厨神从夜市摆摊开始——可爱的炸鱿鱼
时间:2021-11-06 00:20:48

  江霏进去后,忍不住“哇”了一声。
  眼前骤然出现了一间宽敞明亮的大厨房,足足容纳了二十来个人。算起来,比江氏小馆整个面积还大了两三倍。
  奢侈、豪华。
  江霏看着专业的烤炉、蒸箱设备,狠狠地羡慕了。这家店的设施绝对是当前顶配,她只有穿回自己的世界才能比得上了。
  这次贵味庄的聚会,每个参与的大厨都带了学徒或者助手,他们自己是不做饭的。
  江霏等人最主要的任务,就是准备一桌饭菜给师长们拿来点评。另外一方面,这也是一种炫耀,是给自己的餐厅和师傅争面子的事。
  因此,厨房里面的人都憋足了劲儿,神情显得杀气腾腾的。
  一看到江霏进来,大家都愣了愣,脸上露出了不敢相信的表情。
  “不会吧,明月楼今年来的不是六子,是这个小不点?”
  有人在低声八卦。
  “你还记得吧,上次龚师傅的徒弟太紧张,把盐都放成了糖。我看明月楼这是自暴自弃了,居然选了个这么年轻的小妹子过来!”
  “女厨师很少见啊,这细胳膊细腿的,能颠动锅吗?”
  一个剃着板寸的年轻人走过来,傲慢地把一张白纸放在了桌上。看制服,他应该就是章寿先大厨的徒弟。
  “小姑娘,我们现在正在选菜呢!要不给你个简单的活儿,来给萝卜雕花?”
  厨房里响起稀稀拉拉的嘲笑声。
  气氛和想象中一样,很不友好。看来这顿宴席,竞争的味道远远大于合作学习了。
  江霏心里早有准备,充耳不闻地去拿桌上的纸张。
  白纸上一共有4个大格子,分别对应着凉菜、荤菜、素菜、汤菜。旁边还备注了规则,每个人要做两道。
  江霏又看了看一旁的蔬菜筐和食品柜,食材看着都很新鲜,调料也齐全。
  不过重头戏的硬菜,她肯定是抢不到做的。现在她来的晚,最好的炉灶都被占位了,江霏也不想和人在厨房里争吵冲突。
  “那就这两个吧!诸位尽管发挥,我做点锦上添花的工作就行了。”
  江霏简单签字,把纸张又放了回去。
  板寸头一看,心里顿时对她放下了心。
  果然,这姑娘软绵绵的,没脾气也没本事。估计就是被带来凑数的罢了。
  “凉菜和汤菜?随便你吧,我要做红焖羊肉,别撞了就行!”
  江霏微微一笑,没有打碎他的幻想,自己走到一旁去取材料了。
  她准备做第一道凉菜,就是江浙一带很流行的酒糟鸭舌。而汤菜么,自然是刚刚获得菜谱的开水白菜了。
  根据系统的设定,紫色的特殊菜谱就不再是几十点地朝上加幸运值,而是百分百会触发好运效果。
  吃下菜肴的人,会在三天之内解决掉目前最苦恼的一件麻烦,而且是菜到必除,绝无例外!
  虽然不知道实践起来怎么样,但江霏对开水白菜还是很有信心的。就算没有幸运加成,这道菜也是国宴级别的汤菜了,低调奢华,层次丰富,可以说是世界人民都喜欢!
  ……
  “来来来,几位老弟,一路都走累了,都过来入座吧!”
  夜幕降临,一行主客终于从外面回到了餐厅。矮胖的章寿先一马当先,托着肚子大步走来,笑呵呵地把其余几人引向了圆桌。
  “今年各家行情都不错,口碑好也更发财了。可这晚辈们的厨艺也是紧要啊!我都是六十岁的人了,培养新生力量才是眼前的当务之急啊!”
  众人纷纷附和,还有夸章寿先拍马屁的。可龚师傅心里七上八下,总是有些静不下来。
  刚才被同僚们拉着,走得急,江霏她一个人可以吗?
  明月楼的风格是清淡雅致,不知道她最后究竟做了什么菜!
  大包厢内,一桌豪华晚餐已经准备好了。
  章寿先在看到这桌菜的第一眼,就觉得十分赏心悦目。
  这宴席主次分明,每道菜都是用一套的粉彩瓷器装着,光鲜亮丽。凉菜无一不精致小巧,热菜则是以本地的河鲜、时蔬为主,低调之下颇见功力,此时也已经上了一大半。
  众人入座,章寿先首先拿起筷子,打开了面前的一个小盖碗。
  “这糯米藕片我就不吃了,粘度高,会粘牙!先看看这道小菜是什么……”
  淡淡的酒香和酱香飘出,章寿先顿时吸了口气,猛地一眨眼。
  好香!
  鸭舌是冷的,香味不重,甚至不靠近了根本闻不清。可章寿先的距离闻到了,独特的酒香味道就成了一种诱惑,吸引着人立刻分泌起口水来,开胃的不得了。
  “这是谁做的?”
