，做得是酱方。
五花肉被切成了方块拼在一起，色泽红亮，挂着浓厚的酱汁，勾人的肉香味都飘到了鱼莜那里去了。色香味率先占了已两样。
鱼莜以为他肯定能拿高分，结果四位主厨只给出了6、6、6、7这样的感人分数。
“红烧青鱼划水。”
白子烨将罩着鱼盘的盖子打开，属于鱼的鲜香顿时弥散开来。
肥硕的鱼尾被对直剖成了七条比手指稍粗的鱼条，如散开的菊花花瓣，每根鱼尾条上都挂着酱汁，但他的酱汁明显比上一位学员的要清亮透彻许多，少了些许油腻肥厚之感，色泽也更为红润。
鱼尾顶端还用西兰花和紫甘蓝雕成的小花朵以装饰，酱红色的鱼尾身上点缀着星星翠色的葱花。
筷子落在上面，可以轻易地将鱼肉捻开。鱼莜从主厨们下筷的动作就能看出，这鱼尾的肉质必定鲜美肥糯。
四位大厨品尝过后，没有给予口头评价，但手下翻动的数字牌是最直接的表示——四位主厨分别都给了他9分的高分！
虽然是比赛刚开始，但是本轮的最高分数貌似已经诞生了。台下，热炒区那边又是一片士气高涨。
反观另外几个部门倒也没显出几分颓丧，该聊天聊天，该嗑瓜子的嗑瓜子，像是对白子烨拿高分的这件事已经见怪不怪了。
不仅台下学员们情绪激动，身后等待评分的学员们也有些躁动了。
鱼莜隐隐听到身后传来两个女生对话的声音：
“前边那女学员好可怜啊，排在白师兄的后面，也够倒霉的……”
“那不是连着拿了三次员工餐考核的鱼莜吗？说不定她的菜品也不比白师兄的差呢。”
“你想太多啦，青鱼尾那么鲜嫩，又是出自白师兄之手，主厨尝过后怕是再吃什么都没味道了，话说咱们还是再往后排排吧……”
身后传来窸窸窣窣的声响，似乎方才说话的那两名女学员和别人调换了下位置。
鱼莜有些汗颜，现在换位置不觉得晚了么，一共就十个人，如今还剩下五六个，再换能换到哪里去。
白子烨的盘子一撤走，鱼莜径直走到四位主厨面前，没有丝毫怯意和紧张，将手里端着的盘子摆在四人面前的桌上。
第25章 切磋（二） 黄鱼百叶包。
鱼莜将盘子端到四位主厨面前, 将覆着菜品的罩盖揭开。
盘子里躺着一只二十公分长的黄鱼，黄鱼的皮还保持着原汁原味的灰白色，周身没有一滴酱汁, 连葱丝都吝啬地没撒。
若不是上面还飘着阵阵热气, 只怕会让人以为是刚刮完鳞宰杀过的鱼。光溜溜的一条鱼，如此耿直地躺在盘子里, 别说菜色了，简直是毫无美感, 让人提不起半点食欲。
“这……”
这算是什么菜？把黄鱼随便煮了煮就端了上来吗？这也太不把这次比赛当回事了吧？
四位主厨的脸上写满了不可置信, 仿佛是第一次见到在厨艺大赛上这么糊弄事的学员。
未等他们问出口, 鱼莜的左右手里各拿着一双长筷, 夹住黄鱼的一头一尾，将鱼翻了过来。
这时所有人才注意到, 鱼肚子是被对半剖开的，而在鱼的腹部，竟藏着八枚金黄的百叶包, 整齐地码成两排，上面点缀着胡椒和香叶。
百叶就是豆腐皮, 薄如纸张却韧性十足, 常用鲜猪肉浆作馅包在百叶中, 卷成春卷似的扁圆桶状, 名为百叶包。
鱼身对半分开, 雪白的鱼肉, 金黄的豆皮, 蕴含在鱼肚里的鲜香瞬间暴露在空气中。
鱼肚子合上时，就只是平淡无奇地一条鱼，谁能想到里面另有乾坤, 仿若含苞已久的花朵绽开，美人揭开面纱，这道菜真正的模样才展现在四位主厨面前。
四位主厨的眼里皆闪过意外之色，没有多说什么，各自下筷夹起一块百叶包，纳入口中。
百叶包入口，意料中的猪肉味道没有到来，反而是浓郁的鱼香充满了口腔。
钱昆低下头，去看那咬过的百叶包缺口，粉色的猪肉糜中间有蒜瓣似的洁白肉质，是新鲜的黄鱼肉。
新鲜的鱼肉味道淡，怎么会这么强势地盖过猪肉的风味？
钱昆疑惑地将目光落在盘子里剖开肚的大黄鱼上，再次惊讶地发现这只被当作容器的大黄鱼并不是新鲜黄鱼，而是腌制过的鱼干。
原来，黄鱼干上锅蒸煮过后，重新汲取到了水分，干瘪的肉质变得饱满。这条黄鱼干本来就是完整的一条，鱼皮完好，猛一看，倒真看不出来是腌制过的。
鱼莜拿到豆腐皮时，第一想法便是做黄鱼百叶包，但奈何抢到的黄鱼太小只，本想做纯鱼肉馅的，如今也只能加入猪肉充料，又担心清淡的黄鱼压不住猪肉的肉味，便想到用腌制过的黄鱼干来弥补这点。
新鲜小黄鱼剔下的鱼肉，和肉糜一起调成馅料，包成百叶包。随后把大黄鱼干洗净，百叶包塞进鱼肚，用牙签封住鱼肚，上锅蒸煮。出锅后，取下牙签，撒上香叶和胡椒，便大功告成了。
黄鱼干本身自带咸味，鱼莜在调馅料的时候就没有放盐，全靠豆腐皮吸取黄鱼干肉壁上的汤汁来增鲜。这道菜里，黄鱼干就是个容器，百叶包才是真正的菜品。
吸取到黄鱼干所有精华的百叶包，外韧里嫩，不咸不淡，咬一口，鲜香流汁，一切刚刚好。
认出是黄鱼干，便明白了她的制作过程，钱昆看向鱼莜的目光中带着赞许。
她方才在台上慢了别人一步，没有抢到好食材，钱昆都看在眼中，正好奇她会怎么解决食材有限的问题，没想到就被她这么巧妙化解。这份临场应变的能力，并非是寻常人能够做到的。
到了评分的时刻，李奕山和赵得凯均给出了9分的高分。轮到孙宝田，他上一秒眼神里还含有对这道菜的惊讶，下一秒就变换了目光，皱起眉头，翻动数字牌，牌子上赫然写着“8”。
感受到来自另三位主厨询问的目光，孙宝田作公正严明状，面不改色地解释道：“味道尚可，但是这道菜初呈上来的样子，实在难登大雅之堂，所以这菜色上要扣分。”
“我倒觉得这道菜很有意思，”钱昆并不认同他的话，当即提出反对的意见，“许多菜品都讲究用餐的时机，以求达到口感最完美巅峰的状态，比如涮毛肚讲究七上八下，超过十秒，毛肚就会老掉。就像这道菜，鱼肚打开的瞬间，才是鲜香味最浓的时刻，倘若过早地打开，热气都跑散了，百叶包自然就不好吃了……
