陆渊只推说是正好翰林院里在整理往年旱涝灾害的记录,今年又热得不同寻常,所以才留了个心眼事先准备了一番。
但无论如何,此事都让他越发受到重视,即使还在翰林院,即使入朝不足一年,也压过一重老臣,成了太子的心腹。
但此场旱灾波及甚广,即使有所准备,太子一党负责的不少地区情况也日渐严重了起来,更别说二皇子和姚家那边了。
即使是作为越朝中心的京城,气氛也逐渐紧张了起来,最直观的反应,就是米面肉菜的价格越发贵了。
不少酒楼迫于成本压力,菜肴价格也一再上涨,还好木恬前期备了不少粮食,定云府那边还有种粮的庄子。
至于不易运输的新鲜蔬菜肉蛋这些,又和祁家庄子早早订下了契约,所以局面尚且没出什么问题。
虽说有不少酒楼出了几乎翻倍的价格,想要让祁家给他们供应食材,但有了之前的帮忙,以及外卖一事,祁桓自然不会答应。
不但一一拒绝了,甚至给木家酒楼的食材也并未涨价,还是木恬硬是参照市价给他们加了三成的价格。
如此急迫的情势之下,整个越朝都忙碌了起来,就连宫内的御厨们,也被派下了一件奇特的任务。
作者有话说:
因为换了地方工作,之前疫情居家办公,最近缓和了就从家里搬到了新城市,一直没抽出时间码字。
开文的时候确实没想到后期会出现这么多状况,所以更新断断续续,跟看文的各位小天使道个歉。
后面还有个高潮就会收尾了,之后会恢复更新,大概两三天一章吧,工作太忙日更有点困难o(╥﹏╥)o,但我会尽量每章多写点的~
第88章 香芋蒸排骨(上)
本朝设有御膳房负责宫中膳食, 其间又分为专司膳食、酒水、汤药、点心等等不同种类的。
宫女太监们另有膳房安排吃食,御膳房只为各宫的主子们做菜,这其中又数专供皇帝的最为尊贵, 整个越朝最为珍奇贵重的食材几乎得能在这里找到。
越朝开国皇帝是舊shígG獨伽个苦出身, 未免子孙骄奢淫逸,他定下个规矩, 每日皇帝的御膳里必须有一道豆腐, 做法也规定得十分简单, 以此警示子孙勤俭节约, 不得忘本。
谁知没传几代,在皇宫中长大的皇帝们便吃不下简单的豆腐了, 御厨们只得挖空心思, 想方设法得把豆腐做出花来,最后还真让他们想出个辙来,就是直接用鸟脑做出“豆腐”!
鸟脑豆腐端上桌时看着雪白无瑕,与寻常豆腐并无区别,吃起来却带荤香, 往往皇帝吃一顿饭就要用上近千只鸟。
此等奢侈的习俗直到几十年前,才被先帝废止, 但从中也可看出宫中御膳房的花费之巨了。
“你说陛下怎么就突然起了心思,要吃这些上不得台面的东西……”
这日一大早, 御膳房内便有人正围在一处,看着面前的几个竹筐。
竹筐内分别是土豆、番茄、香芋红薯等等这些在越朝还尚算新奇的食材。
这还是从城外的皇庄特意调过来的, 虽然近几年也逐渐有人开始食用了, 但不愿接受的还是大多数, 都是朝廷补贴才愿意种, 这种想法依然存在于不少人心里, 都要经过几遍验毒,
如今就有不少人饿得宁愿挖野菜啃树皮,都不愿吃这些“来路不明”来的东西。
“慎言!”
听到“上不得台面”四字,另外一个看起来年龄大些的御厨皱了皱眉开口轻斥了声,前一个说话的年轻御厨这才回过神来,讪讪地闭了嘴。
若面前这些上不得台面,那点名要吃它们的皇帝又算如何呢?
