她不忍心看，便回了自己店里做了一些准备工作，她今日准备做水煮牛肉、番茄土豆炖牛腩、蒜香孜然牛肉，再来一个泡椒牛肉！
等到分好部位的牛肉送进了后厨，方念真的“泪水”忍不住从嘴角流了出来。
“对了，牛板油和肥肉都留好了吧？”
“留好了，掌柜的，都是按您的吩咐来的。”
方念真满意了，最重要的就是牛油了，她还要研制牛油火锅呢！
先将牛腩浸泡上，把其他三道菜需要的牛肉改刀好，配菜备好。
待店里上客的午高峰开始前，方念真就先把牛腩炖上了。
将泡出血水的牛腩切块，她没有刻意切很小，这三头都不是老牛，肉不会太难嚼。
切大块儿点！大口吃肉，吃个爽！
先将牛腩块加入葱姜和酒冷水下锅，焯个水，待水沸腾了，将浮沫儿撇出，因为提前泡过血水了，其实也没有多少浮沫儿。
然后炒糖色，她这次一点儿都不心疼糖，心心念念这么久的牛肉，必须配上最好的食材！
将牛腩块下锅裹上糖色，加入各式香料和调味，炒匀，倒入刚才焯牛肉的水，就转入砂锅，小火咕嘟着。
而后她就在逐渐浓郁的香味中愉快地给食客们做饭。
食客们鼻子也灵得很，就有老食客和方念真开玩笑：“方掌柜，你又偷摸做什么好吃的呢！端出来一同品鉴一下呗！”
方念真笑脸盈盈的，“正在研制呢，待成功了就是店里下一次要上的新品啦。”
这可是她第一次放开了吃牛肉，她还真是不想分给食客们，上次吃牛肉还是在知州府试菜呢。
待午高峰过去，方念真往砂锅里扔了土豆块和冻西红柿，那是她夏天的时候冻起来的，炖出来和新鲜的西红柿差别不大，又加了一丢丢番茄酱增味增色。
接着她又炒了泡椒牛肉，泡椒是她当初腌泡菜时候自己腌的，一直没怎么舍得吃，这下拿出来配牛肉可是一点儿都不心疼了！
酸辣刺激的味道直冲鼻腔，她都能想象到这道菜有多下饭了！
蒜香孜然牛肉则是交给了安子去完成，这道菜难度不大，把握好火候，别把牛肉炒老了就可以了。
最后一道大菜是水煮牛肉，当初她在府衙的时候做过水煮猪肉片，不过那时候调料不全，缺东少西的，味道不够完美。
这次她自己开饭馆了，想要什么都有。
她直接拿了一块辣锅的火锅底料做的，最重要是先把锅烧热，控制火候把干辣椒炒香，但是不能糊，然后切碎，这样到最后浇油的时候才会最大程度激发出辣椒的香味。
底菜铺的是白菜和蘑菇，方念真做什么基本都能成功，唯独生豆芽，她生了好几回豆芽，都以失败告终，冬日里外面卖得豆芽又贵，方念真索性告别了这道菜。
早知道今日该买点豆芽的，唉，下顿再说吧！
将热油“呲啦”一浇，这几道菜就都完成了。
方念真炖了足足一大砂锅的西红柿土豆牛腩，她命阿青给火锅店那边送去了一半，当作员工餐的加菜。
食铺她自己这边，是四道牛肉的菜，还有安子炒的两道小菜。
知晓和小五都跟着阿青一溜烟地跑回来了，是方念真叫他们回来的，他们俩也是店里的老员工了，这么好吃的菜，当然得共同分享。
小五见了水煮牛肉和泡椒牛肉就龇牙咧嘴，“咦，掌柜的，你是要我回来受刑的吧！”
众人哈哈大笑，方念真先动筷，“吃菜吃菜，趁热吃。”
众人都动了起来，水煮牛肉麻辣鲜香，泡椒牛肉酸辣爽口，十分下饭，蒜香孜然牛肉让莫大姐想起了店里夏日的烧烤。
那道西红柿土豆炖牛腩就是大众菜了，没有一个人不爱吃的。
