孙宝宝把馅调好后,除她以外,所有人都聚在厨房的大桌子上开始包饺子。
她呢,则是在做今日的必点菜——
文思豆腐。
文思豆腐,苏菜中的名菜,而且有着几百年的历史。
其实今日必点菜是东坡肉的,但孙宝宝在看到热搜后临时改成文思豆腐。
因为文思豆腐这道菜,还是一道国宴名菜。
孙宝宝先是将嫩豆腐去掉老皮,然后切成极薄的薄片,再切成可以穿针眼的细丝。
文思豆腐这道菜的做法不会很麻烦,主要在于刀功上。
刀功不扎实,可做不了这道菜。
想当初孙宝宝被老祖宗们抓去练刀功,先是练习切土豆丝,然后练习切肉丝,最后练习切豆腐丝。
被她用掉的豆腐,少说也有几千块。
所以这会儿,孙宝宝闭眼都能把豆腐切的更头发丝一样细。
因为今日是周末有包子吃,所以林文心早早就起来了,眼看孙宝宝开始切豆腐,她赶紧放下手中的饺子皮,飞快拿起一旁的相机,对准了菜板开始拍摄。
就这刀功,谁看了不震惊不感叹。
一块块嫩白的豆腐切成豆腐丝,林文心觉放入自己手上都会碎的豆腐,在孙宝宝手中却老老实实的。
孙宝宝把豆腐全部切完后,将豆腐丝放入大盆中,再往其中加入刚沸腾的水,烫个三分钟。
“用开水烫过豆腐丝会更不容易碎吗?”吴晴晴坐的离灶台最近,看了几眼后好奇问。
孙宝宝把豆腐切完又开始切火腿丝、冬笋丝以及水发冬菇丝了。
只见她摇摇头,然后说道,“豆子呢,有一股豆腥味儿,用沸水烫一下,能把豆腥味儿给去除了。”
有些人不爱吃豆腐,就是这豆腥味儿搞的鬼。
“晴晴这你都不晓得啊?你在家不做菜吗?”关萱奇怪的看她问道。
吴晴晴点点头,她在家是油瓶倒了都不扶的主,之前老妈还会逼着她做做家务啥的。
可当她每月都能领到工资后,有了五险一金后,在家中更是当祖宗了呢。
孙宝宝余光瞥见这两人,笑了笑。她对吴晴晴的第一印象一点儿都不好,可跟吴晴晴相处久了,她倒也慢慢琢磨出这女孩子的性格。
也不晓得咋回事儿,她竟然在同一日,招了两个完全相反的人。
吴晴晴和关萱,不仅性格相反,就连家庭都相反。
关萱勤劳,最大的爱好是攒钱,最大的心愿的买房。
吴晴晴懒散,最大的爱好是躺在床上吃美食,最大的心愿是不要干活就有钱花。
孙宝宝平常只拿一道道美食吊着她,定下每周表现好的人可以点一道菜的规矩,所以吴晴晴干活时才很少偷懒。
而两人家庭呢,关萱有家跟没家一个样,除了父亲继母外,就连舅舅姨姨那些人都不怎么管她。
可吴晴晴,孙宝宝还记得她来上班的第一天,她的父母和两位姑姑,就在门口呆了一整天,生怕她被累病了。
吴晴晴性格很温吞,戳一下走一步,必须帮她把规矩定好了才行。
所以孙宝宝就打算把她一直放在正厅和门厅了。
而关萱平日做事风风火火,待人接物八面玲珑,身上还有一股泼辣劲儿。她这种出身的人其实很容易自卑,可孙宝宝却觉得她越发自信,有一次跟着涛子去酒仙院送菜,也半点不慌。
孙宝宝一边切着菜,一边下了一个决定。
清欢园修整过后就要开园接客了,她打算把涛子调到清欢园中去。
涛子如今脱胎换骨,整个人很是不一样。
而酒仙院呢,就让关萱去管着。
