只想老老实实种点田——路飞爱吃肉
时间:2021-06-23 09:23:33

  刮下的鱼肉用刀剁成泥状。大葱切碎,生姜切碎后用开水泡好,在鱼茸中放入酒、蛋清、调料粉、盐,然后搅匀。
  将泡好的葱姜水放入搅拌好的鱼茸中,搅打上劲,分次放入葱姜水,把鱼茸搅打至蓬松发白,很有粘性即可。然后放入淀粉继续搅拌均匀。搅拌好的鱼茸很白很细腻
  锅中水烧开,把鱼茸挤成鱼丸,用勺子接住后放入开水中,鱼丸马上浮起,说明鱼丸搅打得非常成功。煮好的鱼丸,捞出后放进盛有凉开水的大碗里。鱼骨也不浪费,用来做鱼汤的,在鱼汤里下入丸子,就是鲜美的鱼汤丸子。
  有荤菜就得有些素菜,宝月除了做蒜蓉生菜和菠菜凉拌花生米外,还做了道“如意菜”。
  “如意菜”其实就是豆芽,豆芽形似‘如意’,味道脆嫩爽口,味道鲜美,十分适合宴请贵客,正好家里还有韭菜,就做了一道韭菜炒豆芽。
  孙家不知道在哪里弄来了一篮子的鸡蛋,这个时节还能有鸡蛋吃,确实挺不容易的。这些鸡蛋要是不做成菜,岂不是浪费了孙家的一番搜寻。宝月就用自带的平底锅,架在孙家的炉子上,做了一道厚蛋烧。
  其实鸡蛋的做法非常多,不过厚蛋烧口味比较独特,最主要是长得好看,做好的厚蛋烧切成块,摆在盘子中,就显得特别的雅致,肯定能得这帮文人的欢心。
  宝月共做了九道菜,有荤有素,也算是尽了全力了。孙大嫂也做了几道拿手菜,这些菜足够凑足一桌了。
  宝月做好了菜,就告辞回家了,毕竟自己只是个帮忙的,宝月可不想留在孙家,听这些文人对菜肴的评价。
  陌生食客的反馈对宝月一点都不重要,宝月跟他们也不熟,就算被夸奖了,也得不到啥好处,还不如赶紧离开,不仅显得自己有眼力见,还能表现出自己真的只是来帮忙,不是来攀附孙家的。
  在孙家帮完忙,宝月一身轻松,回家瞅儿子,越瞅越开心,盼着儿子以后能有出息,别辜负了他老娘为他铺平的道路。
 
 
第76章 千张     正月十六,宝月家的铺子开门……
  正月十六, 宝月家的铺子开门营业。宝月一大早就把铺子的窗户打开,把营业中的小牌子挂在窗外,告诉各位客人, 铺子开始营业了。
  宝月刚把铺子的窗户打开, 就有老顾客上门了,基本都是来买臭豆腐的, 看来大家过年期间把囤的菜都吃得差不多了,家里是真没啥菜可吃了。
  这边年节刚过完, 县里的老百姓大多都吃得肚圆, 应该不太馋肉和糕点。宝月也就没做糕点, 只做了一些可以放置很久的小零食放在铺子里售卖。
  宝月做了小孩子爱吃的地瓜糖和糖霜花生, 大人和小孩都爱吃的锅巴、烤馍片、五香瓜子,还有男人们用来下酒的油炸花生米和酥炸黄豆。
  铺子开门的第一天, 宝月一上午迎来送往十多位客人后,又迎来了一位不速之客:衙门里负责收税的衙役黄长顺。
  黄长顺是来宝月家铺子里通知缴纳住卖税的。别的商户在年前就已经早早缴纳完毕住卖税了,而宝月家的情况比较特殊, 所以这才被告知要去衙门里补税。
  住卖税一般都是向开店铺的商人或来这边出售货物的行商征收的。按照所售货物的营收,每千钱征收二十到五十文不等。
  每个地方的住卖税都不一样, 而且跟售卖的货物也有关系, 有些货物税收高, 有些货物的税收少, 有些货物甚至不需要交税。
  船营县的商税不高, 别的地方的住卖税一般都是每千钱征收三十到四十文, 船营县的普通货物则是每千钱征收二十, 即税率为百分之二。
  百分之二的税率属实不算高。但宝月开铺子的时候没意识到要交税,账本记得比较随性,并不是按照账本规范记录账本的。