原来是前几日,皇帝身边的大太监突然来了御膳房,却不是吩咐当日要上什么菜色,而是传达了一道口谕。
“陛下让人备了些食材,过几日送过来后你们各选一样做成菜呈上去,此事乃陛下特意嘱咐,万万不可轻忽。”
御膳房的人只以为是哪里又送了什么珍奇食材到京城来,谁知今儿一大早送来的竟是这几筐完全出乎意料的食材。
这些御厨有两类,第一类是有名的大厨,出名后被召进宫来服侍皇帝,若是做得好,技艺和官职便可世代传下去,这便是第二类了。
但不论哪种,向来是山珍海味过手,何况整个越朝都好东西都会源源不断地送进宫来,在这种情况下,这些土豆番茄一类的,自然他们就更瞧不上眼了。
“不论陛下如何想,既然吩咐了我等,那就各自挑一样好好做出来。”
一阵窃窃私语后,又是那年龄大些的御厨主动出声,这群御厨们才各自拿了食材散去了。
只是即使是御厨,但拿到这些尚显陌生的食材,到底能做出个什么菜色来,可就得打上个问号了!
宫外,木恬也在给酒楼里试新菜色。
即使有祁家庄子的供应,但在旱灾影响之下,木家酒楼后厨里的食材依然有些不足,尤其是不好长期保存的蔬菜。
倒是土豆番茄芋头这些东西,价格涨得还不算太离谱,即使从别处收来,也能保证利润。
所以她便准备多做几道能用上这些食材的菜来,给酒楼减轻些备货的压力。
今儿木恬做的,是香芋蒸排骨。
在她曾经生活的时空,有各大菜系,湘菜和广式早茶里都有香芋蒸排骨这一做法,只是一个为正式的菜肴,另一个为小份的咸点心罢了。
尤其是湘菜,向来以辣闻名,但这香芋蒸排骨是道不辣的菜肴,却也能占得一席之地,足以见得其美味。
以往木恬也常用芋头作为原料,例如芋泥麻薯馅儿的蛋黄酥,无论是在定云府,还是在京城,都极受各家夫人小姐们欢迎。
还有奶茶套餐里,也有芋头揉成的芋圆和蒸熟捣烂的芋泥这两种配料。
但这些都是点心甜品,倒是还没在热菜里用过芋头。
木恬挑了上好的肋排,切成小块泡在冷水里去血水,芋头要选极粉极糯的,这样蒸出来口感才好。
“当时做那芋泥的蛋黄酥时,我还有些不敢吃,芋头刚从海外面传过来的时候,好多人都发现切过之后会手痛,都怀疑是有毒呢,没几个人敢吃的,谁知这时候倒成了好东西。”
小米在一边打下手,见木恬带着手套在切芋头,便感慨了一句。
芋头和山药一样,里面的粘液含有植物碱,接触后皮肤会产生刺痛,越朝的人以往又没见过,自然会疑心这芋头是不是有毒。
其实若能感到刺痛,只要放在盐水或者醋水里泡一泡会好很多,或是在火上烤一下,当然最简单的办法就是带着手套切了。
“还有人说番茄颜色艳丽,所以说不定有毒呢,这吃上确实该注意安全,但新鲜食材,总得有人尝试了才能知道情况,以前不也有神农尝百草一说。”
木恬也能理解越朝百姓们的想法,但她心里知道芋头番茄不但无毒,还好吃得紧,若是放弃,那就太可惜了。
切好香芋丁用盐糖调味,最后撒上些油,抓拌均匀后码在盘底就好了。
此时排骨的血水也去得差不多了,木恬沥干了水分,加了胡椒粉蒜蓉等把排骨腌制了起来,同样是抓拌均匀后加些油进去,这样会让排骨的口感更加嫩滑。
等待排骨腌制的时候,若是怕芋头蒸不透,可以先上锅蒸一会儿,但酒楼后厨的灶台火力很足,木恬便并未提前蒸。