  角落里的江霏微微一惊,没想到这第一道菜,就是自己的凉菜被审查。
  “我做的,这是酒糟鸭舌。”
  “你是叫小江对吧,嗯,有点可惜啊!”
  章寿先先是点头,接着又摇了摇头。
  酒糟鸭舌很常见不假,但这么短的时间,根本就不够让鸭舌入味。一般来说都要在卤汁里面泡上二三小时,滋味才会刚刚好。
  他本来是没什么兴趣的,可旁边的龚师傅脸色都变了,当场就要呵呵出声。章寿先并不打算给他开口的机会,挑剔归挑剔,还是夹了一筷品尝了起来。
  鸭舌一入口,他就有些失望。
  外表的调味实在普通,他店里随便哪位师傅,做出来的都一样嘛!
  可是继续嚼了两口,章寿先就察觉事情变了。
  章寿先原本觉得,时间不够的鸭舌,糟卤香气必然是停在表面,内部味道单薄。但江霏做的鸭舌,不但十分入味,香气越吃越充盈口腔,甚至还非常软糯。
  里面两根细细的骨头,只需要一抿就出来了!
  章大厨浑身一震,对江霏有点刮目相看了。
  这种效果,必然是现将鸭舌红烧、蒸熟,烹制入味,再用冰块冷水降温收缩,这才能做到外表完整好看,内里脱骨入味。
  而且碎碎的酒糟,江霏并没有完全冲洗干净,反而保留了一些粘在表面。这样一来,吃鸭舌时还多了几分颗粒感的小惊喜,让人吃了还想吃,口感牢牢地被鸭舌占据。
  章寿先的嘴皮子一动,一条鸭舌就吃完了。
  怅然若失间,他又忍不住夹起了一块,仔细看细节。
  这一看,越发不得了。
  鸭舌的结构厨师本应一清二楚,前端肥厚有油脂香气,后端则是带骨精肉,韧劲十足。不过中间,一般会有一小段细毛刺。
  这毛刺并不坚硬难吃,但江霏做的鸭舌上,毛刺部分都被剪刀细细减除,一点也不剩下,完美规避了影响口感!
  “不错啊!海洋,这小丫头有点本事,这么会做卤味。”
  章大厨的脸颊抽动了一下,强行吞了口唾沫,压住自己再吃一口的冲动。
  桌子已经转开了,要优雅,要保持体面!
  他咳嗽一声,不轻不重地扎了一下龚师傅。
  “我就知道你上次丢了面子,这回肯定会加倍努力。呵呵……这道小菜,教她是付出了不少心血吧!”
  在座的几人都吃了鸭舌,惊喜地互相点头示意,都把他的话当做没听见。
  而龚师傅则是动了动嘴角,不再紧张,脸上的表情瞬间松弛了下来。
  “不瞒你说,这小江我没教过,是她自己悟性好!”
  “那可真有本事,天下第一的苗子叫你碰见了!”
  听到这话,章寿先暗自嘲笑一声,心口开始发酸。
  龚海洋肯定是在装样子,刚才还脸色发白呢,徒弟一道菜好,怎么就抖起来了?
  江霏的小菜是好吃,他吃了之后舌头打结,一句话都贬低不了。这道糟鸭舌不需言语,直接就算是凉菜的第一。
  可是,他章大厨才是业界公认的会教育人,随便哪个徒弟都能独当一面。
  要比,就比上店里最招牌的硬菜,这才是算数的!
  “小邓,你最擅长的红烧羊肉呢?”
  他一扭头,指向了门口探头探脑的板寸头年轻人。
  “没做好也先拿上来,热腾腾的直接烧着吃。也叫各位前辈师傅们指点一下你嘛!”
 
 
第32章 诱人犯罪
  这道红焖羊肉软烂咸香, 色泽也是红亮鲜艳。作为章寿先的招牌菜肴,一上桌,它就得到了不少大厨的称赞。
  “这道菜颇得贵味庄的真传啊!冬吃羊肉最是温补, 口感还做的这么多汁不柴,难得,难得!”
  “章大哥不愧是名师出高徒, 我一个做西北菜的,都未必能保证把羊肉做成这样!”
  那板寸头的年轻人被这么多人夸, 一时间脸都涨红了, 呵呵傻笑。
  后面的几个学徒见了, 羡慕又嫉妒, 连忙把做的肉菜都呈现出来, 叽里呱啦地轮流介绍。
  “各位师傅,这道是我做的青椒酿肉!”
  “油炸牛仔骨, 上面的肉汁是黑胡椒……”
  众人你一口我一口,边聊边吃, 可得出的结果还是红焖羊肉最佳。很快,除酒糟鸭舌外, 这道红焖羊肉就变成了被清空的第二道菜, 大受欢迎。
  可坐席中,刘震师傅却没怎么吃。他浅尝了一小块羊肉, 就笑着附和周围,同时把筷子放下了。
  这倒不是说他不懂得欣赏, 实际上,刘震拥有五家高级餐厅,是在座的人中海外人气最大的厨师,日常招待的都是港台和东南亚的客商。他一向也很爱吃肉, 尤其是焖、炖类做法的,精致美味,还显得十分高级。
  可一礼拜之前,他在做菜时突然手指发麻,摔掉了两个盘子。去医院体检后,报告的结果叫人出了一身冷汗。
  医生严厉警告他,再不控制就完了。
  这手脚发麻的症状,就是厨师长期高油盐饮食所导致的,是一种中风瘫痪的先兆!
