那俩人也不与宁歆歆作假，笑着谢了恩便告了退。
——
回笼觉睡了半个多时辰，宁歆歆重梳妆出了内室，便见得梁玉瑾正愁眉苦脸盘坐在外间罗汉床上，手里两只茶盏，正倒着茶水打发时间。
“姑姑怎么这个时辰来了？”宁歆歆也除鞋上了罗汉床，坐在梁玉瑾对面问。
梁玉瑾苦着脸抬头，“我来与你告别。”
这话一出，宁歆歆便笑出了声，不知道的还道梁玉瑾即将离去千里之外，其实不过是要去宫里学几天礼仪罢了。
“今儿便要入宫？”
“嗯，”梁玉瑾点头，“本来是上午就要去的，但我与皇嫂求了个恩典，她准我在府上用完午膳再去。歆歆，好侄媳，我未来好些天都吃不到你做的饭了，今儿中午说什么也得给我做顿好的。”说着话还上了手，拽住宁歆歆的袖子不停地摇晃。
“我想想，”宁歆歆凝眉，“午膳吃串串香怎么样？”
“串串香是什么东西？”梁玉瑾不解。
“与火锅差不多，区别是所有的食材都是事先用竹签子串好的，吃着更方便、也更有趣味些，姑姑有什么特别想吃的吗？我喊人一道串上。”
梁玉瑾跟着宁歆歆往小厨房里走，“我没什么特别想吃的，你吃什么我就跟着吃什么。毕竟是蹭饭的，这种觉悟我还有。”
“自家人说什么蹭饭不蹭饭的？没得生分。”宁歆歆伸手拽了件围裙下来穿上。
这围裙是她仿着现代洛丽塔服做的，边沿缀了一圈轻纱荷叶边，虽是件工作服，却也没失了漂亮。
“歆歆你这围裙不错，”梁玉瑾揪起来看了看，发现花边内沿还绣着细小的五瓣花，瞧着颇秀气，“果然，人要是巧了，从头到脚都是伶俐模样。”
“哪有，这是红苏给我做的，要巧也是她巧。”
“花样子总是你的，我走了这么些个地方，还是头一次见这般模样的围裙。”
见梁玉瑾坚持，宁歆歆也不再解释，只擦了手问她：“姑姑是要鸳鸯锅还是纯辣锅？”
“要鸳鸯锅做什么，天冷了就是要吃辣，暖暖身子。”梁玉瑾在小厨房的方桌前坐下，从这个位置可以清楚看清宁歆歆在灶上的动作。
听她这般说，宁歆歆突然想到了四川人的妥协：行行行，鸳鸯锅，鸳鸯锅总行了吧？
与这一个系列的还有山东人的妥协：行吧行吧，上啤的！
当即觉得好笑，就又问：“那姑姑午膳可要饮些酒？”
到这里，梁玉瑾就有些犹豫了，按说喝一点也无伤大雅，但是下午本就是要进宫学礼仪的，若是醉醺醺去了，岂不就先失了礼数？
管教嬷嬷定要不高兴的。既然这样——
梁玉瑾回道：“那便稍微喝一点点，小酌怡情。”
宁歆歆如何不知她的小心思，定是心下害怕被嬷嬷教训，但又馋那口黄汤，“那便饮点三白酿吧。”
白水、白面、白米，此为三白，经过发酵后酒味甘洌清香，甚是怡人，宁歆歆藏的这些发酵时间都不长，且都取的是二道酒，本就是为了喝着玩的，度数自不会特别高。
