切成小块的猪皮冻还得再下锅煮，这次不是为了方便去油，而是为了炖煮入味，锅内所加的调料也有不同，葱、姜、花椒还得有，另外得加上香叶、盐、糖和生抽。
如此炖煮半个多时辰，待肉皮已完全软化，可以用筷子戳破，汤汁也变成浓稠黄白的颜色时，便可以舀汤汁到碗中，彻底凉下来便是猪皮冻。
炖煮猪皮的功夫，也得把面和上，灌汤小笼不需要发面，盆里头放面粉，一头加开水搅成絮状、一头加温水搅成絮状，而后将两边的面絮混合到一处，挪到面案上揉至光滑，如此做出的面团比较有韧性，虽薄却不会破。
醒着面就去处理虾子，取出虾仁后加葱、姜、料酒抓匀，搓掉表面粘液，而后大概一剁，不能剁太细，以免失了口感。
后再取猪前腿肉剁馅，剁好后分次加入葱姜水。许多人更喜欢将葱花直接拌到馅里，但是生葱花放的时间一久，原本葱香就会被冲鼻的呛辣掩盖，非但不能增香，还多了一股恼人怪味。
像宁歆歆这般，今日包了、明日上笼的时辰安排，便不能直接搁葱花。
肉馅调味还是盐、糖、五香面、胡椒面、生抽、老抽、蚝油，调料加好后，用筷子顺着一个方向搅打上劲，这时可以加入虾仁拌匀，明油选择芝麻油，可以更增一分香。
这时辰里，猪皮冻也已做好，刀面顺着碗划上一圈，扣碗至案，一块完整的猪皮冻便落到了案板上。
颜色极好看，白中如有一丝浅绿，质地似透不透，像是一大块颜色稍差、质地却佳的岫玉。
曲手指轻轻敲一下，触感软弹，一击之下整块皮冻都开始小幅颤动，每次做猪皮冻，宁歆歆都能弹着玩半天。
好容易玩够本，她才拿刀把这些切成小块，与虾仁肉馅一道拌匀了去。
拌好馅，稍撂撂。宁歆歆取来醒好的面团，手下利索地切块、搓条、切剂子，小笼包个头一般都不大，皮儿还得要薄，许多早餐店都是买现成的饺子皮，提溜起边缘、两个指头捏出个尖便成了一个包子。
但是，自己在家不追求批量生产的快节奏，自然也不能是这么个做法。
宁歆歆按平剂子，左手捏着剂子带着其转圈，右手上沿着边缘滚动擀面杖，便用擀饺子皮的手法擀出了蒸饺皮大小的包子皮。
包包子这遭，可以好好秀一把。好看的小包子必须得有一圈细密匀实的褶子，宁歆歆苦练多年也算有小成：左手心托着皮和馅，左手大拇指从包子皮开口处伸进去按压肉馅儿，右手使着两股子力，一股子是微微向上、向外提拉面皮的力，一股是拇指、食指前后移动按压出褶的力，如此这般转弯一圈，一个褶子漂亮、造型圆润的小笼包便包好了。
手上小笼悉数包好，宁歆歆嘱咐了厨娘，才离了小厨房。
——
第二日，梁彦昭醒来，轻轻唤着宁歆歆，“歆歆，起身了，不是说要起来用早膳吗？”
“再睡十分钟，”宁歆歆连眼睛都不睁，箍住梁彦昭的腰又带人躺下，“陪我睡十分钟。”
梁彦昭实在不知道这“十分钟”是多久，但还是顺着她意思又躺下了身。
“歆歆，要不然你先睡，待你醒了再让厨娘做给你吃，”梁彦昭又躺了会儿，瞧着时间着实不算早，便想先起身，“我先去上朝，晚膳时分再回。”
正在努力醒来的宁歆歆：啊！老梁要上朝，又得早出晚归了，不行不行，起床，起床陪他吃饭。
见梁彦昭已坐起，宁歆歆便坐到人腿上，“我醒了，就起床。”
“用完早膳再睡个回笼觉，”梁彦昭道，“我让外头人拦住淑惠，不许她来扰你。”
之前梁玉瑾都只在饭点出现，现在宁歆歆应了她要开食肆，她隔上那么一个、甚至半个时辰就要来益安居跑一趟。
听他这般说，宁歆歆吃吃笑，“你可真坏。”
却就独独对我好呢。
——
二人一道坐在桌前，梁彦昭看着素缎桌布上的吃食：两笼小包子，外皮莹亮接近透明，并不特别圆，中间部分稍微有些塌陷，但顶上的褶子是当真漂亮。
面前还有一个拳头大的醋碟，褐色的醋汁刚好显现出底下的图案，是个憨态可掬的猫头，宁三三的模样。
“遇明，你瞧这碟子，”宁歆歆道，“是我去给三三订做食碗的时候顺道做的，成品真好看。”
果然，烧瓷方面，还是古代匠人牛。
“歆歆，这画样.....”梁彦昭觉得好像是自己的练笔，又拿不准。
有次在碧纱橱里，宁歆歆与宁三三在地上玩，他觉得那场景好看，便提笔画了下来，但觉画得太仓促、不够精细，便未展给宁歆歆看，只自己收到了橱柜里头。
“我给阿娘回信时取信纸，在橱柜里头找到的，便直接拿来用了，”宁歆歆歪着脑袋，答得顺溜。
“若你早说要用，我便好好给你画一个。”
“可是，已经画得很好了啊，我拿去订碗的时候，瓷店掌柜还说要买我的画样以后批量生产呢，咬了咬牙、跺了跺脚给我开了个天价，但我没舍得卖，”宁歆歆认真给他讲当日情景。
梁彦昭还以为是歆歆不舍得夫君的画作，想要留在房内以供自己时时欣赏，不由感动非常。
而后便听宁歆歆接着说：“他就是出了开店以来最高的价格，也才给我十两银子。我早找人问过了，若你盖上个戳，我放到画轩去卖，起底能卖五百两。十两血亏，这生意我可不做。诶对了遇明，你的闲章放哪儿了？”
梁彦昭：......
