“明日我把碱面的方子带去，咱们教孙十三娘做面条。”
第25章 南炒鳝与干煸鳝丝 黄鳝料理的对决
翌日，陆雨昭先去药铺买了草木灰，去川饭店做碱水面。
之前做热干面那次，她已经琢磨出加怎么样比例的草木灰，做出了碱水面的最接近版本。
这一次更完美了。
孙十三娘是个抻面高手，抻的面又细又均匀。再加上张学这个力气大的帮忙揉面，面已经相当筋道。
做好碱面后，码上鸡丝、黄瓜丝、豆芽，便拿茱萸油、糖、醋等拌了，一道红油鸡丝冷淘做好后，张学和孙十三娘一起尝了，皆道：“这碱面又滑又韧又筋道，裹着红油汁儿吸溜进嘴里，口感太好了。”
陆雨昭：“以后做冷淘，就直接换成碱面吧。”
“下次做大燠面，我也试试。”孙十三娘说，“至于其他汤水面……这面条下进汤里，似乎不坨。”
“不坨，不坨，碱水面不会坨①华香香独家整理的。”陆雨昭胸有成竹，向她打包票。
孙十三娘叉腰气讲，“原本冷淘各家都有卖，花样不多，不是新鲜吃食，家家卖得并不红火。咱们川饭店带火了红油鸡丝冷淘，竟家家学着做，想想都气人！”
这也拿别人没办法，陆雨昭摆摆手，“不气不气，做好自己的菜就好。”
生意上投机取巧之徒，终归不会长久。
她岔开这一茬，问了问近日销售额，孙十三娘给她看账本。
账本是找文是兮拿的，还找她书肆的账房先生学了学如何记账，这古代的账本收支不明了，很繁复，她看了好久才看懂，孙十三娘倒是领悟得很快。
陆雨昭准备离开前，突然来了一个头戴璞头、穿白斓衫，书生模样的年轻客人。
他进来便问：“店家可有黄鳝卖？”
下午申时店里没人，来了个客人却是来吃鳝鱼的，这是南食店的招牌菜，跑川饭店来问作甚。
孙十三娘郁闷摇头，“没有，你问错店了，我们这是川饭店。”
陆雨昭愣了愣，川饭店没有料理鳝鱼的菜式吗？
她视线无意间一瞥，见料理台后的角落里，放着一小木桶，木桶里盛了水，养着两条鳝鱼。
这不是有鳝鱼嘛。
那人一脸失望，正准备离去，陆雨昭喊住他，“你等等，鳝鱼须现杀，做好要等一会儿，可等得？”
鳝鱼只能现吃现杀，否则有毒。
显然这个客人是个鳝鱼狂热爱好者，颔首走进来，在吧台前坐下了。接着，他从袖袋里掏出一本册子随手翻看起来，不急不躁，闲适得不行。
陆雨昭让张学去打了一碗丁香熟水过去给他，同他讲免费赠送的。
料理台后，孙十三娘低声在陆雨昭耳边讲：“娘子，我买这黄鳝，原本是打算自己琢磨些新菜式，还没琢磨出来呢。”
“没事，可会处理鳝鱼？”陆雨昭问她。
孙十三娘：“自然是会的。”
陆雨昭这个理论派便示意她从小木桶捉起滑溜溜的黄鳝，给她说了一遍干煸鳝丝的做法。
孙十三娘眼睛一亮，但仍是担忧地说：“这头一次做，还未尝过呢，做不好怎么办？”
陆雨昭拍了拍她的肩，“无妨，拿出你平日做川味的手艺便行了。”
干煸鳝丝也是非常经典且家常的川菜菜式了，做惯了川饭的孙十三娘不出差错，味道不会差的。
如此这般，孙十三娘袖子一捋系上襻膊，便干劲十足去杀黄鳝了。
孙十三娘干脆利落杀了黄鳝，去头去尾，剖开去肠，再表皮洒盐揉搓，这一步是为了处理干净鳝鱼表皮的黏液。
