这等于每个月一百两的工钱，就给把酒楼的后厨给支棱起来了。
顾茵其实喜欢的是下厨，是研究新东西，对经营管理的繁杂事务并不很擅长。
从前是本钱少，人手不够，所以硬着头皮，啥事儿都要自己插上一手。
如今真的是再好不过，后厨有这两位坐阵，总体由周掌柜统筹，她身上的担子一下子就轻了。
后头在卫三娘和大小孙氏的宣传下，越来越多的伤兵家眷上门应征。
不过十天，十五位女堂倌也已经就位，顾茵暂且点了最伶俐的大孙氏做领班，每个月多给他半两银子工钱。
堂倌的训练也不用顾茵自己来，王氏闲来无事就来指点她们。
接着殿内软装也提上了日程——这次不是顾茵没钱装潢，是这酒楼本就是新建，装潢都是崭新的，连桌椅都是上好的、齐全的。
两层酒楼，下面的一层是大堂，招待散客的，并不用添置什么。
上头的桌子更大，每章桌子的间隔也更开阔，间隔中间放上屏风，则更添雅致，也不会显得嘈杂。
而隔开的屏风，则是王氏从库房里给顾茵掏出来的。
王氏也是后头才知道，原来之前她和顾茵去的那个库房，只是存金银细软的库房，隔壁还有一间存古董大件的，光是屏风、假山石、大型落地花瓶，每样就有好几十个。
当然了，这些东西还是带着宫廷徽记的，想变现那是不可能的。与其在家里吃灰，那干脆拿出来物尽其用，省的自家还得再花银钱去置办。
别说，好东西就是好东西，顾茵不懂赏玩的，看着那些屏风、花瓶往酒楼第二层一放，都觉得档次立马上升了不少。
二层另外还有几间厢房，就也有样学样地布置起来。
反正只要踏上第二层，不消费个十两银子，都会觉得对不起这些摆设！
最后也最重要的，就是店内主要经营项目了，整个店的经营方向。
这次肯定不是做平价的中式快餐了，而是做真正的中高端客户的生意。
这时代点菜一般是写成小签筹，挂在墙上。原先这酒楼里也留出了这样一个地方。
这步骤简单，顾茵让人按着周掌柜他们每个人的拿手菜做了一批，还让人做了一些菜单，不过和后世不同的是，这次的菜单不是纸质的——好纸不便宜，便宜的纸没有格调，纸张在日常使用中肯定损耗很大。虽说不差钱，但是能省还是省一些。
就是做成卷轴式样的布制菜单，一打开就能看到各色配着图的各色菜肴。
这次当然还得写传单宣传，还由武安负责，听说还要这样的菜单，他也把这活计拦下了。他现在已经在学画了——现在文大老爷回了翰林院供职，并不能像从前那样日日陪他念书，就让武安和文家的文琅一起，由另外的先生教。
那先生是文老太爷亲自挑选的，水平自然不用操心。而且等到文大老爷下值，他还会再对他们的功课进行最后的点评和批校。
武安根基浅，但聪明又认真，换了个先生也是一样的用功。
他年纪还是小，家里境况也非常人能比，并不是一定要走科举的路子才能出头。
所以在他通读完启蒙的读物后，文大老爷不想让他这个年纪就接触四书五经和八股文，就让先生教他琴棋书画和君子六艺。
二百张连图带画的传单加上几十个菜单卷轴，小家伙半个月就画完了。
还别说，聪明人学什么都比常人快，他画活物还缺神韵，画一些简单的吃食，却是栩栩如生。
开业之前，顾茵最后做了一次市场调查。
这不调查不知道，一调查吓一跳。
在现代的时候，不少美食博主称呼北京是“美食荒漠”。
但眼下这个架空时代的京城，则全然不是那么回事，那是卖什么吃食、做什么菜系的都有，随便一家市口好的小店，人家都有自己的拿手菜！
像周掌柜那些拿手菜，只要是规模大一些的酒楼，人家的厨子也都会做。
而且虽然是新朝，但绝大多数京城百姓的生活并没有受到影响，绝大多数的老牌酒楼也都是屹立不倒许多年。
老牌酒楼的东家大多非富即贵，资本雄厚。想从他们手里抢食客，不另辟蹊径那几乎是不可能做到的。
时下天冷了，顾茵和周掌柜商量了一番，就准备在开店之处推出了火锅和烤肉两样作为本店特色。
她就不信了，啥事儿是一顿火锅和烤肉不能解决的？！
火锅分四种口味，骨汤的、菌汤的、酸汤和牛油麻辣的。
前三种便宜一些，牛油麻辣的则贵上一倍。尤其是牛油，很不好买。
说来也有些好笑，这事儿还是武青意帮着顾茵办的。