第78章 花式吃小笼 “在吗？胡茬给我摸摸。”……
梁彦昭又想到宁歆歆刚刚过门时看见星芒石便挪不开眼睛的样子, 心道歆歆还真是不忘初心，便是手里攥着整个太子府的经济大权，甚至富可敌许多小国，却仍不改小财迷模样。
现下, 竟连夫君的练笔之作都想着拿到坊间卖了去。
梁彦昭叹了口气, 若歆歆真想凑这个热闹, 自己倒也不是不能画了、署了名、盖了章给她拿去卖，总归不是什么大事，她喜欢便由着她。
“想什么呢, ”宁歆歆举着筷子在梁彦昭眼前晃，“快点吃, 快点吃。”
“在想着怎么让你个小财迷赚钱。”
听他说这，宁歆歆又道：“哦对了, 我已经约了芸娘和淑惠姑姑, 明日上午就与她们商量开食肆的事儿。”
“我知你一手好厨艺、谁人吃了都赞不绝口, 但是开铺子做生意与灶间做饭又不一样，所以我们丑话说在前头, 你只当是寻个事做打发时间, 若到时赚不到钱, 也别心里难受。”
梁彦昭也不想开头就打击人自信心，可做生意从来没有定会盈利的法则。
刘夫人虽曾主持家业，但也已相夫教子几年, 对如今的行市把握未必还那样敏锐, 歆歆和淑惠又是实打实的门外汉, 这三人也都不缺钱，没有旁人那种非赚不可的内在动力，这门生意最后如何, 真的难说。
将丑话说在前头，也只是怕日后赔本，歆歆会难过。
他可真是怕极了歆歆掉小金豆，每每都会方寸大乱。
宁歆歆不同意他的说法，“我们肯定要做好万全准备再去开铺子的，才不会莽闯。”
“可你们三人......”梁彦昭欲言又止。
“谁说只有我们三个的，夫妻同体，我的就是你的，所以这事儿你也得给我掌掌眼。”宁歆歆虽不管帐，却也看过府上的公账和梁彦昭的私账，早就听说梁彦昭做生意一把好手，不算南潞的本土产业，东垚的田庄、北铉的客栈还有旁的产业月月都在进钱，数目非常可观。
梁彦昭点头，“歆歆现在是什么想法？”
“我先说一下哈，要是不对你就纠正，”宁歆歆态度一下子恭谦了起来，有些学生给老师汇报作业进度的样子。
“我想的是，我们做东家，出全部本钱，淑惠姑姑和芸娘做掌柜参与分红。虽然主观上肯定是要好好准备，但是总还有人力之外的不可控因素，这样算的话，亏了算我的，赚了大家一起分。你觉得可以吗？”
“可以，但是要提前说好，订立字据，亲兄弟明算帐。”梁彦昭也赞成这安排，想来歆歆是提前做过功课，这安排也算比较合理，还颇有些江湖义气在里头，“但是歆歆，若是掌柜，分红必不会太多，若后期生意起来，先前的合理就会变成不合理。”
“啊，我还没想到这里。”宁歆歆有些懊恼。
“不如在字据里写明，本钱共多少、分成几份，固定的有多少份额，活动的有多少份额。若她二人日后想从你这里买股，便按照最初的价格折算卖给她二人，但只能购买活动股。”
这里的用意，宁歆歆懂了，“你是要保住我的东家地位？”
若是掌柜的股份超了东家，那东家和掌柜岂不是要相互易位。
“那我多留点吧，分十股的话，我留七，”宁歆歆顿了顿、想了想，“我不是贪财，我是有个不太成熟、甚至有点天真的想法。遇明你要听听吗？”
梁彦昭点头，“不要担心，所有的事情都可与我讲。再天真的想法，只要歆歆想做，我都尽全力帮你办成。”
“我想的是万一食肆赚了钱，我是说万一哈，话不能说太满，我懂的，”宁歆歆实在是拿不准会不会赚钱，前面在梁彦昭面前强吹是一回事，但真正经讨论起来，她确实是心里没底。
毕竟家里往上数几代，都没一个做生意的，她本人也穿过来这么久，现在连算盘都打不利索。
梁彦昭攥住她手，“莫忧心，接着说。”
“我想着把食肆盈利的钱全给到司医监，然后定期组织各地义诊。若是有可能的话，还可以在司医监下设官家药房，让各地官府排查家境不好却需要治病的人，登记造册、开出相关证明，凭证明去官家药房免费问诊拿药。能治愈最好不过，便遇见实在治不好的病，也能缓解些痛苦，走得不那么难受。”
这个想法其实是在效仿现代的扶贫政策和医疗保险制度，但便是已经简化许多，在当今时代操作起来仍然是有很大难度。
没有电子系统辅助，排查难度就会很高；可能会有人买通户吏，富户装穷骗药；也有可能因为低估贫户数量，食肆的盈利不足以支撑开支，拉垮太子府甚至国库；且推广肯定是从阊都向外，若是速度跟不上，就会陷入不患寡而患不均的窠臼，反容易失了民心......
