含钏静静地听。
在灶房待了十几年的老人了。
连炖个汤都说不清楚。
含钏抿抿唇，截断了陆管事的话头，“第一次生滚，第二次滚热再食，这种炖法儿叫老火食法，根本不用担心火候难以控制而导致鸡肉过火变韧，您说的这个，压根就不成立。”
陆管事脸上一红，低了低头。
含钏轻声再道，“是白胡椒，猪肚包鸡的要义是白胡椒。猪肚包鸡本质上是潮州菜，讲究清淡自由，选用猪肚这个食材，本身就是一场冒险。无论这猪肚再好！清理得再干净利索，这个食材的特殊就局限了这道菜的做法。而猪肚包鸡，本身对香料的依仗不强，故而在选择佐料上，就务必讲求一击即中，当场见效。”
陆管事佝着头，沉默不语。
含钏再问，“那我再问你，咱们灶房采买的白胡椒是出自何地？”
陆管事再一愣，直勾勾地盯着含钏看了一会儿，脑子纯属放空，隔了一会儿才结结巴巴道，“...这...这...咱们灶房光是香料就有三四十种，您这问得...”
含钏与陆管事对视片刻后，漫不经心地移开了眼睛，随口道，“掖庭里干辣椒出自云贵，北疆的山胡椒，雍州的花椒，广西的八角，广东四川的山桂...”
含钏清清朗朗说了极长一串。
粗略算算，有个五十来种香料。
全都了然于心。
哪里的最好，采买就要买哪里的香料，而不是今儿个集市供了什么货，就买什么货。
这样的采买，有什么难度？
是个人，不对，会算数的猪都能干。
“干一行，就要爱一行，就要精一行。”含钏声音放得低低的，“梳头的女使至少要会百来种发髻，刺绣的绣娘若是没个绝技，如何好意思在绣行待下去...您虽不是厨子，却也在灶房待了这么多年的光景了，哪里的香料味道最丰盈，哪里的山羊肉质最绵密，哪种鱼适合清蒸、哪种鱼需下重味，这些都是您应当信手拈来的东西。”
这是委婉地指责陆管事履职不精，做事不牢。
陆管事涨红了一张脸，抬起头，急欲争辩。
含钏摆了摆手，止住了陆管事的后话。
第二百八十三章 麻婆豆腐（中）
“陆管事，你很清楚，你不适合这个岗位。在岗数十载，你连香料源头在哪儿都不知道，实在是很糊涂呀。”含钏决定上纲上线了，“若曹家每个人都跟你似的，做码头管事的不知船舶从何而来，做庄头的不知道几时收割粟米，那...那咱们曹家就完了啊！”
危言耸听，纯粹的危言耸听。
小双儿抖了抖肩，看向张口就胡来的自家掌柜的——这比糊弄崔二送他去学刺绣还狠。
说得好像陆管事不努力，整个曹家就完蛋了似的。
含钏眼神很清明。
大家族里有人尸位素餐，是常态。
只要超过三个人干事儿，至少有一个人在玩着，这也是常态。
只是，在她手下做事，她不能容忍。
人应当各司其职，做好自己份内之事，而不是得过且过，当一天和尚撞一天钟。
所以，陆管事想躺着，就请去别的地方躺。
到时候随他怎么躺，横着躺，竖着躺，搂着小姑娘躺，搂着老大爷躺都随他了。
灶房这地儿，得有真正做事的人来。
含钏态度很坚决，把自己放在了御膳房总管太监的立场，以肃清曹府吃食漏洞为主旨，以大家吃得开心吃得高兴为目标，以打造北京城一流厨司为动力，以问题为导向，以效果为中心进行针对整治，陆管事作为灶房混吃等死的头等毒瘤，含钏是一定要让他走的。
可怎么走，也是门学问。
含钏相信薛老夫人与曹醒愿意为她撑腰，可...靠自家祖母与哥哥撑腰管起来的灶房，不太香。
这属于在曹府的第一战，至少要靠自己的力量打响吧？
若是连个人事调整都需要薛老夫人与曹醒出面，她干食肆这两年，可真是白干了。
陆管事死死咬住嘴唇，手撑在地上。
事到如今，不是他走不走的问题了！
是他一定不能走。
他...他的事还未干完，如何走得？
若他走了，之前的努力可全都白费了！
陆管事咬住嘴唇，俯身在地，声音很果断，细听带了几丝哽咽，“按理说主家要奴走，奴必是要走的。只是，灶上的事儿、账本子还没了完，您若要小的走，便是打了小的颜面！小的虽是为奴为仆，却也是个人！只好一头撞死在这灶台上！小的妻子百香跟着大当家的出生入死，小的殉了职，也算是一门忠烈，对得起大当家的了！”
含钏眯了眯眼。
不对头。
十分不对头。
怎么就说到殉职上了？
有这么严重？
还是说，调岗对于陆管事而言，比殉职更严重？
含钏摁下手，深深地看了陆管事一眼，未置一词，转身而去。
陆管事抬起头，看向含钏渐行渐远的背影，轻轻抬了抬下颌，冷冷地哼了一声。
青天白日的，这小丫头自作主张从余氏手里要灶屋管事权，让余氏闹了好大个没脸。如今想平平顺顺地把这权给接过去？呸！世上就没这么好的事儿！是，他是做下人的，可就是那么小小一根针，也能刺挠得人皮开肉绽！
兔子急了还跳墙呢！
若他顺顺利利地叫这小丫头接管了厨房，他就不姓陆！
.....
