梁玉瑾又问：“食肆是从朝食开始提供？”
“大约不是吧，或者不全是，”宁歆歆想了想，“如麻辣烫、炸鸡之类的并不合适早上吃，但是粉、面、包子好像又合适？”
“那这样，”梁玉瑾拿过笔，重取一张纸，“在食肆正门两侧，另开口朝外，对街这一溜窗口便卖朝食，门口支几张桌子，带走也可，就地吃也可。食肆可以晚一些开门，这几个窗口单独早开就是。”
芸娘极赞成这法子。
宁歆歆也点头，“我记下了，姑姑。”
“太子妃，您不打算卖下午茶的那些甜品？”芸娘问道，“那些夫人可都喜欢得紧，若不做这个，有些可惜。”
“我也想过这个，但是南潞的点心甜品已经做得非常美味，我怕竞争不过。”
芸娘却不赞成这说法，“怕什么？旁的点心虽美味，形式、样子却不出众。与之相比，您做的点心，好看好吃，也有格调，小姐们举办诗会、夫人们组织茶宴，来这儿都合适。”
宁歆歆犹有迟疑，“我本来打算是找间二层的铺子，若要做甜品，两层怕不够。”
与包间一同挤在二楼不是不行，但肯定还要在二楼辟厨房，又再分一些地界给甜品，最后肯定是两头都顾不好。
且，甜品区和包间区都可以分别承接不同风格的宴会，挤在一起便要舍去这条暴利的路子。
可沿街铺子里头，二起楼还不少，三起就实在不多，找铺子就更难，便是找到了，价格也肯定不低。
梁玉瑾突然接话：“我好像记得梁彦昭在盛泽街有个三层的铺子。”
“啊？”宁歆歆心道，不会这样巧吧？
“应该是没记错的，当时那个铺子谁租用谁赔钱，主家便折价卖了，梁彦昭买下来找人算了风水、重改了格局，现在铺子租价水涨船高，现在租户好像是东垚人，马上要回去，一时间也不一定找得着下家，我们拿来用刚好。怎么？他没跟你说？”
“他名下产业太多，我看着都眼晕，更别说记住了。但他倒是说过若定了地界，便先去找赵嬷嬷盘一下他名下的铺子，看看有没有合适的来着。”
宁歆歆说完这句，才觉得自己是不是太过凡尔赛了？
怪不得大家都在凡学之路上比学赶帮超呢，这也太爽了吧。
梁玉瑾与芸娘对这话却没什么感觉，毕竟彦昭太子有钱众所周知。本就出身皇家、家底深厚，又眼光毒辣，名下铺子大都是低价入、高价租，手上生意也鲜见亏本，赞句白玉为堂金做马也不为过。
梁玉瑾道：“反正我们都认定是盛泽街了，你回头去问问，若真到了租期，就抓紧留下。”
“行，”宁歆歆点头。
芸娘补充道：“我记得那间铺子后门也修了道楼梯，现下已经弃置不用。若我们当真要在三楼做甜品，那便把楼梯重新修整过，方便不爱抛头露面的小姐们从后门进。”
宁歆歆一忖，有道理。
顾客就是上帝嘛，开食肆便要在细节处发力，想顾客之所想，急顾客之所急，不过——
“大家怎么都知道遇明手底下有哪些铺子？”
就自己这个当老婆的不知道，这合适？
第82章 臭臭套餐（1） 螺蛳粉，臭豆腐，芝士……
芸娘笑, “旁的我也不知，但盛泽街这间实在是太有名气，在繁华地段三天两头歇业关门，任谁都要多关注几分的。后来经了太子殿下重装, 一下子便起了风水, 就更出名。”
“也无怪旁人都晓得, ”梁玉瑾不似芸娘一般给宁歆歆留面子，“是你自己太不上心，账本子、地契递到眼前了, 你还得扔给赵嬷嬷。
以后入主中宫，阖宫上下的银钱物件出入都要过你眼, 若还这样惫懒，下头人岂不是要在你眼皮子底下瞒天过海。”
“别说了, 姑姑别说了, ”宁歆歆撅着嘴、抱住头, 她当然知道自己得把梁遇明的内宅给张罗起来，现下管太子府, 之后管南潞皇宫, 四处都打点得妥妥贴贴, 遇明在外头才好放心。
但是，这不识数的硬伤，真不是一天两天能治好的。
她单是想想账本子的模样, 就已经开始窒息了。
芸娘出声宽慰：“嗐, 也没人下生就会算账, 学习管家这事也急不得。现下开食肆便是个好机会，太子妃不如便从这开始学起。”
起手就管太子府难度确实太大，虽说这食肆的账面银钱也未必少, 管起来也总比管整个太子府轻松。
“对对对，”宁歆歆点头如捣蒜，“是这个理。”
梁玉瑾皱眉，嫌弃地瞧了宁歆歆一眼，“那我去跟梁彦昭说，让他盯着你学管账。”
“嗯嗯，”宁歆歆乖巧笑着、轻轻颔首，一副纯良无害预备着好好学习、天天向上的模样。
心里却偷着乐：让老梁来监督自己学习？那不就等于不要学习？只要说句“不想学”，老梁一定会说“不想学便不要学了”。
