揉好面后，木恬把面团放在了个小盆里，然后倒入能没过面团的水，醒面大约得半小时，也就是两刻钟。
“这面团泡在水里不要紧吗？”
小米还从未见过这样的做法，看得是目不转睛，恨不得把木恬的每个动作都记下来。
“做凉皮呀，就得这样，一会儿还要洗面呢。”
喝了一盏茶，时间就差不多了，此时盆里的水已经略微有些混浊。
木恬洗净手后，拿着水里的面团反复折叠按压，原本只是有些混浊的水，在她的动作间逐渐染上了白色，几乎看不清其中的面团了。
本来光滑的面团也散开来了，表面疙疙瘩瘩粗糙不平，木恬以及需要先用手掌姜它们聚集起来，才能继续揉按了。
“这就是洗面了。”
等到盆里的水已经变得有些浓稠，而且面团也很是松散时，木恬才拿出漏勺，把已经变成面筋的固体物给过滤了出来，剩下的那一盆面糊水泽放在了一边备用。
原本松散的面筋又再次团成了一个团，摸起来柔软有弹性。
“这个就是凉皮吗？”小米又好奇问道。
木恬却摇摇头，指着旁边的面糊道。
“那才是凉皮，我手里的呀是面筋，配着凉皮吃的，同一坨面团揉出来的食材，刚好可以放在一起吃，最是合适了。”
她一边说话，一边把第二盆水又过滤到了第一盆洗面留下的水里，这就是凉皮水了。
凉皮水需要沉淀上两个时辰，夏日天热，木恬便让人把这小盆放到了冰窖外围去。
中午吃得也简单，又略歇了会儿，过了最热的时候，木恬便又在厨房里忙了起来。
她先把上午滤出的面筋又过了一遍水，这次的水是不要的，面筋也洗不出来什么东西了，清水只略略变得有些浑浊后，任她怎样按压都没了变化，这时的面筋就是彻底洗好了。
加入水，再醒上两刻钟，面筋只有洗到位醒到位了，吃起来才会有极其柔嫩的口感。
这中间的时间，正好煮个绿豆汤。
绿豆木恬已经提前泡着了，她把绿豆滤出来后，又用烧开的滚烫热水继续跑了一会儿，这样绿豆会变软，更容易煮透。
然后再烧一锅水，等水开后再把泡软的绿豆放进去，煮一小会儿后就转小火熬制。
想要煮出出沙的绿豆汤，一是绿豆要提前泡，二就是这火候了。
吩咐厨房的人看着火，木恬又去处理面筋了。
醒好的面筋直接上锅蒸，云一刻钟的功夫，木恬解开锅盖，盘子里的面筋比起之前又胀大了几分，稍微晾凉后，她直接把面筋撕成了一小块一小块的，然后就可以放在一边等着最后拌进凉皮里了。
此时把冰窖里沉淀的面糊拿出来，已经出现了明显的分层，木恬小心地把上面较清的水都倒了出来，然后剩下的就是洁白浓稠的面糊。
她拿出长方形的浅口铁盘，舀起一勺面糊均匀浇在铁盘里，之后直接在锅里烧开水，把这铁盘放进去蒸就好。
不需要太久，木恬解开盖子，原本白色的面糊变成了半透明状，她拿夹子夹起铁盘又放在一边的凉水面上，刷上一层薄薄的油防止粘连，就可以把凉皮揭起来了。
薄薄的凉皮是半透光的，柔韧性极好，拉扯开也不会裂，光滑柔嫩，这样的凉皮吃起来口感才会筋道。
刚做了几张凉皮，就有人来报说是有客人，是俞晚。
木恬忙让人把她们带去了正堂，又把蒸凉皮的事儿交给了小米。
“你注意些面糊的量，均匀铺满盘子就好。”小米学东西快，这蒸凉皮也不难，木恬是放心交给她的。
小米早就跃跃欲试了，闻言忙点头应了。
木恬去正堂一看，除了俞晚，还有位年轻的姑娘。