含钏走得急急匆匆的。
小双儿紧随其后，低声道，“要不，咱们把这事儿告诉老夫人吧？您的话，他要顶嘴，老夫人说话自然...”
含钏猛地刹住，转过头立刻拒绝，“事事告诉老夫人，老夫人事事都为我做主？我不烦，祖母不烦？掌厨房是我自己提出来的，若是自己搁不平，我这张脸往哪里放？母亲十来岁便拿下了漕粮、官盐和军火的漕运，哥哥十几岁已经从漕帮拼出命了，只是一个小小厨房，我都不能拿下来，又如何...又如何...”
如何做曹家的姑娘，如何做，如何做徐慨的内助？
含钏深深吸了一口气，再长长地呼了出去。
她很明白她的弱项在哪里。
她不会打理庶务，不会得心应手地梳理府邸关系。
在“时鲜”，庙小人少，有她这一手谁也说不出不好的手艺坐镇，都是她擅长的，且来来往往的人都是好人，拉提崔二、钟嬷嬷心贴着心地帮她，她才能迅速立下脚跟，否则也必定是跌跌撞撞，不得要领。
如今曹家上上下下百来口丫头婆子，她初来乍到，且从不擅长处理这些关系，自然棘手。
梦里，她是侧妃，给徐慨揉揉肩、捶捶背、煮煮茶汤就行了，顶天了再为徐慨生个孩子，她就算做到位了。
如今...
含钏紧紧捏住拳头。
如今，“此生绝不为妾”这话是她自己放出来的！
徐慨给了她充足的信任，并为之努力、承诺。
努力，总不能是单程的。
徐慨在努力，顶住压力在圣人面前提了她。
那她是不是应该投桃报李，把这段单程的努力变成双向的，努力成为一个可以帮助徐慨打理内务，支应门庭的角色？
还有曹家。
曹醒护着她，薛老夫人保着她，她是不是也应当迅速成长为配得上曹家的姑娘？至少，不给曹家拖后腿。
至少...不会被一个仆从缠住脚。
含钏重重一跺脚，埋头朝木萝轩走去。
.....
薛老夫人正对窗棂修剪花枝，童嬷嬷闷头说着今儿个一早灶房发生的事儿，觑着薛老夫人的神色，轻声问道，“...要不您出面调任了陆管事的岗位？陆管事是老奴了，颇有些倚老卖老的嫌疑。二姑娘初来乍到，恐怕是弹压不住。”
薛老夫人静静听着，一抬头却望向不远处秦王府翻飞的屋檐。
“让她想想。”
若是没有秦王这一打岔，她才不把宝贝孙女儿推到台前做恶人。
随随便便找个穷书生嫁了，给个几万两白银做陪嫁，曹家便可护含钏一生周全了。
可有秦王这棺材脸横空出世。
有些事儿，就避不开了。
薛老夫人低头将红艳艳的芙蓉花轻轻扶正，似是自言自语，重复了一遍，“再让她想想吧。”
...
第二日，曹府后罩房外堆满了人，里三层外三层的团团围住。
一张大大的告示贴在了仆从所居的后罩房木栏上。
有识字的小厮一字一顿地念了出来——
“厨司掌事，不拘一格，竞争上岗，能者居上，公平公正。”
第二百八十四章 麻婆豆腐（中）
啥叫一石激起千层浪？这就叫。
多稀奇。
几十年了，内院当差都是主子指派，如今这是啥？能者居上，“竞争上岗”...
这是个啥？
有不懂的丫鬟婆子，费九牛二虎之力，给木萝轩递消息，给小双儿和八宝粥送东西，小到家里酿的酱菜，大到素银簪子、镯子，就想打听清楚这是个啥意思。
小双儿收了酱菜，退了素银簪子，照着含钏的话，放出风声解释，“...意思就是，凡是觉着自个儿够格做好厨房管事的人，只要奴籍在曹府，不论年纪、不论资历、不论出身、不论男女，皆可报名，参加管事选拔。经公平公正的考核，择优提拔试用。”
众人哗然！
管事诶！
一上来就可以做管事了吗！？
还是厨房的管事！
曹家虽出身草莽，可薛老夫人定下的规矩却很严明，曹家内院仆从分得很细，能做到主子身边一等丫鬟、婆子和管事的是少数，这一类人拿着最丰厚的月例银子，还有大把大把出头的机会，更多的是二等、三等、没入等级...