至于二雄还是门口接客,主要是经过上一次鬼畜视频的病毒式传播,现在没来过孙家饭店的客人都认识二雄了。
他如今就是饭店中的门神。
……
孙宝宝想着想着,把全部的配菜都已切好。
不仅豆腐丝要过沸水烫一遍,水发冬菇丝、冬笋丝也得放到沸水中焯透了才行。
紧接着,往火炉上的一个个汤锅中倒入鸡汤。然后下入冬菇丝和冬笋丝煮上一会儿,紧接着,再把豆腐丝和火腿丝放入其中。
等汤锅再次煮沸后,往其中洒入食盐胡椒粉,最后用水淀粉勾个芡,淋上些许香油便可。
“这道菜外表看着清清淡淡的,但味道还挺香的。”柳婶子鼻子动动说道。
二雄起身拍拍手上的面粉,“那可不是,用撇了油的鸡汤打底,味道立刻不一样了。”
说着,洗下手,然后出去开门迎客。
此刻已经快九点半了,正巧这时,孙宝宝手机“叮咚”响了一下。
她快速走过去,手往围裙擦了擦,然后打开手机,果然是程霖回信息了。
第102章 松鼠鳜鱼 松鼠鳜鱼需要腌制油炸,既有……
[合作?怎么个合作法?]
孙宝宝这会儿忙的很, 直接发了一大段语音过去。
程霖几分钟后,只说容他们商议商议,晚上再回复孙宝宝。
孙宝宝也不急, 毕竟这也是她突然想出来的主意, 总得让人考虑考虑。
“宝宝,咱们今天的松鼠鳜鱼还做吗?”秦惠看着小院中几桶鲜活的鳜鱼问道。
孙宝宝放下手机, 洗洗手:“做,当然做!”
松鼠鳜鱼也是一道苏菜, 其历史悠久, 在苏菜中的分量不低。自打因某一位皇帝赞赏过后,这道菜更是成为苏州大菜的压轴菜!
“我昨天发今天菜单的时候都把这道菜发出去了,怎么能不做?”
说着,孙宝宝让几人帮忙宰杀鳜鱼。清洗干净后,宰将鱼头剁下来,再顺着把鱼脊骨头处切开,但尾巴处却不能断。
等剔去鱼脊骨和胸刺后,鱼皮朝下,在鱼肉上改花刀, 切成菱形刀纹。切完后,再加入料酒食盐以及花椒水, 抹匀腌制十分钟。
鱼可多了,几人杀鱼,孙宝宝就负责改刀腌鱼, 等鱼全部处理完后,头一批腌制的鱼也腌制到位了。
“阿惠姐,帮我把仓库中的面粉拿出来倒在盆中。”孙宝宝一边打鸡蛋一边说道。
秦惠舀了几碗面粉进干净无水的铁盆,“这些够吗?”
“不够, 你大胆舀吧,得大半盆。”孙宝宝随意瞄一眼说道。
秦惠这下就大胆了,等面粉准备好后,孙宝宝将腌制好的鱼肉裹上一层面粉,面粉不能很厚,裹上去后需得把鱼提起来拍一拍。
面粉裹上后还需要裹上鸡蛋液,然后再裹一层面粉,抖掉多余的面粉。
松鼠鳜鱼这道菜的造型也是很重要的,所以在炸之前,孙宝宝鱼尾从两片鱼肉中间翻出,立于两片鱼肉之间。
紧接着,锅中油五成热时,把一个个裹好面粉蛋液的鳜鱼下入油中。
鱼头也要裹上面粉蛋液油炸一下。
因为有面粉,所以油锅中“滋啦”声不会很大,小油泡在鱼肉上滋滋的,把鳜鱼渐渐炸成淡黄色。
鳜鱼需炸成金黄色才能捞出,孙宝宝翻动两下后就开始另起一个锅烧酱汁了。
松鼠鳜鱼经过一代代的改良,如今基本上都有放番茄酱,而非像《调鼎集》中所写的“油酱油烧”之法。
不过古代所用的“酱”是哪种酱呢?
