木恬这些天里也拟好了菜单，每天是一道主菜，加上一道小炒或时蔬，并几味小菜和一罐子汤，这样的配置一人吃完全够了，而且菜色丰富，荤素都有，做套餐最好不过。
考虑到不同人偏好的口味，以及忌口，所以小炒和时蔬都要尽量选择大众化的，不要用味道特殊或是带有浓烈香味的，例如芹菜香椿等等。
至于主菜，限制太多难以发挥，所以木恬准备每日供应同一种主食材的两种不同做法，这样可以让食客自由选择。
菜单里自然有不少都是酒楼已有的菜肴，但为了打响第一炮，首日的两道主菜都是木恬还从未做过的新菜。
都用鸡肉为主食材，但做成两道风味不同的菜，分别为辣子鸡和三杯鸡，一辣味一酱香，任凭食客挑选。
配菜则是醋溜藕片，这也是酒楼里很受欢迎的一道小炒，酸脆开胃，特别下饭。
因为这这几道菜味道都比较浓烈，所以配的汤是清淡的丝瓜蛋汤，清热解暑又不失鲜美，很适合夏日里喝。
菜单拟好后就被送去了各个订了外卖的地方，虽说这菜单上的菜色有些没怎么见过，但出于对木家酒楼的信任，还是有不少人都下了订单。
这些京中当官或是求学的官员学子，大部分家境都很富裕，也不怎么考虑银钱，外卖又是个新鲜事，买一份尝尝鲜并算不得什么大花销，所以最后这订单数量比木恬和陈淮预估的，还要多出不少来。
朱雀大街位置好，去各处都方便，酒楼背面又正好是个空置的铺子，陈淮干脆就去寻人买了下来，把中间一打通，就成了专门负责外卖的地方。
这么多餐食，自然也分出了不少厨子来，木恬就根据菜单对他们进行了紧急特训。
所以这日几个厨子都围在灶台边，认认真真跟着木恬学做这两道菜，眼睛睁得恨不得比门口的灯笼还大，是生怕错过了一点儿细节。
“送外卖的时间不可避免，外卖作为厨师，就得把握好时间，最好是掐着点在送出去做好，这样可以最大程度减少味道的流失，以后你们每人负责一道菜，就可以自己把握，但今儿我一个人做，所以就统一先把鸡肉和配料处理了，然后再炒。”
木恬一边说着，一边检查了切好的鸡肉，如今酒楼里人手充盈，后厨也是流水线工作，洗菜切菜都有专人负责，此时已经是按要求都备好了。
“三杯鸡主要用鸡腿肉，切块即可，辣子鸡可以只用鸡腿，也可以用整鸡，今儿我们用的是整鸡，剁成小一些的鸡块。”
辣子鸡得先腌制鸡肉，木恬往鸡块里加入了料酒、酱油，盐和白胡椒粉，还磕了个鸡蛋进去，拌匀后继续加入几勺淀粉，最后用油封住水分，就可放在一边腌制了。
见几人都记下了配料和份量，木恬便准备开始炒了。
“辣子鸡还得腌一会儿，我们先焖上三杯□□。”
她把鸡腿块冷水下锅，加入姜片和料酒，煮出血沫后捞出来冲干净，随后便邀用上这备好的“三杯”了。
三杯鸡原本是木恬前世江西的一道菜色，三杯用的是猪油、甜酒酿和酱油，后来又传到台湾地区，变成了麻油、米酒和酱油，还加入了罗勒调味。
此时并没有罗勒，木恬便加了其他香料进去，虽不是前世正宗三杯鸡的味道，但一样好吃。
烧热锅后，木恬先把第一杯麻油倒了进去，油热后加姜蒜和青红椒炒香，爆出香味后就可以把鸡块下进去了。
随着被热油浸染，鸡块逐渐变成金黄的颜色，木恬拿起那杯酱油倒了进去，鸡块均匀染上了酱色，原本有些刺激的味道也变成了酱香味。