有跟着学菜的厨子看着小厨房,她便出去转悠了一圈,和相熟的食客们都打过招呼,又见厨房里井井有条,便放心回了试菜的小厨房。
此时排骨已经腌好了,木恬把它们一块块平铺着码在了芋头上面,腌制过程中出的汁水也倒了进去。
“大火蒸上两盏茶的功夫就好了。”
木恬见自己说完后,周围几个厨子忙点点头,还有拿出纸笔来记录的,看得她忍俊不禁。
“具体的时间是要看菜量,芋头和排骨的情况,还有火候等等,不可死记硬背。”
几个厨子又猛得点点头,心里却默默叹息,东家厨艺精湛,撇上一眼就知道火候如何把控,他们却还做不到,只能多加练习了。
——
这日中午,一桌子新鲜菜色摆到了皇帝面前。
“陛下,除了定例,御膳房今日共呈上来的一共有十二道新添的菜,每道里都至少用了一种送过去的食材……”
想起自己几日前吩咐下去的事情,皇帝饶有兴致地看向桌上,“那就试试吧。”
话音未落,就有小太监在一旁先试了毒,然后再由伺候用膳的人夹到皇帝碗里。
“这道用了番茄,乃是与鸡肉共炒……”
一边夹菜,还有人在旁边介绍,食材时固定的,这做法上是煎炒烹炸,各色法子都用了个遍。
可一连吃了七八道菜,皇帝的表情却都淡淡的,也没说话,只示意旁边人继续夹,甚至那眉头也越发皱起了。
终于,吃下一道盛在小勺里,淡黄如玉般的菜色后,这紧皱的眉头才松开了些。
“这道还不错。”
旁边人也松了口气,这道菜正是那年龄颇大的御厨所做,是用高汤把土豆炖到熟烂,压成泥后团成小球,包上各色馅料所制。
比起其他生硬加入各色食材的菜肴,确实多用了几分心思。
虽说赞了句,但皇帝其实也不甚满意,明显是高汤和馅料和味道更突出,这土豆倒是成了陪衬。
尝完一桌子菜,皇帝放下筷子,一个小太监进来通传,有人在外面求见。
周临泽被带进来之后,一抬眼就看见了皇帝坐在膳桌前,心里顿时闪过诧异之情。
平日里这时候父皇该是用完午膳了,怎么今日却……
见小儿子进来,皇帝也就招了招手让他上前来,周临泽一看,那膳桌上林林总总摆了许多以往没见御膳房做过的菜色。
“今儿朕让御膳房备了些新菜,只是做得却一般,若是做得好,正巧也让你尝尝。”
这话一出,旁边的大太监一下子就跪了下去,口中连声道。
“此事是奴才未能办好,还请陛下赎罪。”
“起来吧,不怪你,但御膳房是有些懈怠了。”
皇帝意味不定地开了口,那太监才重新站了起来,只是服侍更为小心了,心里也泛起恼意来。
御膳房这些人,也该好好敲打敲打了!
周临泽虽不知前事如何,但略问了问,也就知道是个什么情况了。
他最近一直往木家酒楼跑,对土豆番茄芋头这些,早就习惯了,只像是普通的吃食,并不觉得有何特别或是怪异之处。
又见堂内气氛有些凝滞,便如往常一般,主动出声想要缓和一番,还顺嘴便提了几个想法。
“其实把这番茄和土豆一同炖就很合适,不论加什么味道都好,尤其是牛肉,配着能吃下好几碗饭。
最容易的,直接把番茄一切,用白糖拌上就很好吃了,也适合如今的天气……”
周临泽以前可是个不是人间烟火的小皇子,如今说起这些,却是滔滔舊shígG獨伽不绝,要么就是他在木家酒楼尝过,要么就是木恬和俞晚说话时,他正巧记了下来。
皇帝听完后,起先确实缓和了些,还吩咐人立刻下去试试,只是后来神色却越发疑惑,终于是忍不住发问道。
“小九是何时对厨艺一道,竟有了这么深的见解?”
