正当桌边众人望着空空荡荡的盘子，有些意犹未尽时，门口也传来了开门的声音，抬眼一看，正是小二端着餐盘又来上菜了。
第81章 荔枝虾球
小二这次端上来的菜色有烧鹅、蜜汁叉烧、点心拼盘等等木家酒楼的特色菜, 也有时令的小炒和炖汤，林林总总几乎摆满了整张桌子。
扑鼻的香气随之而来，各色食材的诱人七夕气息在雅间内蔓延, 如今木家酒楼不再是创业初期, 用的各色器具都要讲究性价比，而是采购了一批上好的瓷器碗碟, 有不同的形状。
木恬最近还着重调整了不同菜肴的摆盘, 所以这一桌子菜摆在众位夫人面前, 简直是色香俱全, 她们又刚刚被凉菜提起了胃口，看着一桌子菜, 闻着鼻尖的香味, 若不是还顾及这官夫人的面子，恐怕就要忍不住拿起筷子直接开始吃了。
即使是钱夫人，看着小二不紧不慢的动作，心里也不禁有些着急。
这样慢悠悠的，得何时才能把桌上的美食尝一遍啊！
其实小二的手脚麻利得很, 只不过在各位早已快按捺不住的夫人眼里，多等上一刻都快受不了了。
还好, 最后一道菜终于被摆上了桌，这是一个不规则形状的瓷盘, 中间是个普通的圆盘，但旁边还多了一快月牙形的地方, 组成了连在一起的一整个盘子。
众人定睛一看, 那圆盘上放着几个竹编的小篮子, 里面垫着翠绿清新的叶子, 叶子上则盛着一小堆红艳艳圆滚滚的“荔枝”。
旁边月牙形连着的区域则放着几块小型的石头, 搭成了聚拢的山峰状，山峰中间插着一根粗细适中，形状优美的树枝，上面也还带着叶子，叶子中间也点缀着几颗“荔枝”，看起来颇有野趣。
“还点了鲜果吗，这盘子上摆得倒是精致。”
一位夫人看见那盘“荔枝”，摆盘恰和了器皿，看起来精致又恰当，不由赞了一声。
旁边的杨夫人却有些疑惑地回忆了一番，她们好似没点鲜果吧，不过倒是有道名字里有荔枝的菜……
“这不是鲜果，是各位贵客点的荔枝虾球呢。”
小二笑着应了句，对于这种疑惑已经是见怪不怪了，自从这道菜上了菜单，几乎每次上菜都得解释一番，如今已经很是熟练了。
他把那盘荔枝虾球稳稳放在桌上，离得近了，都能看到“荔枝外壳”上一个个颗粒状的起伏。
“这是虾球？”
在座的夫人们本来看着不同的菜色，此时却都被这道荔枝虾球一起吸引了目光，纷纷发出疑惑之声。
仔细看过去，还是觉得这明明就是荔枝啊！
——
半个时辰前，木恬从小厨房溜达到大厨房，正好遇到他们在准备这道荔枝虾球，这也是木恬才研制出来的新菜，属于做起来较为复杂的。
不同于有些仅仅只在味道上达到极致的菜肴，这道菜在外表上也颇费心思，需要把虾球做成荔枝的样子。
“东家，雅间的客人点了荔枝虾球，今儿做这道菜最拿手的张二轮休了，我们虽能做，但终归差了些，怕不合贵客的意，您看能不能再出手做一次，也让我们跟着学一学。”
木恬见这厨子面露难色，爽快道：“这道菜确实有些麻烦，我就再带着你们做一次。”
她洗干净手，撸起袖子，便看向案台上的小盆里。
想要把虾球做出荔枝一样的外表，最重要的就是在舊shígG獨伽外面裹的那层脆花粒。
小盆里已经调好了面糊，因为要还原荔枝壳子的红色，所以这面糊是加了红曲染过色的，呈现淡淡的红色，这配比木恬实验过许多次，最后定下了一版，炸过之后与荔枝的颜色极其相似。
