作者有话说：
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第57章 青团+腌笃鲜（下）
木恬并不知道别处的纷扰, 正一心处理篮子里的食材。
除了青团，她准备做的另一道菜，就是腌笃鲜。
“腌”指的是腌制的咸肉或是火腿, “鲜”字既指里面用到的新鲜食材, 如春笋和鲜肉，也直白地道出了这道菜的灵魂之味——鲜。
“笃”是指小火慢炖时, 汤水沸腾发出的笃笃声, 这说法细细品来还有几分俏皮。
这道汤得炖上一会儿, 所以她便把青团留到了后面来做。
如今正是吃春笋的季节, 剥去外面，就露出了里面淡黄色的鲜嫩竹笋, 切成滚刀块。
咸肉是陈淮去府城最好的铺子里挑的, 肥瘦相间，腌制得极好，鲜肉木恬选的是上好的小排，咸肉切片，小排切成块。
两种肉要冷水下锅, 放姜片和料酒，煮开后撇掉水面上的浮沫, 就可以把肉块捞出来了。
小厨房里砂锅，木恬把焯完水的肉放进去后再加水没过, 同样要加葱姜和料酒，大火煮开后, 用小火慢慢炖上半个时辰, 时间一定要充足, 才能炖出完美的奶白色。
百叶切成条状, 连着打上两次结, 就成了一个个的百叶结。
百叶结和竹笋也要先焯水，这次木恬是用热水下锅，分别去除豆腥味和涩味。
竹笋可以先放进去一起炖，但百叶结要到最后临关火的时候再放，叮嘱了小米注意火候，木恬就去做青团了。
豆沙馅昨儿做好了可以直接用，但咸蛋黄肉松的馅还差了个咸蛋黄。
木恬拿出几个腌制好的咸鸭蛋，把橙黄圆润的蛋黄取了出来，喷上酒后放进炉子烤上一会儿，莫老爷子不愧是爱吃之人，院中就有个烤炉，是可以随意使用的。
烤好的咸蛋黄失去了那种莹润的质感，有油脂渗了出来。
木恬用勺子把它们压碎，再往里加入肉松和沙拉酱，抓匀后就是咸蛋黄肉松的馅儿了。
两种馅料都分成均等的几份，再搓成小团子，用湿布盖着，放在一边备用。
艾草是她让人清早出城去采的，上面还带着露水，很是新鲜。
木恬把它冲洗了好几遍，又烧了一锅热水把洗干净的艾草放了进去，一边煮还一边搅拌，要控制好时间，不能把艾草煮得发黄了，毕竟青团的青可就靠它了。
煮完后在冰水里过一遍，颜色会更加鲜嫩。
此时就可以磨艾草泥了，这活儿自然交给了南星，她用石磨细细磨了两遍。
艾草泥是粘稠的流体，木恬把它和糯米粉以及糖混合在一起，还放了少许粘米粉和澄粉，这样会更加软糯，搅拌揉成碧绿的面团，青团皮也就做好了。
青团包起来并不难，只要把取出一块糯米团，搓圆后在把它按扁。
把小团子状的馅料包进去，收口后再搓圆也就好了。
把搓好的青团放在蒸笼里，木恬在每一个青团底下都垫了张柚子叶，这样蒸出来清香味会更浓，中间打开蒸笼刷过一次油，防止粘连。
青团能做出许多种不同的馅儿来。
木恬这次选的咸蛋黄肉松和豆沙，一咸一甜，是后世最受欢迎的两种味道。
腌笃鲜差不多炖好了，小米已经掐着点把百叶结放了进去，木恬揭开盖子，最后加上一点儿盐提味。
莫家的下人就会过来端上，木恬则跟在后面一起，送去给莫老爷子。
外面很是安静，好几间小厨房门开着，里面却是空的，说明已经有不少人把菜肴奉了上去。