“行。”梁玉瑾满口应下，总归有就比没有强。
宁歆歆出门叫了红苏等人去大厨房取菜肉，嘱咐若是没有牛肉便找采买出去买一些。
又喊红露带了几个小丫头削竹签、洗竹签、煮竹签。
都嘱咐好，才又回了灶前开始炒锅底，锅内下油、放郫县豆瓣酱炒出红油，再加进大量的葱、姜、蒜和干辣椒段继续煸炒，全部激发出香味后，加入掰成块的牛油火锅底料炒化，加上半锅筒子骨汤，点生抽、白糖和醋调味，煮开后，这锅底便做好了。
今日她用的是安在灶上的大铁锅，生生煮出了大半锅底汤，做上四五个小锅子是绝对够的。
益安居人如今被她带得都也食辣，今天中午可以全员吃串串。
她这边已熬好了汤底，下面削竹签的、洗菜、切菜、串菜的却不见多少进度。
宁歆歆不去与她们抢活干，便取了牛肉过来切成了小块，用干净的白帕子一点点吸净了表面水分放进干净的瓷盆里，后用蛋壳分出来了几个蛋清倒入肉块里。
热锅冷油，抓一把花椒粒、两把干辣椒段下锅炒香，后把炸好的麻辣油滤出来倒入肉盆里。
随后再往盆里加上碾碎的粗花椒粒、粗辣椒粉、细辣椒面、盐一道抓匀，到这一步，已经是许多串串店常用的麻辣牛肉了。
但宁歆歆喜欢吃的不止这样，腌好的牛肉块得再蘸上一厚层粗粗的、带着辣椒籽的辣椒粉，蘸完用手使劲攥攥，让厚厚的辣椒粉被肉汁、蛋清牢牢粘住才行。
她把做好的麻辣牛肉块平铺在个大烤盘里递给下头人去串签子，而后便又没了事做。
看着成堆的竹签子和大片大片的菜肉，纵是人手实在多，也还得串上半个时辰。
宁歆歆想了想，决定再做个锅巴土豆，这个算是狼牙土豆的近亲，都是巴蜀小吃摊和火锅店里的风云食物。
炕土豆的摊子上烟气冲得老高，老远便能寻得摊子所在，有三三两两的女孩子捧着奶茶围在摊子旁边，一边聊天一边等着土豆出锅。
土豆洗净去皮切成小方块，而后上锅蒸熟，趁着蒸土豆的功夫将小米辣切成小段。
锅内放油，油温烧至六成便可下入蒸熟的土豆，灶下须得燃小火慢慢煎，待到小方块各个面上都煎出了一层金黄、酥脆、微微发焦的外皮，就可以将锅内多余的熟油倒出。
然后将盐、辣椒粉、小米辣、花椒粉、孜然粉一道加入锅里，颠几下勺，让调料与小土豆充分接触，用热度将这些味道粘附在每一块土豆上。
她这次用的小米辣是坛泡野山椒，比一般的辣椒更辣，宁歆歆担心身边人受不住，便只放了一点点，为的只是结那个酸辣味道。
做好炕土豆，宁歆歆是真的没有思路去做旁的了。
见梁玉瑾已坐到桌前与大家一道开始串肉，她便也坐过去，指导着大家：要把豆腐皮卷着香菜一起串，肥牛片卷着金针菇一起串，鲜香菇也别直接串，在菌盖上切个花出来，会更好看......
