当厨神老祖穿到现代[美食]——金桔三颗【完结】
时间:2023-10-13 14:45:19

  说着,桑炊玉把另外三包提进厨房。
  桑九味好奇地翻了翻零食,包装精美好看,色彩丰富,一看就很好吃,她随手挑了包肉脯打开,尝完眉毛一挑,食材一般,做法也差了点儿,不过随便吃吃还行。
  又拆开一包,往嘴里扔了一小把坚果,桑九味慢慢悠悠朝厨房走,往门上一靠,“哥,煮什么呀?”
  桑炊玉正给一只鸽子退毛,献宝似的道:“你伤口还没好,我给你炖个鸽子汤,这是我专门请老板留的一年半的鸽子,炖汤比乳鸽更补,你吃了好得快!”
  台面上还放了一方火腿备用,等会儿和鸽子一起炖,加一点提味就好,桑九味点点头,这火腿看起来还不错,瘦肉部分呈深玫瑰色,肥肉部分金黄,整体肉质偏硬,应该是五年以上的火腿了。
  “这是六年的火腿,偏硬,但是用来吊汤刚刚好。”桑炊玉处理好鸽子,来切火腿,削了两个薄片就够用。
  鸽子和火腿一起入砂锅,加一碗水,放到灶上不管它了。
  火腿是桑炊玉上上个月买的,他去进货正好碰见就买了一只,大部分在店里用,这一块专门留在家里吃。
  桑九味边吃零食边看桑炊玉准备其他菜,她刚出院,桑炊玉买的都是清淡食材,做法也不复杂,单看处理食材的方法,基本功还算扎实。
  大概是太高兴了,虽然只有两个人吃,桑炊玉足足做了八菜一汤一甜品,外加炖鸽子当下午茶。
  “小九,尝尝看味道怎么样!”桑炊玉殷勤地给桑九味夹菜,眼神中充满期待,夸我,快夸我!
  桑九味照单全收,一撩袖子,“让我尝尝!”
  清炒山药、滑溜里脊、糖醋小排、……鲫鱼豆腐汤,甜品是桂花糯米藕,味道确实不错,食材处理合适,调味得当,吃下去没什么毛病,不过要说惊艳也不可能。
  只能说不及她大徒弟三成手艺,更别说她天赋异禀的小徒弟了,约等于她小徒弟四岁时的水平吧?
  迎着桑炊玉期待的目光,桑九味鼓励地夸道:“挺好吃的。”难道认错后人了?这应该不是她九味楼一派的水准,大概是同名,唉,她九味楼果然还是消失在历史的长河中了。
  听见妹妹夸好吃,桑炊玉美滋滋的,“我只是小时候和爸学了几年,后来去烹饪学校,老师还说我很有天赋,我也觉得我还挺有天赋的,可惜咱们祖上的九味谱没了,不然我照着学一定更厉害。”
  “…………”哦,原来不是同名啊,桑九味默默喝了口汤,内心有种不祥的预感。
  这顿饭还是愉快地吃完了,因为是刚出院,桑炊玉催着桑九味赶紧休息,桑九味也没拒绝,喝鸽子汤的时候才起来。
  第二天开始,桑炊玉就不能留在家里了,他的九味楼不能一直关门,他还要养妹妹呢!