穿过几道回廊，就到了莫家正堂门口，隐约看见堂内的圆桌前坐着个慈眉善目的老人。
他面前的桌上摆了不少碗碟，里面都是各种模样做法的菜肴，好几家的东家和厨师都坐在一边隔着屏风的偏厅里。
木恬抬头一看，只有那位季大厨正站在桌子前方，还在眉飞色舞地介绍着什么。
“老爷，这就是木家酒楼的那位厨娘。”见木恬进来，管事躬身在莫老爷子耳边介绍了一番。
木恬落落大方地行了个礼，让身后的下人把托盘放在桌上。
“木家酒楼的奉上两道菜品，一味是点心，叫做青团，一味是炖汤，叫做腌笃鲜。”
莫老爷子上下打量她一番，并没多说什么，只是对着季大厨客气道了谢，又让人把他请了下去。
季大厨的菜已经尝完了，但他还想多说些自己的想法。
如今直接被打断，还是因为木恬，他气得脸色都有些扭曲，但主家都发话了，他只好退了几步让出了位置。
旁边服侍的丫鬟端过托盘上的菜，放到莫老爷子面前。
青团连着下面的柚子叶一起放在盘子里，碧绿圆润的团子安静地卧在窄长的叶子上，清香扑面而来，是春天的颜色的味道。
腌笃鲜则是直接把砂锅端上来的。
竹笋是淡黄的，咸肉片煮过后依然泛着粉色，在奶白的汤里沉沉浮浮，点缀着翠绿的葱花不算浓烈，但足够淡雅。
之前送上来的菜色，有的是做得无比精致，恨不得每种，有的是食材珍贵，什么鱼翅羹、煨鹿筋都出现了，味道虽不差，但和“春”这个题目却差了些距离。
所以莫老爷子虽没失望，但也不算满意，此时看到这两道菜，却不由点了点头。
看起来并不算抢眼，但都让人很是舒适，就像是春天的润物细无声，并不喧哗，却能带来生机。
桌边丫鬟先盛了一碗汤，莫老爷子舀了一勺送入嘴中。
他起先并没有十分期待，但这汤汁一触到舌尖，便让人浑身一颤。
太好喝了！
没有半点乱七八糟调料味道，只有满口的荤香，配上春笋的鲜美，简直有种触及了灵魂般的震撼！
莫老爷子闭上眼，享受汤汁流过舌尖的咸鲜味道，又热乎乎地淌过喉咙，最后落到胃里。
他发出满足地喟叹声，只觉得眼前似乎看到了春雨中冒出一颗颗竹笋的场景，风带来春天的味道，沁人心脾。
喝完一小碗汤，莫老爷子才把目光放到了汤里的食材上。
咸肉纹理清晰可见，仿若上好的美玉，咬上一口却只觉肉质酥烂，咸味都被炖到了汤里，所以空口吃起来也不会太咸，反而是刚刚好。
排骨很是软烂，一嗦就脱了骨，即使是莫老爷子吃起来也不费劲，百叶结吸收了咸肉的咸味，一咬还会冒出汁水，带着点儿韧劲。
点睛的是春笋，又脆又嫩，爽口开胃，让莫老爷子觉得能再喝下好几碗汤来！
满足地喝完一碗汤，连里面的食材都吃得干干净净，他才依依不舍地把目光放到了旁边的青团上。
碧玉一般的青团泛着莹润的光泽，拿起时滑滑的，手感很是软乎，还没开始吃，莫老爷子先闻到了艾草淡淡的清香。
他张开嘴咬了一口，牙齿陷进了青团的外皮里，还有些咬不断的意思。
莫老爷子只好往后倾了过去，青团外皮被扯得老远才断开。
里面的红豆沙极其细腻，没有半点颗粒感，一抿就化在了嘴里，甜滋滋的，青团外皮则是绵软粘糯，带着青草的清香，让人心旷神怡。
吃完一个红豆沙的，他又拈起一个咸蛋黄肉松的。