第88章 吃串串 好爽爽
见所有的串串都串好, 宁歆歆便将锅底挪入各个锅子里头。
本想着将火锅端入膳厅去用，却被梁玉瑾一把拦住了，“没那么多讲究，便在小厨房里用吧, 待会儿早些吃完早些入宫, 皇嫂还等着呢。”
“也行, ”宁歆歆将其余四锅火锅分了下去，这次也未点上许多根矮烛，便直接抬了个黄泥小火炉墩在了桌上, 既是赶时间，用火炉更快些。
小厨房里的丫鬟虽也着急去吃自己的串串香火锅, 但该做的事情却也没含糊，开了几坛三白酿又灌进了小酒壶里, 一并码入小釜, 燃了星火慢慢温上方才告退。
宁歆歆与梁玉瑾分坐方桌两边, 各执一壶、一盅。
“姑姑，我也不太会说酒桌上的吉利话, ”宁歆歆举了一盅, 强压着笑意打趣梁玉瑾, “便祝姑姑此番入宫学业有成，他日国宴觅得良缘。”
梁玉瑾听完这话摆了摆手，“可拉倒吧, 要不是看这顿饭的面子, 这会儿我得掀桌子, 不会说吉利话好歹也说句好话，都不会说便别说。来吧歆歆，”她举杯, “都在酒里了。”
约莫是二人都许久未曾沾酒了，趁着串串在锅里沸滚的功夫，二人举杯连饮三盅，速度极快，几乎未停。
饮完暂歇去翻弄串串的功夫，宁歆歆才想起来，方才串串时只顾着与小丫头们聊天逗乐，竟把调蘸料的正事儿给忘下了。
不应该，实在不应该。
她慌忙起身，“姑姑，你先吃，我去弄点蘸料。”
梁玉瑾已经拿了串切得极薄的鸡肉片在手里，拎着签子一口吞下，感觉鸡肉又麻又辣，却并未失了原有的滑嫩肉香，鲜美肉汁会与外面裹着的红油辣汤一道在口中迸开，实在美味，可惜就是肉太小了些，终究不过瘾。
“还做什么蘸料？”她把吃完的竹签子放到一旁早已备好的竹筒里，喊着宁歆歆，“现在就已经挺好吃啦，歆歆别忙了，快坐下吃吧。”
“姑姑先吃，我很快，”宁歆歆回头应着。
梁玉瑾常年习武，食量比自己大上不少，做个蘸料的功夫也不耽误什么，没准还能与她一道撂筷。
见她执意要做，想必是极重要，梁玉瑾也不再催促，只放慢了进食速度，一把小串、一盅小酒地等着宁歆歆。
宁歆歆预备做一个油碟、一个干碟，其实就像是在火锅店点好锅底和菜肉之后自己去调料台配小料一样，把喜欢的料加在一起拌匀即可。
油碟，香油为底，既可以增香，又可以解辣。现代的火锅店里头都会有成罐的香油，那种的一般不是纯芝麻油，而是与其他植物油混在一起的芝麻调和油，这样搭配大约是为了控制成本，就导致成品是比小磨香油的香气更弱、味道也淡。
却也胜在一个干净、方便，打开易拉环倒入小碟，里头加什么料可以随个人口味自由发挥。
经过宁歆歆在现代的多次实践，已经摸索出来了自己最喜欢的油碟配方:小磨香油为底，加香醋、蚝油、蒜末、葱花、辣椒圈、香菜、熟芝麻、花生碎。
比起油碟，干碟的用处就更多一些，但更常见于串串店，很多火锅店都不会提供干碟。
若是没有现成的粉料，自制干碟就会比自制油碟更麻烦些，等待时间就会更长，所以做好油碟宁歆歆就先给梁玉瑾上了，“姑姑，你先试试这个。”
彼时，梁玉瑾正在吃一串麻辣牛肉，牛肉非常非常之嫩，筋膜都已被处理，下口一咬便断了，表面粘了一层厚厚的粗辣椒粉，已下锅煮了些时辰也没掉多少，吃到口里颗粒感十足，又麻又辣。
过瘾是过瘾，但却是太辣了些。
见宁歆歆给了油碟，她便拿又取了一串在碟里转了一遭，如此一般操作过后，牛肉外头便又沾了一层红亮的油，瞧着更好看，入口可觉油又与肉表面的辣椒粉混在了一处，竟就没那样辣了。
真不错，梁玉瑾想着，果真在吃食方面，歆歆的所有决定都是对的，这蘸料属实不可缺少。
梁玉瑾蘸着油碟吃着正香时，宁歆歆便开始自制干碟。