她又拿起小盆边的一个东西，像是刷子般，但面上却不是刷毛，而是许多小木签。
这是木恬特意让木匠打出来的工具，用这“木刷”往面糊里一蘸，上面的木签上就裹上了面糊。
旁边早就生好了火，烧热了锅里的油，她拿着木刷手腕轻轻抖动，面糊便落到油锅里，噼里啪啦作响，几乎是一瞬间就被高温凝固了。
“手要稳，全程都用小火，不然很容易炸糊。”
木恬拿着刷子抖动几次后，木签上的面糊差不多已经快要消失了，她再次蘸了些面糊，重复着这个过程。
等到锅里的油面上已经聚集起一堆红彤彤的小面球，木恬拿起筛子在锅里一捞，放在盘中的便是一堆红色的小小圆圆的脆粒，这就是荔枝虾球外面裹的那一层脆花粒了。
旁边的几个厨子看得很是认真，恨不得把木恬说的话都一个字一个字记下来，丝毫不敢懈怠。
准备好这脆花粒放到一边晾凉，木恬又准备起了中间的虾球。
鲜虾都是早上才送来的，养在水里活蹦乱跳，厨房里早有人剥好了最新鲜的虾仁，木恬拿起后先拍再剁，直到虾仁都被剁成肉泥，就可以开始调味了。
来一点儿剁好的猪肉，可以肥一点儿，增加油脂，再加些盐糖和胡椒粉，她慢慢揉捏着肉泥，让调料均匀地渗入其中混合起来，再摔打几下，让虾肉完全起胶成泥。
木恬拿起一坨肉泥，从虎口处一挤，就是个圆滚滚的虾肉泥球了。
把脆花粒平铺在盘里，圆乎乎的虾泥球在里面滚上一圈，便穿上了一层红色的外衣，一定不要留下缝隙，这样炸出来才会好看。
此时看起了已经很像是荔枝了，但虾球还是生的，还需在炸山一遍。
木恬很快备好了一盘“荔枝”，一边做还不忘嘱咐道：“不用追求大小完全一致，或是特别规整的圆形，稍稍有些差别反而会更逼真。”
这次炸虾球只需要三成热的油温，放在锅里小火慢慢炸，不然外面的脆花粒容易糊，木恬慢慢晃动着油锅，若是锅中有虾球外面的脆花粒落下来，便及时地捞出。
当虾球开始往上漂浮在油面上，就可以关火“摘荔枝”了。
摆盘的器具都已经准备好了，木恬把荔枝虾球一部分放在小竹筐里，一部分这用竹签扎进去，另一头打个结挂在树枝上，乍一看过去便像是长在枝头一般了。
“好啦，该注意的点中间我都提醒过了，之后一种菜色可不能只有一个人能做，这人休息了酒楼还是要开门的。”
木恬满意地看着盘子，此时还没干冰，若是能放几块干冰，做出点儿烟雾缭绕的效果，看上去绝对更加震撼。
此时并没有什么周末的说法，基本也就是半月或是一月休息一天，甚至有些东家根本不会让人休息。
木恬体恤底下的人，是每五到七日休息一日的。
她这话一说，其他人也都忙点头说会好好练，以后必定不会出现这情况了。
说话间，这道木恬亲手做的荔枝虾球，就被小二和其他菜品一起，准备送出去了，如今便摆在雅间的桌面上。
其他菜色虽然看着也是新奇又好看，但却不及这荔枝虾球勾起的好奇心。
小二行了个礼便离开了，杨夫人招呼了声，“也别愣着了，都尝尝吧。”
众人迫不及待地拿起筷子，几乎都伸向了那道荔枝虾球。
有人夹起来后还仔细端详了一番，还是觉得这跟荔枝简直一模一样，怎么会是虾球呢？
但此时再外面不再家中，又不好掰开看看，只好将信将疑地张开嘴咬了一口，舌尖先是感受到了粗糙的颗粒状外表，然后“咔嚓”一声，是牙齿咬碎了脆花粒的声音，然后便陷进了紧实的虾肉里。