俞晚听着木恬的食谱已经认认真真吃了好一阵，又常常四处走动，如今可是瘦了不少。
她五官本就精致，瘦下来更是娇美动人，另外一个姑娘身量娇小，长相不输于俞晚，只是更加利落英气，二人站在一起，就如那并蒂芙蓉，看着就赏心悦目。
“这位是祁妍，我们今儿出来逛街，正巧路过永安坊，便过来拜访了，木姐姐不会介意吧？”
俞晚先介绍了一番，旁边的祁妍忙行了礼，木恬才知道她爹是当朝的祁大将军，之前祁家儿女都随着驻扎在边关，最近她才和哥哥回了京城。
二人都不是在京城长大的，颇有些共同话题，一来二去关系便亲近起来了。
“你们今儿可来巧了，我正折腾新吃食呢，可要尝尝？”
祁妍的性子和她的长相一样，是个利落的，木恬想着凉皮做得也不少，便顺势邀请她们尝尝。
“那可好了，我们中午吃得不多，又逛了好一会儿，正有些饿呢。”
俞晚闻言先是看了祁妍一眼，然后就笑开了。
“你们坐一会儿，我去调个料汁就来。”
之前俞晚常来拜访，倒是酒楼开门后木恬忙得很，她也常常自己，或是带着周临泽一起去酒楼，所以许久没再家中聚过了。
木恬走后，俞晚有些兴奋地说：“今儿来对了，正好让你尝尝木姐姐的手艺，也好放下心来。”
“只是木姐姐毕竟不是厨娘，又是状元郎的娘子，这么好请她去给我哥做菜呢？”
祁妍面上有些忧虑，似乎正为什么事儿烦心。
“你放心，我们到时候邀着木姐姐去庄子上纳凉，这么多人一起，自然没什么事儿，到时候她做的菜往桌上一摆，你哥哥绝对不会吃不下饭了。
连我那个小表弟都被木姐姐的手艺折服了，最近天这样热，也还胖了些呢，我姑姑可开心了。”
见俞晚信誓旦旦，祁妍终于放下些忧虑，露出个笑来。
“也只能这么办了，只是得先和木姐姐说清楚些，问过她的意愿才是。”
木恬回厨房时，小米已经把面糊都蒸完了，她检查了一番都很不错，便把叠起来的几张凉皮对折上几次后，切成了约莫一直宽的条状。
除了凉皮本身，这料汁也是味道的关键。
这凉皮的料汁可以分为几部分，料水，醋水和蒜水，还有油泼辣子。
料水是用八角茴香等等香料，加上姜片在水里烧开后过滤掉，只留下淡褐色的料水备用。
醋水舊shígG獨伽则是醋加水煮开，略加些酱油提鲜，蒜水最简单，直接用是蒜末加水便可。
油泼辣子木恬做过许多次了，炸过香料的热油浇在辣椒面上，这辣椒面是木恬用好几种不同辣椒配成的，里面还放了白芝麻，“刺啦”一声香味就在厨房里爆开了。
到这儿，所有凉皮的食材就都准备好了。
把面筋，凉皮和黄瓜丝还有花生一起放在大碗里，木恬按比例浇上几勺料水、醋水和蒜水，最后浇上红彤彤的油泼辣子。
拌匀后，本来白色的凉皮染上了耀眼的红，咸香麻辣的味道随之散开来，虽是红色，但看起来并不燥热，反而让人胃口大开。
绿豆汤也煮得差不多了，木恬提前盛出两碗来放到了冰窖里，此时拿出来还冒着凉气，喝起来正合适。
木恬再次回到正堂时，便带着两碗凉皮和绿豆汤。
“你们尝尝，这是凉皮，小碗里的是搁了冰糖的绿豆汤。”
“凉皮？”
祁妍有些好奇得看向碟子里，那凉皮泛着莹润的光泽，看起来竟像是温润的白玉一般，配着绿色的黄瓜丝，颜色很是好看。
她夹起一筷子送入口中，事光滑凉爽的触感，鲜辣的味道抢先侵入口腔，激得她一震。