  每天出门前,桑炊玉会帮她准备好午饭,中午热一下就可以吃,晚上早点回来一起吃晚饭。
  桑九味在家除了练功养伤,就是研究家里那些现代东西,几天下来了解了个七七八八。
  今天她特意让桑炊玉买了杨梅回来,准备做糖杨梅,因为养伤,桑炊玉都不敢给她做什么重口味的菜,粥更是天天变着花样做,导致她口中无味,特别馋。
  糖杨梅是她自己想的小零嘴,以前一做就是好几十筐,不仅自己吃,还要分给皇帝,皇帝还要赏给他的后宫、爱卿们,店内的老顾客也不能厚此薄彼,一下就分完了。
  它做法并不复杂,先把杨梅洗净滚水烫焯三次,因为没有那么大的锅,桑九味就多找了几个大碗,在里面一层杨梅一层鲜薄荷交替铺满,然后再放进蒸锅蒸透,两层大蒸锅摆了6个大碗,桑九味还嫌不够,但也没办法,只能多蒸几次。
  蒸熟的杨梅连汤汁一起倒进烤盘里,烤干,感谢现代科技,不然桑九味只能晒杨梅了,至少七八天才能进行下一步。
  出烤箱的杨梅没有了汁水,但还保持一定的软度,白糖下锅化开,放杨梅,炒返沙,铺平晾凉就可以吃了。
  桑九味捻起一个尝尝,肉厚味酸甜,薄荷的味道恰好消除了其中的甜腻感,她还在炒白糖的时候加了一点柠檬汁,味道比以前更好。
  又扔了几颗进嘴里,桑九味把糖杨梅都打包好,准备给桑炊玉送去一些,顺便看看现在的九味楼是什么样子。
第三章 你们管这叫楼?!
  昨天要地址的时候,桑炊玉扭扭捏捏的,一看就有问题,桑九味心中不祥的预感越发明显,今天必须去看一眼。
  这小区附近没有什么大马路,车也少,路上能遇见不少出来散步的老人小孩,建筑风格也偏田园,逛起来很舒服。
  店面离住处不太远,桑九味很快就找到所在的街道,不过四下看过一圈,并没有什么特别突出的建筑啊,九味楼在哪儿?
  要不是街口这棵大榕树和桑炊玉说的一样,桑九味都怀疑自己找错地方了,干脆打电话,对面很快就接了,“哥,我到大榕树了,你在哪儿呢?”
  “啊!我出来接你,你等会儿!”这头电话刚挂没多久,就见桑炊玉不知道从哪里拐出来,出现在街边朝桑九味兴奋的招手,“这边这边!”
  两人汇合,桑炊玉前面带路,边说道:“店肯定比不上以前爸在时候的九味楼,不过生意口碑还是不错的,放心,早晚我会把爸的店买回来!”
  “到了,就是这,我先进去了,客人等着呢,你慢来啊!”店里只有桑炊玉一人,正好客人不多,他才能出去接人,都是老客了,等等也不介意。
  桑炊玉急匆匆回去后厨,留桑九味一人在门口,直愣愣盯着眼前的小饭馆,不足三米宽的门脸上挂着一块塑料布包裹的招牌,布上印着“九味楼”三个字和若干菜品实拍图。
  最下面还标注着“正宗桑家菜传人,千年传承古法菜,XX点评必吃榜冼沙区第105名!”
  整间店不足百平,是个小平房,左右两边一家卖水果,一家卖彩票,最近的餐饮店在隔壁街,这条街上它也算是独领风骚了。
  “…………”
  桑九味足足在门口看了两分钟,嘴唇微微抖动,满腔情感不知如何输出才好!
  你们,管这,叫,楼 ???!!
  又在门外缓了十分钟,在卖水果的大姨就要走过来问话前,桑九味才沉沉呼出一口气,走进店里。
  店内摆了6张桌子,都有客人在吃,桑九味在走向后厨的路上扫了一眼,几乎每桌都点了一道菜,樱桃肉。
  这时候外面又来一桌客人,一看就是熟客,直接朝后厨报菜名,果然又点了樱桃肉。
  “小九,你先坐后面歇会儿。”桑炊玉应下客人,给桑九味指了他平时休息的地方,继续忙碌。
  樱桃肉是桑家菜里比较有名的一道,与江东地区流传至今的菜谱不同,桑家菜的樱桃肉里是真的有樱桃的
  桑九味看了一会儿,轻皱眉头,做法有几处错误,火候也不到位,一看就是半桶水,这可是基础菜,桑家长辈居然都没教过他吗?
  外面客人不算多,却是络绎不绝,桑九味也看出来了,都是冲着樱桃肉来的,有一道招牌菜对一家饭馆来说太重要了。
  “尝尝哥的招牌菜!”桑九味正想着呢,面前突然多了一小盘樱桃肉。
  桑九味尝过,肉块如樱桃大小,汤汁浓稠,樱桃去核,甜糯适口,做普通小店的招牌菜足够了,但在九味楼里菜单都不能上。
  唉,愁啊。
  桑九味边吃边开始回想,自己刚才来的路上好像看到有人房子外面种了竹子,细竹条长了不少,等下去问问能不能折两枝带回家。
  这时候桑炊玉送菜回来了,准备接着处理樱桃,突然手上的菜刀被人拿走,他诧异地抬头,“小九?”