接着洗净血水，沥干多余的水分，切段，撒些盐、料酒腌制去腥，揉匀淀粉待用。
打下手的陆雨昭这边，也切好葱姜蒜和芹丝。
适时锅炉的火烧旺了，倒入油烧至八成热，将鳝丝滚入油锅，看到表面焦黄时迅速捞出沥油。
锅底留少许油，下葱姜蒜爆香，重新将鳝丝下锅，加入花椒、豆豉酱、茱萸酱和适量雄黄酒反复煸炒，炒至鳝丝酥软，此时鳝鱼水分已充分煸干，咕噜咕噜冒气油泡，伴随着噼里啪啦的爆裂响声。
这代表鳝丝干煸好了，到最后的收尾阶段——
放入香芹丝，洒少许盐翻炒均匀，即可装盘了。
最后往盘子上洒稍许花椒粉、一把白芝麻，孙十三娘便通过料理台，倾身直接放在那位客人跟前。
“干煸鳝丝做好了，客官尝尝。”
陆雨昭补充道：“不好吃不收钱。”
那年轻客人阖上册子，斓衫大袖一敛，拿起筷子夹起了一块鳝丝。
牙齿刚一咬，依稀听得到咯嘣脆的声响，酥得掉渣。这香酥中还带着鳝丝的软嫩劲儿，颇是巧妙将酥与软融合在了一起。与南食店的鳝鱼做法不同，这鳝丝麻辣鲜香，裹挟着一股呛辣的油香味，无比刺激味蕾。
那大概就是干煸的香气了吧。
孙十三娘看着客人吃，内心紧张不已，也不知道是个什么味道，她头一次自己尝都没尝过，就端给客人吃了。
见客人搁下筷子，她忙不迭问：“怎么样？”
斓衫客人笑了，“竟从未吃过这种做法的鳝鱼，酥中有软，软中有酥，越吃越上瘾。”
孙十三娘长松一口气。
陆雨昭拍她的肩膀，低声揶揄，“这下放心了吧？饭钱收回来了，没赔。”
张学哈哈大笑。
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那客人吃了干煸鳝丝，心满意足地离开。临走前还捎带了一份外带回去，说十分适合下酒吃。
等他离去，孙十三娘旋即重做了一盘，亲尝之后，赞叹不绝。
“郎君，我们川饭店总算可以卖黄鳝大赚一笔了。”
陆雨昭不明所以。
张学搭话回：“是啊，夏日是吃鳝的最好时节，此时的鳝鱼最肥，尤其是黄鳝！味道鲜美，刺少又肉厚！”
细聊之下，这才一解陆雨昭心中所惑。
原来时人流行夏日里吃鳝，活鳝价格高，做鳝鱼的食店定价自是不低。各种南食店善于料理鳝鱼，南炒鳝、清炖鳝鱼汤、清蒸黄鳝、鳝鱼粥、鳝鱼面等花样众多，样样皆受都城人的欢迎。
南食店在夏天里趁机大卖，家家都能赚得盘满钵满。
孙十三娘气愤不已地讲，“尚书省西门史家南食店，便是最先效仿我家做鸡丝冷淘的。她家卖南炒鳝已经赚了不少了，一碗鸡丝冷淘赚几个钱！我气这个，所以买了鳝鱼回来，准备模仿她家做鳝鱼……”
陆雨昭笑说：“不气，不气，模仿做什么？咱们要创新，如今川饭店不也有了鳝鱼的做法了么？”
张学忙不迭点头，帮忙顺气，“是了，是了，说不定城中吃腻了南炒鳝，都来吃我们家干煸鳝丝了哈哈哈……”
孙十三娘没好气说：“你想什么？人家看家招牌菜。”
陆雨昭瞬间来了兴趣，“味道如何？”
孙十三娘不情不愿答：“鲜美不已，很有水准。”
以打探商机为由，陆雨昭又找到吃吃喝喝的借口。