当时顾茵思索了好久，才决定找他帮忙。
她难得开口，武青意自然没有不应，见她神色纠结，还道：“我虽不懂经营和厨艺，但既是你想做的，要人要是要东西，我自然无有不应。”
他的语气和神态太过认真了，好像下一秒就要为她上刀山、下油锅似的。
顾茵被逗笑了，忙道：“没有那么严重，就是我想买牛。”
杀牛犯法，但凡谁家的牛意外暴毙了，那肯定不愁卖，根本轮不上顾茵，附近的乡绅富户就会把牛买回家了。
虽然武青意现在的身份杀几头牛根本不会有人敢置喙，但让堂堂一朝国公，为了自家的生意去杀牛，还是太跌份儿了。
顾茵其实就是想让他帮着打听一下渠道买那样自然死亡的牛，又觉得这样的小事儿还要麻烦他，实在是有些大材小用，也怕他嫌事情太鸡毛蒜皮。
“原是这个，”他笑起来，“我从前倒未留意过，不过只是打听一下，想来并不麻烦。”
后头这事儿便由他负责，他负责朝廷禁卫的同时，还负责京城守备。耳目遍及京城周围，探听消息实在方便，到了十一月，开业前，就为顾茵搜罗来了七八头因意外而暴毙，或者自然老死的耕牛。全京城附近的村落都找遍了，也就这么多，再想要多的，再没有了。不过牛体积巨大，七八头也很够顾茵用了。
天气已然冷了，这些牛经过庖解，用冰冻上，能存放许多天。
牛就位之后，顾茵定做的铜锅和网格烤盘也送来了——这些铜锅有些中间多了一道隔断，做成两格的。还有另外做成四格的，让客人可以根据口味选择是要一种锅底还是鸳鸯或者四宫格。
烤盘则是铁线做成的网格状方形盘子，可以让客人选择是自己在炭火上慢慢烤，还是由后厨代劳，直接送上烤好的成品。
后续其他工作逐一完成，十一月初五这日，食为天大酒楼正式开业！
两大串挂鞭放响之后，两队舞狮队从街口随着锣鼓声跳跃着过来。
那狮头眨着眼睛，威武非凡，猜着锣鼓点或扑或跳，讨喜非常。
后头两个“狮子”遇上，热热闹闹地争斗了一番，最后一起从口中吐出东西——不是后世常用的对联，而是许多个红色信封。
围观的百姓们其实还以为是发喜钱，争先恐后地去抢。
抢到后一打开，里头是一张图文并茂的传单，还附上一张代金券，满五两减半两的。
这东西实在新鲜，还有字有画的，大家虽然失望，却也没有随手丢了。
等到舞狮结束，就是最后的剪彩仪式了。
顾茵作为东家，站在最中间，由她来主持这个仪式。
顾茵握剪刀的手微微发颤，眼睛都红了。
周掌柜见了便轻声劝道：“东家莫激动，这次的开业也会很成功的。”
顾茵点点头，她倒不是担心那些。
两个舞狮队就花出去了二十两银子，还有其他林林总总的前期投入，她都不敢去仔细算。也得亏现在家里富了，想要啥都能立刻行动。
搁以前还在寒山镇上，哪儿敢想这些呢？
简单却隆重的剪彩仪式结束后，酒楼大门敞开。
瞧过热闹的百姓拿到代金券的，又正好准备在附近吃饭的，则会进店看看。
太白街市口极好，不到半个时辰，店里就进来了好几十个客人。
不过大多都是平头百姓，所以他们并不会去二层雅间或者包厢，而是都直接在一楼大堂。
都是老本地人，上来肯定要问有什么特色。
以大孙氏为首的女堂倌，个个都身穿淡黄色的工作服，都会报以微笑，送上菜单。
菜单上头同样有画，即便是不识字的客人，也可以选出自己想吃的。
菜色都明码标价，素菜和点心在半两银子左右，荤菜则看情况而定，一般并不特别复杂、用料不珍贵的荤菜，则在一至二两之间。总价超过五两银子，则会赠送一份主食。
一般来说，一个三口之家，花上个五两已然能吃的很不错。
这定价自然是从前的顾茵不敢想的——在镇子上这都够普通人家半年嚼用了。
但京城这样的地界儿，看着不显山不露水、其实身价颇丰的人太多太多了。
能来太白街附近，凑酒楼开业热闹的，就没有兜里没闲钱的。
尤其眼下的食为天大酒楼不论是装潢还是位置，都很对得起这个定价。
倒也没人因为定价而直接走人的。
不过顾茵预想的情况还是发生了——有客人看完菜单后，不怎么满意地道：“你家这些菜外头大酒楼都有，价格也差不多。唉，我还是回之前的地方吃去吧。”