  “看清楚了,我只做一遍。”桑九味看也不看他一眼,拿过十颗樱桃排开,一刀划过,用刀背挑起,巧力一拍,樱桃核齐齐落下。
  “呵!”桑炊玉眼睛倏地睁大,猛吸一口凉气。
  我妹妹不对劲!
  距离“九味楼”不足一条街的地方,三个老头在拉拉扯扯。
  “老夏,你确定没走错吗?”稍胖点的老头扇着手里的蒲扇满头汗。
  “没错,就是这附近了,再找找,有个大榕树的……诶!在那儿呢!”老夏看见街口的榕树眼睛一亮,直奔那边去。
  另外两个老头只能追上去,“你慢点!”
  他们三个是几十年老朋友了,住同一个别墅区,家里的事情也都交给小辈们了,现在每天享受悠闲的退休生活,四处寻摸好吃的好玩儿的。
  看见这家叫“九味楼”的苍蝇馆子时,另外俩老头都皱眉,九味楼他们当然知道,十几年前的鼎盛时期难求一座。
  桑家老家主后期已经极少出手,都是让他儿子掌厨,他儿子手艺已是数一数二,更不用说老家主了。
  曾经他们三人有幸吃过一次老家主亲自做的一道百珍荟,那种美味到现在都难忘。
  可惜后来老家主因病去世,新家主几年后也意外去世,九味楼就不复存在了,没看桑家那个出走的老大,也只敢起名桑氏大酒店吗?
  九味楼可不是谁都能叫的,除了正统传人其余是不被承认的。
  这又是什么蹭热度的小饭店,老夏别是耍人呢吧。胖老头没好气地瞪了老夏一眼。
  另一个穿唐装的老人摇头,“老夏啊,你不厚道。”
  “谁有空耍你们,别看这店小,其他菜也平平无奇,但唯独一道‘樱桃肉’让人吃了念念不忘,香入骨髓,与那时候的九味楼比也就差一点点了,不过比桑氏的可好太多了。”老夏自得道。
  这地方他也是偶然来的,只是想随便吃顿饭而已,却挖到宝了,这才带着老伙伴来吃。
  “走走走,保证你们不后悔。”老夏推两人进去,冲后厨报菜名。
  此时,桑炊玉刚被拿走烹饪权,十分震惊地看自己妹妹行云流水的动作。
  樱桃全部去核后,还要炸制,桑九味炸樱桃的时候桑炊玉一愣,他学的时候没有说樱桃要炸啊,他看他爸制作无数次了,从没炸过。
  桑九味没工夫理会他的震惊,炸过的樱桃变得软了,再放进冰水里过一遍。
  樱桃等大的肉块快熟的时候,投入樱桃,翻炒浇汁,大火收干,盛出樱桃肉却不见液体散流,代表火候恰到好处。
  一盘粒粒分明的樱桃肉摆在桑炊玉面前,热气内敛,晶莹剔透,与桑炊玉做的完全不一样!
  救命啊,我妹妹真的很不对劲!!
第四章 想学吗
  “上菜。”桑九味朝菜扬了一下下巴。
  桑炊玉咽了咽口水,一种难以言喻的激动和紧张涌上心头,极力冷静,端着这份和以往认知完全不同的樱桃肉送到客人桌上,不过并没有立刻离开,故意放慢动作。
  “嗯?”点到这份的客人正是老夏三人,老夏是来吃过的,见到这份卖相极佳的樱桃肉最惊讶,怎么和上次不一样,换厨子了?