便是上面的都不会发生，一时间又哪来这么多合适的大夫、哪来这么多药材？
宁歆歆敢跟梁彦昭说自己的想法，却也只是敢想想，知晓其难度，便不敢奢求其落地。
都说“治大国若烹小鲜”，但她自认厨艺精湛，却对这些一窍不通......
唉，还是老梁厉害。
梁彦昭半晌没有搭话，歆歆这想法确实极好，思路前沿大胆、于百姓大有裨益，大道之行、天下为公，老吾老以及人之老、幼吾幼以及人之幼，这般胸襟远超一般女子，甚至不少朝臣。
只是操作起来却实在不简单，还得徐徐图之。
“歆歆，不若这样，”梁彦昭学宁歆歆往日做法，伸手揉开了她蹙起的眉头，“你先去张罗食肆，这事我再想想，既是好事，我们便尽力让它实现。”
他想的是，若真能商议出细则，选好掌事官员，便歆歆的食肆不能盈利或是利润不足，从国库和太子府走账也是一样的。
宁歆歆想的却是，老梁说的对，没老公聊什么孩子，总得赚了钱再考虑花钱的事。
——
“哎呦，”宁歆歆一拍大腿，说话耽误卖药，他俩人在这里叽里咕噜半天，竟然还没开始吃饭，本还想提醒老梁慢些吃，别被烫破了嘴，眼下看来也是没有这个必要了。
她“咳咳”两声清了清嗓子，“歆歆子小课堂开课啦！我们今天的课程是——花式吃小笼。”
既然失了温度，那便要从花活上下功夫，费劲巴拉做出来的包子，起码的排面得有。
梁彦昭一听这话，心说这女娃葫芦里又在卖什么药？吃包子，不就是咬下来、咽下去，哦桌上还有个醋碟子，顶多再蘸个醋，何来花式一说？
他以手支颐瞧她，准备静静观赏宁歆歆的表演。
不几久，他便看服了，果真是花式——
他眼瞧着宁歆歆先是夹起个包子，在皮上咬开了一个口，而后就把包子里的汤汁倒进了左手的勺子里。
梁彦昭这才发现，这包子里竟然裹了这么多汤汁，实在稀奇。
又见歆歆先把勺内汤汁喝下，当场便哆嗦了下，眼睛满足地眯起，两条秀气的柳叶眉都要飞起来，品味够了，才又吃下包子。
这吃得也真是香，那个汤有多好喝？
“这是第一种，”歆歆子老师吃完做总结。
随后她夹起一个包子，还是先咬了个口，左手又拿起个勺子......
梁彦昭心说，这第二种与第一种好像也没什么多大区别，而后便看见宁歆歆舀了点醋，就从咬出的那个小口里灌了进去。
还能这样？梁彦昭叹为观止。
宁歆歆把那个灌了醋的包子一口吃下，边吃边点头，“这是第二种。”
接着，她又夹起来个包子，醋碟子里转一圈，直接吞进了口里，“这是第三种，只有包子稍晾凉才能这么个吃法，要不然烫你一嘴燎泡。”
梁彦昭现在赶时间，便直接上手了第三种，反正歆歆说不会烫嘴。
他取筷子夹起一个小笼包，刚要蘸醋，便想起歆歆上次吃饺子时说到不蘸醋是另一个滋味，便直接入了口。
他还想着吃一半，省的一口吞下太不雅观，但咬了一半时，汤汁便顺着嘴唇往口里流，此时此景若不一口吞下怕难收场，幸而这小包子个头也没多大。
一个小笼入口，汤汁便溢了满口，又醇又浓，香气直想越过上颚往天灵盖顶，汤里微微带一点油气，却清利又爽口，丝毫不腻，猪肉香味和虾仁鲜味缠绕一处，见香却不见腥，馅料紧致却不发死，细密的肉馅裹着大粒虾仁，口感丰富具有层次，一口吃下，一口入魂。
梁彦昭总算知道歆歆为何吃地打颤了，实在太过味美，他也有这冲动，只不过是忍住了而已。
