哈啰,熊猫饭店—— 圆月四九【完结】
时间:2024-06-19 23:05:06

  “这种茶具的杯、盖和底托是不能分开。盖在上,代表天;托在下,代表地;杯在当中就是人,尝尽世间万种味。这样使用,就意味着天地和人之间非常……”
  她一时想不出怎么来解释“天地人和”,就听傅亚瑟提词道:“harmonious?”
  “对,非常的友好和谐,就像……三位一体。”
  见在场的外国人多少都恍然大悟地跟着点头,秦椒得意地翘翘嘴角,垂在身侧的手指拳起来,攥紧空气的同时也攥紧了阵阵胀痛不容外泄。
  得给自己点个赞。就这演技,以后要真离开后厨,说不定还能转战娱乐圈?
  傅亚瑟慢条斯理品尝了茶泡饭,视线却始终萦绕在她身周。
  “总觉得,今天的你似乎不太一样。”
  “一定是这身旗袍太奇怪了,连我自己都不习惯。”为了掩盖心虚,也是真的被他盯得不自在,秦椒下意识环着双臂,用手遮挡着裸露的手臂。
  眼角余光瞥见那边的阿萨玛,很是羡慕她撩着冗长的纱丽,还能那样轻盈自如地烹饪。
  这会儿那罐Pongal也煮好了,阿萨玛正在请在场所有人同她一起向太阳神祈祷。热闹中,秦椒只听到傅亚瑟低声说了句:“非常美,也非常合适。”
  一时间,从心底奔涌出的热意竟盖过了右手的疼痛。
  她目送高大的身影穿过人群回位,忽而慌乱地咬紧了嘴唇。
  得到太阳神赐福之后,阿萨玛将Pongal分成几份,用翠绿的香蕉叶盛放,第一份自然也是敬献给不在场的太阳神。
  不得不说,这团白花花又黏糊糊的东西,看起来实在没什么食欲,但真的吃进嘴里,竟是意外的香滑甜美。
  除了奶香,秦椒还尝出了清新怡人的植物清香,很熟悉,凝神片刻,忽然意识到:这不就是绿豆煮翻沙的味道吗?
  Pongal中加了不少绿豆和腰果,与中国人夏天喝绿豆粥可谓异曲同工。点缀其上的薄荷叶,更是洋溢着明快的夏日风情。
  这时阿萨玛却说,Pongal其实是一月丰收节时的美食,人们以此来庆祝“沸腾满溢”的收成,也祈祷来年丰收。
  “印度的一月就像这里的六月,同样的明亮,热烈,快乐,也有着同样的最高气温——摄氏二十六度,没有再高的。”她笑着解释自己选择这道主食的原因,又说接下来,她要做的是一道真正属于夏天的菜。
  “只需要二十卢布,就能让人吃得心满意足。”
  这就是她有意同秦椒一较高下的印度大拌菜。
  在印度街头,都是摆摊卖的,十几个大盆里盛满各种已经加工熟了的食材,米饭、豆糊、花菜、洋葱、土豆、青椒、胡萝卜等等等等。
  没有肉,毕竟印度素食主义者的数量超过全球其他地区素食者的总和。
  客人点到什么,店家就抓一把什么,丢在一个盆里用调料搅拌均匀,最后或是装在报纸叠的“小碗”里,或是给客人一个炸油饼铲着吃,甚至也可以摊在客人的手心……总之,非常的随意。
  当然,现在他们是在伦敦,而不是孟买或者新德里的街头。阿萨玛已经准备好了新鲜的香蕉叶与姜荷花的花瓣作为餐具,各种食材也是盛放在光洁透亮的玻璃容器里,看起来赏心悦目,绝对卫生。
  不过,她也保留了让客人指什么拌什么的传统,特地请了好几位客人上前点单。
  秦椒在一旁留心观察,发现印度大拌菜看似大杂烩,简单粗暴,却当真不可小觑。
  这道菜的精髓,就在于对各种食材和香料的灵活搭配。
  印度不愧是著名的香料原产地,仅就阿萨玛今晚陈列出来的就有十几种:生姜、黄姜、茴香、丁香、芥末、葫芦巴、罗望子、胡荽子……各种颜色的咖喱,还有新鲜的咖喱叶,玛萨拉至少分了玛萨拉酱、玛萨拉汁和玛萨拉粉三种。
  秦椒看她绕着纱丽的手臂翻飞,娴熟地根据客人所点食材取用调料,种类和分量都完全没有固定套路。
  拌出的菜滋味当然也不会一样,却能让每个客人都尝得眉开眼笑。
  她自己也试着点了回菜,用香蕉叶垫着细细品尝,深感这印度大拌菜与川菜的凉拌菜也算是殊途同归了。
  好在她早有准备,绝对不会就这么被艳压。
  “轮到你了,Chilli。”阿萨玛对自己的表现显然十分满意,笑着走近就见秦椒拿出准备好的物件,不由失声惊叹,“天啊,这盒子真美!”