尤其是土豆已炖到时候了，都有些化了，砂锅内汤汁就变得有些黏黏糊糊的，浇在饭上，香死人了！
几个男店员最后干脆把白米饭倒在砂锅里，拌出来一人盛了一碗，把锅都刮干净了。
知晓满足地摸了摸肚子：“掌柜的，怪不得你心心念念要买牛，以前我也吃过牛肉，一股膻味，跟你做得可差远了。”
方念真笑了笑，“也是因为靳翰的牛品质好，不腥不膻，奶香味十足。待日后咱们自己养了牛，就有牛肉吃了，唔，再养几头奶牛，牛奶可是个好东西。”
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“捞福来”的后院里，邢掌柜正被人压着跪在地上。
“少东家，我的游少爷哎，对面锅子店的事真得不是我干的，你不能平白冤枉我啊！”
桂游神色一凛，“冤枉？邢掌柜，你还真是死鸭子嘴硬啊，带上来。”
两个精壮的小厮拖上来一个人扔到地上，那人已经不会动弹了，嘴里还不停地淌着鲜血。
邢掌柜仔细一看那人的脸，就是一惊！这……这是他打发的人，就是他派下属去联络的那混混。
不过，他咽了口唾沫，还是斩钉截铁地说自己不认识，“不知少东家是何意，我是咱们桂记的老人儿了，您如此冤枉、折辱我，我必会上报老爷讨个公道。”
桂游微微提起嘴角，还是那副用惯了的温柔样子：“公道啊，公道是个好东西，但是你指望在桂元武那里说公道？哈哈哈哈哈。”
仰天大笑后，他忽然变得阴婺，声音似是从牙缝里挤出来的：“若是能讲公道，我桂游何至于此！不过你提醒的也不错，我确实该效仿我爹，把公道，牢牢地攥在自己手心。”
邢掌柜不知他是何意，只是见桂游闭着眼睛一挥手，一声“去吧”，他就被拖出了屋子。
而后，桂游听见闷闷的一声“啊”，一切都归于平静。
他叫了“捞福来”现如今的账房进来，“好了，现在你可以放心做掌柜了，其他的善后工作我也已经处理好了。”
“宋掌柜，你是我的人，咱们是干嘛的，你也知道。老老实实的，我那边已有了新进展，这酒楼不重要了，只要不亏本就是了，记住，绝不许做出那些腌N事来污我名声。”
“是，东家。”
桂游似乎对这句“东家”极为满意，果然，人啊，还是得识时务才讨人欢心呢。
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方念真宅子里的冰窖里放了不少牛肉，她取了一小块出来，先给小秋示范了水煮牛肉和炒牛肉，让小秋自己想想，做一道菜出来。
老黄的闺女黄莺在一旁给给方念真沏茶，方念真有心把她安排到店里去，可这孩子吓怕了，说是两月内都不想出门，说是就在家里伺候她，挺好的。
方念真无法，只能先让她做些贴身的事务。她和小秋正聊到水煮牛肉少了豆芽，如今豆芽行情是多贵。
黄莺在旁边默默插话：“掌柜的，我会生豆芽。”
“啊？”方念真惊喜极了，“绿豆芽还是黄豆芽？”
“都会一些。”
“小秋，快去厨房拿豆子，让你黄莺姐姐试一试，若是真能生出豆芽来，那你可帮了我大忙了。”
黄莺听到方念真的话，羞涩地笑了笑，“我也不知准不准成，我先试试。”
方念真最近也摸清楚些黄莺的脾性，这姑娘是个不爱说大话的，她都这样说了，估摸着有一大半能成。
黄莺找了个空屋子去发展她的“豆芽大业”了，小秋这边也说她想好做什么菜了。