这些人，可能穷尽一辈子，都干不到一等的份例。
就像掖庭里，有女使一辈子做洒扫，永永远远连主子的面儿都见不到。
如今此条消息一出，曹府里里外外的仆从都沸腾了。
有机灵的，又托了人来问小双儿，“那之前管厨房的陆管事咋办呢？”
小双儿笑容可掬地回官腔，“陆管事若愿意也可报名参考呀！大家都是公平公正的，谁来都是一套题。”
陆管事咋想的，小双儿不知道。
但小双儿很确定，其他的人就跟疯魔了似的。
“一早上，到芝麻处报名的便有四十八个，有外院洒扫的婆子，也有内院管花草的丫鬟...”小双儿翻着名册给含钏回禀，“喔，还有个老门房，瞧着都快五十来岁了，走路都是挪过来的...”
嗯...
大家伙热情倒是很高涨。
含钏放下心来。
这法子，她想了好久。
陆管事不愿意下，她先让八宝粥里的香枣去账房拿了厨房三年来的账本子，送到了钟嬷嬷处核算，钟嬷嬷一晚上就对了出来，银子倒是分毫不差，从账本子找不到陆管事贪墨的证据，那就转换思路从他家里人入手，这一查更没东西，后娶的续弦还在江淮，和前头那位百香的儿子也在码头上做事，都老老实实的。
陆管事滑得像根泥鳅似的，叫人抓不住把柄。
既然从内没法儿从内攻破，就只能从外给压力了。
朝堂上尚且有任期述职与考核淘汰，那内宅里也不能一朝是管事，终生是管事吧？
含钏“告示”一贴，心思该活络的活络，有本事的赶紧窜出来吧，没本事的该下也就下了。
报名设置了三日，三日一结束，小双儿撕下告示，梳理人员，拢共八十一人报名，含钏细细看了名单，在最后几行找了陆管事的名字。
含钏笑了笑，阖上名册。
对待老仆需谨慎，可规则是主家设定的，无论是谁，都必须按照主家的规则走。
端谁的碗，就得听谁的话。
初试就设在第二日一大早，地点就摆在内院湖边的院落里，摆了九行九列的桌子，桌上放着笔墨纸砚还有一本书，共考三科，一是考食材的相生相克，二是考算账，三是考春季菜谱撰写。
还没开考，便有人唉声叹气地推了笔墨，在小双儿处划拉了名字。
含钏坐在回廊里，侧身望过去。
莲子低头轻声解释，“...不识字的呢...”
含钏：...
不识字也来考？
这...想撞大运的心情未免也太迫切了吧！
含钏抹了把汗。
没一会儿就只剩下了十来个人，有几个年轻的小姑娘写得飞快，打扮利索的婆子妈妈虽写得不快，却有些成竹在胸的神色。陆管事也在，一边写一边抬头四处望。
小双儿敲了敲鼓边，高声喊道，“诸位请自个儿做自个儿的卷子，甭左顾右盼的，待会儿判您个作弊！”
陆管事安分了。
含钏笑一笑。
不说别的，小双儿管人的时候还挺神气的。
细看一看，小丫头最近都被曹家这一溜子事儿磨瘦了。
昨儿个去“时鲜”，拉提看着小双儿很是怜惜，钻进灶屋捧了一大碗汤饭出来，约莫是觉着小双儿在曹家受了灾...
崔二也关怀了两句，赞了小双儿，“...脸小了一半儿，腰身也细了不老少。”并且郑重承诺，夏天来之前，一定给小双儿做一套水波纹青的漂亮裙子。
小双儿很是悲愤，狠心拒绝了崔二的奖励，不无怅然地道，“...可别了。往前不觉得，如今曹家的丫鬟们全都水蛇腰、尖下巴，瘦得跟纸似的，一顿饭吃五颗米，还嚷嚷着自个儿胖得不行。她们都胖得不行，我得是啥？！是发泡了的馒头，是煮开了的猪肘！”
小双儿看崔二的眼神很绝望，“你见过哪个猪肘穿水波纹青的裙子？穿上去像不像绿冬瓜？”
所以说，人嘛，就是在竞争中不断有自知之明的。
当初得意洋洋的紫茄子，如今拒绝成为绿冬瓜，也算是个不小的进步。
院落里也在竞争，沙沙沙，是笔尖扫过纸张的声音。