木恬又翻炒了一会儿，便把这最后一杯的灵魂米酒倒了下去，一接触到热度，酒味便瞬间蒸发了出来，又很快和酱香鲜味融合在一起，混合成了一种迷人的香味。
三杯用完，木恬最后撒了几块冰糖进去，便盖上盖子小火焖煮了。
鸡块要焖上一会儿才足够入味，留了个伙计看着火候，她便继续去炒辣子鸡了。
“辣子鸡要用的辣椒我昨儿告诉过你们，可配好了，我来看看。”
这辣子鸡要用干辣椒，木恬一般会用好几种不同的辣椒一起配制，备好后得剪开并去掉籽，木恬提前就告诉过几个厨子配制的方子，此时一一查过都没什么大问题，便很满意地点了点头。
这次她先倒了一锅油，烧到六成热后把腌制好的鸡块放了进去。
滋啦滋啦的声音中，鸡块迅速被油面上冒出的泡泡掩盖了身影，木恬拿起漏勺稍稍翻了几下，差不多炸到金黄便可以捞出来。
“鸡块放凉后就可以继续烧火了，油温回升了再炸一次，时间更短些，和我们酒楼炸的薯条是一个道理，复炸之后会更香脆。”
旁边的厨子们大多都做过薯条，闻言很快就理解了。
木恬另外起了个锅，热好油后先放了两大勺花椒进去，椒麻刺激的味道瞬间席卷了整个厨房，但她还没停下，而是把配制好的干辣椒段还有葱姜蒜末也都倒了进去。
随着她炒匀锅中辣椒花椒等东西的动作，麻辣椒香的味道越发浓郁，若是受不了辣的人在此处，恐怕就得被呛得根本待不下去了。
还好木家酒楼的辣味菜不少，此时在场的人早就习惯这刺激的味道，依然还都一眼不错地盯着木恬的动作。
只见她接着把炸好的几块也倒了进去，然后快速翻炒着，鸡块也是金黄发红的颜色，和辣椒段混合后不但是味道，就连看上去也有些分辨不出了。
“因为炸过，所以大火炒上一小会儿就好，不然吃起来可就老了。”
眼见火候差不多了舊shígG獨伽，木恬便加了一勺香油，还有白糖提鲜，又撒了些白胡椒粉和葱段。
最后是一把堪称点睛之笔的白芝麻，翻炒到每一块鸡肉都均匀沾上芝麻后，便可以盛出来了。
此时看着另一个锅火候的伙计也已经把三杯鸡盛到了盘子里，两道同一主食材，但风味完全不同的菜肴便一起被摆上了桌。
“虽然都是鸡肉做的，但不论是色香味都是完全不同，又和配菜都可以搭配，不愧是木主厨拟定的菜单。”
几个厨子中的一人看着桌上的两道菜，忍不住感叹了一句，随后又在心里补充道。
不一样的菜色，却是同样让人疯狂想尝尝的美味！
辣子鸡看过去一片红，几乎分不清辣椒段和鸡块，堆成了一座小山似的样子，中间隐隐约约能看见些碧绿的葱段，表面还点缀着许多白色的芝麻粒，不论是颜色，还是飘散的麻辣椒香都几句冲击力。
三杯鸡则是另一种诱人，鸡腿块上均匀包裹着酱汁，更明显的是浓郁的香味，虽然也放了青红椒，但用的是不太辣的品种，所以闻起来并没有特别突出的辣味，浓浓的酱香中还带着一点儿淡淡的酒香。
看见几人在桌边围了一圈，目光灼灼地盯着盘子，一脸想吃极了的表情，木恬忍不住露出个笑来，赶紧招呼道。
“好了，都先尝尝吧，之后可就是你们要做了，在外卖第一天前，可得做到我满意才行。”
这话一出，几人先是一喜，随后心里又一惊，木恬作为的东家，还有他们的半个师傅，平日里很是平易近人，但对待菜品质量可是很严格的。
但能走到这里的，都已经是经过了挑选，这一惊立刻又化成了动力，转眼又看向了桌上的菜。
不管了，先吃上再说！
几人迅速拿起碗筷，把手中的筷子伸向了盘中。