其实是山楂酱。
松鼠鳜鱼为酸甜口的菜,所以用山楂酱再合适不过了。只是山楂酱颜色没有番茄酱红艳,久而久之就被放弃。
但孙宝宝前阵子在空间上山采茶时打了很多山楂,然后熬成山楂酱。
再加上如今也正是山楂成熟的季节,望天山中各种各样的野果子树多,山楂树自然也不少,所以一直以来,望天村中的人都有秋天到山上摘山楂做成山楂糕的习惯。
有些小孩不爱吃饭了,或者胃口不好了,就拿块山楂糕来开开胃,酸得人不停地分泌口水,然后胃口大开。
今年山楂树结了很多果子,去摘的人挺多的,摘完后迅速做成山楂糕,然后家里老人在傍晚太阳下山时,把山楂糕挑到饭店门口卖,孙宝宝瞧着每天都有不少游客买个一两斤带回家。
别说,虽然这玩意儿价格不低,但因为纯天然,所以还挺多游客买。
孙宝宝很是惊讶,望天村村民们“见缝插针”的勤劳致富,她真的好敬佩的!
二雄家的山上就有一大棵,他去摘的时候,孙宝宝为了以后能合情合理的拿出山楂酱,就拜托他帮忙摘了一筐。
如今用正好可以把山楂酱给用了。
油炸鳜鱼的香味儿渐渐冒了出来,孙宝宝迅速往一个干净的锅中倒入油,然后下入蒜末炒香,等到蒜味弥漫,蒜末金黄之时,把胡萝卜丁、新鲜虾仁丁、香菇丁以及青豆下入锅中翻炒。
配菜略炒片刻后,就可以下调料了。
孙宝宝先把山楂酱用开水调稀了,然后倒入锅中。紧接着加入食盐和白糖,以及十分重要的醋。
在这里,孙宝宝所用的醋不是一般的白醋。
她在空间做这道菜之时,发现用苹果醋代替白醋,做出来的松鼠鳜鱼会更加好吃。
调料全部放好后,等着锅中酱汁大滚,再把水淀粉加入其中勾芡,等出锅前往酱汁中淋上热油搅和匀。
调料煮完,鳜鱼肉也被炸的金黄酥脆,可以出锅。
秦惠分别把鱼头和鱼身摆放到鱼盘中,鱼肉刚出锅,身上的油还“滋滋”响呢。
等秦惠摆完一盘,孙宝宝就舀一勺酱汁浇一盘。
酱汁浇到鳜鱼的那瞬间,便晓得这道菜为什么叫松鼠鳜鱼了。
因为滚热的酱汁,遇上刚出锅的炸鱼,两者相触之时,顿时发出“吱吱”的响声!
秦惠闻着这股酸味儿,口水都在不停地分泌了,夸赞说道:“这味道闻着我都能吃下一碗饭。”
山楂酱和苹果醋,多开胃啊!
孙宝宝笑笑,在浇好汁后,还十分有心机的把青豆塞到鱼头的眼睛中,各色配菜点缀在鳜鱼上,十分好看且诱人。
松鼠鳜鱼就得趁着还在吱吱叫时端到客人桌子上,摆盘好看,酸甜开胃的松鼠鳜鱼一出来,就吸引了不少食客,好些没点的人赶紧点一头。
林碧舒今天原本是要去茶园体验采茶的,可昨天看到网上骂战后,当即决定改道来到望天村。
今天恰巧是周末,所以一大家子六个人一起来了。
老林的妻子是位高中老师,前段时间进修去了,回学校后又比较忙,所以真没来孙家饭店吃过。
不过老林来了这么多次,经常有打包,她倒也尝过孙家菜的味道,所以对孙家饭店“倾慕已久”。
菜一道道上桌,林碧舒事先把相机放在她和matt面前。
回家的这几天,她也没有放下工作,都在拍摄回国volgo,前几天拍过了望天山,拍过了山顶野营,也拍了日出日落,还拍了竹排漂流。
去茶园呢,也是想拍采茶的视频,可发生了这事儿,还不如趁着这档口,拍个孙家饭店。
不但因为如今孙家饭店流量大,还因为她想反驳反驳,中餐哪里不好吃啦!