木恬用馅料在青团底下的柚子叶上点了一点，一看就是两种不同的口味。
咸蛋黄肉松又是不一样的味道，还能吃到里面肉松一丝一丝的质感，和带着淡淡甜味的青团皮配在一起，既能清晰地尝出甜咸两种完全不同的味道，又让人觉得分外和谐。
喝几口鲜美的清汤，吃几块脆嫩的竹笋，还有软烂的小排，再来一个绵软适口的青团，莫老爷子几乎是狼吞虎咽地把桌上的东西都迟到了肚里。
直到青团少了一半，他又自己拿起汤勺想要继续盛汤时，旁边的管事终于忍不住了。
“老爷，您今儿已经吃多了，大夫吩咐过一定不能积食，可万万不能继续吃下去了！”
管事早就是一脸的欲言又止，他许久没见过自家老爷子这样急切的吃法了。
虽说莫老爷子爱吃，但也讲求养生，一向是点到即止，好久没见他吃得这样多了。
之前明明已经尝过舊shígG獨伽不少菜肴了，如今还喝了两碗汤，吃了许多竹笋咸肉和百叶结，就连那青团，每种味道都至少吃了两个。
这一顿吃下去的东西，比起以前一整天的食量也差不太多了！
“多嘴，有没有吃多我心里自然有数！”
莫老爷子被打断后面色有些不愉，手里就是不肯放下那汤碗，还想继续舀一碗汤。
大有要把这一砂锅都喝完的架势。
管事简直是抓耳挠腮，又不敢直接拿走汤勺，只能在旁边急得团团转，差点都想上前夺去那汤勺了。
“等木家酒楼开业，还有许多老爷子您没尝过的吃食，若是现在伤了胃口，到时候可就少了许多口福。”
老人确实不能吃多，木恬便上前劝了一句。
万一最后吃得叫来了大夫，庆福楼转让的事儿说不得还得横生枝节，如今这样就很好。
“你还会做许多新奇吃食？”
这句话一出，莫老爷子终于停下动作，饶有兴致地看了过来。
木恬笃定又笑盈盈地答道：“自然，想必您也听过阳安镇上的消息，还有最近府城里的麻辣烫也是我做出来的，若是没有几样拿得出手的吃食，我今儿也没有站在这里的机会了。”
听了木恬的话，莫老爷子捏着汤勺，犹豫了好一会儿，才不情不愿地放下了手里的碗。
只是依然紧皱着眉头，仿佛做了个极其痛苦的决定。
管事见状顿时松了口气。
俗话说老小孩，年纪大了的人就跟小孩子一样，莫老爷子自己吃多了若少了身子，受责罚的肯定还是他们这些下人，想到这里，他看向木恬感激地行了个礼。
“好吧，你们快端下去吧，可别放在我面前放着了，不然我看见可忍不住。”
见主子终于松口，管事连忙让人上前收拾了桌子，谁知这时莫老爷子又发话了。
“青团放在阴凉处，砂锅好好放在冰窖保着，晚上这汤热一热还能再吃上一顿呢。”
莫家几代豪富，虽不像有些人家故意以浪费来炫耀，但也没有过吃剩饭的时候啊。
底下人你看看我，我看看你，满心的震惊，都不知该怎么做了。
但莫老爷子这样坚持，管事也只好亲自跟着去把砂锅放在了冰窖里，丝毫不敢出岔子。
否则以主子对这两道菜的喜爱，他恐怕都得吃挂落。
等人收拾完桌子，莫老爷子再次看向木恬，眼神却不像之前那样平静，而是多了几分热切。
“姑娘难道是哪家御厨传人，还是当世名厨的弟子，定然是从小苦练厨艺，才有这样的灵性和手艺。”
面对这问题，木恬半点不慌，很是平静地回答道。
