含钏低了低头，把算盘往回一扣，伸头吹灭了厅堂的蜡烛。
第二日，含钏带上小双儿去银号存了一百五十两，又将五十两银子兑了方便买卖的碎银子和铜钱，先在东郊集市转了转，转到贾老板处，小双儿有些犹豫不敢上前，贾老板把砍刀往砧板上一砍，笑着努努嘴，“沈记那黑心夫妇，前几日被京兆尹的搜查出炼油的器具，如今正被关押在牢里。”
小双儿眨了眨眼睛，有点不敢置信。
含钏买了一大块半肥半瘦的三线肉，想着今儿个回去做酸梅红烧肉，问道，“说了如何处置吗？”
贾老板笑呵呵地，“还没出结果咧！不过呀..我们合计着，官府不能便宜了他们，至少也得是个流放三千里——吃食是最要紧的！当今圣上英明，将这口子抓得特别严，如今卖肉的不敢卖瘟猪肉，卖菜的不敢卖小细菜、卖茶的不敢卖陈年茶，这才是国泰民安咧！”
含钏笑起来。
中年男子最喜欢的便是议论政事嘛！
出了东郊集市，含钏直奔官牙，点名寻当初卖她宅子那位黄二瓜。
黄二瓜一见是含钏，笑着挥挥手。
含钏单刀直入，直接阐明来意，“...要一个心思正、力气大、能吃苦的苦役，因家里只有我们两个姑娘，最好也是姑娘，若实在是找不到，那男子的年岁也不可太大，年岁大了容易生事端；还想要一个账房，不拘有无功名在身，没歪心思就可。”
第六十六章 酸梅红烧肉（下）
含钏想了想再说道，“若是有会做饭、曾经当过厨子的人选则更好了，不需太聪明能干，只要能当个墩子就行，若是良籍的雇工最好，日后若有新去处，或是儿用倦怠了，还能再换。”
总的来说，就是需要苦力、账房和墩子。
还得是良籍最好。
黄二瓜点点头，大摇大摆带着含钏穿过各色骡马、小摊儿，一路和人打着招呼，有人见黄二瓜领着两个姑娘，大的那个肤白眼长，小的那个怯意羞赧，便纷纷同黄二瓜笑着招呼。
“带着姑娘买啥呢！”
“大老爷们当主顾时，也没见你这么上心！”
官牙男人多，时不时地便爆发出一阵哄笑。
黄二瓜把狗皮帽子一摘，朝空中挥了挥，板着个脸，“去去去！哪儿来的蟊虫，这可是大食肆的掌柜的，别跟这儿丢脸！”
含钏想了想自个儿厅堂那寥寥五张桌子，脸不红心不跳地认下了“大”食肆这个称谓。
官牙的东市便是奴隶市场，问了一圈几乎没有平民身契的雇工，都是直接购买奴仆婢女。这倒出乎含钏意料，小双儿是仆役出身，自小到大身契便在各个主人手里买卖游走，咬着耳朵同含钏解释，“...大点儿的店家或主家都不用雇工，用雇工不踏实——手里捏着身契便不一样了，是不敢忤逆主家的，若是背了主家，便会被处以极刑。若是主家不顺心意，打发卖了也行，直接打死也行...”
所以油铺两口子对小双儿非打即骂，便是要将小双儿赶到雪地里冻死，旁人也不敢置喙，甚至拿到官府去说，也没甚大错处，至多至多官牙之后不愿再卖给这家仆从。
宫里头的女使都是良籍，虽说在宫里也为奴为婢，可放出来了便是自由的。
就算是跟着主子爷出来开府，也是做女官的，和寻常买卖的仆役不一样。
含钏从未学过内务，之后做了秦王侧妃，身边也只有阿蝉，几个小女使也都是顺嫔娘娘直接拨下来的，份例直接从承乾宫拨出，不在张氏处过账。
对于这些，含钏实在不了解。
黄二瓜又领着含钏再走了一圈，西市挺大的，一块一块的地被围栏圈起来，里面的仆从就像牛羊，有一些高鼻深目的人看起来不像是汉人，黄二瓜说，“...这些就是蛮夷人，有些也是昆仑奴，前唐的时候就有了，如今大魏国力昌盛，不断向北向南延展。不仅有这些，还有那些...”
黄二瓜手给含钏指了指，那群人身材矮小，看起来和汉人差不多，可腿都有些罗圈儿，里面有几个散着头发的女人，“这些是倭人，您是开的食肆，花半钱银子买一个，倭人很善于处理海鱼海虾，女人性情很吃苦柔顺，您也方便调教。”
含钏连忙摇摇头。
还是别了。
买个外族人，她还得咦咦哇哇，连比带划...