第86章 辣子鸡/三杯鸡套餐（中）
周围众人作为厨子, 无论是来木家酒楼前，还是进入酒楼后，都尝过不少美味, 但每次遇上木恬亲手做出的吃食, 仍然是无法抑制内心的激动。
尤其是这种从未见过的新菜，这激动中不但有人对于美味最朴素的渴望, 也有作为厨子对于厨艺的追求。
眼见终于能动筷子, 众人都迅速拿上“武器”对准了自己喜欢的口味, 还有人机灵得很, 干脆拿起勺子和碗，舀上一大勺到了自己碗里, 然后在一旁细细品味。
有那没想起来这茬的, 直接在辣椒山中精准夹起一块辣子鸡塞进嘴里，入口就是刺激的辣味，鸡块还是滚烫的，鸡皮被炸得干了水分，吃起来尤其酥脆。
木恬炸鸡块时火候把控得很好, 外皮干香诱人，但内里的鸡肉却不会干或柴, 细嫩之余还带着点似有若无的汁水，是越嚼越香！
“这几种辣椒配得好, 又有芝麻点缀，吃起来尤其焦香, 辣味虽重却也醇和……”
只夹了一筷子的人正想说几句感想, 却只觉周围逐渐安静了下来, 定睛一看, 其他人都端着盛得满满当当的小碗, 埋头大吃，而那一盘子辣子鸡已经是没剩多少了。
他忙停下口中话语，也拿起碗来，其他的事之后再说，先把眼前的美味吃到肚子里才是正事！
辣子鸡这样受欢迎，三杯鸡也同样火爆，相比于辣子鸡中几乎占了一半的辣椒，这三杯鸡一眼望去全是酱色浓郁的鸡块，被阳光一照，仿佛裹了层半透明的外衣。
因为鸡块切得比辣子鸡大些，所以便没用勺子，每人都直接夹了一块，木恬略尝了尝辣子鸡后很是满意，也过来夹了块鸡腿肉。
腿肉并未去皮，所以入口先咬到的是滑嫩的鸡皮，不像辣子鸡外皮炸干后焦脆的口感，这三杯鸡的外皮只有些微微的焦香味，汁水却很足，还很有弹性，再用些力便咬到了鸡肉，因为焖了一会儿，所以肉质很是软烂，而且特别入味。
虽然用了米酒，但此时吃起来却并没有明显的酒味，咸中带着甜，跟衬托出一个鲜味来，大块的鸡肉，浓郁的香味，充斥在口中，让人根本放不下筷子。
“早该煮锅饭的，这三杯鸡绝对下饭。”
有人吃着吃着还有些懊恼，这样肉香味浓的菜肴，最适合配饭了。
旁边的喜辣派也不甘示弱，开口道：“辣子鸡也开胃得很，就是里面辣椒太多，挑起来总有点麻烦。”
听见这话，同样捧着碗辣子鸡的另一人却有不同的看法。
“我倒觉得挑上一挑，也颇有趣味，吃到嘴里的鸡肉好似也更珍贵了些。”
木恬听见他们的讨论不禁点了点头，这是第一次吃就掌握了辣子鸡的精髓呀。
从辣子鸡中挑鸡块，可不就是重要的一环？
这次两道菜木恬炒得虽多，但这么多人分上一分，到每个人手里的也没多少，不一会儿众人碗里便只剩下了红辣椒，三杯鸡的盘中也只留下了盘底的酱汁。
“还没吃过瘾呢，这么就没了……”
不知是谁嘟囔了一句，倒是让所有人纷纷赞同地点了点头。
“尝过了就开始练习吧，等你们都学会了，想吃多少就做多少。”
见众人都尝完，木恬可没忘了今日的正事，忙让他们自己动手学了起来，在第一次外卖日之前，可得做到熟练的程度才行。
听见东家发话，众人回味了一下嘴中的味道，都挽起袖子准备动手了。
可心里却忍不住想着，就算自己是学会了，做出的菜色比起东家亲自动手的，总是差了些味道。