  能不美吗?
  这可是从老亨利那里借来的,地地道道的川菜攒盒。四川传统漆器工艺,内施红漆,外髹黑漆,盒盖上是一幅由螺钿拼出的凤穿牡丹。
  当年老亨利自纽约荣乐园返英,惜才的师父特地将这个从成都带来的攒盒送给他作为留念。
  阿萨玛摸了摸漆盒上的牡丹,忍不住感叹:“我真好奇,究竟会是怎样一道精美的菜,才配得上用这样美丽的容器盛放?”
  “是一道菜,也是九道菜。”秦椒笑着说,“我要做的,是川菜的传统凉菜——九色攒盒,这个盒子,就是攒盒,在中国也有上千年的悠久历史。”
  她打开漆盒,让众人观察盒子内部的菜格,特意拿起菜格展示这是可以随意移动和取出的,无论是组合菜肴还是餐后清洁都非常方便。
  “九色攒盒,顾名思义,就是由九样凉菜拼为一道,有荤有素,一格一味,一味一色。”
  说罢,她取过一旁备好的食材,开始完成第一格:翠绿的“如意青笋”。
  其实很简单,不过是预先切好的青笋丝用淡盐水浸泡了,手编成“如意结”样式。当年在学校里竞赛,秦椒一分钟能编六个。
  但现在……
  这右手为什么越来越痛?
第207章 所有人都在等待第九道凉菜
  幸运的是,痛归痛,至少不麻痹,也不抽风。
  秦椒低着头,在灯光照不见的阴影里咬住唇瓣,将一条条青笋丝编结定型。翠绿的如意结盛于金漆菜格,最廉价的蔬菜瞬间金碧辉煌。
  “如意结,这是中国结的一种,象征吉祥如意。”她说着,先取白酱油定味,再加芝麻油提香,最后洒入少许白糖和味提鲜,搅匀成汁,浇淋在青笋上。
  “如意青笋,川菜凉菜味型中的白油味,咸鲜清爽。”
  不等观众赞叹,她已洗手取过萝卜开切。
  萝卜要片得菲薄如纸,对光可透。萝卜很容易氧化、失水,为了确保新鲜,她没有让艾瑞克提前帮忙备料,此刻对右手就是艰巨考验。
  一碟萝卜片切完,秦椒才偷偷吁了口气,松开了一直紧咬的下唇内侧软肉。
  然而考验还没有结束,萝卜切薄片后腌在糖醋水中,还有胡萝卜需要切丝。这丝要细如花蕊,根根不粘。
  待胡萝卜丝切好了,萝卜片也浸得差不多了,一片片卷起胡萝卜丝,又要斜切成均匀的马耳朵形。
  马耳朵一点儿不难切,刚进后厨的学徒就会练这个。难的是每一处的斜切断面要干净,卷着的胡萝卜丝要断得利落。这样摆盘才足够漂亮,入口也才足够爽利。
  “珊瑚雪卷,川菜凉菜味型中的糖醋味,酸甜开胃。”
  好在接下来的姜汁菠菜不必动刀,鱼香豌豆更是提前备好的半成品。也幸亏艾瑞克白天帮忙,如果现在让她用刀将豌豆一颗颗砍出浅裂,以防油酥豌豆时炸花,恐怕舌头都得咬断了。
  白油、糖醋、姜汁、鱼香四道素菜之后,就是四道荤菜。
  食材也是提前备好的,只需要秦椒现场调味装盘。
  红油兔丁,咸中带甜,辣中透鲜,辣得柔和又缠绵。
  蒜泥白肉,蒜香浓郁,咸鲜回甜,一出场就压过了旁边的咖喱气息。
  芥末肚丝,看着清淡,气味爽利,绝对夏日解腻的利器。雪白的肚丝码得过于精致,又有垫底绿叶陪衬,以至于网上往下都有不少人质疑:“这怎么可能是猪身上的东西?”