“那我深入敌方，去打探打探敌情，看我方还有哪些不足之处。”
她面不改色地忽悠完，就去了尚书省西门，打算尝一尝那道南炒鳝。
这家南食店是杭州人氏开的，离尚书省不远，据说尚书省出江浙人士，才选址此处的。
此时正是尚书省下值当口，都是穿着红色、紫色官袍的官员进进出出，大多上了年纪，双鬓斑白，胡子一把。
这里的铺面格局比马行街大许多，没那么挤促。
陆雨昭一踏进店内，便瞧见这家女店主人，精神抖擞吆喝着问吃什么，进来一个问一个，手上麻利记着点单。竟有几分孙十三娘的爽利劲儿。
陆雨昭报了南炒鳝，就在一堆年过半百的官员之间坐下了。
店内有一帮厨专杀黄鳝，一帮厨在案板前洗净切段兼腌制，一厨子站在锅炉前专门料理做鳝，分工明确，有条不紊。
那端将活杀了的黄鳝送去，切段洗净，这端锅炉前的厨子便下锅炒了。所以虽是个现做现杀的麻烦事儿，上菜却很快，没多时她的南炒鳝就上桌了。
陆雨昭夹起一块鳝段，上面划菱形纹，每道纹路里都裹了芡汁。
她刚刚观摩了做法，便是葱姜蒜热油爆香，将腌制好的鳝鱼下锅，大火翻炒，加料酒、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉，继续大火翻炒入味，最后加了一点水淀粉勾芡，收汁出锅。这纹路里的芡汁，想必就是加了水淀粉的缘故了。
装盘后，要在鳝段正中留个凹洞，洒葱花蒜末，淋上热油才算做好了。很像响油鳝丝的做法，明明白白，没什么所谓秘方，主要看火候的掌控。
一言以蔽之，就是看厨子的手艺了。
陆雨昭将鳝段送进嘴里，黄鳝肚黄肉厚，新鲜滑嫩，芡汁无比香醇浓郁。鳝段去骨去刺，剔得干干净净，你只用放心大口去享受就好，全然不用去怕卡喉咙。
这南炒鳝不愧于为这家南食店的招牌菜，真是一道绝味了。
陆雨昭吃完南炒鳝，倒是窥探出一点商机，专精一味菜肴，自当会成为绝味，成为自家的活招牌。
川饭店的绝味是什么？麻婆豆腐、水煮鱼片似乎还算不上。
她一时毫无头绪。
第26章 假黿鱼与蜜浮酥柰花 进宫吃宫宴
入伏了，姚汐给顾宅各院置办了新的夏衣，轻薄料子，纹路华丽精致。岁微惊叹不已，忙叫娘子快换上试试。
姚汐持家勤俭，生活用度上并不奢靡，陆雨昭看着这衣服略带迟疑，便问了送衣服来的屿月。
“这衣服的金丝绣线颇为繁复，是各院都定做了？”
她可不想搞特殊，在这上面落人话柄。
屿月霎时明白了陆雨昭的顾虑，笑道：“娘子不用多虑，过几日便是皇后生辰，这衣裳是为了参加宫宴穿的，咱们顾家总不能显得寒酸。”
陆雨昭这才明了，点头称是，“倒是我小家子气了。”
“哪有，哪有。”屿月说，“咱们娘子时常夸赞陆娘子，吃穿不铺张，嫁过来从不曾要求过什么，很是知礼大度呢。”
哪有，哪有，陆雨昭笑着摇头，她只是对穿上面不怎么在意，吃上面用自己的而已。
屿月：“娘子试试罢，不合身还可以拿去改。”
岁微兴奋点头，“我来伺候娘子更衣。”
陆雨昭试了试，尺寸刚刚好，便让屿月回去复命了。