“在下并不是哪家传人，只是小时候在山上遇见个老人，拜为师傅后跟着他学了许多厨艺，只是后来师傅便继续云游，不知所踪了。”
在这样一个厨艺作为一门手艺代代相传的时候，早晚会有人问到她师承何处，木恬早就想好了说辞，这位老人正是化用的二十一世纪的木爷爷。
木恬本就是跟着爷爷学的厨艺，所有事迹都是有迹可循的，真要问起来，她还能说出不少细节呢。
“果然是山野之中有真人啊！”
此时常有各种隐世之人的传言或是故事，还有人说自己在山中遇仙呢。
所以莫老爷子也没怀疑什么，只是自己不能尝到木恬师傅的手艺，心里别提多遗憾了。
他又细细问了许多木恬师傅的事，还有木家酒楼的各色菜肴，被木恬说得口水直流。
明明肚子已经饱了，但嘴里还是馋，只恨不得木家酒楼立刻开起来，他就能去好好尝一尝了！
管事送完砂锅和青团，便把其余酒楼的人都着召集到了正堂。
虽然莫老爷子还没发话，但以他对木恬做的菜肴的喜爱程度，今天这比拼已经决出了结果。
果然在众人都到齐后，莫老爷子就笑呵呵宣布了他心中的结果。
“今天呈上的菜肴里，最符合老朽口味的，也最满足“春”这个题目的，便是木家酒楼的木姑娘做的腌笃鲜和青团。”
这句话一出，庆福楼的店面直接就落到了木家酒楼手里。
底下的人顿时窃窃私语起来。
陈淮一直和其他酒楼东家坐在一起，此时脸上都是兴奋之色，已经盘算起了要如何装修昌荣大街的那间木家酒楼了。
“这结果有问题，她的厨艺不可能胜过我！”
这一嗓子吼出来，众人都往发声拿出看去。
只见说话的人一脸愤愤之色，正是那位季大厨。
第58章 清蒸鲈鱼+洗手蟹
季大厨这句话一说, 堂内顿时安静了下来。
莫老爷原本还笑呵呵的，被这样一质疑，那笑容立刻就消失了。
站在季大厨旁边的酒楼东家, 正想上前赔罪, 却听到他开了口。
“你做的那道芙蓉菜蔬羹，味道也不错, 里面虽然用到了好几种春日的野菜, 但只是作为配料, 主菜反而是鱼翅。
里面似乎还用了味道很重的高汤, 破坏了野菜原本的清新，东西太多太驳杂, 反而落了下乘, 还有……。”
莫老爷子把季大厨做的两道菜都慢慢悠悠点评了一番，指出的问题很是中肯。
他只想着要用最好的食材，最复杂的手法，却弄巧成拙了。
其他几家的厨师闻言，也都纷纷反思了自己做的菜, 还有上前和莫老爷子讨论的。
最后都是心服口服，承认自己的菜确实存在问题。
堂内气氛正好, 季大厨却还不放弃，又高声道。
“就算我做的菜不够好, 但不知这位木厨娘做的是何种菜肴，能胜过这府城内这么多家酒楼……”
旁边那东家终于忍不住了, 直接上前扯住他, 打断了这句话, 又连连赔罪。
木恬也知道这些人虽没说出来, 但心里对自己是有所怀疑的, 干脆便笑盈盈说了句。
“木家酒楼这半月内就要开门了，若是诸位好奇我做了什么菜肴，到时候欢迎前来品尝。”
此话一出，本来尴尬的氛围才稍稍回暖了，忙都说要去讨教讨教厨艺，木恬再谦虚一番，事儿也就过去了。
只有季大厨还冷着脸，却被旁边的东家死死掐着他的胳膊，不让他再出声。
庆福楼只是莫家一处产业，他们这种只开了几家酒楼的人，根本就得罪不起。
没看莫老爷子的脸色已经有些阴沉了，还是木恬一句话才让他又笑了起来。