干碟的辣椒最好是选成熟、晒干的二荆条，这种辣椒微微辣却十分香，而且辣椒籽比旁的品种更多，碾出来的辣椒面香味非常浓郁。
二荆条干椒、干花椒粒、生花生米、生黄豆、生芝麻粒、八角、小茴香和桂皮一道放入洗净的干炒勺里，灶下起中火快速翻炒，炒上大约一刻钟就可以发现辣椒干变脆，花生、黄豆和芝麻也被炒熟，散发出浓郁的谷物油香。
若在现代，这半锅炒好后便可以直接进破壁机打碎了，可如今没有这么方便的工具。
若是时间还来得及，也可以端到前头石磨胡同去用大石碾碾碎，可如今两样都不占，只能找一个大石臼慢慢杵。
宁歆歆本还想叫几个人进来帮着一道杵的，后来想想，如今人家肯定正吃得热火朝天，叫哪个过来都不好，还不如全自己动手，所幸干碟还是多少有些颗粒感才好，也不需要碾多细。
不多时碾好，宁歆歆先给了一碟给梁玉瑾，后站在小厨房门口，都未提高声量，只轻轻喊了一声“都过来拿下蘸料”，一呼百应。
各人捧着勺子、碟子和大盆的蘸料走了，宁歆歆才又落座，笑问：“姑姑吃得怎么样了？”
“没吃多少，”梁玉瑾又从锅里捞了一串香菇出来，“你在前头忙着，我这也吃不下去啊，可算忙完了。”
她倒是没说假话，这串串的味道着实是好，本还要忌惮着太辣不能吃太快，可歆歆后来又送了个油碟来，连这点阻碍也没了，如今的速度已经是她刻意压了又压的结果。
宁歆歆抬眼瞧了瞧竹筒里的半筒竹签，忍着笑说了句极其违心的话，“等我做什么，敞开吃就是。”
“来，歆歆，”梁玉瑾把吃干净的签子放到竹筒里，举起酒盅，“辛苦了。”
“干了干了，”宁歆歆倒了盅酒，也没吆喝“不辛苦”，方才研干碟确实挺辛苦的，现在手臂都有些发酸。
饮完一盅便捞了一串罗汉笋，这笋被四川人誉为“素菜之王”，肉质非常厚，纤维又少，许多鲜笋苦味浓重，盐水泡上半天，再烹出来仍是麻嘴，但罗汉笋却一丝麻、苦都无，味道极鲜。
火锅、串串一向都是大火涮肉、小火煨菜，投射到九宫格火锅上便是中心处涮肉、旁边小格煨菜，这般操作全是因着久久炖煮对蔬菜入味来说非常重要。
这罗汉笋便是与其他蔬菜一样第一批下锅的，如今经了好些时间的沸煮，辣味已渐渐渗入内部，入口却仍是清脆爽口，红油仿佛是给本来鲜嫩味淡的笋子穿了一件赤色锦衣，将这笋装点得更加漂亮，且味道丰富，又香又辣，又麻又酸，让人欲罢不能。
又提一串，是鹅肠，若白若粉、曲曲卷卷的鹅肠带着满满红油出锅，先是在油碟里转了一圈，将辣味洗去一半，后在入口便无那么冲的辣味，辣得柔和、辣得温醇，未予唇舌多少刺激、却给了足量美味。
口感鲜嫩脆爽，咬起来咯吱作响，美味刺激味蕾，脆意熨帖牙关。
宁歆歆本还想接着拿一串千层肚的，但看着自己眼前刚刚盛好的两个干碟，又换成了一串小牛肉。
牛肉本就是发红，在纯干碟里蘸了几圈后颜色就更鲜亮，大粒的辣椒籽和粗粗的辣椒片粘在表面，光看这副画面便足够让人流口水了，这样画面就得被做成动图表情包，在子夜之后发送给最亲爱的基友。
入口的滋味一点也不辜负诱人的外表，麻麻辣辣，既香且软，十足的颗粒感与滑嫩的肉质结合在一处，冲突又和谐。
另一个干碟是加了原汤和过的，瞧着有些像汤底，口味却比红油锅底更足、更冲、更带劲。
这样霸道的蘸料，得选个不那么辣的肉来配，但是都自红汤锅里煮过一遭，真想找个不辣的绝无可能，如此想法也只是矬子里头点个将军出来。
想了想，宁歆歆选了一块里脊肉，肉切得不算薄，里头应该还未全渗进味去。
从原汤干碟里头出来的里脊肉的每一条肉质纹理里都填上了满满的辣味，这辣味.....有麻辣、有香辣、还有旁的、难以言说的乱七八糟辣，不单一、有层次。