  陈皮牛肉,色泽红亮,看着酥脆,肉质软烂,麻辣中透着陈皮特有的芳香。
  考虑到英国人的舌头,更考虑到这次是同阿萨玛合作,直播观众里一定有许多重口味的咖喱爱好者,秦椒故意反其道行之,避开了川菜中最常见的麻辣、椒麻、酸辣、麻酱等浓郁味型。
  已经装入攒盒的八道凉菜,无论造型、颜色还是风味、香气,都是精致清爽,凛冽中透着温柔。
  刺激,又不那么刺激。
  如果大拌菜带来的是热烈狂野,让人想到汗水、热风、赤脚奔跑、五颜六色的印度街头、灰尘微粒在阳光里旋转。
  秦椒的攒盒展现的就是一个静谧的夏夜,晚风徐徐拂去燥意,月光如水流淌在花瓣上,一瓣瓣花开的声音清晰可闻。
  八个色彩纷呈的小菜格,不就是八片舒展的花瓣?
  中间最大的菜格依然空着,所有人都在等待第九道凉菜。
  秦椒略略活动了下右手,拎出了一只鸡。
  是的,一只全头全爪,预先褪毛放血以葱姜水煮到恰恰断生,又用凉水浸过,皮紧肉滑色泽黄润油亮的小公鸡。
  一刀劈下去,骨髓尚带血红,衬得鸡肉雪白饱满,已是相当诱人。
  只见秦椒手起刀落,飞快地将这只鸡分解,除去头爪翅膀,一律斩成约莫四厘米长,一点五厘米宽的斜方小块。
  他们甚至来不及鼓掌叫好,这些鸡块就已经在菜格中重组起来。葱白镂丝铺底,一只金黄的小公鸡又完整地卧于其上,仿佛刚才的一切都是集体幻觉。
  “传统川菜有二十四种主要味型,其中有一种味型是川菜首创的,也是全世界独一无二的的味道——怪味。”
  秦椒一张嘴,才意识到嘴里隐约有铁锈味,竟是自己咬出血来了。
  好在最难的部分已经结束,她这牙关可没白咬。
  她一边介绍,一边依次取佐料调灵魂料汁,动作潇洒自如,足以让人不去注意那只背在身后的右手。
  即使注意到,也只会认为这是东方式优雅。
  “为什么叫怪味呢?因为其他调味,都讲究个主角配角,谁轻谁重。这怪味,怪就怪在它一道菜能同时吃出七种味道,这七种味道势均力敌都是主角,互不相让又不分上下,但同时它们又组成了一种全新的味道。”
  秦椒说着,调味盆中已加入了酱油、糖、醋、芝麻油、辣椒油、花椒面、芝麻酱,以及她自己熬制的川式红酱油。
  又取出个瓶子,晃了晃里面淡黄色的液体,朝菜格里的小公鸡努努嘴:“我们中国有一句话,叫原汤化原食。为这只鸡调味,当然也离不开煮它时用的水,哦不,现在应该是很清淡的鸡汤才对。”
  一小瓶鸡汤加入,与各种调料搅拌成浓稠的汤汁,就这样倾斜在小公鸡上。最后再浇上一大勺红油,撒上花生碎和白芝麻,以及少许葱花点缀。
  金黄,雪白、艳红、翠绿,这几种颜色的碰撞就堪称活色生香。再加上四周八个小菜格里的八道凉菜环绕,色彩之缤纷不压于一桌华美的筵席。
  “这就是怪味凉菜的代表,口水鸡。这个名字的意思是,太美味了,让人忍不住会流口水。”
  厅堂里响起一片笑声。立刻就有坐不住的客人举手请示,想要上前拍照、细看。
  阿萨玛更是兴致勃勃,想要第一个品尝“怪味”。
  秦椒笑着摇摇头,让她从“如意青笋”开始以顺时针方向品尝,把口水鸡留到最后:“给这只鸡一点儿时间,它就会给你惊喜。”
  阿萨玛循言照做,一格格品鉴过去,不时夸赞,终于到了口水鸡。
  “太奇怪了!我觉得它们在我的舌头上打架,但我太爱这种感觉了!”