方念真坐在旁边的凳子上品着茶，看着小秋操作。
先是将牛肉切成片，用刀背锤松，加调味料腌制了下，然后裹了面糊下锅炸，最后又将松仁与牛肉一同炒，淋上蜜汁。
方念真了然，这是效仿了锅包肉的做法，但是略作了改动。
小秋忐忑地等着方念真的评价，方念真先看摆盘，很是干净，肉都聚在盘子中心，留白恰好；夹起牛肉闻了闻，有油炸的香气，还有最后淋上的蜜汁的酸甜味道；入口一咬，极为酥脆，且火候很好，外酥里嫩，配上松仁，更是多了一层坚果的香。
“嗯，想法很好，最近厨艺进步也大，只有一点，面糊挂太厚了，厚过你切的牛肉片了，口感上有些喧宾夺主了，下次你试试裹薄薄的一层淀粉即可。”
小秋狠狠地点了点头，“谢谢掌柜的。”
方念真仔细看了看面前的小女孩儿，瘦小的脸蛋已经圆润了些，眼神里的光亮和倔强却还是没变。
抬头看了看，今夜是圆月，似乎一切都应该圆满。
“小秋啊，别叫掌柜的了。”
小秋一愣神，“啊？怎么了？掌柜的。”
方念真灿烂一笑，“改口叫师父吧，你可愿做我的徒弟？”
小秋先是不敢置信，而后眼泪疯狂地涌出，“扑通”一下跪在地上，“师父，我愿意，小秋愿意。”
然后又“咣咣”叩起了头，可把方念真吓了一跳，“这是石头地，快停下，再说，我收徒可不能这么敷衍，改日我要来个专门的收徒仪式，你可是我的入门大弟子呢。”
小秋咧着嘴，笑容根本收不回去，“都听师父的。”
…… ……
先把要收小秋为徒的事情按下没提，方念真着急要把牛油和牛肚处理出来，这可是火锅的两大利器。
好在她还有安子这个小帮手，干脆关了一日食铺的点餐，只留了麻辣烫，二人就专心处理起食材来。
其实牛肚在屠夫那里已经处理过几层程序了，方念真却还是觉得有异味，不能入口。
她和安子将牛肚加了粗盐和粗面粉，一遍遍地搓洗。
“掌柜的，这也太浪费了吧，盐多贵呢。”安子拿纸堵着鼻子，越洗越怀疑人生。
“哎呀，你好好干，交给别人我不放心，晚上我就拿这个给你做好吃的。”
安子嫌弃地“咦”了一声，“掌柜的，今天我是啥也吃不下去了，我也不相信这玩意儿能有多好吃。”
安子不相信，方念真却信心满满，她相信，有了牛油和牛肚，她的店铺又能引起一番新潮流。
事实证明，她的选择没有出错。
作者有话说：
安子哀怨：掌柜的，你跟小秋你俩在那你侬我侬“我愿意”，到我这儿就让我哐哐洗牛肚是吧？
（今天想日个万来着，没成功。话说，我的读者朋友们都太聪明了吧，都猜出来神秘男子是谁了！没错，就是对面的少东家桂游！）
第48章 七夕第一更 牛油底料
方念真和安子精心清洗了整整一天的牛肚。
牛有四个胃, 三头牛，足足十二个胃，她已经不想回忆那一天的“惨痛画面”了。
方念真主要是把金钱肚、牛百叶放到“锅里捞”那边作为火锅食材, 还有其他比较厚的牛肚, 方念真打算拿来做“毛肚锅”，就放在食铺这边上新。
至于改良火锅底料的事, 她就得回了自己的宅子半夜偷偷研究了，绝不能让别人把秘方学了去, 谁都不行！
住在方念真家附近的邻居们可遭殃了，大半夜的，先是油香，方念真炼好牛油后，就开始尝试炒底料。
“天杀的，这谁家啊, 大半夜的起来做饭！”
“我咋闻着像方记的辣锅子味儿？”
“不行, 娘子, 你给我拿个馒头来，我馋得不行了，就着这个香味儿我吃一口。”