此时这夫人才真正确信了自己吃的不是真正的荔枝，虾的鲜味在嘴里绽开，外皮很酥脆，里面的虾球却既有弹性，一咬还有汁水冒出来，吃起来极有层次感。
“真的是虾球，不是荔枝……”
一位夫人喃喃说出来心里话，然后一惊。
自己怎么把心里话说出来了？
这样岂不是显得很没有见识。
谁知她左右一看，众人都沉浸在自己的思绪里，还有人也惊异地看着咬了一口的虾球，并没人在看她的笑话。
这夫人顿时松了口气，看来不是自己没见识，是这家酒楼的菜色太过独出心裁啊！
荔枝虾球的盘子旁边还配了沙拉酱和酸梅酱，蘸着是不一样的味道，沙拉酱微微有些甜，带着奶香，虾球调味并不重，更多的是突出虾本身的鲜甜，蘸着沙拉酱吃起来味道更加浓郁。
酸梅酱则清新许多，酸酸甜甜地味道掩盖了炸物的油脂，即使是口味清淡的人吃着也不会觉得油腻。
眼看这荔枝虾球快空了盘，她们才继续看向了其他菜色，尝过后也是惊喜有加，每道菜滋味各异，但都很是美味，而且大多是在别处酒楼，甚至豪门望族的宴席上都未曾见过的菜色。
这一顿宴请，几乎是诸位夫人们参加过宴席里最为安静的了，其他时候她们宴席的主旨是后宅间的八卦，或是各色信息交流，总之吃食向来不是放在首位的，席间的谈话才是重点。
可这次大家纷纷埋头尝着菜肴，间或说上几句也是品评菜色，根本忘了什么要刺探谁家态度，或是问问最新的消息，只沉浸在美味的佳肴中了。
直到一桌子菜吃得几乎空了盘，众人才捧着茶水，还有各色饮品开了口。
“这烧鹅肉质真是细嫩，比起丰华楼出了名的鹅肉味道还好上许多。”
“那道荔枝虾球才是好巧的心思，任谁头一次见了，恐怕都看不出这不是荔枝。”
“杨夫人果然好眼光，否则我们还真错过了这么好的一家酒楼。”
就连一向要和杨夫人唱反调的钱夫人，听到诸位夫人们的夸赞，也跟了一句。
“确实不错，桂花糯米藕做得有南边味道，比京城里其他酒楼都好。”
一说到桂花糯米藕，钱夫人又想起了自己没尝到的粽子，心痒得厉害，只恨不得立刻到明年的端午了！
杨夫人看她面色和缓，还破天荒对自己的决定表示了赞扬，心里更加高兴了。
这杨大人作为大理寺卿，在官场得安定下属，所以她在后宅也得和各位夫人们打好关系，何况钱大人资历深厚，钱夫人又出身名门，虽说不必笼络，但总要有所往来。
以前两边保持着尴尬的平衡，但这次看起来，说不得就是彻底解决这遗留问题的一次机会。
看来这木家酒楼还是她的福地，之后定要带上夫君和几个儿女都来尝尝！
这一日后，除了杨夫人，几乎每位曾在雅间的夫人们都成了回头客，先是带着家中人来，然后便是其他友人，或者宴请贵客，总之是把木家酒楼当做了外出就餐的首选。
几乎每一位来到木家酒楼的客人，都会成为此处的忠实食客，并继续带着朋友亲人前来，这样一个个扩散出去。
也因为这强大的顾客粘性和推荐率，在过了开业的那段时期后，酒楼的生意反而是一日比一日好了起来，有时都得排队，还有许多食客从较远的坊市赶来就为了吃一顿饭的。
酒楼营业额节节攀升，陈淮乐得牙不见眼，甚至已经开始看起了其他坊市的铺子，把开分店一事给提上了日程。
只是这计划却再次被天气耽搁了。
本来京城的天气已经很是炎热，结果到了八月里，这天居然又热了几分。