梁玉瑾想了想，又摇摇头，“不行，梁彦昭靠不住，都不舍得让人扰你休息，还能指望他拘着你学管账？得让皇嫂来教才行。”
宁歆歆又扯了个生硬的笑出来，“......还是姑姑想得周到。”
三人又在一处讨论了些细节，眼看时间差不多，宁歆歆便起身：“晌午就在府上用吧，你俩在这儿先坐坐，我去张罗午膳。”
“晌午吃什么？”梁玉瑾问。
“臭臭套餐吧。”
梁玉瑾、芸娘齐齐震惊出声：“什么？”
瞧她俩这样，宁歆歆笑得不行，“闻着臭，吃着香。若是吃不下去，便找大厨房传膳。”她说着就要起身。
“我也去。”芸娘随之站起。之前来太子府，总是因着各种各样的原因没有去过小厨房，如今是个绝佳的机会，她还是想跟着去看看，便是不能学上两招，见见世面也是好的。
“对对对，我也得跟着，”梁玉瑾也道。
都是要当食肆掌柜的人了，可不能一点厨房的事儿都不了解，传出去让人笑话。
——
宁歆歆今日所做的臭臭套餐包含的有：螺蛳粉、臭豆腐、芝士烤榴莲。
她前些日子便将豆角和笋腌上了，现在取出来用刚好。
螺蛳粉的臭味其实便来自于酸笋腌制过程中的杂菌感染，好像若是腌得好了，便不会臭。
听说柳州街巷的螺蛳粉就是不臭的，但是宁歆歆还没来得及去验证真伪，便穿了过来，实在遗憾。
在现代没吃到过不臭的酸笋，现在自己腌出来的味儿也贼冲。不过，每一个喜欢嗦螺蛳粉的人，想必都不会排斥这种味道。
她想起来之前在宿舍煮螺蛳粉吃，一整个宿舍关起门来嗦得不亦乐乎之时，楼梯口有人大喊了一声：“谁特么上完厕所不冲马桶！臭死了！”
彼时，她的宿舍秒变鹌鹑笼子，四个人一个敢吱声的都没有，只默默打开了阳台的窗户。
后来，她们再煮螺蛳粉，都是把酸笋铺在碗底，将煮好的粉浇在上面，味道就小了很多，起码没人再问“冲马桶”了。
话说酸笋味道也实在是牛，就门底那一条小缝溜出去一点点味道，还能让楼梯口的人臭到怀疑人生。
汤底是昨日备好的，买来的泥螺刷洗干净、吐好沙子，锅内下菜籽油，将葱段、姜片、蒜片爆香，而后将螺蛳放入大火翻炒，炒好后与猪骨、鸡骨一道放入砂锅，加姜片、葱结、枸杞子一道煨煮上半宿，就成了棕黄浓郁的螺蛳粉汤底。
汤底里的螺蛳肉质虽还紧致，却十足入味，吃的时候可以取根竹签子将肉挑出来，也可以直接上口嘬，只需轻轻发力，整个螺肉便入了口，咬下前端吃掉，非常方便。
螺蛳粉用的广西米粉属于比较粗的米粉，虽然比新疆炒米粉的粉细上不少，但是比起麻姑米粉就粗了，比起南丰水粉就更粗。
这样的粉要多点上几次凉水，煮到筷子可以夹断的程度就捞出过凉水，如此一遭可以让米粉更加爽滑弹牙，在等着入汤锅的时候也不至于粘连。
撕了腐竹进油锅炸透炸脆，炸好花生米，泡了木耳切成丝，再烧热菜籽油泼一碗油辣子。
这些准备工作都做妥当，便把先前煮好的米粉加入又兑了水的螺蛳肉骨汤里，沸汤里滚上一滚，加上配菜，放上酸豆角丁、木耳丝、酸笋，出锅入碗再撒上花生米、炸腐竹，淋上陈醋和红油。
一碗又香又臭、一嗦上天的螺蛳粉便做好了。
但是单煮螺蛳粉还不够，相信每个螺蛳粉人都会有自己的本命菜肉搭配，宁歆歆的是炸蛋、空心菜和卤鸭掌。
这些得都加进去，那才算是完完整整嗦过一场粉。
在现代时，煮熟旁的方便食品只需十分钟，自煮螺蛳粉却得花费半小时，宁歆歆原以为就已经够麻烦了。
直到自己从笋子开始处理，跨了月份做得成这口粉，才知道先前网上看到的国风美食博主到底有多不容易。
——
梁玉瑾和芸娘非要帮忙，热情似火令人不忍拒绝。
但宁歆歆实在担心这俩人初次接触没多大抵抗力，别做饭途中就给这味道干哕了，只让她俩去烤炉处盯着芝士烤榴莲。
毕竟芝士烤榴莲本身不是什么复杂的甜点，时间主要花费在烧烤炉处。
许多人在做的时候会喜欢在榴莲肉里掺上糖、或者是先将榴莲肉抿成泥抹平再放芝士。
宁歆歆没得这些精细做派，她的做法只是炉子烧好、把榴莲肉上盖了马苏里拉芝士，放进烤盘里一道入炉。
她还见过有人图方便，带着榴莲壳烤的呢，成品带着一股浓浓的野性粗犷之美。
本想着是将最“香”的任务分配出去了，可梁玉瑾仍然捏着鼻子从外院子里冲进了小厨房，“侄媳，这也太臭了……”
只一瞬停顿，梁玉瑾怎么冲进了小厨房、便又怎么冲回了院里，难以置信，小厨房里头竟然比外头还臭，那个臭味怎么形容呢......