  宝月没交过税, 担心自家账本不规范,再不小心发生偷税漏税,犯了律法,那可就得不偿失了。赶忙跟黄长顺打听交税的各项事宜。
  “不用害怕,你家这条街本来是不需要交税的,只不过你家生意太好了,有人告到衙门里了,县丞大人让我来通知你家一声,你们把税补上就行,不会因为账本的事情难为你家。”
  黄长顺本来接到差事还挺闹心,毕竟这大冷的天,谁都不爱出门,在衙门里待着多爽啊。不过此刻嗑着老板娘递过来的五香瓜子,喝着红枣热茶。黄长顺觉得这一趟儿差事办得太值了。
  吃人家的嘴短,拿人家的手短。黄长顺在宝月家的铺子外面又吃又喝的,又见老板娘是个年轻的小娘子,待人和善亲切,他也就不摆架子了,直接跟宝月讲清楚了如何交税。
  宝月听到自家不会因为账本的事情犯律法就安心了,黄长顺走时,宝月又把铺子里的小吃食每样都拿一些,用油纸给包了一大包的小零嘴,送给黄长顺,辛苦他过来一趟。黄长顺喜滋滋地拿着一大包零嘴回了县衙。
  所谓礼多人不怪嘛,宝月觉得跟官差打交道,还是得大方一些,以后铺子里真要遇到什么事情,人家也乐意帮忙。
  至于自家铺子被谁告发的,宝月心里暂时还没有头绪。不过宝月也不甚在意这件事,自家生意这么红火,肯定早就有一帮人看着红眼了,反正也找不出到底谁干的,也就没必要因为这事儿闹心了。
  不招人妒是庸才。宝月只得这样安慰自己。
  而且这次家里也没碰到那些难缠的事情,只是按律法正常纳税而已。这可不算什么坏事,自家在衙门里交了税,以后家里的铺子出什么事,衙门自然会管的。
  早点交税早安心,这次自家铺子在衙门里登记在册了,这税交了才让人安心呢。
  不过交税这事还是得男人去办,宝月趁着下午人少的时候,把自家账本又整理了一下。
  宝月不知道别家铺子的账本是怎么记的,此时也不能去别人家问去,就算去问,人家也不可能给看。宝月就只能在自家账本上改造一下,按照月份,把每样吃食的营收按类汇总一遍,再用汉字标注一下,希望能让衙门中负责收税的官爷看得容易些。
  交税是大事,小木头跟工头请了一天假,带着家里的账本和银子去衙门交税。
  小木头本以为在县衙办事会很复杂,起码等官爷看完账本也得几个时辰,没成想没多大一会就交完税了。
  负责账务审核的官员值翻看了眼小木头带来的账本,问了一下小木头家里铺子一年的营收,跟账本上的总数都对上了,就只收了三两多银子,告诉小木头,他家卖的一些货物是免税的。
  小木头听得迷迷糊糊,反正就是点头应了,官爷要多少钱就给多少钱,特别的顺从。
  收税的官爷见小木头是个老实巴交的百姓,家里账本还记得如此详细,对小木头的印象非常好,简单核对了一下帐本,收了税收银子,就在纳税凭证上盖了章。
  交完税后,宝月和小木头的心算是落地了。毕竟平民小老百姓,第一次被衙门里的人找上门来,就算表面装得再淡定,心里还是有些害怕的。
  交完了税,宝月对自家的生意更加上心了,以前总觉得自家做买卖就是小打小闹,不怎么上心,想起点东西就卖,卖得特别随性。
  现在自家铺子也是在县里挂名了,被官府登记在册,宝月觉得自己得好好打理一下铺子了,得有点做买卖的样子。
  虽说冬天能卖的吃食比较少,但其实仔细考虑一下,家里还是有很多东西可以卖的,宝月决定把豆芽菜拿出来卖。
  宝月一直觉得像豆芽菜这种只要有豆子就能做出来的菜,应该卖不出去。但上回去孙家帮厨后,宝月才发现,豆芽菜也不是人人都能生好的,尤其像自家生的豆芽菜,又长又嫩又脆,十分少见。