贪新鲜的食客多，念旧的食客也不在少数。
和他有同样想法的人也跟着站起身准备离开。
而这会儿功夫，周掌柜已经让人把店外的东西准备妥当，开始现场炭火烤肉。
那炭火在半人高的铜架子里烧的旺旺的，刷了油的网格烤盘往上一放，立刻滋滋作响。
等到烤盘烧热，则放上早就准备好的牛肉、羊肉、五花肉、腊肠、韭菜、玉米粒等各色食材。
奇妙的香味扑鼻而来，等最后周掌柜再上头撒一把孜然或者辣椒面。就没人闻到不流口水的！
“你家的炙肉好特别！”第一个想走的食客走到门边就停下了脚步。
炙肉这种吃法并不新鲜，但不知道为什么，从未有酒楼把普通的炙肉烹调得如此香气逼人！
这是自然，因为加了孜然辣椒面和白芝麻。这哪里撒的是调料，是真金白银啊！
顾茵笑着不解释。
因为肉切得薄，蔬菜也都是小份，所以没多会儿功夫便烤好了。
周掌柜再把肉切成小块，蔬菜分成小份，放到盘子上请已经进店的人试吃。
等到一波试吃结束，这些个走到门口的人又再折返回去。
后头周掌柜就不再撒那些了，毕竟试吃又不赚钱，调料比食材本身还贵。
这次他在食物上刷酱，顾茵自己做的甜面酱和咸面酱。
烤出来香味并没有那么浓郁，但那酱刷的足，烤过的食材看着润润的，格外让人有胃口。
光这烤肉一样，就在没有人客人能从食为天“逃”出来，还顺带把不少只在外头看热闹，而没准备进店的客人都吸引进来了。
等到后头有人当了领头羊，点了个麻辣牛油火锅，食客们进门和点单的速度就立刻又上了一个档次。
谁能在这寒风瑟瑟的冬天，抵挡得住火锅呢？
热腾腾的火锅汤底，配上切好的各色肉卷和蔬菜，筷子一夹一烫，眨眼的工夫就能把吸饱了汤汁的菜吃到嘴里。
骨汤醇香，菌汤鲜香，酸汤酸爽，当然最让人着迷的，还是让人吃着感觉嘴里像火烧似的，却又停不下来的麻辣汤。
更神奇的是，还能在一个锅里同时吃到四种口味！
尤其和点菜相比，火锅的每样食材和锅底也不会很贵，若不是只食肉的肉食爱好者，一桌子五两也能吃的很不错。
不提口味，光是新鲜一样，就足够吸引这群不差钱的食客了。
到了饭点前，酒楼里的大堂基本就坐满了。食客多达上百人。
搁以前，顾茵对这样的状况该很满意了。
但现在还有二楼的座位空置着，她自然还有些别的想头。
她正想着怎么宣传，看到顾野在门口探头探脑的。
她对顾野招招手，小崽子小跑着上前，笑着问她说：“娘，生意咋样？”
顾茵说还成，又笑着戳了戳他的小脑门，问他道：“怎么这些天都不见你人影儿，你这少东家还当不当了？”
顾野对自家生意很是上心的，从前还是负责一个部门的主管。
这次倒是转了心性儿，开业前他什么活计都没揽，镇日里就往外跑，也不知道在忙什么，很是反常。
“那自然是当的。”顾野有些心虚地道，“就是……就是没办好。”
顾茵询问他这些天办什么差事去了，他又一手叉腰，一手摸着自己的脑门，老气横秋地叹了口气，“京城的孩子，不好骗呐！”
第78章
他这小萝卜头的模样, 喊别人一口一个“孩子”的，把顾茵逗得笑起来。
她轻轻推他一下，笑道：“没得装什么怪样子？给我说说, 你到底干啥去了。”
话说到这里, 顾野也不瞒着他娘了。
在寒山镇的时候，他是一呼百应的孩子王, 到了京城，形单影只的自然不习惯。
尤其是知道自家要开酒楼了, 正是需要人手的时候, 顾野就还想像从前似的, 结交一群朋友帮着他娘宣传。
难就难在, 太白街附近住着的人家，大多非富即贵。
这样的人家, 也不会放孩子满大街跑，就算让孩子出门，也都会配备丫鬟和奶妈。
顾野连近身都很困难。
而且即便是附近的平头百姓家, 因知道此处达官显贵多，生怕自家孩子惹到了了不起的人物, 就也不会放孩子自己出门。
“仔细让人把你当成居心叵测的小坏蛋。”顾茵见他兴致不高, 又劝慰道：“没事, 生意上的事儿娘自己想办法, 你只是结交朋友的话, 也不必如此着急。”
顾野有些赧然地摸了摸鼻子, 因是对着自己娘说的, 他才直白道：“唉，这权利的滋味真是上头。”
顾茵快被他逗得笑死了，“当个孩子王就知道权利的滋味了？”
顾野也跟着笑。