  瘫痪这两个字,就好像一道晴天霹雳,劈的刘震夜不能寐。
  他今年不过四十岁,在主厨里算是非常年轻了。为了保证自己还能健康工作几十年,刘震只能反复提醒自己这不能吃,那也不能吃,最后,也许是心理因素,他的胃口好像真的变差了许多,什么兴趣都提不起来。
  更有甚者,看到油腻腻的肉菜,还会觉得有些厌恶和反胃!
  席面上的菜虽然丰盛,但学徒们都有“炫技”的念头,即使是素菜也炒肉加油,做的相当油腻。
  刘震都只吃了一两口,感觉别扭的不行。
  一直到后期汤菜上来了,他才勉强提起一点精神。
  “这是开水白菜,小心烫手。”
  江霏临时跑去厨房,把还在冒着蒸气的开水白菜取来。托盘放下,上面整整齐齐的一排小盖盅,里面是分好的一碗碗热汤,飘着嫩黄可爱的菜心。
  刘震顿时就坐直了身体。
  开水白菜的大名他是早有听闻。传说中,这道菜是清宫御厨为了证明川菜也能走高雅路线,特地为慈禧太后研发出来的。
  从50年代起,开水白菜就被确定成国宴菜肴,京城的高级饭店无不以此为豪,争着仿制售卖。他吃过一次正宗的,记忆中那味道十分清爽。
  在刚拿到小盖盅时,刘震就明显感到了这道菜的亮点。
  江霏做的开水白菜极为精美,每碗只有三颗菜心,比手指头略大一点。汤底和菜心都是淡淡的嫩黄色,干净透明,一丝杂质和油滴都没有。
  其中还飘着鲜红的小枸杞和火腿片,叫人见之忘俗,好像面对的是一件艺术品。
  刘震满含期待,迅速地喝了一勺汤。
  “好鲜!”
  他的眼睛不由得睁大了。
  这白菜汤底看似清爽,就和带点颜色的茶水差不多,可里面蕴含着的鲜美直击灵魂,层次丰富,一下子就把味蕾都激活了起来。
  既有鸡汤的清淡柔和,又有火腿的咸香悠长。汤底去除了动物天然的油脂和腥味后,配上嫩嫩的白菜心,回味里还能尝出一丝甘甜!
  虽不见肉,但肉的美味都融在了汤里。
  刘震三两下就把自己那份吃完了,心里还在遗憾没吃够。
  一转头,却发现章大厨刚好离席去接电话了。
  也不知是有意还是无意,章大厨的那份动都没动,还静静躺在托盘上散发着香气。
  刘震不由得眼神发亮。
  你不吃刚好,这多出来的一份就归我了!
  刘震眼疾手快,瞬间就捧起了烫手的盖盅直接喝了起来。
  开水白菜就像一束光,把他心头的阴云全部照射消散了。这几天闷闷的感受一扫而空。
  刘震觉得,自己的味觉被清汤一托,就好像是从深深的海底浮出海面,彻底活了过来!
  对比而言,前面的肉菜简直就是吃了个寂寞!
  看到他这幅模样,周围的其他人都惊了。
  刘震前段时间入院大家都听说了。为了健康他尽量不吃荤菜,表现的不温不火,众人也都能理解。
  可开水白菜里面,都是炖煮已久的高汤,同样不健康啊!
  好几个人尝到鲜美的滋味,还想替他承担,把他那份也吃了呢。
  没想到刘震一反常态,自己就喝了两大碗!
  “痛快!很久没有喝过这么好喝的汤了!”
  刘震哧溜一声吞下菜心,一抹嘴角,哈哈大笑。
  他殷勤地看着江霏,“这开水白菜还有剩的么?边角料也行,我今天就想吃这个下饭了。”
  “边角料倒是有——”
  江霏微微一笑,一开口,其他人也忍不住竖起了耳朵。
  相比起这位神奇的小学徒,刘震的反应也不是那么难理解了。两道菜都这么超出水平,惊喜连连,假如她做的东西还有剩,他们也想再来几口啊!
  “——可惜白菜只有这么多,我把剩余的高汤都给其他人了。”
  大喘气后,江霏狡黠地摊了摊手。
  制作开水白菜步骤复杂,从头开始根本来不及。所以刚才,她本来就是用厨房里的鸡汤鸭汤,二次加工而成的高汤。
  自己用不完,倒掉太可惜,当然是放回原处给其他人用了。
  “这就没了啊?”
  “我还以为厨房有剩下的试菜……你自己做了都不留一份试吃的吗?好自信!”
站内搜索: