先说芙蓉二字，乃是要求成菜需如芙蓉盛放，讲求鱼片通体雪白，酱油一类的调味均不可添加，对火候的掌控更是极为严苛。
再说鱼片二字，却并非是将鱼肉切片那般简单。
这道菜仔细说来，只有调味还算简单，其余都复杂过头。
做鱼片的青鱼需要先行剔骨祛刺，再将雪白的鱼肉和葱姜一同放入钵中，千锤百炼直至成为细腻的鱼茸。
原本到这一步，已经足够吃上一顿美味的鱼丸汤饼了，可要做芙蓉鱼片，还差的远。
鱼茸做好后，便要搅打蛋清。光是这一步，就将吟风和杨五累得满头大汗，好不容易把鱼茸和发泡的蛋清混匀，制作鱼片的原形，才只是刚刚准备齐全而已。
最后的一步，则是借助铁勺的弧度将鱼茸放入热油中定型。
这一步说起来没什么难度，但却是最为重要的一步。一如菜名，芙蓉鱼片，过油的鱼片必须文火慢炸，一旦定型即刻捞出，否则雪白的鱼茸，便会炸得同薯片一个颜色了。
忙碌半日，最终才能成就小小一碟而已。
光有鱼片到底口味单一，吟风还往里添了冬笋片和几朵黑木耳点缀。
杨五无奈等着，站得腿脚都酸痛了，周沉才终于气定神闲地翻完卷宗的最后两页，才迟迟拿起筷箸。
初尝一口，他才觉出这道菜的神奇之处，说是鱼片，却于他以往吃过的鱼肉都相差甚远，比他吃的都要脆嫩顺滑，连一根刺都没有。尽管肉质已经发生了翻天覆地的变化，但独属于鱼肉的鲜香却不少半分。
甚至他已然耽误了热气腾腾的最佳食用时间，但温凉的鱼片也不曾生出不该有的腥味。
周沉慢条斯理地咽下，有些不解：“这鱼片，为何不似我之前吃过的？”
杨五回忆着吟风的做法，从头至尾说了一遍。
听完，周沉的目光若有似无地落在鱼片上，心中万千思绪陡然间开阔起来。
近来查阅卷宗，他一直都将视线放在高朗曾经审理过的人命官司中。
这类案件通常极为瞩目，尤其涉及到勋贵人家时，卷宗的书写方式都明显更加谨慎小心。
周沉一直以来都想从中找寻出破绽，但他却一直忽视了某些细节。
就像这一小碟芙蓉鱼片，明明也是以鱼肉为原料，却不同于他以往吃过的任何口味。
细听做法，无论是鱼茸还是蛋清，却又好像普普通通，并无特殊。众多不以为意的普通做法组合起来，竟然会成就这般美味。
周沉只觉眼前将熄的萤火重新亮了起来，一丝灵光乍现。
这些被高朗精心粉饰过的卷宗，事无巨细，任何可能暴露真相的细节都被他堵得死死的。
重重掩盖之下，反而是一些不足挂齿的小案子，高朗不会刻意掩盖什么，后人也才能从卷宗中找出案件本来的模样。
他生怕这灵光转瞬即逝，当即从层层叠叠的卷宗中抽出了几份。他对比时间，集中找到了六年前私盐案案发前后的几十桩小案。
多是一些口角之争或侵占财物的案件，案情都不甚严重，卷宗上记载的笔迹也潦草了许多，有些案子高朗也并未出面，卷宗上只留下了一方红印。
几十桩案件匆匆翻阅完毕，周沉终于找出了端倪。
卷宗记载，六年前，雍州驿馆内曾发生过一桩偷盗财物未遂的案件。
涉事的是一名在驿馆内打杂喂马的驿夫，他见着马厩里掉落的玉佩，一时生出邪念，便偷偷藏匿起来，妄想据为己有。好在玉佩的主人机敏，及时发现，才不至于让那名驿夫得逞。
找回玉佩后，此人并未善罢甘休，而是将驿夫扭送至京兆府，请求衙差从严处置。
这名驿夫并无前科，虽偷拿了玉佩，但失物也已被追回，最后京兆府只当堂判了驿夫五仗板子。
驿馆主事听闻此事后，将这名驿夫赶出了驿馆。那玉佩主人到此才算消解了怒气，不再深究。
这件案子本身并无特殊之处，但巧就巧在，玉佩案发生的当天，正是盐运使抵达雍州的那日。此后的第二日，便是盐运使遭遇黑手，驿馆上下十多人死于非命，成为一伙残暴“流寇”的刀下冤魂。
也就是说，这名因偷窃未遂丢了饭碗的驿夫，是整个驿馆里唯一幸存的人。
周沉只觉浑身血液都沸腾起来，他急急往卷宗画押处寻去，终于找到了这名驿夫的姓名。
夏全。
竟然是他，夏茉娘的父亲。
先前追查夏茉娘一案，他已经查出夏全此人在冬月初随着一支商队往西而去。之后，这件事一直交给捕快孙亮去盯着，他还尚未来得及过问。
周沉兴奋地捏着这柄卷宗，手指尖都用力到发白。
他哗地起身，顾不上没吃完的芙蓉鱼片，便随口吩咐杨五回公厨去代他给吟风道谢。
紧接着，便匆匆找到了还在公堂前厅整理衣衫的孙亮。
此时已过下值的时间，孙亮正打算去陈娘子那里吃云吞，周沉突然叫住他，着实是吓了一跳。
周沉急问：“我让你去盯着夏茉娘父亲的行踪，近日可有关口来报？”
孙亮猛地被他考校，结巴道：“我……我查到夏全跟随的那支商队，他们一路从雍州城往北，越过了山引关，似乎打算走陇右道至灵州，再前往回鹘。如今连日大雪，关口已经好几天送不来奏报了。”
“冬节后便是连日大雪，算脚程，应该快要行至凤县了。”
孙亮心领神会，“少尹若是急着查他，我走官道，骑快马，不等他们上陇右我便能追上。”
周沉心中惴惴难安，当即决定：“我自己去，京兆府暂且交给赵司法去管。”
他三言两语交代完，转头便要往马厩方向走去。只是还没走两步，便碰见了曹功温若云。
去路被拦下，温若云担忧问：“少尹，你这是要去哪里？”
“凤县。”
“不可！”温若云愁道，“你竟忘了吗？明日便是你我二人去吏部代领解状的日子。”
温若云口中的解状并非是普通的诉讼状子，而是特指春闱时进京赶考的考生需要携带的身份文书。解状由吏部特殊制成，再由京兆府和各地府衙负责亲自送去考生手中。
这解状于考生而言尤为重要，若是出了任何差错，便会白白错过三年一次的春闱，于京兆府而言也是一桩不容懈怠的大事。
孙亮只当周沉追查夏全还是为了夏茉娘一案，不甚明白他为何这般紧张，但也挺身拍拍胸脯，“周少尹，追查夏全的事交给我就足够了！您要是走了，京兆府怕是要乱套……”
周沉只为难了片刻，便冷静下来。
他竟险些忘记自己的处境，敌在暗我在明，若是他自己大张旗鼓地去追，难保不会适得其反，打草惊蛇。
眼下让孙亮以调查夏茉娘一案为由头，才是明智的做法。
见周沉同意他前往，孙亮挠挠头，问道，“我能不能去西市吃碗云吞再走？”
嘴里说着云吞，眼中柔情却分明是在说那位陈娘子。
周沉点头，“明日出发。近来风雪肆虐，官道也并非一路顺畅，我会再多拨两名衙役跟随你一同前去，好有个照应。”
翌日，周沉站在已经没过脚腕的雪中送走了孙亮和两名衙役，他自己又在温若云的催促下，打马往吏部府廨而去。
雍州城北，巍峨的鹤归山脉高耸入云，只留出几丛波澜山巅，上头早已盖满了雪。
作者有话说：
逮着一条鱼往死里薅~
第21章 蜜汁猪肉脯
解状一事让闲了没半月的京兆府又重新回归忙碌，周沉几乎每日都要和温若云一同跑一趟吏部，来回确认各方信息。
衙役们更是连暖热板凳面儿的机会都没有，他们要跟着解状提供的身份信息，面见考生，并且一一核对清楚。
最麻烦的是画像，为了防止考生作弊聘人替考，所以记录画像是核对解状最重要的一步。
可画一幅画像，少说也得半个时辰。若是碰上考生扎堆的时候，总能将京兆府围得水泄不通。
最惨的还要数去找勋贵家里的纨绔录画像的。这些公子郎君通常是不愿屈尊降贵，自己前往京兆府的。这时就需派出衙役上门核对，其中的麻烦不胜枚举。
比起冬节护驾时单纯的体力活，劳心费神多了。
由曹功参军温若云带头，大半个京兆府都染上了一脸愁容。
吟风也没能例外。
衙役们一旦操劳起来，总有耽误饭点的。
许多人只得拜托吟风多做些胡饼一类的干粮，好方便他们带着随时拿出来充饥。
靠着吃胡饼充饥的衙役一旦多起来，公厨小院就会变得冷冷清清。就连经验丰富的李策也会拿捏不住食量，总是一天多了、一天少了。
一连做了几天胡饼，吟风揉面揉到胳膊抽筋，满脸愁色的她决定做点新鲜的东西。
既方便携带，又方便食用。能够满足这两个条件的美味并不多，但蜜汁猪肉脯绝对是这个苛刻前提下最好吃的东西。
说干就干，吟风抛下胡饼，去西市挑了两块上等前胛肉，还多付了五文钱，让肉摊老板帮忙剁成了肉泥。
她往肉泥里依次放入去腥的黄酒和增香的豉汁，再码入盐和糖饴作为底味。
调好味道的肉泥还需压成薄片，再放入烤炉中，烤制时要随火候翻动。等到猪肉变色后，再刷上蜂蜜水和白芝麻。