还有些栅栏里围了许多十一二岁的小姑娘，如今蓬头垢面的，可也能看出五官相貌都很清秀，身量也都很修长，黄二瓜凑过来解释，“...这是前几个月东南那边儿遭了天灾，穷人家过不下去，只能卖女儿了，都是专给豪门大户供应的。不过这一批也就算一般般，真正的好货还得在那屋子里，免遭这露天风水日晒，坏了皮肤和头发，价格也会掉。”
含钏点点头。
小双儿紧紧攥住含钏的衣角，眼神有些畏缩。
含钏叹了口气，轻轻拍了拍小双儿的脑袋。
黄二瓜带着两个姑娘继续往里走，有个栅栏围得特别大，里面圈了百来个奴隶。见黄二瓜过来，牙贩子迎了上来，问了问需求，沉吟道，“...苦力倒是好找，可这账房得认字儿，就是跑遍了满市场，也不定能找着一个。能做墩子的厨子嘛，我这儿有一个，可惜是个哑巴！”
哑巴？
含钏觉得哑巴没啥，厨子又不是用嘴做饭。爱文学网
牙贩子带着含钏走进栅栏，手里拿着册子在一个形容憔悴、眼下青黑、眼神却一片澄澈的，不过十一二岁的男子跟前站定，“小娘子，就是他了。”
含钏刚想开口问他会做什么菜，可突然想起他不会说话。
嗯...还是有一些不方便？
牙贩子翻着册子介绍，“从西域来的，原先的主人家是个小台吉，后来被削了爵。这人跟着主人家流落到京城，据当时的记录，这人是个厨子，名叫拉提。”
含钏点点头，问出了最重要的疑惑，“那听得懂汉话吗？”
牙贩子一愣，“这...这他素日也不说话，这某也不知道听得懂不...”
含钏叹了口气，刚一转头，便见拉提一直狠狠点头。
听得懂汉话！
含钏问他，“会做菜嘛？”
拉提仍是狠狠点头。
“会做什么菜？”含钏再问。
拉提想了想，两只蒲扇大的手掌翻了翻，又拿起一只手在空中撒了撒。
噢。
这含钏知道。
烤肉嘛。
见含钏没反应，拉提急切地从怀里掏出了一个小银壶塞到含钏手中。
含钏抽开银盖子，凑近嗅了嗅，很香！
一股浓郁的香料气息！
非常香！
香，却不呛人！
若是用来腌制肉类，一定会有不一样的味道！
含钏把银盖子合拢递还回去，转头问人牙子，“他的身契，索价几钱？”
人牙子在心里过了过，给了个二两银子的数，差不多得了，这哑巴在这儿两个月，正常府邸买人用人怎么会要一个哑巴？
含钏没还价，直接给了银子，转了转实在没合适的人选了，苦力倒是多，可要么看起来尖滑懒怠，要么看起来呆愣不灵活，便打消了这个念头，转头旁边集市给拉提买了两套衣服。
回了东堂子胡同后，含钏剥了几枚刚酵好的酸梅，三线肉切成粗细均匀的肉块，就着葱姜、青红酒闷在锅里，又打了碗米饭给拉提，把话儿说得很慢。
“往后，我便是你的主家了。你要好好当差，如有坏心思，我便将你送到最苦最累的煤窑矿山去。听懂了吗？”
拉提捧着饭碗，继续重重点了头。
第六十七章 酸梅红烧肉（下）
含钏将拉提的房间放在了外院厅堂，小双儿给他烧了一壶子热水净澡。
洗了澡，剪短了头发，换了新衣裳的拉提脸上红红的出来，倒是瞧不出来是北疆的小伙儿，皮白肉嫩的，更像是中原的小伙子。
含钏拖了一个菜筐子出来，里面有一支小羊腿、一只杀了的整鸡，一筐活蹦乱跳的虾，还有几颗硕大的白菜和中午没做完的三线肉，含钏让拉提自己选食材做菜，虽说已经买回来了，但仍要考校考校新厨子的手艺——为公平起见，含钏将他藏着的香料银壶收了起来。
西域的香料和北京城里惯用的香料不一样，含钏可不能保证在东郊集市能依样画葫芦地买到一模一样的香料，一个优秀的厨子绝不能过于依赖某一种香料或是食材，且得牢记着，是你在做饭，你是所有食材的主导者，要通过你的排列组合、蒸炒做熟变成一样却又不一样的东西。
这是她刚长到灶台一般高时，白爷爷教导她的。
含钏将这番话原封不动地送给了拉提。
然而拉提头一歪，明显是没听懂。
含钏便开始手舞足蹈地大鹏展翅般开始比划，比划到一半，突然反应过来。
不对啊！
她怎么还是比划起来了？！
就是不想比划，才没要擅长处理海鱼海虾的倭人呀...