  宝月从孙家回来,就开始用漏篮生豆芽菜,想着到时候放到铺子里卖卖看,要是销量好,就大批量生豆芽菜,要是卖得不好,就送给吴嫂子和姥姥,反正就费点绿豆。
  一斤绿豆可以生十到十二斤的豆芽,绿豆和黄豆都比较便宜,在粮铺里买的话要五六文钱一斤,但宝月家买的豆子都是从姥爷家直接买的,四文钱一斤买的。
  其实高家这些豆子拿出去卖,也就能卖三文钱一斤。不过宝月自然不会占自家姥爷的便宜,就给加了一文钱,但也要比在粮铺里买豆子便宜得多。
  而且高家姥爷给宝月送过来的豆子不仅分量多,而且豆子也粒粒饱满,做出的豆腐不仅好吃,而且量大。
  生豆芽菜说简单也简单,说难也难。生豆芽菜时,要保持豆子透气,还要避光,只要做好透气和避光,宰掌握好温度,基本上豆芽菜就算发成功了。
  绿豆泡水一晚上,纱布提前泡湿放在漏篮上,提前泡湿的纱布比较容易吸水,把泡好的绿豆平铺在纱布上,在绿豆上再覆一层纱布,不能盖太厚,否则影响透气性。
  把漏篮放在盆子上,在纱布上浇水,每天早晚浇水,浇水后,把漏进盆子里的多余水扔掉,四五天后,豆芽菜就发好了,发好的豆芽菜能长半拃(咋)长。
  家里的豆芽菜生好后,宝月把家里的青菜也摘下来一部分,豆芽按斤卖,一斤豆芽三文钱,其他的青菜定价高一些,基本上就是现摘现卖。
  宝月家的顾客已经不仅仅是街上的住户了,还有不少人大冷的天,特意从远一点的街区赶过来。
  远一些的客人来一趟,一般都会在宝月家大量采购,宝月特别欢迎这些道远的客人。从别的街区来了三个客人,就基本能把宝月家的青菜和豆芽全都给包圆了。
  豆芽菜和青菜的销量比宝月想象得要好多了。宝月这才发现,自己开了这么久的铺子,想法还是有些过于保守,总用村里人的想法去衡量县里人的生活方式。
  就比如一些农产品,宝月觉得不好卖,其实还真有不少人来买。县城不比农村,县里人住的院子小,没空地种菜,自然习惯啥都花钱买,而宝月总是农家人思维,觉得地里的吃食就是卖不上价。这才白白浪费不少赚钱的机会。
  大家白菜萝卜早就吃腻了,好不容易碰到点新鲜的菜,而且卖得还不贵,对于不差钱的人家来说,那真的是有多少买多少,下次还能不能碰到都难说,还不得一次性买足了。
  在仓库里种点菜真的不容易,宝月家这一茬的青菜几天就都卖光了,就剩下光秃秃的菜根和几片嫩芽了。要想等这些青菜再次长出来,还要一些时日。
  种在仓库里的青菜阳光见得少,跟露天青菜的长势没法比。露天的青菜两三天就能长一拃长,仓库里的青菜至少得十天才能长一拃长。
  为了让青菜长得快一些,宝月在中午日头最强的时候,会把仓库的天窗打开,让青菜见些阳光。这些青菜能见到阳光,还多亏了仓库有火墙,烧了火墙,能维持住仓库里的温度,不然大冬天开天窗,菜全都得冻死。
  这一茬的青菜被摘光后,起码得十天半个月才能再卖一回,青菜买卖前摇太长,宝月还得寻些别的吃食继续售卖。
  铺子里有新鲜吃食,才会吸引客人常来,客人来的多了,铺子里的其他小零嘴的销量才会上去。
  中秋节做的卤豆腐干,一直被食客们念念不忘,只不过那时宝月嫌卤豆腐干做起来麻烦,就一直没动手做。
  现在眼看着每天的客流量越来越少,宝月打算把卤豆腐干的买卖做起来。
  反正已经要做豆腐干了,宝月打算把干豆腐也一起做了。
  在“新世界”,大多数人管干豆腐叫千张,不过宝月常待的地方都叫干豆腐,不过现在这边人还没有吃过干豆腐,宝月现在还是可以重新命名干豆腐的。