  樱桃肉外壳裹着晶莹的酱汁,颜色酒红通透,欲滴未滴,更像一盘樱桃裹着糖壳,没有被串成糖葫芦,反而被摆在盘子里。
  所有香气都被外壳牢牢锁住,连热气都没有冒出一丝,老夏以为厨子为了卖相放弃味道了,心里有点不高兴,今天来错了啊。
  不过他没说什么,算自己倒霉吧,只能愧疚地看向两个老伙计,离开后再解释道歉了。
  “卖相不错啊,尝尝。”其他两人可不知道老夏后悔了,胖老头率先伸出筷子,夹住一块肉,外面并不是看起来的糖脆壳,入筷软而不烂,很容易夹起来。
  大小正适合一口闷,咬下微微弹牙,肉的纹理十分乖巧毫不塞牙,表皮破裂的一瞬间清润的香气炸开,汁水饱满不溢,带着樱桃香充盈着口腔,胖老头一个没忍住,“唔!”
  “烫到了?!”老夏和唐装老头一惊,紧张地看他,连桑炊玉都心中一抖,不会吧。
  “唔,唔唔!”胖老头一遍吃一遍摇头,就是不说话,看着倒也不是痛苦的样子。
  等胖老头咽下,三人没等到解释,而是见他迅速地伸第二筷,老夏和唐装老头哪里还反应不过来,条件反射去抢,“老贼!”
  老夏夹了个樱桃,没看清就塞嘴里,咬开后竟感觉到中间夹心流淌,香浓酱汁也不觉咸腻,口感也不是以前一样软糯的,反而带着一点阻力,果香鲜润清爽直通天灵盖,瞬间打开味蕾。
  三人齐齐喟叹一声,“唔~”引得旁人看向这里,见他们吃得享受,桌上又是没见过的菜,马上询问老板。
  “老板,他们吃的什么?给我也上一份!”
  “我们也要!”
  “这桌也上一份……”
  桑炊玉咽了咽口水,他还没尝过,看三人反应就知道差不了,见客人们都问,开口道:“这是樱桃肉。”
  “樱桃肉?”众人都一愣。
  “怎么和我们的不一样?”
  “老板你怎么厚此薄彼啊,我可是老客人了……”
  “我也要他们那种的樱桃肉,老板给我再来一份!”其中一个熟客立刻道,其他人纷纷跟上。
  想到刚才桑九味说她只做一次,桑炊玉开口道:“抱歉,我们还在尝试新做法,目前只有一份。”
  此话一出,店内都是哀嚎,桑炊玉趁机溜回后厨。
  “大爷,您剩下能不能给我尝尝?这顿我请了!”一个穿着时尚的年轻人试探道,他就好吃,不然也不能找到这么家小店,这几个大爷吃得也太享受了。
  老夏三人果然齐齐摇头,他们又不差这点钱,尤其知道只有一份之后,更不可能让了,一块都不行!
  年轻人叹气,眼馋地坐回去,和同伴小声嘀咕。
  胖老头又抢到一块,边吃边道:“老夏还是你厉害啊,这么偏的地方都能找到。”
  “确实厉害,这家厨子和桑家什么关系?这味道野路子可做不出来。”唐装老头问道。
  “对对,我觉得他比老桑家主做的更好吃!”胖老头立刻点头同意,当年他也是去过九味楼大宴的,吃过老桑家主做的樱桃肉,他觉得今天这份更胜一筹。
  老夏摇头笑了一下,实话实说:“这功劳我可不敢领,我上次来吃味道不及这盘,只有这的三成功力吧。”
  他刚才还有眼不识泰山,以为被坑了呢。
  “什么?”两老头同时惊讶住,回神再看看周围其他人桌上的菜,能看到有一盘“类似”樱桃肉的菜,同时接收到他们哀怨的眼神,讪讪回头。
  三个老头心中窃喜,对视一眼,不再说话。
  回到后厨的桑炊玉满脸激动,“小九,他们说很好吃!你是什么时候学的?是爸教你的吗?不对,爸做的都没你好,难道是爷爷教的?不不不,爷爷去世的时候你才3岁啊,…唉刚才应该先留一口尝尝的……”
  一时间桑炊玉兴奋得停不下来,在原地打转。
  桑九味知道客人们对菜的好评一点也不惊讶,不仅仅是自信,这店才多大,外面发生什么她一清二楚好吗。
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