今日林碧舒请客,总共点了八道菜,其中就有文思豆腐和松鼠鳜鱼。
这两样菜都是今日刚刚推出上架的。
松鼠鳜鱼的味道极为吸引人,才上桌,就把所有人馋味勾起来了。
林碧舒一边对着镜头介绍着这道菜的来历,一边眼疾手快,迅速夹了一块鳜鱼肉。
这道鳜鱼瞧着不像她在其他地方吃的那么色泽红亮,颜色反而和老式锅包肉的颜色差不多。
鳜鱼肉极为白嫩,被炸过、裹了汁的地方亮莹莹的,那股酸甜味儿呢,立刻冲到鼻子前。
可她觉得这个酸味闻着并不会很呛人,反而柔和。
林碧舒把鱼肉放入嘴中,牙齿一咬,酥脆的声音在口中响起。
这鳜鱼,即使浇了酸甜汁儿,可裹了面粉蛋液炸过的地方还酥脆着呢!
可外皮之下的鱼肉,却极为鲜嫩,口感界限明确,一点儿鱼腥味都没有,鱼肉也极为厚实。
关键是厨师的酸甜口调的真的很好,酸甜味突出却不冲人。
鳜鱼的刺不多,而且有大刺而无小刺。林碧舒夹了好几口裹着满满酱汁的鳜鱼,然后放到白米饭上,混合着胡萝卜丁青豆之类的配菜,然后吃一口,林碧舒美得不停喊“好吃”!
酸甜口味,正好是matt的最爱,他的表情,比林碧舒还夸张,任谁看着他此刻吃饭的模样,都会共情的咽下口水。
matt只觉得这道菜是他人生中吃过最好吃的一道菜了!
他在镜头前极力夸赞,绞尽脑汁想各种词汇来形容它。
林碧舒和他一唱一和的,可也没停下吃。
比起松鼠鳜鱼,老林是更爱文思豆腐的。
文思豆腐从外表看着颜色也不单调,冬菇丝胡萝卜丝夹杂在豆腐丝中,汤因为勾过芡,所以有些浓稠。
因为桌上有几道重味道的菜,所以单单闻着,文思豆腐的香味凸显不出来,可勺子中的文思豆腐一入口,就不由得让人惊讶。
这汤的味道太鲜香了!
整道菜瞧着清汤寡水没有浮油,可“吸溜”入口,一股香味儿瞬间由舌尖发散出。
老林能尝的出来,这应该是用了去油的鸡汤煮的,因为放了胡萝卜丝和冬菇丝,所以整到文思豆腐中还透着清醇,有鸡汤的鲜美而完全没有鸡汤的油腻。
最令人惊艳的还是口感,软嫩顺滑,豆腐丝入口即化!偶尔吃到冬菇丝火腿,嚼一下又是一种滋味。
今天的餐厅很明显可以看出文思豆腐和松鼠鳜鱼极受欢迎,这两道菜基本上是桌桌都点的,无论什么年龄段的人,吃着都觉得好。
它们虽都为苏菜,但味道大相径庭。
文思豆腐口感基本统一,味道清醇不油腻,其中的种种食材,主要为的是“鲜”。
松鼠鳜鱼需要腌制油炸,既有酥脆又有鲜嫩,各种调料烧完淋在鱼上,吃的就是酸甜味儿。
所以,就连某种菜系都不能用一种味道来概括,更何况整个中餐呢?
难得的,林碧舒脑电波和孙宝宝的在一条回路上。
晚上,月明星也亮。
林碧舒今晚住在乡下老家,窗外没有路灯,只有月光。月光把窗前的大树照的朦朦胧胧,此情此景,似乎和她小时候一点儿变化都没有。