几日后，皇后生辰这一天，陆雨昭随顾家马车，一路驶过御街，过宣德门，头一次进入这大内皇宫之内。
她微微掀开车帘，沿路之景端肃华美，宫楼殿宇巍峨壮丽，教人大开眼界。
陆雨昭合上帘子，重新坐了回去。
姚汐说：“宫宴前，我们随老太太先去淑妃娘娘那里叙叙旧。娘娘许久没见自家亲人了，想念得紧。”
陆雨昭点头，心道是第一次和顾晚见面，和她应该算不上叙旧。
又从原身记忆记起，往日没出嫁前，参加宫宴没她的份儿，她应当是没入过宫，更没有见过皇后淑妃等人的。
淑妃住飞鸾殿，室内布置清雅，低调而奢华。
陆雨昭随老太太和姚汐一踏入殿内，殿外候着的婢女唤了声：“娘娘，虞太夫人和姚氏、陆氏来了！”
顾晚喜不自胜迎出来，眼眶含着隐隐泪雾，抓着老太太的手激动低喊，“祖母。”
虞太夫人温蔼笑了，拍了拍她的手，“多大了，还哭。”
顾晚破涕为笑，亲昵挽住老太太的胳膊，就往坐塌去了。俨然感情很好的样子。
陆雨昭和姚汐在正对着坐塌的左侧玫瑰木圈椅坐下。
婢女上了茶和糕饼，一家人就其乐融融闲聊起来，陆雨昭默默吃着糕饼喝着茶，轮不到她插话。
慢慢地，她发现一丝不对劲。
原本她以为自己和顾晚不熟，所以没什么话讲，她没cue她，她也乐得清闲。但从头到尾，顾晚都没cue自己。这就算了，还没给过自己一个眼神，就仿佛她是个隐形人。
这不对啊，宫里的都是人精，最基本的礼仪问话肯定是有的，打官腔问候两句应该也是有的吧？
她正满腹狐疑，适时，姚汐看出了端倪，主动提起了她的名字。
姚汐拉住了陆雨昭的手，笑讲，“娘娘，这是顾二娶的新妇，陆雨昭。雨昭，问娘娘好。”
陆雨昭依言照做。
但见这位淑妃娘娘，淡淡睨了她一眼，敷衍颔首，权当回应。转头就继续和老太太聊天去了。
虞太夫人：“是了，雨昭嫁进来后，阿昀老实了不少。”
顾晚扯了下唇，对陆雨昭说：“难为妹妹了。”
此后，没有和她有一句交流。
陆雨昭内心迷惑，暗忖陆雨昭从没和她见过面，应该没什么过节吧？所以，有过节的是顾昀？
她这个想法很快得到验证，从飞鸾殿离去，去往宫宴的路上。
姚汐以为她闷闷不乐，含蓄安慰道：“淑妃是个清傲的性子，很看重顾家，唯独顾二是个离经叛道的……”
哦，觉得顾昀这个纨绔败家子败坏顾家名声对吧？难怪对她也不怎么待见了。
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当今皇后贤惠节俭，生辰不准备大办，遂只是个女眷的家宴。但纵使是家宴，也是宫里的家宴，依旧逃离不了宫宴的级别。
宫宴注定是吃不饱的，也没人注意力在吃上，都顾着礼仪故作矜持。
一套繁复又枯燥的贺词、念礼单之后，歌舞起，推杯换盏，酒和菜品已经上到第六盏。国朝宫宴九盏酒，其间歌舞百戏，欢声笑语，其乐融融。
然而陆雨昭的关注点只在于，这九盏酒，上一轮撤一轮，吃没吃完都要撤下去……她觉得很淦。
这就是宫宴吗，没大操办的宫宴，还是这么浪！费！
她几乎没吃什么，直到这第六盏，是教坊司排演的新舞，听说是前朝流行的胡舞，皇后喜欢，舞毕后，留了舞队问了好些话。