  为了让食客们不把豆腐干和干豆腐弄混,宝月决定把干豆腐叫成千张。
  一斤黄豆能做一斤到一斤四两的千张,一张千张三两多一些,一斤黄豆能做四张千张,宝月打算一张千张卖三文钱。
  豆腐干和千张的做法区别不大,只有在上包时有所差距,千张上包时用的是长长的粗纱白布,一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀。豆腐脑被压制成薄薄的一张后,千张就算做成了。
  千张做法多样,劲道好吃。不用添加作料,千张卷大葱直接蘸酱吃,就特别的香。千张还可以炒着吃、炖着吃、拌凉菜吃,反正怎么吃都好吃。
  千张的存放时间要比大豆腐长一些,冬天存放在室内,至少能放十天,要是想要存放得更久一些,可以把千张放在室外冻上。想吃时,再把千张拿到屋里化开。冻过的千张除了干吃时口感差一些,但炖着吃和炒着吃时差别不太大。
  小木头攒了一冬天的力气,此时正好有地方可以消耗了。这次做豆腐干和千张需要很多豆子,为了提高效率,小木头又在石匠那订制了个大磨盘,下工回家,吃完晚饭就开始磨豆子,小俩口晚上就把豆腐干和千张压好,等早上时,豆腐干和千张就成型了,可以直接售卖了。
 
 
第77章 千页豆腐      豆腐干和千张可以直接……
  豆腐干和千张可以直接卖给客人, 让客人回家自己做着吃,也都可以卤着吃。
  不过豆腐干的烹制时间比较长,不然进不去盐味, 现在大家炖菜、炒菜基本上就是乱炖, 很难发挥豆腐干的美味,所以宝月打算卤制豆腐干卖。
  宝月家铺子里的客人大多数都是不差钱的, 人家就爱吃卤味这一口,至于那些买食材回家做的人, 也很少会来宝月家买吃食。
  正好冬天需要烧炕, 家里的锅也够用, 宝月就专门用一个锅卤菜。为了防止卤好的菜凝住, 宝月就把卤菜放在锅里,一直小火温着。来客人要买卤制品, 宝月就直接从锅里往出夹。
  宝月看着家里的卤豆腐干卖得好,有了信心,又往卤味的锅里放了木耳、白萝卜、腐竹、千张和带壳的花生。
  卤豆腐干和卤猪头肉是家里的招牌, 其他的卤菜就是凑数的,让食客能多一些选择而已, 而且这些菜都好入味, 卖光了可以再往锅里面加, 不怕卖不掉。
  中秋节时, 宝月家的豆腐干就卖得火爆, 在这缺少新鲜吃食的冬天, 宝月家的豆腐干更是卖得远近闻名, 就连县里的衙役们都时常过来宝月家的铺子。
  宝月本以为衙役们买东西都不付帐,后来才发现,人家可不占老百姓的便宜, 规规矩矩地结账,宝月自此对县老爷的好感度又上升了,没想到县衙的规矩这么好。
  不过每次碰到这些衙役们来铺子里买东西,宝月都会多赠送他们一些小零嘴。一来是有意交好,二来是增加营收。反正这些衙役们都不差钱,赠送的小零嘴吃得香了,下回他们必定会多买些的。
  卤千张的味道虽然也不错,但宝月每天值卤十多张,剩下的千张全都直接卖。宝月卖千张时,还特意告诉大家该怎么烹制,就是为了培养大家吃千张的习惯。
  等大家慢慢习惯吃千张了,那等到天气暖了,宝月家千张的销量也不会下滑得太严重。
  千张的做法很简单,还能生吃,千张卷大葱、千张炒豆芽都是常见做法。尤其是千张炒豆芽,千张味道醇厚,豆芽天脆,两样炒在一起,很少有人不爱吃。这道菜的风靡,连带着宝月家的豆芽和千张卖得都特别的好。
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