“最近实在是热得有些太过了，那太阳像是把人烤干了。”
一日早上，陆家正堂里，木恬咽下一口鸡丝凉面，忍不住感叹了一句。
以前早晚还会凉爽些，但最近一早太阳出来就热得不行，家里都不煮热粥或是蒸包子做早膳了，只恨不得从早上就开始吃凉面。
还好酒楼里冰供得足，还上了不少冰饮凉面凉粉等，生意目前还没受多大的影响，但木恬看有些店面明显客流少了许多，只有晚上才会有些生意上门了。
“天气如此异常，恐生灾祸，酒楼里多囤些米面这种耐放的东西，总是有好处的。”
坐在对面的陆渊微微皱起眉，话中带着几分担忧。
“嗯，你之前说的时候我就让陈淮去囤了，而且定云府那边陈家之前买了不少庄子，都备了许多米粮呢。”
木恬本就对着天气有些隐隐的忧虑，陆渊之前一说她就着手备了起来，反正这些耐放的东西提前买些也没什么问题。
二人用完早膳一同出门，走到路口边便往两个舊shígG獨伽方向去了，陆渊向着翰林院走去，心里却想着其他事情。
家里可以直接说出来，但太子那边却不好说得太明显，毕竟这重生一事太过玄幻，绝不能让其他人知晓。
但按照他的记忆，上辈子这时自己还在阳安镇，就在今年入秋之际，越朝可是有一场旱灾的……
第82章 凉皮+绿豆汤
新菜刚加入菜单的那段时间, 虽然酒楼后厨度过了颇为手忙脚乱的一段时光，但他们都很有干劲，加上木恬常常去酒楼转转, 也是四处指导, 所以很快就走上了正轨。
至少不会出现因为一个人休假，而无法做好某一道菜的情况了。
确认了所有菜品平均水平都达标后, 木恬便在家休息了几日。
之前忙的时候浑身疲累, 再热也能倒头就睡, 闲下来后反而不行了, 如今这诡异的天气，又没有风扇和空调, 她实在有些不习惯, 晚上常常是热得睡不着。
还是陆渊见她如此难受，花了几日不知从哪搜罗来一张玉席，是用寒玉串成的，触手凉而不寒，睡起来比竹席要更加清凉几分。
有了这玉席, 再加上室内摆的冰盆，木恬终于睡了个好觉。
一睁眼, 久违地天已大亮了，她起身来往外一看, 太阳都高高挂在天上了。
睡好了就有了精神，她洗脸换衣时便盘算着今儿做个什么吃食来, 正好晚上陆渊回来时可以用, 也算是答谢这玉席了。
吃了些清粥小菜, 木恬便往后厨去了, 一看正好有筐上好的绿豆, 还有新送来的面粉。
她略微想了想，便准备熬个消暑的绿豆汤，再做个凉皮和肉夹馍。
“今儿中午就随便吃些吧，我下午做个新吃食，你们晚上可要准备好肚子。”
小米和南星一听这话眼睛都亮了，连声应好。
木恬先倒出些面粉来，又打了盆水，但没直接倒进盛面粉的盆里，而是在和面的清水里加了些盐，搅匀后才加到了面粉里，然后一手拿着小壶倒水，一手则不断搅拌。
等到面粉逐渐粘稠，木恬便转移到案板上开始揉面，按压揉转间，案板上便多了一团雪白光滑的面团。
“这面与水，究竟该怎么把握份量呢？”
南星跟在木恬身边这么久，看她做了许多菜，却还是没点亮厨艺技能，连和面都还觉得难呢。
“做多了也就有感觉了，你若是不知道该放多少的面和水，问题也不大，不过是面多了加水，水多了加面罢了。”
木恬笑呵呵道，南星思考一番，最后还是去把水缸里的水又添满了，又劈了些柴火。
做菜这事儿还是交给主子和小米，她做些力气活也就罢了。