为啥一切又换到了原点？
小双儿在旁哈哈大笑。
含钏认命似的把菜筐子往拉提跟前一推，“选个食材，做一道你擅长的菜吧。”
简短的话，拉提听得懂，埋着头在菜筐子里面挑挑拣拣。
含钏以为他会挑小羊腿肉，只是院子里没现成的灶炉，含钏环视一周，在思考他该怎么烤肉。
可当含钏看着拉提拿起那一小坨三线肉时，有点愣。
看着拉提把三线肉切成粗细均匀的肉块，又探过身在灶台上挨着罐子嗅，最后拿起了装酸梅的罐子时，含钏脸色渐渐变得严肃起来。
拉提想要复刻他刚吃过的那道酸梅红烧肉！
含钏双手抱胸，看着拉提把酸梅去核，起锅放肉块，把肉块的油尽数干煸出来后，鼻尖微动，四处开始嗅，拿了小葱、姜、灶台边上放在最里面的青红酒。
含钏灶台上的豆油有十来种，拉提准确无误地拿起含钏中午用的那壶香蕈老抽。
含钏手上一紧，双眼瞪大，看拉提重复着中午她的动作，没一会儿拉提端出一碗散发着浓郁酱的酸梅红烧肉，含钏夹了一块儿。
肥肉糯而不腻，瘦肉软而不柴，酸梅的酸甜口若有若无地浸润在一块肉上，正好解了肉食不可避免的油腻。
味道和她做的，不说一模一样的相同。
至少有八成相似。
就这八成的相似，已很难得。
含钏很大套地说一句，北京城里若能将她的手艺复刻出八成的掌勺师傅，不会超过五个。
含钏歪着头看向拉提。
拉提似乎有些羞赧地收了收下颌，指尖朝下指着地板，眼神里有些急切。
含钏疑惑地蹙了蹙眉，不太明白。
小双儿恍然大悟，“他是在问，能不能留下来了吧？”
拉提赶忙点点头。巴山书院
含钏想了想，䁖了眼菜筐子，大白菜张牙舞爪地在菜筐子里待着，含钏拿起一颗，撂起袖子被激发起了斗志，一手拿出贴身的小刻刀，一手掰白菜梗子。
小双儿私心觉着，自家掌柜的张牙舞爪的样子，和这棵白菜有点像。
含钏只取了白菜心，用牙签在梗子上扎了小洞，把贴身小刻刀舞得飞快，在白菜外层一片儿一片儿地划，没一会儿一朵含苞待放的如牡丹花一般的白菜便出现在了三人眼前，下锅汆烫片刻后迅速起锅。
老母鸡熬制的高汤是食肆必备。
含钏舀了点高汤没过白菜，上屉笼蒸出热气后快速取出。
这头吊的清汤已煮沸。
含钏将白菜的菜叶子轻轻撸下，慢慢用手定型成花苞形状，缓缓移到白釉瓷碗中，正对菜心均匀倒入煮沸的清汤，一片一片的叶子顺势打开，缓慢出现了一朵完美无瑕的清水芙蓉。
拉提看傻了。
含钏略显得意。
小双儿瞅了瞅，心里嘟囔了一声，自家掌柜这奇怪的上进心啊。
含钏递了个白菜到拉提手里，示意他可以开始。
拉提鼓捣了一刻钟，垂头丧气地端出了一盆蔫坏过季的牡丹花。
含钏大笑起来。
就说嘛！
天赋难得，苦工更难得！
这做厨子，可不能光看天赋，否则白爷爷为啥让她苦哈哈地冬练三伏、夏练三九？
含钏恨不得即刻长出几根得意的胡须，这样她就能学着白爷爷的样子捋一捋，显得很高深。
“...虽说有几分天赋，可也得好好学、勤快练。”含钏摸了摸下巴，似乎在摸并不存在的胡须，“当厨子嗅、尝、看、品、思，五大窍都错不得，错一个是二流厨子，错两个就换个营生做吧。你鼻子有几分灵巧，脑子也清醒，先做墩子苦练刀工，再试着做菜——如今已过了一招鲜吃遍天的光景了，西域的香料是好东西，可在北京城里要想成为响当当的官府菜掌勺，就得多学多看多练。”
一大串话，拉提似懂非懂，只知道自己能留下来了，便有些开心，扯开嘴角笑，露出两排整齐洁白的牙齿。
含钏平平淡淡地点点头，带着小双儿进内院午睡去了。
刚关上内院的门，含钏便激动地靠在门上。
我滴个乖乖。
二两银子，买了这么个宝贝！
吃一遍就能大差不差地复刻出她做的菜！
这意味着什么？
意味着食肆不仅可以增加西域独有的吃食作为食客的调剂，假以时日，她更可以将厨房完全交出去，她只需要钻研菜谱、帮带拉提、做好统筹和搭配！
甚至...甚至...若再假假假以时日，她可以带着拉提开“时鲜”的支线铺子、三线铺子，开满整个北京城！
含钏心潮起伏，有些激动。
一呼一吸，再呼再吸，强迫自己平静下来。
平静下来后，便神神道道地拖着小双儿拿着扫帚清理宅院。
小双儿：？？？
不是午睡嘛？
第六十八章 完整版涮羊肉
天儿愈渐凉了。
北京城里日日飞出鹅毛大雪，下一整晚，早上出来石板上的雪积得深一脚浅一脚，含钏笼着小双儿给做的双层棉绒袖笼子，踩着革靴，跑出宅子挂大红灯笼。