就说那孟二，本身有基础有天赋，还日日泡在厨房里苦练厨艺，在木家酒楼里也算是佼佼者，就算是这样，他做出的菜也没有东家做的好吃啊！
厨子们学着新菜，木恬也没忘了祁家庄子上的“外卖员”们，陈淮很快就和祁桓谈好，把愿意来酒楼的虎啸军军士们都安排了住处，统一给他们也做了样式一致的服装，和酒楼内小二的颜色相同但款式有所区别、
到了正式送外卖那日，后厨里厨子们都在熟练地炒着菜肴，掐着时间在要送出去前装好了盒，整整齐齐放到了木恬特别定制的外卖车上，
这外卖车是改良版，推起来不但稳当，所需的力气也不大，更多的重点在于掌握平衡和方向，几位外卖员即使身上各有伤处，但试过后也都完全没问题，而且他们都是习武之人，底盘和手都稳，正适合用这推车。
把食盒都整齐码到扯上后，一溜儿身板挺直，穿着整洁的外卖员就出发了。
“这是什么人啊，看着真是神气。”
虎啸军选人虽对外貌没有要求，但习武之人不说五官，身材绝对都是肩宽腿长，即使推着推车，那也别有一股气质，看得路人都忍不住驻足。
“好像是从木家酒楼出来的，你看那车上还有他们的招牌呢，也不知道是去做什么的。”
外卖员们走动间那推车上的招牌也若隐若现，立刻就有人认了出来。
“酒楼？”
之前搭话的几人一听，顿时都露出了疑惑的神色来，这样齐整神气的一列人，居然只是从个酒楼出来的？
街边杂货店里的店主也走了出来，他原本还在整理自己家柜台上的东西，听见外面喧哗才出来看个热闹。
“这你们就不知道了吧，前几日我刚去大理寺膳堂送过东西，那木家酒楼呀，是给官府里的大人们送外卖呢！”
这杂货店离大理寺近，东西也全，平日里大理寺内要添补些什么杂物，都是打招呼让他直接送过去再登记的，所以他说出的话是很有可信度的。
“外卖？这外卖是何物？”
凑在一起的摊贩和路人们一看有知道情况的人，都好奇地问了起来。
“外卖呀，就是……”
杂货店店主一见这么多人都眼巴巴地看着自己，顿时滔滔不绝地说了起来。
相似的场景在各处送外卖去的地方前后不断地上演着，倒是让不少还没去过木家酒楼的人起了好奇心。
毕竟可是大人们都特意让人送去衙门的，送的人还是虎啸军，味道肯定不一般，有时间定要去试试！
——
大理寺内，几位寺丞正一同查看卷宗，太阳爬到最顶峰都没发觉。
“此次罗兄可是查了个大案，想必很快便要升职了。”
“这些倒是其次，能查出真相便是我等职责。”
站在中间的罗寺丞听见同僚称赞，却没骄傲，反而回了这么句话，但周围几人也知道他向来是这个性子，一心扑在公务上，对平日的吃喝穿着都不上心，说升职是其次还真是真心话。
“呀，都已经是正午了，该去膳堂用饭了。”
这么一打岔，倒是有人发现了时间。
“卷宗还差点呢，干脆随便垫垫肚子快些整理完吧。”
一个姓李的寺丞还盯着手里的卷宗，可他话音刚落，就被旁边的人拽了拽袖子，“你忘了？今儿可是木家酒楼送外卖的舊shígG獨伽日子！”
听了这话，李寺丞瞬间反应过来，一拍脑袋，满脸懊恼的模样。
“都怪我，看卷宗看得头都晕了，竟把此事给忘了，那赶紧走吧，不然就得排队了。”
其余几人也都纷纷点头，立刻就站起身来准备动身，只有罗寺丞还不知发生了什么。
他前几月都在南方调查这卷宗上的大案，刚回京城没几天，回来后又忙于上报，还没去过木家酒楼，自然也不知外卖的事儿。