就是恭桶和鸡笼混在了一处，虽然乍一闻都是扑鼻臭味，但仔细一辨发现还臭出了花样，臭出了层次。
举目四望，偌大的益安居，竟没个味道清新的容身之地。
梁玉瑾捏着鼻子在院里跺脚，“歆歆，你那里头怎么还更臭啊！”
宁歆歆瞧完了她一连串动作，笑得直不起腰。
趁着煮米粉的空档，她正架着油锅炸臭豆腐，黑色的臭豆腐浮沉在青油里头，咕嘟着细密的油泡。
若是仔细去分辨，会发现炸过的臭豆腐与之前的胚子比已经没那么臭了，但热度就是最好的散味剂，分子大肆活动，尽情放大间隔，炸好的臭豆腐味道却可飘得更远。
“因为我在炸臭豆腐啊，”宁歆歆笑着朗声回复。
她说着话，手下动作不停，将已经炸得中心鼓包的臭豆腐用个大笊篱捞出，在个大烤盘上挨个摆开，又提了根竹筷挨个把那鼓包戳开。
随后取了用孜然粉、辣椒粉、五香粉、蚝油、生抽、蒜末、白糖和盐一道煮开又勾芡的酱汁，一勺一勺直线浇过，灌在中心戳破的那块儿，也淋到炸得锋利的边沿。
再取罐八宝咸菜，用小勺舀着咸菜挨个戳进臭豆腐里，取根竹签子挑起臭豆腐码进盘子。
油炸臭豆腐，就也成了。
宁歆歆觉得自己这移臭豆腐的手法实在是到位，不愧是曾经连续一个月蹲守同一家臭豆腐的资深吃货。
——
臭臭套餐齐活上桌，梁玉瑾与芸娘已经被熏得翻起了白眼。
若是久居病榻的人现了这副模样，蹬腿多半也就是一时半刻的事儿。
宁歆歆看她俩的样子，嘴角都压得难受，却先是挖了一勺芝士榴莲、又吃了一块臭豆腐，神色之满足仿似正置满汉全席前、任千金不换。
这个操作给捏着鼻子的梁玉瑾和芸娘看懵了。
而后便听她说，“姑姑，芸娘，也莫不好意思的，若真吃不下，我就叫人.......”
宁歆歆本想说“叫人去大厨房传膳”，可眼睛转了一圈，身边哪儿还有一个下人的影子。
益安居众人都被她宠坏了，平日里讨要饭食个个好手，眼见如今院里臭气熏天，脚底抹油的功夫也丝毫不含糊。
宁歆歆无奈，便改了口：“我就去找大厨房传膳。”
梁玉瑾与芸娘咂么着这话，觉得像是激将法，却仍是用力捏着鼻子，嘴也不敢张，若是张了嘴岂不是将这满院臭气吸入了腹？便只能眼神交流——
梁玉瑾：刘夫人，你敢吃吗？看着好像还不错？歆歆应当不至于演给咱俩看吧。
芸娘：不会不会，太子妃秉性纯良，绝不会干这等不入流的事儿。
梁玉瑾：要不试试？歆歆厨艺一向不错。
芸娘重重点头：可以！试试就试试！
就她俩人“眉来眼去”的功夫里，宁歆歆已在她俩人对面滋溜呼啦地嗦了起来，瞧着——
你别说，还真挺馋人的。
这二人终于是向宁歆歆的历来的厨艺好评和有口皆碑的实诚性子低头，带着小心谨慎的的试探和前路未知的踌躇，朝着离她们俩最近的螺蛳粉下了手。
米粉甫一入口，二人登时便瞪大了眼。
第83章 臭臭套餐（2） 恭桶翻了？
这也太好吃、太够味了吧！
米粉爽滑弹牙, 每一根上都挂着一层红油，红油透亮清澈，附在米粉之上便是香、辣、滑、爽，红油里头还掺着底汤, 有肉骨的醇, 螺蛳的鲜, 陈醋的酸，还有其他配菜味道的特别。
这些味道林林总总合在一处，给人的第一直觉是怪, 实在奇怪。
后退一步是臭，往前一步是香, 这怪味偏就正正好好卡在这不上不下的地处，虽描述不出精准味道, 但吃起来又觉得过瘾、上头, 想一口一口地一直吃下去。
碗里头还有好些配菜, 青绿短小的酸豆角，金黄色又浸了红油的腐竹皮, 黑色木耳细丝, 与腐竹颜色差不多的大块炸蛋, 深绿色连梗带叶的空心菜，棕色卤鸭掌，黄白笋丝……