…… ……
辣椒和牛油一相遇, 天雷勾地火般的碰撞，创造出最完美的搭配。
一开始炒制的过程中，方念真被呛得不行，胳膊也累，为了防止糊锅，她真是一直在动, 搅来搅去, 好在到了后来就变成了纯纯的香气。
第一锅的比例没有把握好, 稍有些苦涩。好在炒完第二锅的时候，她觉得味道达到及格线了。
这次她只是试验，是用小锅炒制的，将炒好的底料盛出到大方盆中，现在外面温度低，打算自然凝固。
打开厨房小院儿的门，却发现住在自己宅子里的店员们都起了身，三三两两地聚在一起聊天。
见方念真出来了，他们都很是惊喜：“掌柜的，你在研究新锅底吗？香味四散，我们都被香得睡不着。”
方念真尴尬一笑：“呃……这个，没想到会给大家带来困扰。”
忽然，她灵机一动，“你们饿了吗？”
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新云州，亥时。
方念真端出最后一碗冒菜，总算把这一院子嗷嗷待哺的崽子们的嘴巴都堵住了。
小秋和黄莺也在此列，两人吃得脸都红扑扑的。
方念真刚炒完的底料，还没等到凝固就用光了，她想给大家煮火锅来着，数了数人数，根本不够用。
还好，还可以做冒菜。
大半夜的，她还蒸了锅饭，还真成了“深夜食堂”了。
冒菜里面加了牛肚、牛肉，当然都是少量的，这可很是珍稀的食材，毕竟还要拿来卖钱呢，多数是各式丸子和白菜、冻豆腐。
大家或坐或站或蹲着，还有那重口味的小伙子，直接把米饭扣到油花花、红通通的冒菜里，拌着吃，方念真都看得直皱眉，这一口进去得多腻啊。
小伙子们可根本不觉得腻，大口大口地吃着，油水大，吃得香啊！
方念真忍不住嘱咐：“吃完这个都不能喝凉水啊，不然肚子痛可就不好了，都得喝热的。”
趁着他们齐聚在一起吃饭，方念真抓住机会培训，跟他们科普新食材。
吃过才有发言权，这样他们给食客推荐毛肚的时候，也不会磕磕绊绊了。
第二日，还是有两个人请假了，方念真很是无语。
“都说了不要喝凉水，你们都是第一次吃这么足味儿的底料，再喝凉水，肠胃受不了的。他们俩怎么样了？请了郎中来没有？”
听说只是跑了半宿茅房，现在已经没什么大碍，方念真也就放下心来，“请郎中的钱就从他们的工钱里扣，得给他们涨涨教训，不听老人言，吃亏在眼前。”
去到店里，她三令五申和店员们再强调，“记住跟客人们介绍新锅底时也说明白，不能喝凉水冷饮，就喝热茶热酒最好了。”
又忙忙活活去后厨教牛肚的切法。
金钱肚要切成宽条的；毛肚要切成一片的，还可以横切，横切就变成了一小条的千层肚，口感和大片毛肚截然不同。
“方记锅里捞”的上新升级就这样悄无声息地开始了，方念真叮嘱完一切，就回了食铺后面的小院子，在原来自己的房间补觉。
她昨晚给手底下人做了冒菜后，熬了个通宵，炒了两大锅底料，只睡了不到两个时辰。
她睡得香甜，不知道“锅里捞”门前的试吃有多火爆。
小五派人支了个砂锅在外头，就是当初方念真摆小摊卖卤肉的那个锅，终于又从“幕后”移到了台前。
里面咕嘟嘟沸腾着的是新研究的“全新辣锅底”，方念真没有直接取名叫牛油锅底，虽然迟早都会被发现，但她还是想把牛油的秘密尽量捂住久一点，多赚一些。