  她尝试着对镜头描述自己的感受L:
  “刚开始是酸辣的刺激,接着我的口腔被麻占据,甚至开始微微颤栗。不,我不觉得难受,因为同时慢慢有甜味渗出,还有咸味和芝麻的香……都是一样的浓郁,就像印度传说中的七大仙人。”
第208章 总不能就这样前功尽弃
  趁着阿萨玛带领幸运来宾品尝攒盒,秦椒去了趟洗手间。
  斩完那只小公鸡,她就觉得自己的右手被架了在火上,不,根本是有火种藏在手腕血肉里,烧得皮开肉绽。
  于是她把这只手放在水龙头下用凉水冲了好一会儿,
  同时咬牙切齿赌咒发誓回去就找那游医算账,什么药物吸收痛,这都吸收满二十四小时了。
  甩着水珠出来时,忽听有人低低唤她名字。
  下一秒,就被堵在了散尾葵优雅的绿荫后面。
  傅亚瑟一脸不高兴地挡住她的路,目光锐利地扫向她的手:“你的右手出了什么问题?”
  “我的右手?”
  秦椒试图再飙演技,仗着这只手痛归痛,从外表却看不出毛病,大剌剌地抬起来冲着他摇晃。
  “能有什么问题?我都说了,都怪这身旗袍,让人总觉得束手束脚……嗤——”
  一声吃痛的惊呼,同时倒抽一口凉气。
  不是她演技烂,是傅亚瑟不讲道理,一把攥住了那只倒霉的右手。
  这一瞬间的痛感直冲天灵盖,比吃芥末还催泪。
  秦椒忍着眼眶里的潮意,将脸侧向一旁,假装对走廊里的挂画突然有了莫大兴趣:“那就是印度的天神吗?这么金闪闪的。”
  “很痛?”傅亚瑟稍微减缓了些力道,却没有松开她的手,用空的那只手推了推眼镜,认真端详起来。
  “痛?什么痛?我只是……吓了一跳。”秦椒继续研究挂画,将脸尽可能隐藏在树叶形成的阴影里。
  “你在心虚。”傅亚瑟平静地指出,“如果你的手没有问题,这时候大概已经给了我一记耳光,并呵斥为什么要这样动手动脚毫无礼貌。因为心虚,你甚至想不到应该先争取把手收回去,而不是试图转移话题。”
  “怎么可能,我很文明的,君子动口不动手……”秦椒嘟哝着,这时候倒也试着想把手抽回来,奈何傅亚瑟的手掌宽大,手指有力,只是这样松松地箍着,她也动弹不得。
  他的大拇指滑过她的手背。水冲后潮湿沁凉的皮肤被温热的指腹碾过,一厘米接一厘米,轻柔而审慎,不容抗拒。
  秦椒打了个哆嗦,只觉得此刻的感觉比任何疼痛都可怕。
  傅亚瑟的拇指停在她手腕内侧,微微按压了一下。
  秦椒的眉心随之一跳。
  “注射针孔?”他语调蓦然严厉起来,“出现在这个位置……你注射了什么?封闭针剂?”
  秦椒知道瞒不住了。
  她三言两语交代了右手的情况,强调本来没什么问题,只需要平时多休息就会好:“当厨师的多少都有点儿职业病,这只是小毛病。”
  又强调是她太想参加这次直播,想要表现厨艺,所以才去打了封闭。
  从前她看体育比赛,经常能看到赞扬某位运动员意志坚定,打封闭带伤上场,圆满完成比赛。如今自己一试,才知道封闭是真的有用,意志也是真的坚定。
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