木恬怕她们吃不了辣，放的油泼辣子并不多，吃起来很香，却又不会太辣，很合祁妍的口味。
凉皮嚼起来糯糯的又和筋道，清凉爽口的口感缓解了裹着的辣味，两种矛盾般的感觉交织在一起，让人在这炎热的夏日也食欲旺盛。
能和俞晚成为好友，又出身将门，祁妍也不是那规矩古板的人，她把面筋和黄瓜丝也一起夹起来，全部塞到了嘴里。
凉皮鲜辣爽滑，面筋吸了料汁，很有嚼劲，黄瓜丝又是脆爽的口感，中间还夹着颗香喷喷的花生。
让人吃得极为爽快！
即使只加了一勺油泼辣子，但祁妍还是吃得额头微微冒出了汗，但这也不让人难受，反而有种过了瘾的舒爽感。
她吃得有些急了，忙端起旁边的绿豆汤喝了一口。
这一口又让祁妍愣住了。
因为煮的是绿豆汤，而不是绿豆沙，所以木恬水放得要多些，绿豆煮得开了花，成了这一碗酥烂翠绿的绿豆汤。
祁妍这一口下去，冰冰凉凉的汤水顺着喉咙滑下去，略有些沙沙的，甜味伴着绿豆香味，凉意蔓延到全身。
喝完后她只觉暑热顿消，舒坦得很。
“哇，这个凉皮和绿豆汤也太适合夏天吃了，好凉爽，吃起来太舒服了。”
俞晚每次尝到木恬的手艺，都觉得这是自己吃过最好吃的东西，但下一次木恬又能给她新的惊喜。
就比如之前的手搓冰粉和酸梅汤，本以为已经是夏天最好喝的饮子了，但这次一尝绿豆汤，俞晚心里原本的排名又发生了变化。
还是三个并列第一好了，实在是分不出胜负呀！
祁妍也不住点头，若是之前只是因为九皇子的事儿，现在她是真的相信木恬的厨艺了。
二人把凉皮吃得干干净净，绿豆汤也都喝完了，才对木恬说了真正的来意。
原来祁妍的二哥祁桓本是随着父兄一起驻守边关，但之前的一场战事中，他受了敌人埋伏，虽然最后消灭了敌军，但自己也受了伤。
祁将军思考再三，便把二儿子和小女儿送回了京城，还让祁桓领了御前侍卫首领的职位，只等养好伤就上任。
俞晚和祁妍相识，也有俞风做了御前侍卫的原因。
只是这祁桓本来一腔热血，想要和父兄镇守边疆，谁知却只能窝在京城郊外的庄子上养伤，心情很是郁闷，这胃口也很差。
但他伤重未愈，吃不好也影响身体恢复，祁妍就急得很，俞晚知道这事后便把周临泽的事儿说了。
本是想让祁妍带着哥哥去木家酒楼的，但提了几次祁桓都兴致缺缺，所以她们才不得已想出个法子来。
就是邀请木恬去庄子纳凉，做出来的菜自然就能让祁桓尝到了。
“木姐姐，我知道这事儿有些为难，但你放心，谢礼必不会少，之后你若是有事需要祁家帮忙，只要不涉及朝中大事，都可以提的。”
祁妍虽听了俞晚的描述，但到底还是觉得木恬乃是翰林院编修，也是状元娘子，做菜给皇子还好，请她给自己哥哥做菜倒有些不好意思，所以才寻了个由头。
木恬听了却很有兴趣，京郊的庄子，还在漓水边，那不就是古代的湖景别墅。
她手里有了银钱，就想置办些产业，这大别墅自然也在计划内，能有机会去看看她自然不会拒绝。
祁妍见木恬答应得爽快，又到了好几声谢，才定了时间后和俞晚一同离开了。
送走两个小姑娘没一会儿，陆渊就回来了，一碗凉皮下肚，又喝了一大盏绿豆汤，只觉浑身的暑热都尽数散去了。
“这绿豆汤消暑真是好，外面也有买的，但都不如你煮得好喝。”
木恬见他喜欢，心里也很开心。
“绿豆汤煮起来简单，你若是觉得好喝，我便让每日让人送去翰林院。”