等到猪肉表面被琥珀似的蜜汁均匀包裹，便是成功出炉的信号。
既然已经支起了烤炉，吟风又不厌其烦地尝试做起了饼干。
大梁雍州几乎没有牧民，牛乳尚且是个稀罕东西。黄油、奶酪一类的牛奶附属品自然也做不出来。
吟风制作这些小饼干所用的油都是她自己炼的猪油膏，风味不输黄油分毫。
除了她前些日子做过的桃酥小饼干，这次她又新做出了香葱和果脯口味的。
甜咸齐备，任君采颉。
她忙碌许久，生生将公厨小院变作了零食铺子。
再给衙役们分发胡饼时，她便会用油纸包着猪肉脯和小饼干一起递过去。
猪肉脯做好，没出半日，便火爆起来。
带着它出门的衙役们也就只是一时好奇新奇的吃食，才尝了一角便已停不住口。
猪肉脯的滋味甜中带咸，两相中和，将丰盈油润的肉香长久留在了舌尖。
太香了！
还没到录画像的考生家中，这猪肉脯便已吃光，还欲再吃，就只得寄希望于第二日了。
周沉和温若云去吏部商讨公事时，吟风也给他们各装了一份猪肉脯。
他们二人近来与吏部走得很近，偶尔几顿饭也能顺势在吏部公厨解决，倒也不似手底下奔波的衙役们，需要依靠吃干粮才能充饥。
但……猪肉脯这样的零食，应该没有人能拒绝吧？
周沉手里拿着的蜜汁猪肉脯正在因为手心的温度渐渐融化，黏腻的蜂蜜即将透过油纸，周沉皱起眉头，顺手递给了温若云。
这一幕，恰好被还没走远的吟风看见。
如果生气可以具象化，吟风此刻的头发一定是在熊熊燃烧之中。
而那温若云，来自儒学世家，平日里本就最喜欢搞繁文缛节的那一套。他接过周沉顺手递来的猪肉脯时，明明已经闻到了油纸里断续的香味，但还是极为克制地挺直身板。
到最后，也不过是便宜了驾马的车夫，轻轻松松拥有了三份猪肉脯。
吟风咬着嘴唇，默默记仇。
*
腊月十五，旬假。
自打从现世来到大梁雍州，吟风就没怎么放松过，每日不是守着灶台，就是守着烤炉。
适逢假日，她特意空出时间，舒舒服服地洗了热水澡，一觉睡到日上三竿，又在被窝里抻了十来个懒腰，把浑身紧绷的肌肉都消解开，才迟迟起床。
临近正午时分，她悠闲地喝完茶汤，收拾好装扮，打算去东市见见世面。
大梁雍州的地界里，有东贵西富的说法。
与西市的繁荣不同，东边多是朝中贵人所居之地，人间烟火在东市里并不吃香。
这边多是饮金馔玉的奢靡菜式，再佐以附庸风雅的菜名。
譬如一锅鲜炖鳜鱼汤，菜谱上非写作“春风三月初”，店小二神采奕奕，说的是他家的鳜鱼汤的滋味，喝了能让人错觉是春风拂面的三月初。
再说一盘最普通不过的清炒时蔬，偏起名为“盐酪不须添”。
为的是彰显食材之新鲜，不需调味便可食其美味。
吟风倒也不觉拗口，心中了然道，确实如此。
清炒时蔬一菜说是简单，要想做得好吃却不那么容易。
不加盐酪的话，便要加熬了三四天的大骨高汤。
时蔬口感清冽单薄，骨汤浓醇浑厚。将它们放在一起，那自然如菜名所说“盐酪不须添”。
只是东市这些酒楼不仅价高，店家们还很会看人下菜。
见着吟风穿着最普通的麻布袄裙，全身上下没装点任何金银玉石，便急忙赶客，好似吟风身带晦气似的。
也罢。
吟风溜达了几圈，终于在背街角落里找到个卖云吞的摊子。
摊主是对热心肠的夫妇，打从远处瞧见吟风就热络着招呼她过来，拴在石柱上的大黄狗也站起来晃着尾巴。
吟风着实被它惊了一跳，那夫妇连忙解释道：“客官放心，它不咬人的。”
大黄狗兀自摇了会儿尾巴，见吟风不像是会给它赏肉骨头的主，便无趣地躺回窝里，眯上了眼睛。
吟风不免腹诽，东市的大黄狗，也是看人下菜的小祖宗。
还好小摊的云吞价与西市差不多，都是六文钱一碗，吟风放心大胆地点了一份。
这家云吞并非是现包现煮的，像是提前包好存放起来，等有了来客才拿出来。
面皮倒是还算轻薄，只可惜里头的葱花肉馅也跟着清减不少，不仔细尝，甚至辨别不出肉味来。
里头的葱花和姜粒也剁得并不充分，葱姜颗粒的味道太多浓厚，反而有些喧宾夺主。
唯一可圈可点的就是汤上撒了葱丝和芫荽碎，还点缀了几滴香气四溢的芝麻油。
算是给这碗并不出色的馄饨增色不少。
东市的物价昂贵，能以六文钱的价格吃到这些，本不该挑剔的。