作者有话说:
鸟脑豆腐的故事,来自清代吴骞《拜经楼诗话》,原型是明代皇帝。
第89章 香芋蒸排骨(下)
皇帝明显对这一桌子菜并不满意, 重新再做是来不及了,但一听周临泽说把番茄切开用白糖拌拌就好吃,旁边的大太监立时就吩咐了下去。
不一会儿, 就有一盘切好后用白糖拌了的番茄被端了上来, 正巧打断了皇帝的问话。
番茄被剥了皮,切成片后如花朵般在盘中散开, 上面细细地洒了一层糖霜。
此时蜜糖等待甜味的东西都精贵, 但放在皇宫里却不算什么, 用的还是极细的糖霜, 底下融化了些,上面却还能看出白色来, 盖在红艳艳的番茄上, 虽然简单,但看着就赏心悦目。
虽然周临泽说得是信誓旦旦,但皇帝多少还有些怀疑,御膳房里十来个御厨都做不好的东西,这么用糖一拌就能好吃?
可这盘子糖拌番茄一段到桌上, 底下还用一层冰镇着,清凉的寒气, 还有酸甜清爽的果香一起涌来,到真让他喉结忍不住滚动了一下。
当下也不再盯着周临泽, 而是拿起筷子向着盘中伸去。
这番茄也是皇庄里精挑细选送过来的,汁水尤其丰沛, 一咬就在口中溢了出来, 水水润润的, 咬起来还有些沙沙的, 清新的果味特别浓郁。
番茄本身的酸和糖霜的甜融合在一起, 吃起来又是冰冰凉凉的,酸甜可口,极为清爽,不知不觉就吃了大半盘下去。
真要论起来,皇帝竟觉得比起那御膳房里精心做的几道菜色还更合口些!
“确实不错,小九说的其他法子也让御膳房里试试。”
这话一出,旁边的太监忙应了声,让人去给御膳房传话了。
皇帝吩咐完又看向了一边的周临泽,颇有兴趣地问道:“小九是从哪儿知道的这些法子,竟比起御厨还胜出几分了?”
周临泽见父皇把心思放在了糖拌番茄上,本以为逃过一劫,没成想又绕回了这个问题,皇帝面上的神色看起来还更加感兴趣了。
他常常出宫,虽说木恬很是低调,但她的身份,以及和陆渊的关系慢慢还是渐渐流传了出去。
舒妃知道后本有些惊疑,但看着身体一日好过一日的儿子,喝着小厨房里送来的冰粉酸梅汤,这斥责的话就说不出口了。
她思前想后,还是没让人拦着周临泽出宫,但也仔细叮嘱了儿子必不能让皇上发觉,否则他们就会被归入太子一党了。
按舒妃一贯的意思,周临泽还小,只要不对皇位起什么心思,安生地过日子,最后不论是谁上了位,总能封个王,到时候她也能被接出宫去奉养,那就熬出头了。
但周临泽这几年长大些后,却有点儿自己的想法。
二皇子可不是什么好性子的人,在前些年,他也是得皇帝欢心的,可后来姚家所图越发明显,加上舒妃的出现和周临泽的出生,这份宠爱渐渐就被移到了这对安分守己的母子身上。
只要不在皇帝面前,私下里每次遇见这位幺弟,二皇子的脸就没好看过。
甚至几年前一次过年时,皇帝喊了周临泽去身边看焰火,年宴刚结束,二皇子就差点把他推到结了冰的池子里!
若不是太子也刚巧路过,让人过去看了眼,说不得最后会有个什么结果。
霎时间,许多过往场景在心中闪过,在池边的恐慌,母妃的叮嘱,还有在木家酒楼
周临泽不知怎的,生出一股冲动来,一横心直接道:“正是之前俞家表姐结识的那位厨娘,她还在宫外开了一家酒楼,里面有不少菜色都用到了番茄土豆等食材。”