翰林院虽也有膳房，但木恬时常会让人送饭去，每次陆渊都会收获一堆人的艳羡，还给木家酒楼招揽了一大批客人呢
歇了几日后再去酒楼时，木恬便把凉皮的做法也教给了酒楼的厨子，凉皮吃起来比起越朝人们夏日常吃的冷淘还要更消暑，胃口小的人一份就饱了，胃口大些的就再配个肉夹馍，都很适宜。
还有绿豆汤，一次能煮上一大锅，木恬便让人常备着，把之前用过的活动招数又搬来了京城，在酒楼往门外摆了张桌子，绿豆汤免费品尝，但是每人限一杯，进店消费的客人绿豆汤可以不限量续杯。
毕竟这大热天，谁能拒绝一杯甜滋滋又消暑的绿豆汤呢，还有不少人就为了这一口绿豆汤，日日都来酒楼打卡呢！
杨大人有一日来酒楼尝过后，直呼若是能日日喝上一碗就好了，这想法也有不少人都说过，还有不少都是各处的官员。
甚至翰林院的同僚，还有人问过陆渊可否让木家酒楼也给他们送午膳呢。
有了这几件事，木恬便又想到了在阳安镇时开展过的外卖一事。
但要在京城开展外卖业务，却不是那么容易的。
以前在阳安镇，送外卖的人力有谢家和楚家来安排，酒楼只用提供菜品就好，连食盒都是洗干净了收回来。
而且当时木家酒楼是和知贤书院的主人谢家，以及县衙里说了算的县令楚洵先搭上线，然后才开始的外卖，而不是散着到处送，也大大方便了统筹和安排。
可京城情况就复杂得多，让人随意出入大理寺或其他地方，还是有些太招眼了，即使是杨大人是大理寺卿，也不敢替木家酒楼打这个包票。
木恬调研了一圈，发现这种种问题交加，外卖一事最终还是搁置了。
忙碌了几日，一晃就到了约好和俞晚同去京郊漓水边庄子纳凉的日子。
第83章 地三鲜+鱼头豆腐汤（上）
为了这次“度假”, 提前一天木恬就跟酒楼那边说过了，不过如今酒楼一切事务都运转正常，也没什么需要她一定在场的, 所以才能安心外出。
陆渊知道这事后倒是有些感触, 依稀记得上辈子确实有这么一件事，他到京城时祁桓已经养好了伤, 但也没再去战场, 在御前侍卫军里也是表现平平, 成了祁家儿女中最不起眼的一个。
“祁家为越朝和百姓付出许多, 若能帮上忙你尽可以出手，不必顾忌我。”
来到这个世界后, 木恬也听说过祁家虎啸军的名声, 他们世代驻守在越朝边疆护卫百姓，一向很受人敬仰，她当时爽快答应祁妍的请求，也有这部分原因。
“我自然知道你不会介意，所以才能毫无顾忌地答应下来。”
她说话间忍不住露出个笑来, 二人近日里的生活，仿佛又回到了当初在阳安镇时, 但共同经历这许多事后，相处间已经是越发默契。
这些日子木恬在酒楼也见了不少夫人小姐, 她们大多都被困在后宅里，能像俞晚这样受家人宠爱所以相对肆意的已经是少数, 嫁人后更是束缚良多, 不论是家中事务, 还是与妾室妯娌的勾心斗角, 都足以困住一个鲜活的人。
即使是杨夫人这种和夫君感情和睦, 家中也没什么其他烦心事，儿女也不用太过操心的，也是每日里或是忙着操持家务，或是忙着与其他夫人小姐们联络感情，一身荣辱完全寄托在杨大人身上。
如此景象看得多了，木恬也越发体会到能在这个世界遇上陆渊的可贵，所以二人不但相处和谐，也似乎有些感情在逐渐升温，或许只差一个契机，就能戳破这层薄薄的屏障了。
